一、麥汁發(fā)酵過(guò)程中通氧對(duì)酵母特性的影響（論文文獻(xiàn)綜述）
張亞萌,王金晶,鈕成拓,鄭飛云,劉春鳳,李崎[1]（2021）在《高濃釀造啤酒發(fā)酵周期的研究進(jìn)展》文中認(rèn)為高濃釀造是采用高濃麥汁發(fā)酵,之后進(jìn)行稀釋的啤酒釀造技術(shù),該方法可顯著提高生產(chǎn)效率,被廣泛應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)中。雖然高濃釀造技術(shù)基本發(fā)展成熟,但仍存在發(fā)酵周期長(zhǎng)以及后稀釋造成風(fēng)味不平衡的問(wèn)題。由于高濃麥汁的特性,會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底、發(fā)酵緩慢以至于延長(zhǎng)發(fā)酵周期。該文分別從原料、發(fā)酵條件、菌株質(zhì)量方面對(duì)高濃釀造啤酒發(fā)酵周期影響因素作了綜合闡述,并對(duì)解決發(fā)酵周期長(zhǎng)這一問(wèn)題進(jìn)行了討論,提供可行思路。
襲祥雨[2]（2021）在《海帶啤酒的釀造工藝及其功效成分分析》文中指出隨著啤酒行業(yè)的成熟、市場(chǎng)的發(fā)展以及消費(fèi)者求新求異的需求,人們對(duì)啤酒的需求開(kāi)始傾向于品種豐富、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。功能性啤酒也以其營(yíng)養(yǎng)保健性高、口味多元等優(yōu)點(diǎn)愈發(fā)受到消費(fèi)者的青睞。為了能夠繼承并發(fā)揚(yáng)我們國(guó)家自古以來(lái)就秉持的“藥食同源”思想,該研究力求將傳統(tǒng)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合、融適飲性與功能性于一身,將精釀啤酒賦予營(yíng)養(yǎng)保健功能,盡量滿足當(dāng)下人們對(duì)于口味和營(yíng)養(yǎng)的需求。海帶啤酒是將海帶與啤酒相結(jié)合,賦予啤酒特有的海帶鮮味,同時(shí)給啤酒賦予海帶的抗凝血功效,以能夠滿足心血管亞健康且愛(ài)好飲酒的特殊人群的需求。現(xiàn)階段,關(guān)于海帶啤酒工藝及功效的研究較少,本研究探討了以海帶粉為原料釀造含有海帶多糖的海帶啤酒釀造工藝:在煮沸結(jié)束前5 min和降溫前兩個(gè)階段向麥汁和發(fā)酵液中分別添加10 mg/m L、15 mg/m L、20 mg/m L的海帶粉,以釀造出成品海帶啤酒,并對(duì)其抗凝血功效進(jìn)行檢測(cè),接下來(lái)對(duì)海帶啤酒的色度、酒精度、苦味值、殘?zhí)呛投嗵呛康葞讉€(gè)主要理化指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè),最后采用氣相色譜法對(duì)海帶啤酒的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了分析。綜合抗凝血功效、理化指標(biāo)、風(fēng)味物質(zhì)成分和工業(yè)生產(chǎn)成本的考慮,在煮沸結(jié)束前5 min添加10 mg/m L海帶粉作為100 L中試實(shí)驗(yàn)工藝。對(duì)所得海帶啤酒用凝血儀檢測(cè)其抗凝血的三個(gè)指標(biāo),其APTT為123.16±1.96 s、TT為14.22±0.51 s、PT為32.80±0.26 s,說(shuō)明該海帶啤酒具有穩(wěn)定的抗凝血功效;采用BEERLab進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)（色度為17±0.02 EBC、苦味值為22.9±0.02 IBU、乳酸為322±0.33 mg/L、酒精度為6.1±0.05%vol、殘?zhí)菫?.1±0.21 g/L）;用傳統(tǒng)法檢測(cè)其泡持性為801±0.31 s、濁度為122.0±0.13 EBC、總酸為1.85±0.05 m L/100m L、p H為4.5±0.01,各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4927-2008;最后,利用氣相色譜法檢測(cè)海帶啤酒的風(fēng)味成分（主要酯類總含量為47.83 mg/L,主要高級(jí)醇含量為194.69 mg/L）。從海帶中提取海帶多糖樣品,將海帶啤酒凍干粉、空白啤酒凍干粉、海帶多糖進(jìn)行紅外光譜測(cè)定。與空白啤酒對(duì)比,海帶啤酒在4000-500 cm-1的紅外光譜圖上存在吸收峰,說(shuō)明在海帶啤酒樣品中存在多糖類。在2930 cm-1處的吸收峰是糖類物質(zhì)的特征峰之一,而此處,空白組啤酒沒(méi)有吸收峰,海帶啤酒、海帶粗多糖、褐藻糖膠都顯示有吸收峰,說(shuō)明海帶啤酒中增加了海帶的多糖類物質(zhì)。在1257 cm-1處的吸收峰是由-O-SO3-中的S=O的伸縮振動(dòng)引起,此處空白啤酒也未表現(xiàn)吸收峰,海帶啤酒、海帶粗多糖和褐藻糖膠都顯示有吸收峰,表明在海帶啤酒中增加了硫酸基。889 cm-1處的吸收峰則代表了吡喃環(huán)的特征吸收峰,可以說(shuō)明海帶多糖在糖單元之間主要通過(guò)β-糖苷鍵連接;在1607 cm-1左右出現(xiàn)的是羧基的特征峰。對(duì)比空白啤酒和海帶啤酒的紅外光譜圖,889 cm-1和1607 cm-1的這兩個(gè)吸收峰在空白啤酒中均未出現(xiàn),在海帶啤酒中均可看到較為明顯的吸收峰。由此可知,海帶啤酒的抗凝血功效主要是由海帶啤酒中增加的海帶多糖組分所致。海帶啤酒的酒體呈琥珀色,泡沫豐富,潔白細(xì)膩,酚香味、酯香味濃郁,但酚香味強(qiáng)于酯香味,海帶增味明顯,口感豐富。
鄧?guó)欌?sup>[3]（2021）在《小麥啤酒多菌株發(fā)酵工藝及風(fēng)味物質(zhì)研究》文中進(jìn)行了進(jìn)一步梳理隨著精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好,精釀啤酒銷量顯著增長(zhǎng)。其中上面發(fā)酵小麥啤酒憑借其酯香濃郁的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài),有著巨大的市場(chǎng)潛力。而如今市場(chǎng)上的小麥啤酒多為單一菌株發(fā)酵,因此本研究在小麥啤酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新性研究,采用多菌株混合發(fā)酵,探究其風(fēng)味特征優(yōu)勢(shì)。本文采用D303、D07、D09、D10和D11這5株典型的用于小麥啤酒釀造的艾爾酵母,用麥汁液體培養(yǎng)基模擬小麥啤酒釀造過(guò)程,酵母接種量6×106個(gè)細(xì)胞/m L,20℃下培養(yǎng),每天監(jiān)測(cè)單一菌株發(fā)酵情況,記錄酵母菌株生長(zhǎng)曲線,耐酒精能力,降糖情況,耐熱能力,耐酸能力,培養(yǎng)基糖度變化情況,產(chǎn)乙酸乙酯情況,直到發(fā)酵結(jié)束。在此實(shí)驗(yàn)結(jié)果基礎(chǔ)上,篩選出D10和D11兩菌株進(jìn)行混合發(fā)酵實(shí)驗(yàn),每株接種比例1:1,同時(shí)接種此兩株酵母,共同接種量達(dá)到6×106個(gè)細(xì)胞/m L。根據(jù)篩選結(jié)果在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)分析不同條件下酵母的最適生長(zhǎng)條件,并通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化釀造工藝,檢測(cè)成品酒的理化指標(biāo)及風(fēng)味物質(zhì),并結(jié)合感官品評(píng)綜合評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,D10酵母菌株和D11酵母菌株生長(zhǎng)趨勢(shì)大體相同,D10酵母菌株殘?zhí)菫?.8°P,D11酵母菌株降糖速度更快,殘?zhí)歉蜑?.8°P。D11酵母菌株最高耐酒精度為15%vol,D10酵母菌株耐酒精能力為5%vol。D10和D11酵母菌株最高耐熱溫度35℃,且耐酸性很好,在p H為4.0時(shí)仍生長(zhǎng)旺盛。通過(guò)正交試驗(yàn)確定多菌株酵母生長(zhǎng)最佳方案為:麥汁糖度為11°P,p H值為5.5,酒精度為5%vol。D10酵母菌株釀造的小麥啤酒中酯類化合物總量最大,因此香氣最為濃郁。D10和D11共培養(yǎng)過(guò)程中,研究影響酵母菌株生長(zhǎng)的因素,如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),酒精度,發(fā)酵代謝產(chǎn)物等,發(fā)現(xiàn)無(wú)細(xì)胞濾液對(duì)酵母生長(zhǎng)有相互作用。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)確定了實(shí)驗(yàn)過(guò)程的最佳釀造工藝,優(yōu)化后的釀造條件為:發(fā)酵溫度20℃,D10酵母菌株接種比例65%,酵母菌株接種量2.3×107個(gè)細(xì)胞/m L。用優(yōu)化后釀造工藝生產(chǎn)的成品小麥啤酒,利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）檢測(cè)分析風(fēng)味物質(zhì),包括酯類化合物,高級(jí)醇,揮發(fā)性有機(jī)酸以及乙醛。多菌株酵母發(fā)酵的小麥啤酒擁有高含量的乙酸乙酯,乙酸異戊酯,決定了啤酒的香味濃郁。高級(jí)醇含量高,但是醇酯比小于5,賦予酒體醇厚性的同時(shí),不會(huì)使飲酒者表現(xiàn)出“頭痛”現(xiàn)象。多菌株混合發(fā)酵降低了小麥啤酒的乙酸含量,同時(shí)減少小麥啤酒中的酸澀感,可以平衡小麥啤酒的風(fēng)味協(xié)調(diào)性。成熟啤酒中最重要的醛類物質(zhì)為乙醛,它是酒精發(fā)酵過(guò)程中形成的正常中間產(chǎn)物,多菌株發(fā)酵小麥啤酒的乙醛濃度為3.07355 mg/L,含量較低,符合閾值8～10 mg/L范圍內(nèi)。成品小麥啤酒的原麥汁濃度12.6°P,泡持性198 s,p H 4.6,酒精度5.34%vol,總酸1.6 m L/100 m L,雙乙酰0.04 mg/L,色度11.2 EBC,濁度28.9 EBC,苦味質(zhì)11 IBU,真正發(fā)酵度66.8,理化指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合感官品評(píng),多菌株發(fā)酵小麥啤酒成品感官品評(píng)分值為96.8分,酒體顏色為金黃色,泡沫潔白豐富掛杯時(shí)間較長(zhǎng)。香氣包含了大麥芽的麥香、酒花的清香和發(fā)酵的酯香,且各種香味達(dá)到共同的平衡點(diǎn),無(wú)異香;味道干凈利落、口味純正;酒體飽滿,新鮮有殺口感,是一款符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的典型德式小麥啤酒。
楊貴恒[4]（2021）在《高耐性釀酒酵母的雜交育種及高濃啤酒釀造工藝研究》文中提出本文選取啤酒酵母S-04、US-05與葡萄酒酵母CY3079、RC212作為實(shí)驗(yàn)的研究對(duì)象,利用雜交育種技術(shù)培育耐高酒精度、高滲透壓且發(fā)酵性能優(yōu)良的酵母菌株,并結(jié)合發(fā)酵性能、理化指標(biāo)及風(fēng)味物質(zhì)含量篩選出適用于釀造帝國(guó)世濤特種啤酒的酵母菌株。在確定酵母菌株的基礎(chǔ)上,通過(guò)單因素分析,結(jié)合感官評(píng)分,探究酵母接種量、主發(fā)酵溫度以及酒花添加量對(duì)啤酒風(fēng)味與口感的影響,并運(yùn)用響應(yīng)面分析法優(yōu)化帝國(guó)世濤特種啤酒的發(fā)酵工藝參數(shù),具體研究結(jié)果如下:（1）出發(fā)菌株經(jīng)麥汁培養(yǎng)基活化后,接至Mcclary培養(yǎng)基中,啤酒酵母菌株S-04與US-05在28℃培養(yǎng)6d達(dá)到最高產(chǎn)孢率,分別為67.23%與72.69%;葡萄酒酵母菌株CY3079與RC212在26℃培養(yǎng)7d達(dá)到最高產(chǎn)孢率,分別為31.67%與33.56%。通過(guò)單倍體分離與鑒定,共獲得34株單倍體菌株。其中MAT-a型單倍體共有17株,占50%;MAT-α型單倍體共有17株,占50%。經(jīng)過(guò)單倍體菌株篩選試驗(yàn),將單倍體S-1、U-7、C-5、C-6、R-4、R-9作為高耐性雜交親株,雜交后獲得85株生長(zhǎng)良好的雜交酵母菌株。（2）經(jīng)過(guò)壓力篩選與麥汁發(fā)酵試驗(yàn),結(jié)合酵母的發(fā)酵性能以及代謝產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)含量及比例,將雜交酵母菌株UR-2確定為更適合高濃特種啤酒釀造的酵母菌株。與葡萄酒出發(fā)菌株（CY3079、RC212）相比,其實(shí)際發(fā)酵度提高了7.2%與4.1%,酒精度提高了24.7%與23.2%,殘?zhí)墙档土?.4%與14.5%;菌株UR-2代謝產(chǎn)生的醇類、酯類物質(zhì)含量較高且比例協(xié)調(diào),可使啤酒口味均衡,酒體醇柔,適用于啤酒超高濃發(fā)酵。（3）在單因素優(yōu)化水平范圍確定的前提下,設(shè)計(jì)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn),將感官得分作為響應(yīng)值,優(yōu)化帝國(guó)世濤特種啤酒釀造工藝參數(shù)。實(shí)驗(yàn)優(yōu)化結(jié)果為:酵母接種量2.75×107個(gè)/mL,主發(fā)酵溫度21.0℃,酒花添加量1.06 g/L。在此釀造工藝條件下帝國(guó)世濤特種啤酒的感官評(píng)分較高,可達(dá)93分,與回歸模型的預(yù)測(cè)值僅相差0.21%。在最優(yōu)發(fā)酵條件下進(jìn)行50L發(fā)酵罐小試,帝國(guó)世濤特種啤酒酒精度為11.2%vol,實(shí)際發(fā)酵度為69.5%,殘?zhí)菫?.06 g/100mL,其余理化指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。成品酒外觀呈現(xiàn)咖啡色,泡沫綿軟細(xì)膩,泡持性良好,殺口力較強(qiáng),雙乙酰含量低,無(wú)異味,苦味值較高,與高酒精度相協(xié)調(diào),酒體較為醇厚,有著濃濃的焦香麥芽與熱帶水果味道,略有甜口,是一款極具特色的烈性啤酒。
吳梓萌[5]（2020）在《上面酵母細(xì)胞回收方式對(duì)小麥啤酒風(fēng)味的影響》文中研究表明隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變,小麥啤酒以其獨(dú)具特色的酯香（乙酸乙酯和乙酸異戊酯）和酚香（4-乙烯基愈創(chuàng)木酚和4-乙烯基苯酚）而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。在德國(guó),小麥啤酒被認(rèn)為是一種非常重要的上面發(fā)酵特色啤酒。釀酒酵母的連續(xù)再接種是啤酒釀造工業(yè)中的重要操作,因?yàn)檫M(jìn)行酵母擴(kuò)培需要較長(zhǎng)的時(shí)間,而且成本較高。因此,對(duì)啤酒廠來(lái)說(shuō),采取一種高效的方式進(jìn)行酵母回收意義重大。在本文中,我們研究了兩種不同的上面酵母回收方式對(duì)酵母細(xì)胞形態(tài)的變化以及對(duì)成品小麥啤酒質(zhì)量的影響,包括主發(fā)酵期從取樣閥回收酵母和降溫后從發(fā)酵罐錐底回收酵母。小試規(guī)模下,在三個(gè)100L錐形發(fā)酵罐（Cylindro Conical Fermenter,CCF）中進(jìn)行三組平行實(shí)驗(yàn),主要在三個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行取樣,（1）酵母細(xì)胞剛接入發(fā)酵罐,（2）發(fā)酵罐剛降溫到0℃,（3）0℃后貯5天進(jìn)行取樣操作,利用掃描電子顯微鏡（Scanning Electron Microscope,SEM）觀察上面酵母細(xì)胞的形態(tài)。沉積于錐形罐底的酵母細(xì)胞受到低溫、酒精、發(fā)酵罐壓力、滲透壓和液壓等應(yīng)激因素的影響,對(duì)比取樣閥回收的酵母（0代酵母記為G0）,從錐形罐底回收酵母（1代酵母記為G1、2代酵母記為G2）的細(xì)胞壁褶皺更明顯以及凹陷程度會(huì)增加。隨著接種次數(shù)的增加,細(xì)胞壁表面的芽痕數(shù)量增多,細(xì)胞褶皺和凹陷程度加深更明顯,細(xì)胞形態(tài)變得更加不規(guī)則。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程為15天（包括發(fā)酵過(guò)程和成熟過(guò)程）,在15天取樣過(guò)程中對(duì)酵母細(xì)胞的物理特性（總酵母細(xì)胞數(shù)、酵母細(xì)胞平均直徑、酵母結(jié)團(tuán)率、細(xì)胞活力）、發(fā)酵液外觀糖度、雙乙酰、酒精、p H的變化進(jìn)行了詳細(xì)的追蹤研究。結(jié)果表明,從錐形罐底部回收的酵母進(jìn)行再釀造時(shí),整個(gè)發(fā)酵過(guò)程懸浮在酒液中的細(xì)胞數(shù)較少、酵母結(jié)團(tuán)率降低、細(xì)胞活力下降;發(fā)酵液降糖速度減慢,因此達(dá)到雙乙酰峰值的時(shí)間延長(zhǎng);產(chǎn)生的酒精較多;p H在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中都比較低。通過(guò)檢測(cè)成品啤酒的理化指標(biāo),包括色度、濁度、乳酸、總酸、苦味和可發(fā)酵糖,結(jié)果表明,以從錐形罐底部回收的酵母釀造的成品小麥啤酒中濁度、乳酸、總酸、苦味和可發(fā)酵糖含量相對(duì)較高。采用頂空固相微萃取氣相色譜分析成品小麥啤酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),包括乙醛、DMS、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異丁酯、甲酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、正丙醇、異丁醇、異戊醇,利用高效液相色譜檢測(cè)小麥啤酒中的特征風(fēng)味4-乙烯基愈創(chuàng)木酚（4VG）和4-乙烯基苯酚（4VP）的含量。結(jié)果表明,不同回收方式的酵母進(jìn)行再釀造時(shí),啤酒中的乙醛、異丁醇和異戊醇含量有顯著性差異（P<0.05）,從取樣閥回收上面酵母再釀造的成品啤酒中乙醛、異丁醇和異戊醇的含量分別為2.07 mg/L、79.63 mg/L和44.36 mg/L,從錐形發(fā)酵罐底部回收上面酵母再釀造的成品啤酒中乙醛、異丁醇和異戊醇的含量分別為1.02 mg/L、98.54 mg/L和48.39 mg/L,所有檢測(cè)值的含量都在淺色啤酒的正常含量范圍之內(nèi)。對(duì)成品啤酒進(jìn)行感官品評(píng),發(fā)現(xiàn)從錐形發(fā)酵罐底部回收上面酵母進(jìn)行再接種釀造的成品小麥啤酒的酸感較明顯,高級(jí)醇含量較高,從而造成頭痛感明顯,并且從外觀上看,啤酒的濁度增加。此外,連續(xù)再接種都加劇了這些影響。
張海夢(mèng)[6]（2020）在《短小芽孢桿菌fdc1基因的克隆及其在上面酵母IYS中的表達(dá)》文中研究表明4-乙烯基愈創(chuàng)木酚（4-VG）是一種廣泛存在于上面發(fā)酵啤酒,具有“煙熏味”和“丁香味”的特色風(fēng)味物質(zhì),通常由阿魏酸（FA）經(jīng)熱脫羧作用或阿魏酸脫羧酶（Fdc1p）的酶脫羧作用而產(chǎn)生。由于受到國(guó)內(nèi)啤酒發(fā)酵條件的限制,酵母菌來(lái)源的阿魏酸脫羧酶（Sc-Fdc1p）表現(xiàn)出較低的酶活水平,故不足以改善上面發(fā)酵啤酒的整體口感。為了釀造風(fēng)味獨(dú)特、口感順滑且品質(zhì)優(yōu)良的上面發(fā)酵啤酒,我們篩選出一株發(fā)酵性能最佳的重組酵母菌株,即IYSIBpΔkan。本研究通過(guò)δ-整合的方式成功地將短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）的阿魏酸脫羧酶基因（Bpfdc1）和上面發(fā)酵酵母菌株IYS的阿魏酸脫羧酶基因（Sc FDC1）轉(zhuǎn)入IYS酵母菌株的染色體組中,分別得到重組酵母菌株IYSsc、IYSBp、IYSIBp和IYSIBp2。根據(jù)小型發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果可知,IYSBp重組酵母菌株代謝FA的時(shí)間由原先的48小時(shí)縮短至12小時(shí),且4-VG的含量提高了 34%,故短小芽孢桿菌阿魏酸脫羧酶（Bp-Fdc1p）的異源表達(dá)優(yōu)于Sc-Fdc1p的超表達(dá)。在FA的胞內(nèi)積累實(shí)驗(yàn)中可知,FA的胞內(nèi)積累含量并沒(méi)有隨著時(shí)間的推移而增加,故FA的轉(zhuǎn)運(yùn)方式并不是簡(jiǎn)單的自由擴(kuò)散,也可能涉及部分載體介導(dǎo)的轉(zhuǎn)運(yùn)。為了減少FA對(duì)細(xì)胞的轉(zhuǎn)運(yùn)負(fù)擔(dān),縮短脫羧時(shí)間,我們利用克魯維酵母（Kluyveromyces marxinus）菊粉酶的分泌信號(hào)肽（SP）,進(jìn)一步將Bp-Fdc1p進(jìn)行了分泌表達(dá)。根據(jù)后續(xù)的小型發(fā)酵實(shí)驗(yàn)可知,IYSIBp消耗FA的速率進(jìn)一步提高,而4-VG的含量提高了近65%,故Bp-Fdc1p的分泌表達(dá)優(yōu)于胞內(nèi)表達(dá)。為了進(jìn)一步提高重組酵母菌株產(chǎn)生4-VG的能力,我們?cè)贗YSIBp的基礎(chǔ)上再次提高了其分泌表達(dá)的能力,最終形成了 IYSIBp2。根據(jù)小型發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,IYSIBp2的發(fā)酵性能略低于IYSIBp,其4-VG的產(chǎn)生并沒(méi)有明顯的提高。當(dāng)使用IYSIBpΔkan重組酵母菌株釀造上面發(fā)酵啤酒時(shí),其4-VG的含量增加了 61%。綜上所述,適當(dāng)?shù)貙p-Fdc1p分泌到麥汁中,可以作為提高上面發(fā)酵啤酒中4-VG含量的潛在策略之一。本研究的創(chuàng)新點(diǎn)在于,利用Bp-Fdc1p的分泌表達(dá),直接與麥汁中的FA發(fā)生脫羧反應(yīng),以此來(lái)提高上面發(fā)酵啤酒中4-VG的含量。
劉春曉[7]（2020）在《小麥啤酒風(fēng)味物質(zhì)的形成特性研究》文中指出近年來(lái),隨著國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展,小麥啤酒逐漸受到國(guó)人的喜愛(ài)。小麥啤酒具有典型的丁香氣味和水果香氣,其酯香味較為突出,小麥啤酒的特征性風(fēng)味主要來(lái)源于釀造所使用的酵母。小麥啤酒的釀造通常采用上面發(fā)酵的方式,其釀造出的啤酒香氣濃郁、口感醇厚、風(fēng)味突出、泡沫豐富,極大地改善了啤酒的風(fēng)味和感觀,增強(qiáng)了消費(fèi)者的再飲欲。本文通過(guò)在小麥啤酒發(fā)酵過(guò)程中添加四種不同的上面發(fā)酵酵母（WA-01、WA-02、WA-03、WA-04）,對(duì)其發(fā)酵特性及其風(fēng)味物質(zhì)形成進(jìn)行研究,分析不同酵母發(fā)酵特性及產(chǎn)物的差別,確定適宜小麥啤酒發(fā)酵的酵母菌種,并對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵工藝的優(yōu)化,同時(shí)對(duì)小麥啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)4-乙烯基愈創(chuàng)木酚（4-VG）、4-乙烯基苯酚（4-VP）進(jìn)行研究。根據(jù)ITS序列分析鑒定結(jié)果,四種酵母均為釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。通過(guò)測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵度、CO2產(chǎn)生量、酒精度和酵母干重,以及高級(jí)醇、酯類和糖類的含量變化,結(jié)合感觀品評(píng),系統(tǒng)地比較了四種酵母的發(fā)酵性能和風(fēng)味。結(jié)果顯示,四種酵母在發(fā)酵性能和產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)上存在差異,其中WA-03酵母發(fā)酵度高、酒精度高、丁香香氣突出、苦味適中。最終確定出適宜小麥啤酒釀造的酵母為WA-03酵母。以發(fā)酵溫度（12℃、16℃、20℃、24℃）、接種量（0.1、0.5、1.0、1.5×107個(gè)/ml）、小麥比例（40:60、45:55、50:50）為變化,以發(fā)酵度、醇酯比和4-VG含量為指標(biāo),通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)對(duì)WA-03酵母釀造小麥啤酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。確定最佳工藝條件為:小麥與大麥的質(zhì)量比例為40:60,接種量1.0×107個(gè)/m L,發(fā)酵溫度20℃。對(duì)小麥啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)4-VG、4-VP的檢測(cè)方法進(jìn)行探索和優(yōu)化,確定檢測(cè)條件。阿魏酸對(duì)酵母有抑制作用,產(chǎn)物4-VG對(duì)酵母無(wú)抑制作用,酵母在不同環(huán)境下對(duì)阿魏酸的耐受力不同,p H越低抑制作用越明顯,即小麥啤酒發(fā)酵過(guò)程中,酵母通過(guò)脫羧作用將阿魏酸轉(zhuǎn)化為4-VG,消除阿魏酸對(duì)菌體生長(zhǎng)的抑制。WA-03酵母生成4-VG的動(dòng)力學(xué)模型為Ⅰ型,即產(chǎn)物的形成與細(xì)胞生長(zhǎng)偶聯(lián)。
廖劍橋[8]（2020）在《高濃麥汁中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物對(duì)啤酒酵母發(fā)酵性能的影響研究》文中研究說(shuō)明啤酒高濃釀造技術(shù)雖可在原有設(shè)備基礎(chǔ)上大幅提升生產(chǎn)力、降低能耗并減少勞動(dòng)力、節(jié)約生產(chǎn)成本,但其所帶來(lái)的工藝弊端,如:高滲透壓和高乙醇濃度對(duì)酵母的損害限制了細(xì)胞的生長(zhǎng),導(dǎo)致酵母活力降低、發(fā)酵速度減緩、乙醇含量無(wú)法達(dá)到預(yù)期值、風(fēng)味組成發(fā)生改變等,仍是啤酒行業(yè)多年來(lái)難以攻克的技術(shù)瓶頸。高濃麥汁中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已被證明可有效提高酵母在高濃釀造過(guò)程中的發(fā)酵性能。本研究在實(shí)驗(yàn)室前期研究基礎(chǔ)上,將支鏈氨基酸（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）、堿性氨基酸（精氨酸、賴氨酸、組氨酸）、紅棗汁和紅棗多糖分別添加到高濃麥汁中,進(jìn)行啤酒發(fā)酵試驗(yàn),通過(guò)對(duì)相關(guān)理化指標(biāo)測(cè)定分析,研究營(yíng)養(yǎng)物的添加對(duì)酵母發(fā)酵性能的影響。主要研究結(jié)果如下:（1）研究了三種支鏈氨基酸（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）和三種堿性氨基酸（精氨酸、賴氨酸、組氨酸）的添加對(duì)啤酒高濃釀造過(guò)程中酵母發(fā)酵性能的影響。結(jié)果表明,六種氨基酸均能提高高濃釀造過(guò)程中酵母的發(fā)酵性能。與對(duì)照組相比,所有氨基酸添加組失重均較高,且發(fā)酵度與乙醇產(chǎn)量也顯著提高（P<0.01）。精氨酸、纈氨酸與亮氨酸添加組表現(xiàn)較優(yōu),失重分別為91.2 g/L、92.4 g/L與92.7 g/L,發(fā)酵度分別為82.93%、83.65%與82.95%,乙醇產(chǎn)量分別為11.83%（V/V）、11.97%（V/V）與11.90%（V/V）。此外,精氨酸的添加可顯著提高發(fā)酵結(jié)束時(shí)酵母總細(xì)胞數(shù)（1.64×108cells/m L）（P<0.05）,組氨酸的添加可顯著提高酵母活細(xì)胞率（82.69%）（P<0.05）。堿性氨基酸的添加可提高異丁醇等高級(jí)醇的含量,亮氨酸的添加可增加乙酸異戊酯含量,Lys的添加可降低總高級(jí)醇含量。（2）研究了紅棗汁不同添加量對(duì)啤酒高濃釀造過(guò)程中酵母發(fā)酵性能的影響。結(jié)果表明,紅棗汁的添加能夠顯著提高酵母的發(fā)酵性能,其中,30%、35%紅棗汁添加組效果更好。各紅棗汁添加組總失重均高于對(duì)照組,不同比例紅棗汁均能顯著提高發(fā)酵度（P<0.01）,添加15、30、35%紅棗汁可顯著提高乙醇產(chǎn)量（P<0.05）。30%、35%紅棗汁添加組效果更優(yōu),發(fā)酵度分別為88.18%、87.90%,乙醇產(chǎn)量分別為11.30%（V/V）、11.20%（V/V）。添加紅棗汁能夠顯著影響啤酒的色值:紅棗汁添加比例越高,啤酒L*值越低,a*值與b*值越高,與商品啤酒及對(duì)照組差異越大。與對(duì)照組相比,所有紅棗汁添加組中共檢測(cè)出19種新的風(fēng)味物質(zhì);紅棗汁的添加降低了啤酒醇酯比,減少高級(jí)醇的形成。因此,紅棗汁的添加可提高酵母在高濃釀造過(guò)程中的發(fā)酵性能,且能夠影響啤酒的色值及風(fēng)味。（3）研究了紅棗多糖不同添加量對(duì)啤酒高濃釀造過(guò)程中酵母發(fā)酵性能的影響。結(jié)果表明,紅棗多糖的添加對(duì)酵母的發(fā)酵性能無(wú)顯著促進(jìn)作用,但對(duì)啤酒的色值及風(fēng)味有積極影響。紅棗多糖的添加會(huì)促使啤酒在發(fā)酵期間產(chǎn)生更多泡沫,但會(huì)降低失重;紅棗多糖的添加對(duì)乙醇產(chǎn)量無(wú)影響,但卻顯著降低發(fā)酵度（P<0.01）。對(duì)照組發(fā)酵性能最好,發(fā)酵度、乙醇產(chǎn)量分別達(dá)84.66%和10.8%（V/V）。紅棗多糖的添加會(huì)降低啤酒L*值,增加a*、b*值,且添加量越高,與商品啤酒和對(duì)照組的差異越大。醇類物質(zhì)占風(fēng)味物質(zhì)總量的比例隨紅棗多糖添加量的升高而降低,紅棗多糖添加組中共檢測(cè)出14種新的風(fēng)味物質(zhì)。
張眾[9]（2020）在《微氧工藝對(duì)賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒香氣調(diào)控的研究》文中認(rèn)為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)赤霞珠干紅葡萄酒綜合品質(zhì)良好,新酒香氣濃郁,但陳釀后香氣減弱快,缺乏層次感和典型性。微氧技術(shù)被廣泛應(yīng)用于很多葡萄酒產(chǎn)區(qū),能夠提升葡萄酒的香氣品質(zhì),但是在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)尚未得到有效應(yīng)用,該技術(shù)對(duì)本產(chǎn)區(qū)葡萄酒香氣的影響也鮮有報(bào)道。本文對(duì)賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒的微氧工藝進(jìn)行研究,對(duì)微氧處理的主要影響因子進(jìn)行分析比較,對(duì)關(guān)鍵香氣成分的形成機(jī)理進(jìn)行初步探究,系統(tǒng)詮釋了微氧對(duì)葡萄酒香氣的調(diào)控機(jī)制。主要研究結(jié)果如下:（1）微氧對(duì)葡萄酒香氣成分和香氣特征的影響。不同時(shí)期、不同濃度的微氧處理,對(duì)不同酒樣的脂肪醇、苯甲醇、甲酯、乙酯、異戊酯、乙酸酯、內(nèi)酯、脂肪醛和萜烯類物質(zhì)含量的影響無(wú)一致性規(guī)律,但是不同的微氧處理均能夠提升所有酒樣的2-苯乙醇、苯甲醛、雙乙酰和2,3-戊二酮的含量。對(duì)于品質(zhì)相對(duì)較差的葡萄酒而言,微氧處理對(duì)香氣成分的影響更加明顯。微氧處理減弱了葡萄酒生青味和動(dòng)物味的氣味類型,增強(qiáng)了葡萄酒果脯味、花香味和堅(jiān)果味的香氣特征,對(duì)葡萄酒的香氣品質(zhì)具有一定的提升作用,其中花香味的增強(qiáng)與2-苯乙醇含量的增加相關(guān),堅(jiān)果味的增強(qiáng)與苯甲醛和雙乙酰含量的增加相關(guān)。（2）pH、游離態(tài)SO2、總酚、Fe2+對(duì)微氧調(diào)控葡萄酒香氣的影響。pH、游離態(tài)SO2含量、Fe2+含量越高,葡萄酒對(duì)氧氣的消耗速度（量）越快（大）。在微氧處理期間,除了 pH4.0和總酚含量4.4 g/L的酒樣,其他酒樣的氧化還原電位均有不同程度的提升。對(duì)pH 3.2的葡萄酒進(jìn)行微氧處理,有利于促進(jìn)2-苯乙醇的生成,有利于減緩酯類物質(zhì)的氧化;提升游離態(tài)SO2含量和總酚含量,并不會(huì)對(duì)酯類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)起到很好的保護(hù)性作用;對(duì)Fe2+含量高于2.5mg/L的葡萄酒進(jìn)行微氧處理,容易導(dǎo)致香氣成分的過(guò)度氧化?；诒驹囼?yàn)香氣成分分析可知,擬進(jìn)行微氧處理的葡萄酒,pH應(yīng)小于3.6,Fe2+含量應(yīng)低于2.5 mg/L,游離態(tài)SO2含量和總酚含量應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)（分別為 20～30mg/L、2.2～3.3 g/L）。（3）2-苯乙醇和苯甲醛的微氧調(diào)控機(jī)理初探。通過(guò)產(chǎn)物離子掃描分析了 2-苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇分子離子峰的質(zhì)譜裂解規(guī)律,優(yōu)化了二級(jí)質(zhì)譜的碰撞電壓,建立了3種芳香化合物的質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(cè)的定量方法。微氧處理對(duì)酵母菌苯丙酮酸脫羧酶的活性具有一定的促進(jìn)作用,可能是導(dǎo)致2-苯乙醇含量提升的主要原因之一。苯甲醇可以通過(guò)芬頓反應(yīng)被氧化成苯甲醛,而芬頓反應(yīng)可能是微氧處理期間苯甲醛含量提升的主要原因之一。
陽(yáng)輝蓉[10]（2019）在《小麥面筋蛋白活性肽調(diào)控酵母增殖和代謝的機(jī)理研究》文中研究表明在超高濃（VHG）發(fā)酵中,滲透壓和乙醇是影響酵母生理活性和發(fā)酵性能的主要因素,其可引起酵母活力喪失、發(fā)酵滯緩,最終造成乙醇產(chǎn)量降低。因此,如何改善釀酒酵母的多重耐性,促進(jìn)酵母增殖和代謝是提高發(fā)酵效率的關(guān)鍵。本論文以提高酵母對(duì)山梨醇和乙醇脅迫的耐受性及其發(fā)酵性能為目標(biāo),首先較為系統(tǒng)的研究了小麥面筋蛋白水解物（WGH）及其分離組分對(duì)酵母增殖、細(xì)胞活性及發(fā)酵性能的影響,揭示其改善酵母脅迫耐受性和發(fā)酵性能的可能機(jī)制;然后對(duì)具有顯著促進(jìn)酵母增殖與代謝的WGH組分進(jìn)行分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定,獲得結(jié)構(gòu)清晰的目標(biāo)活性肽;最后利用代謝組學(xué)的方法深入探討了目標(biāo)活性肽在VHG發(fā)酵中調(diào)控酵母增殖和發(fā)酵性能的可能分子作用機(jī)制,以期為提高高濃發(fā)酵效率和優(yōu)質(zhì)氮源的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)和方法指導(dǎo)。本論文的主要研究結(jié)果如下:（1）研究了山梨醇和乙醇脅迫對(duì)酵母細(xì)胞生長(zhǎng)和活性的影響。結(jié)果表明:隨著脅迫因子濃度的提高,其對(duì)酵母生長(zhǎng)和細(xì)胞活性的抑制程度增大。在1.5 M山梨醇和10%（v/v）乙醇存在的情況下,WGH的補(bǔ)充顯著提高了酵母細(xì)胞的多重脅迫耐性,促進(jìn)了酵母的增殖和代謝。（2）探究了大孔樹(shù)脂D101、DA-201E、AB-8、XAD-16、DM130和HPD-826對(duì)WGH的吸附動(dòng)力學(xué)和熱力學(xué)行為。吸附動(dòng)力學(xué)結(jié)果表明:六種大孔樹(shù)脂均能快速吸附WGH,準(zhǔn)二級(jí)動(dòng)力學(xué)為描述WGH吸附行為的最佳模型,其吸附過(guò)程受顆粒內(nèi)擴(kuò)散和表面擴(kuò)散的共同影響。熱力學(xué)結(jié)果表明:Langmuir和Freundlich吸附等溫模型可準(zhǔn)確反映六種樹(shù)脂對(duì)WGH的等溫吸附行為,且WHG的吸附是一個(gè)自發(fā)放熱的物理吸附過(guò)程。XAD-16樹(shù)脂對(duì)WGH具有最突出的吸附和解吸能力,WGH的大孔樹(shù)脂乙醇洗脫組分的氨基酸組成和分子量（Mw）分布具有明顯差異,這是其具有不同的改善酵母增殖和代謝性能,提高酵母多重脅迫耐性的主要原因。（3）考察了WGH超濾組分對(duì)酵母抵抗山梨醇和乙醇脅迫能力的影響。WGH經(jīng)超濾富集后,透過(guò)組分（WGH2）中Mw<1 kDa的組分占比高達(dá)86.50%。WGH和WGH2可顯著提高酵母對(duì)滲透壓和乙醇脅迫的耐受性,其中WGH2提升效果最好。此外,酵母細(xì)胞的耐受性與細(xì)胞膜完整性、線粒體膜電位（ΔΨm）及胞內(nèi)活性氧（ROS）含量密切相關(guān),WGH超濾組分的添加可明顯改善酵母細(xì)胞膜完整性、維持ΔΨm以及降低胞內(nèi)ROS含量,從而提高了酵母的多重脅迫耐受性。（4）揭示了WGH及其分離組分（超濾分離組分和大孔樹(shù)脂分離組分）對(duì)兩種不同VHG發(fā)酵體系中酵母生理活性和發(fā)酵性能的影響機(jī)制。在VHG發(fā)酵中,WGH及其分離組分的補(bǔ)充能顯著促進(jìn)酵母的增殖、增強(qiáng)細(xì)胞活力和提高細(xì)胞的發(fā)酵性能。在兩種VHG發(fā)酵體系中,WGH的XAD-16大孔樹(shù)脂40%乙醇分離組分（WGH5）均顯示出了最好的酵母發(fā)酵促進(jìn)活性。VHG發(fā)酵過(guò)程中酵母生理活性和發(fā)酵性能的提高主要是由于WGH組分的添加提高了胞內(nèi)保護(hù)性物質(zhì)（如甘油和海藻糖）的含量、降低了酵母細(xì)胞膜通透性、維持了ΔΨm的穩(wěn)定以及減少了胞內(nèi)ROS的含量。（5）研究了WGH目標(biāo)活性肽段對(duì)酵母多重脅迫耐受性的影響機(jī)制。運(yùn)用C18柱層析法結(jié)合UPLC-ESI-MS/MS技術(shù)從WGH5中分離鑒定出了LL、LW、EP、LLL、LLW、LML、LPL和EFPL8種小分子肽,并評(píng)價(jià)了高濃條件下8種小分子肽促進(jìn)酵母發(fā)酵的效果,結(jié)果顯示LL、LLL和LML具有促進(jìn)酵母增殖和提高發(fā)酵性能的活性。相關(guān)機(jī)理研究發(fā)現(xiàn)LL、LLL和LML的補(bǔ)充提高了酵母的乙醇脫氫酶（ADH）活性和細(xì)胞膜完整性并降低了胞內(nèi)ROS水平;其中ROS水平的降低主要是由于抗氧化酶系統(tǒng)中的過(guò)氧化氫酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的酶活力提高以及非酶抗氧化系統(tǒng)中的還原型谷胱甘肽（GSH）含量升高所致。（6）利用代謝組學(xué)分析了二肽LL的添加對(duì)VHG發(fā)酵中酵母胞內(nèi)代謝物表達(dá)的影響。主成分分析和偏最小二乘法判別分析篩選出了12個(gè)主要差異代謝物;與對(duì)照組相比,8個(gè)重要代謝物上調(diào),4個(gè)重要代謝物下調(diào),其中甘油、谷氨酰胺、賴氨酸、苯丙氨酸、正亮氨酸和蘋果酸等代謝物差異表達(dá)顯著。這些主要差異代謝物涉及的代謝通路主要有倍半萜與三萜代謝途徑、鞘脂類代謝、丙酮酸代謝、嘌呤代謝和甘油脂代謝等。
二、麥汁發(fā)酵過(guò)程中通氧對(duì)酵母特性的影響（論文開(kāi)題報(bào)告）
（1）論文研究背景及目的
此處內(nèi)容要求：
首先簡(jiǎn)單簡(jiǎn)介論文所研究問(wèn)題的基本概念和背景，再而簡(jiǎn)單明了地指出論文所要研究解決的具體問(wèn)題，并提出你的論文準(zhǔn)備的觀點(diǎn)或解決方法。
寫法范例：
本文主要提出一款精簡(jiǎn)64位RISC處理器存儲(chǔ)管理單元結(jié)構(gòu)并詳細(xì)分析其設(shè)計(jì)過(guò)程。在該MMU結(jié)構(gòu)中,TLB采用叁個(gè)分離的TLB,TLB采用基于內(nèi)容查找的相聯(lián)存儲(chǔ)器并行查找,支持粗粒度為64KB和細(xì)粒度為4KB兩種頁(yè)面大小,采用多級(jí)分層頁(yè)表結(jié)構(gòu)映射地址空間,并詳細(xì)論述了四級(jí)頁(yè)表轉(zhuǎn)換過(guò)程,TLB結(jié)構(gòu)組織等。該MMU結(jié)構(gòu)將作為該處理器存儲(chǔ)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)重要組成部分。
（2）本文研究方法
調(diào)查法：該方法是有目的、有系統(tǒng)的搜集有關(guān)研究對(duì)象的具體信息。
觀察法：用自己的感官和輔助工具直接觀察研究對(duì)象從而得到有關(guān)信息。
實(shí)驗(yàn)法：通過(guò)主支變革、控制研究對(duì)象來(lái)發(fā)現(xiàn)與確認(rèn)事物間的因果關(guān)系。
文獻(xiàn)研究法：通過(guò)調(diào)查文獻(xiàn)來(lái)獲得資料，從而全面的、正確的了解掌握研究方法。
實(shí)證研究法：依據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)理論和實(shí)踐的需要提出設(shè)計(jì)。
定性分析法：對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行“質(zhì)”的方面的研究，這個(gè)方法需要計(jì)算的數(shù)據(jù)較少。
定量分析法：通過(guò)具體的數(shù)字，使人們對(duì)研究對(duì)象的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步精確化。
跨學(xué)科研究法：運(yùn)用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對(duì)某一課題進(jìn)行研究。
功能分析法：這是社會(huì)科學(xué)用來(lái)分析社會(huì)現(xiàn)象的一種方法，從某一功能出發(fā)研究多個(gè)方面的影響。
模擬法：通過(guò)創(chuàng)設(shè)一個(gè)與原型相似的模型來(lái)間接研究原型某種特性的一種形容方法。
三、麥汁發(fā)酵過(guò)程中通氧對(duì)酵母特性的影響（論文提綱范文）
（1）高濃釀造啤酒發(fā)酵周期的研究進(jìn)展（論文提綱范文）
| 1 高濃釀造工藝特點(diǎn) |
| 2 高濃釀造對(duì)發(fā)酵周期的影響 |
| 2.1 原料質(zhì)量 |
| 2.1.1 主發(fā)酵溫度對(duì)發(fā)酵周期的影響 |
| 2.1.2 麥汁濃度對(duì)發(fā)酵周期的影響 |
| 2.1.3 接種量對(duì)發(fā)酵周期的影響 |
| 2.1.4 溶氧量對(duì)發(fā)酵周期的影響 |
| 3 菌株質(zhì)量對(duì)高濃釀造發(fā)酵周期的影響 |
| 3.1 高濃釀造對(duì)酵母菌株的影響 |
| 3.2 酵母性能對(duì)高濃釀造發(fā)酵周期的影響 |
| 3.2.1 酵母絮凝性 |
| 3.2.2 酵母的α-葡萄糖苷酶及糖通透酶表達(dá)能力 |
| 3.2.3 酵母的雙乙酰合成及還原能力 |
| 4 展望 |
（2）海帶啤酒的釀造工藝及其功效成分分析（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 緒論 |
| 1.1 啤酒的研究現(xiàn)狀 |
| 1.1.1 啤酒的發(fā)展進(jìn)程 |
| 1.1.2 啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
| 1.2 海帶的研究現(xiàn)狀 |
| 1.2.1 海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 |
| 1.2.2 海帶在食品加工行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀 |
| 1.3 海帶啤酒研究進(jìn)展 |
| 1.4 立體背景與意義 |
| 1.5 課題的研究思路與內(nèi)容 |
| 第2章 材料與方法 |
| 2.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 |
| 2.1.1 釀造原料 |
| 2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑 |
| 2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備 |
| 2.2 釀造實(shí)驗(yàn) |
| 2.2.1 制備麥汁培養(yǎng)基 |
| 2.2.2 酵母擴(kuò)大培養(yǎng) |
| 2.2.3 海帶啤酒小試發(fā)酵工藝 |
| 2.2.4 海帶啤酒中試釀造工藝 |
| 2.3 分析方法 |
| 2.3.1 小試啤酒發(fā)酵過(guò)程指標(biāo)檢測(cè) |
| 2.3.2 小試抗凝血功效、理化指標(biāo)及風(fēng)味成分檢測(cè) |
| 2.3.3 中試啤酒發(fā)酵過(guò)程指標(biāo)檢測(cè) |
| 2.3.4 中試抗凝血功效、理化指標(biāo)及風(fēng)味成分檢測(cè) |
| 2.3.5 海帶啤酒的感官品評(píng) |
| 第3章 結(jié)果和討論 |
| 3.1 小試海帶啤酒抗凝血、理化性質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)分析 |
| 3.1.1 小試海帶啤酒抗凝血功效 |
| 3.1.2 小試海帶啤酒主要理化指標(biāo) |
| 3.1.3 小試海帶啤酒風(fēng)味物質(zhì) |
| 3.1.4 本節(jié)小結(jié) |
| 3.2 中試海帶啤酒發(fā)酵過(guò)程指標(biāo)分析 |
| 3.2.1 中試海帶啤酒發(fā)酵過(guò)程外觀糖度變化 |
| 3.2.2 中試海帶啤酒發(fā)酵過(guò)程酒精度變化 |
| 3.2.3 中試海帶啤酒發(fā)酵過(guò)程酵母數(shù)量變化 |
| 3.2.4 中試海帶啤酒發(fā)酵過(guò)程p H變化 |
| 3.2.5 中試海帶啤酒發(fā)酵過(guò)程雙乙酰變化 |
| 3.3 中試海帶啤酒抗凝血、理化性質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)分析 |
| 3.3.1 中試海帶啤酒的抗凝血功效 |
| 3.3.2 中試海帶啤酒的理化性質(zhì)分析 |
| 3.3.3 中試海帶啤酒的風(fēng)味物質(zhì)分析 |
| 3.3.4 中試海帶啤酒的紅外光譜分析 |
| 3.3.5 中試海帶啤酒的感官品評(píng) |
| 3.3.6 本節(jié)小結(jié) |
| 第4章 結(jié)論與展望 |
| 4.1 結(jié)論 |
| 4.2 創(chuàng)新點(diǎn) |
| 4.3 展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 在學(xué)期間主要科研成果 |
（3）小麥啤酒多菌株發(fā)酵工藝及風(fēng)味物質(zhì)研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 緒論 |
| 1.1 中國(guó)啤酒發(fā)展?fàn)顩r |
| 1.2 精釀啤酒的研究現(xiàn)狀 |
| 1.3 小麥啤酒的研究現(xiàn)狀 |
| 1.4 課題背景及意義 |
| 1.5 課題研究思路及內(nèi)容 |
| 第2章 多菌株發(fā)酵小麥啤酒酵母的篩選與相互作用研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 |
| 2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑 |
| 2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 2.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.3.1 酵母生長(zhǎng)曲線測(cè)定 |
| 2.3.2 酵母耐酒精能力測(cè)定 |
| 2.3.3 酵母降糖測(cè)定 |
| 2.3.4 酵母耐熱能力測(cè)定 |
| 2.3.5 酵母耐酸能力測(cè)定 |
| 2.3.6 麥汁液體培養(yǎng)基糖度的確定 |
| 2.3.7 酵母發(fā)酵過(guò)程主要酯類化合物的測(cè)定 |
| 2.3.8 篩選菌株 |
| 2.3.9 多菌株酵母生長(zhǎng)情況正交試驗(yàn) |
| 2.3.10 混合菌株間的相互作用 |
| 2.4 結(jié)果和討論 |
| 2.4.1 酵母生長(zhǎng)曲線測(cè)定結(jié)果 |
| 2.4.2 酵母耐酒精能力測(cè)定結(jié)果 |
| 2.4.3 酵母降糖測(cè)定結(jié)果 |
| 2.4.4 酵母耐熱能力測(cè)定結(jié)果 |
| 2.4.5 酵母耐酸能力測(cè)定結(jié)果 |
| 2.4.6 麥汁液體培養(yǎng)基糖度的確定結(jié)果 |
| 2.4.7 酵母產(chǎn)酯測(cè)定結(jié)果 |
| 2.4.8 篩選菌株結(jié)果 |
| 2.4.9 多菌株酵母生長(zhǎng)情況正交試驗(yàn)結(jié)果 |
| 2.4.10 混合菌株間的相互作用結(jié)果 |
| 2.5 本章結(jié)論 |
| 第3章 多菌株發(fā)酵小麥啤酒的釀造工藝優(yōu)化研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 |
| 3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑 |
| 3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 3.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.3.1 工藝流程 |
| 3.3.2 酵母擴(kuò)大培養(yǎng) |
| 3.3.3 操作要點(diǎn) |
| 3.4 混合菌株發(fā)酵小麥啤酒釀造工藝的優(yōu)化 |
| 3.4.1 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.4.2 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.4.3 感官品評(píng) |
| 3.5 結(jié)果與分析 |
| 3.5.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析 |
| 3.5.2 響應(yīng)面試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)結(jié)果分析 |
| 3.5.3 方差分析結(jié)果 |
| 3.5.4 變異系數(shù)結(jié)果 |
| 3.5.5 多元二次響應(yīng)面分析 |
| 3.5.6 響應(yīng)面試驗(yàn)方案圖分析 |
| 3.5.7 用RSM預(yù)測(cè)最優(yōu)值 |
| 3.6 本章結(jié)論 |
| 第4章 小麥啤酒多菌株發(fā)酵成品酒的分析檢測(cè) |
| 4.1 引言 |
| 4.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 |
| 4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑 |
| 4.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 4.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 4.3.1 小麥啤酒釀造用水處理 |
| 4.3.2 小麥啤酒麥汁的分析 |
| 4.3.3 小麥啤酒多菌株發(fā)酵的成品酒理化指標(biāo)測(cè)定 |
| 4.3.4 小麥啤酒多菌株發(fā)酵的成品酒風(fēng)味物質(zhì)分析 |
| 4.3.5 小麥啤酒多菌株發(fā)酵的成品酒感官品評(píng) |
| 4.4 結(jié)果與討論 |
| 4.4.1 小麥啤酒釀造用水處理結(jié)果 |
| 4.4.2 小麥啤酒麥汁的分析結(jié)果 |
| 4.4.3 小麥啤酒多菌株發(fā)酵的成品酒理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果 |
| 4.4.4 小麥啤酒多菌株發(fā)酵的成品酒風(fēng)味物質(zhì)分析結(jié)果 |
| 4.4.5 感官品評(píng) |
| 4.5 本章結(jié)論 |
| 第5章 結(jié)論與展望 |
| 5.1 結(jié)論 |
| 5.2 展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 在學(xué)期間主要科研成果 |
（4）高耐性釀酒酵母的雜交育種及高濃啤酒釀造工藝研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 緒論 |
| 1.1 啤酒的發(fā)展及現(xiàn)狀 |
| 1.1.1 啤酒發(fā)展簡(jiǎn)史 |
| 1.1.2 精釀啤酒的發(fā)展?fàn)顩r |
| 1.1.3 啤酒超高濃釀造技術(shù)簡(jiǎn)介 |
| 1.2 釀酒酵母簡(jiǎn)介 |
| 1.2.1 啤酒酵母概述 |
| 1.2.2 葡萄酒酵母概述 |
| 1.3 高耐性釀酒酵母菌株的選育 |
| 1.3.1 酵母的選育方法 |
| 1.3.1.1 雜交育種 |
| 1.3.1.2 誘變育種 |
| 1.3.1.3 基因工程育種 |
| 1.3.1.4 自然突變株的選育 |
| 1.3.2 高耐性釀酒酵母的選育現(xiàn)狀 |
| 1.4 超高濃釀造過(guò)程中麥汁組分對(duì)酵母的影響研究進(jìn)展 |
| 1.4.1 氮源 |
| 1.4.2 碳源 |
| 1.4.3 含氧量 |
| 1.5 超高濃釀造發(fā)酵過(guò)程中的工藝控制 |
| 1.6 本文研究意義與內(nèi)容 |
| 1.6.1 本文的研究背景及意義 |
| 1.6.2 本文的主要研究?jī)?nèi)容 |
| 第2章 高耐性釀酒酵母的選育 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 2.2.1 菌株 |
| 2.2.2 原料 |
| 2.2.3 主要實(shí)驗(yàn)試劑 |
| 2.2.4 培養(yǎng)基 |
| 2.2.5 實(shí)驗(yàn)儀器及設(shè)備 |
| 2.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.3.1 麥汁制備 |
| 2.3.2 單倍體的制備 |
| 2.3.2.1 酵母純化及種子液的制備 |
| 2.3.2.2 誘導(dǎo)孢子形成的方法 |
| 2.3.2.3 子囊孢子的染色 |
| 2.3.2.4 子囊孢子的分離與單倍體的獲得 |
| 2.3.3 單倍體的鑒定 |
| 2.3.3.1 特異性PCR擴(kuò)增 |
| 2.3.4 單倍體生長(zhǎng)曲線的測(cè)定 |
| 2.3.5 單倍體菌株的篩選 |
| 2.3.5.1 耐高滲透壓?jiǎn)伪扼w菌株的篩選 |
| 2.3.5.2 耐高酒精度單倍體菌株的篩選 |
| 2.3.6 雜交菌株的檢出 |
| 2.3.7 雜交菌株的篩選 |
| 2.3.7.1 耐高滲透壓雜交菌株的篩選 |
| 2.3.7.2 耐高酒精度雜交菌株的篩選 |
| 2.3.7.3 雜交菌株的發(fā)酵試驗(yàn) |
| 2.3.8 啤酒理化指標(biāo)檢測(cè)方法 |
| 2.3.8.1 酒精度的測(cè)定 |
| 2.3.8.2 酵母數(shù)的測(cè)定 |
| 2.3.8.3 殘?zhí)堑臏y(cè)定 |
| 2.3.8.4 外觀糖度的測(cè)定 |
| 2.3.8.5 實(shí)際發(fā)酵度的測(cè)定 |
| 2.3.8.6 雙乙酰的測(cè)定 |
| 2.3.8.7 總酸的測(cè)定 |
| 2.3.8.8 風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定 |
| 2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 |
| 2.4.1 產(chǎn)孢培養(yǎng)基的篩選 |
| 2.4.2 產(chǎn)孢溫度的選擇 |
| 2.4.3 單倍體鑒定結(jié)果 |
| 2.4.4 單倍體生長(zhǎng)曲線的繪制 |
| 2.4.5 單倍體菌株的篩選 |
| 2.4.6 雜交菌株的篩選 |
| 2.4.6.1 不同菌株在高濃麥汁中生長(zhǎng)曲線的測(cè)定 |
| 2.4.6.2 不同菌株在發(fā)酵過(guò)程中酵母數(shù)的測(cè)定 |
| 2.4.6.3 不同菌株在發(fā)酵過(guò)程中外觀糖度的測(cè)定 |
| 2.4.6.4 不同菌株在發(fā)酵過(guò)程中CO_2失重情況的測(cè)定 |
| 2.4.6.5 不同菌株發(fā)酵性能理化指標(biāo)的測(cè)定 |
| 2.4.6.6 不同菌株發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)含量的測(cè)定 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 第3章 高濃特種啤酒釀造工藝優(yōu)化研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 |
| 3.2.1 主要實(shí)驗(yàn)原料 |
| 3.2.2 主要實(shí)驗(yàn)試劑 |
| 3.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 3.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.3.1 帝國(guó)世濤特種啤酒的釀造工藝流程 |
| 3.3.2 帝國(guó)世濤特種啤酒釀造工藝優(yōu)化試驗(yàn) |
| 3.3.2.1 單因素優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.3.2.2 響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.3.3 帝國(guó)世濤特種啤酒感官品評(píng) |
| 3.3.4 酒液理化指標(biāo)檢測(cè)方法 |
| 3.3.4.1 酒精度的測(cè)定 |
| 3.3.4.2 殘?zhí)堑臏y(cè)定 |
| 3.3.4.3 實(shí)際發(fā)酵度的測(cè)定 |
| 3.3.4.4 濁度的測(cè)定 |
| 3.3.4.5 色度的測(cè)定 |
| 3.3.4.6 雙乙酰的測(cè)定 |
| 3.3.4.7 總酸的測(cè)定 |
| 3.3.4.8 泡持性的測(cè)定 |
| 3.3.4.9 苦味值的測(cè)定 |
| 3.3.5 成品酒風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定 |
| 3.4 結(jié)果與分析 |
| 3.4.1 帝國(guó)世濤特種啤酒單因素試驗(yàn)結(jié)果分析 |
| 3.4.1.1 酵母接種量對(duì)帝國(guó)世濤特種啤酒感官評(píng)分的影響 |
| 3.4.1.2 主發(fā)酵溫度對(duì)帝國(guó)世濤特種啤酒感官評(píng)分的影響 |
| 3.4.1.3 酒花添加量對(duì)帝國(guó)世濤特種啤酒感官評(píng)分的影響 |
| 3.4.2 帝國(guó)世濤特種啤酒釀造工藝響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果分析 |
| 3.4.3 帝國(guó)世濤特種啤酒的最佳釀造工藝 |
| 3.4.4 成品帝國(guó)世濤特種啤酒理化指標(biāo)測(cè)定 |
| 3.4.5 成品帝國(guó)世濤特種啤酒風(fēng)味物質(zhì)分析 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 第4章 結(jié)論與展望 |
| 4.1 結(jié)論 |
| 4.2 創(chuàng)新點(diǎn) |
| 4.3 展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 在學(xué)期間主要科研成果 |
（5）上面酵母細(xì)胞回收方式對(duì)小麥啤酒風(fēng)味的影響（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 緒論 |
| 1.1 啤酒簡(jiǎn)介 |
| 1.1.1 啤酒歷史 |
| 1.1.2 小麥啤酒的介紹 |
| 1.2 影響小麥啤酒風(fēng)味的研究 |
| 1.2.1 啤酒酵母菌株對(duì)小麥啤酒的影響 |
| 1.2.2 麥汁組分對(duì)小麥啤酒的影響 |
| 1.2.3 發(fā)酵罐類型對(duì)小麥啤酒的影響 |
| 1.2.4 發(fā)酵溫度對(duì)小麥啤酒的影響 |
| 1.3 國(guó)內(nèi)外酵母回收的研究 |
| 1.4 本課題的立題背景、意義和研究?jī)?nèi)容 |
| 第2章 材料和方法 |
| 2.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 |
| 2.1.1 釀造原料 |
| 2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑 |
| 2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 麥汁制備 |
| 2.2.2 酵母活化 |
| 2.2.3 酵母擴(kuò)培 |
| 2.2.4 上面發(fā)酵小麥啤酒的釀造工藝 |
| 2.2.5 上面酵母回收方式 |
| 2.2.6 掃描電子顯微鏡觀察酵母細(xì)胞 |
| 2.2.7 啤酒發(fā)酵過(guò)程中外觀糖度的測(cè)定 |
| 2.2.8 啤酒發(fā)酵過(guò)程中酵母生理狀態(tài)的測(cè)定 |
| 2.2.9 啤酒發(fā)酵過(guò)程中雙乙酰的測(cè)定 |
| 2.2.10 啤酒發(fā)酵過(guò)程中酒精含量的測(cè)定 |
| 2.2.11 啤酒原麥汁濃度的測(cè)定 |
| 2.2.12 成品上面發(fā)酵小麥啤酒中理化指標(biāo)的測(cè)定 |
| 2.2.13 成品上面發(fā)酵小麥啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定 |
| 2.2.14 成品上面發(fā)酵小麥啤酒的感官品評(píng) |
| 2.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 |
| 第3章 結(jié)果與討論 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 啤酒發(fā)酵過(guò)程中分析檢測(cè)的結(jié)果 |
| 3.2.1 啤酒發(fā)酵過(guò)程中酵母細(xì)胞進(jìn)行掃描電鏡觀察的結(jié)果 |
| 3.2.2 啤酒發(fā)酵過(guò)程中外觀糖度的變化比較 |
| 3.2.3 啤酒發(fā)酵過(guò)程中總酵母細(xì)胞數(shù)的變化比較 |
| 3.2.4 啤酒發(fā)酵過(guò)程中酵母細(xì)胞直徑的變化比較 |
| 3.2.5 啤酒發(fā)酵過(guò)程中酵母細(xì)胞結(jié)團(tuán)率的變化比較 |
| 3.2.6 發(fā)酵結(jié)束時(shí)酵母細(xì)胞的活力 |
| 3.2.7 啤酒發(fā)酵過(guò)程中雙乙酰的變化比較 |
| 3.2.8 啤酒發(fā)酵過(guò)程中酒精含量的變化比較 |
| 3.2.9 啤酒發(fā)酵過(guò)程中pH的變化比較 |
| 3.2.10 錐形發(fā)酵罐壓力對(duì)酵母細(xì)胞的影響 |
| 3.3 成品小麥啤酒分析檢測(cè)的結(jié)果 |
| 3.3.1 酵母回收方式對(duì)成品小麥啤酒理化指標(biāo)的影響 |
| 3.3.2 酵母回收方式對(duì)成品小麥啤酒風(fēng)味化合物的影響 |
| 3.3.3 感官品評(píng) |
| 3.4 本節(jié)結(jié)論 |
| 第4章 結(jié)論與展望 |
| 4.1 結(jié)論 |
| 4.2 創(chuàng)新點(diǎn) |
| 4.3 展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 在學(xué)期間主要科研成果 |
（6）短小芽孢桿菌fdc1基因的克隆及其在上面酵母IYS中的表達(dá)（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 緒論 |
| 1.1 阿魏酸 |
| 1.1.1 阿魏酸的物理化學(xué)性質(zhì) |
| 1.1.2 阿魏酸的抑菌作用 |
| 1.1.3 阿魏酸的生物轉(zhuǎn)化途徑 |
| 1.1.4 阿魏酸的轉(zhuǎn)運(yùn)模式 |
| 1.1.5 阿魏酸的應(yīng)用前景 |
| 1.2 阿魏酸脫羧酶 |
| 1.2.1 阿魏酸脫羧酶基因的來(lái)源 |
| 1.2.2 阿魏酸脫羧酶的空間結(jié)構(gòu) |
| 1.2.3 阿魏酸脫羧酶的理化性質(zhì) |
| 1.2.4 阿魏酸脫羧酶的代謝機(jī)制 |
| 1.2.5 阿魏酸脫羧酶的酶活測(cè)定方法 |
| 1.2.6 阿魏酸脫羧酶的異源表達(dá)和超表達(dá)研究近況 |
| 1.3 4-乙烯基愈創(chuàng)木酚 |
| 1.3.1 4-乙烯基愈創(chuàng)木酚的物理化學(xué)性質(zhì) |
| 1.3.2 4-乙烯基愈創(chuàng)木酚的應(yīng)用前景 |
| 1.4 立題背景、意義和研究方法 |
| 第2章 材料與方法 |
| 2.1 材料與試劑 |
| 2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 2.1.2 培養(yǎng)基與試劑的配制 |
| 2.1.3 儀器設(shè)備 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 質(zhì)粒的構(gòu)建 |
| 2.2.2 IYS系列菌株的構(gòu)建 |
| 2.2.3 阿魏酸脫羧酶的酶活測(cè)定 |
| 2.2.4 微生物活化、培養(yǎng)和生物量的測(cè)定 |
| 2.2.5 G418抗生素與潮霉素B的敏感性測(cè)試 |
| 2.2.6 阿魏酸的胞內(nèi)積累 |
| 2.2.7 實(shí)驗(yàn)室小型發(fā)酵實(shí)驗(yàn) |
| 2.2.8 IYS_(IBp)重組酵母菌株G418 抗性基因的敲除 |
| 2.2.9 實(shí)驗(yàn)室小型啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn) |
| 2.2.10 IYS_(IBPΔkan)重組酵母菌株的遺傳穩(wěn)定性分析 |
| 2.2.11 阿魏酸與4-乙烯基愈創(chuàng)木酚的檢測(cè)方法 |
| 2.2.12 總酵母細(xì)胞濃度、死亡率、平均細(xì)胞直徑的測(cè)定 |
| 2.2.13 上面發(fā)酵啤酒各項(xiàng)理化指標(biāo)的測(cè)定 |
| 第3章 結(jié)果與討論 |
| 3.1 PJFE3-SF和 PJFE3-BF的成功構(gòu)建 |
| 3.1.1 密碼子的成功優(yōu)化 |
| 3.1.2 TEF1p啟動(dòng)子和PGK1t終止子的成功選擇 |
| 3.1.3 Bp fdc1與Sc FDC1 基因的成功獲得 |
| 3.1.4 p JFE3-SF和 p JFE3-BF的成功轉(zhuǎn)化 |
| 3.1.5 Trans-p JFE3-SF和 Trans-p JFE3-BF的菌落PCR驗(yàn)證結(jié)果 |
| 3.1.6 p JFE3-SF和 p JFE3-BF的雙酶切驗(yàn)證結(jié)果 |
| 3.1.7 p JFE3-SF和 p JFE3-BF陽(yáng)性轉(zhuǎn)化子的測(cè)序結(jié)果 |
| 3.2 pδKSF 和 pδKBF 的成功構(gòu)建 |
| 3.2.1 pδK質(zhì)粒載體的獲得 |
| 3.2.2 TEF1p-Sc FDC1-PGK1t和 TEF1p-Bp fdc1-PGK1t的擴(kuò)增結(jié)果 |
| 3.2.3 pδKSF與 pδKBF的成功轉(zhuǎn)化 |
| 3.2.4 Trans-pδKSF與 Trans-pδKBF的菌落PCR驗(yàn)證結(jié)果 |
| 3.2.5 pδKSF和 pδKBF陽(yáng)性轉(zhuǎn)化子的雙酶切結(jié)果 |
| 3.2.6 pδKSF和 pδKBF陽(yáng)性轉(zhuǎn)化子的測(cè)序結(jié)果 |
| 3.3 pδKIBF 和 pδKIBF2 的成功構(gòu)建 |
| 3.3.1 TEF1p-SP-Bp fdc1-PGK1t的擴(kuò)增結(jié)果 |
| 3.3.2 pδKIBF和 pδKIBF2 的成功轉(zhuǎn)化 |
| 3.3.3 Trans5α-pδKIBF和 Trans5α-pδKIBF2 的菌落PCR結(jié)果 |
| 3.3.4 pδKIBF和 pδKIBF2 質(zhì)粒的雙酶切驗(yàn)證 |
| 3.3.5 pδKIBF和 pδKIBF2 陽(yáng)性轉(zhuǎn)化子的測(cè)序結(jié)果 |
| 3.4 IYS重組酵母菌株的成功構(gòu)建 |
| 3.4.1 G418抗生素與潮霉素B的敏感性測(cè)試結(jié)果 |
| 3.4.2 IYS重組酵母菌株的PCR驗(yàn)證結(jié)果 |
| 3.5 阿魏酸脫羧酶的轉(zhuǎn)運(yùn)方式 |
| 3.6 阿魏酸脫羧酶的酶活測(cè)定結(jié)果 |
| 3.6.1 阿魏酸的最大吸收波長(zhǎng) |
| 3.6.2 BSA蛋白濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線 |
| 3.6.3 阿魏酸濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線 |
| 3.6.4 IYS重組酵母菌株阿魏酸脫羧酶酶活測(cè)定結(jié)果 |
| 3.7 重組酵母菌株中阿魏酸脫羧酶異源表達(dá)與超表達(dá)的對(duì)比 |
| 3.8 重組酵母菌株阿魏酸脫羧酶胞內(nèi)異源表達(dá)與分泌表達(dá)的對(duì)比 |
| 3.9 阿魏酸脫羧酶分泌表達(dá)水平的提高對(duì)菌株發(fā)酵性能的影響 |
| 3.10 IYS_(IBP△KAN)菌株遺傳穩(wěn)定性分析結(jié)果 |
| 3.11 IYS_(IBPΔKAN)的1 L小型啤酒發(fā)酵 |
| 3.12 IYS_(IBPΔKAN)的100 L小型啤酒發(fā)酵 |
| 第4章 總結(jié)與展望 |
| 4.1 總結(jié) |
| 4.2 展望 |
| 致謝 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 在校期間主要科研成果 |
（7）小麥啤酒風(fēng)味物質(zhì)的形成特性研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 小麥啤酒概述 |
| 1.1.1 小麥啤酒的定義 |
| 1.1.2 小麥啤酒的類型 |
| 1.1.2.1 比利時(shí)白啤(Witbier) |
| 1.1.2.2 德國(guó)淺色黃啤(Weissbier) |
| 1.1.2.3 美國(guó)小麥啤(Wheat beer) |
| 1.2 小麥啤酒特點(diǎn) |
| 1.2.1 小麥啤酒的主要特點(diǎn) |
| 1.2.2 小麥啤酒的酵母 |
| 1.2.3 小麥啤酒的發(fā)酵類型 |
| 1.2.4 小麥啤酒的質(zhì)量指標(biāo) |
| 1.3 小麥啤酒風(fēng)味物質(zhì) |
| 1.3.1 小麥啤酒中的酚類物質(zhì) |
| 1.3.2 小麥啤酒中的酯類物質(zhì) |
| 1.3.3 小麥啤酒中的酸類物質(zhì) |
| 1.3.4 小麥啤酒中的高級(jí)醇 |
| 1.4 小麥啤酒釀造工藝 |
| 1.4.1 糖化工藝 |
| 1.4.2 發(fā)酵工藝 |
| 1.5 立題意義與研究思路 |
| 第二章 上面發(fā)酵酵母發(fā)酵特性的研究 |
| 2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 2.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.3.1 酵母菌株鑒定 |
| 2.3.2 酵母菌種擴(kuò)培 |
| 2.3.3 小麥啤酒的制備 |
| 2.3.4 發(fā)酵特性的檢測(cè) |
| 2.3.4.1 二氧化碳的測(cè)定 |
| 2.3.4.2 酵母干重的測(cè)定 |
| 2.3.4.3 表觀濃度和表觀發(fā)酵度的測(cè)定 |
| 2.3.4.4 酒精度的測(cè)定 |
| 2.4 結(jié)果與討論 |
| 2.4.1 菌株鑒定 |
| 2.4.1.1 PCR擴(kuò)增 |
| 2.4.1.2 ITS基因片段的序列分析 |
| 2.4.1.3 系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)的構(gòu)建 |
| 2.4.2 上面發(fā)酵酵母發(fā)酵特性研究 |
| 2.4.2.1 麥汁最終發(fā)酵度 |
| 2.4.2.2 1 L小麥啤酒發(fā)酵特性研究 |
| 2.4.2.3 5 L小麥啤酒發(fā)酵特性研究 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 第三章 上面發(fā)酵酵母產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)的研究 |
| 3.1 實(shí)驗(yàn)試劑 |
| 3.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.2.1 酯類和醇類物質(zhì)的檢測(cè) |
| 3.2.2 糖類物質(zhì)的檢測(cè) |
| 3.2.3 啤酒感觀品評(píng) |
| 3.2.4 發(fā)酵條件的優(yōu)化 |
| 3.3 結(jié)果與討論 |
| 3.3.1 高級(jí)醇和酯類的差異 |
| 3.3.2 糖類物質(zhì)的差異 |
| 3.3.3 小麥啤酒感觀品評(píng) |
| 3.3.4 發(fā)酵條件的優(yōu)化 |
| 3.4 本章小結(jié) |
| 第四章 小麥啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)的研究 |
| 4.1 實(shí)驗(yàn)試劑 |
| 4.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 4.2.1 確定最佳檢測(cè)方案 |
| 4.2.2 確定出峰時(shí)間 |
| 4.2.3 制作標(biāo)準(zhǔn)曲線 |
| 4.2.4 精密度和重復(fù)性的測(cè)定 |
| 4.3 結(jié)果與討論 |
| 4.3.1 阿魏酸、對(duì)香豆酸、4-VG和4-VP的變化 |
| 4.3.2 阿魏酸抑菌作用研究 |
| 4.3.3 發(fā)酵條件優(yōu)化 |
| 4.3.4 發(fā)酵生成4-VG動(dòng)力學(xué)研究 |
| 4.3.4.1 WA-03 酵母發(fā)酵過(guò)程特征 |
| 4.3.4.2 酵母細(xì)胞生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué) |
| 4.3.4.3 產(chǎn)物4-VG生成動(dòng)力學(xué) |
| 4.4 本章小結(jié) |
| 第五章 總結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 附錄 感觀品評(píng)表 |
（8）高濃麥汁中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物對(duì)啤酒酵母發(fā)酵性能的影響研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 引言 |
| 1.1 啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 |
| 1.2 啤酒高濃釀造研究進(jìn)展 |
| 1.2.1 高濃釀造簡(jiǎn)介 |
| 1.2.2 高濃釀造弊端的應(yīng)對(duì)措施 |
| 1.3 氮源對(duì)酵母細(xì)胞的重要性 |
| 1.3.1 游離氨基氮(FAN)在發(fā)酵中的作用 |
| 1.3.2 酵母對(duì)氨基酸的利用及其作用 |
| 1.4 果味啤酒及紅棗酒研究現(xiàn)狀 |
| 1.4.1 果味啤酒的研究進(jìn)展 |
| 1.4.2 紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及研究概況 |
| 1.4.3 紅棗酒研究進(jìn)展 |
| 1.5 多糖及其在釀酒中的應(yīng)用 |
| 1.5.1 紅棗多糖 |
| 1.5.2 多糖在釀酒中的應(yīng)用 |
| 1.6 研究目的與意義 |
| 1.7 研究?jī)?nèi)容 |
| 1.8 技術(shù)路線 |
| 第二章 堿性與支鏈氨基酸對(duì)酵母發(fā)酵性能的影響 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料和儀器 |
| 2.2.1 試驗(yàn)材料 |
| 2.2.2 儀器與設(shè)備 |
| 2.3 試驗(yàn)方法 |
| 2.3.1 高濃麥汁的制備 |
| 2.3.2 接種酵母與啤酒發(fā)酵 |
| 2.3.3 細(xì)胞計(jì)數(shù)及活細(xì)胞率測(cè)定 |
| 2.3.4 發(fā)酵度測(cè)定 |
| 2.3.5 酒精度測(cè)定 |
| 2.3.6 風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定 |
| 2.3.7 數(shù)據(jù)分析 |
| 2.4 結(jié)果與分析 |
| 2.4.1 添加不同氨基酸對(duì)高濃麥汁發(fā)酵過(guò)程中CO2失重的影響 |
| 2.4.2 添加不同氨基酸對(duì)酵母細(xì)胞生長(zhǎng)和活細(xì)胞率的影響 |
| 2.4.3 添加不同氨基酸對(duì)麥汁發(fā)酵度和乙醇產(chǎn)量的影響 |
| 2.4.4 添加不同氨基酸對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的影響 |
| 2.5 小結(jié) |
| 第三章 紅棗汁對(duì)酵母發(fā)酵性能及啤酒風(fēng)味的影響 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料和儀器 |
| 3.2.1 試驗(yàn)材料 |
| 3.2.2 儀器與設(shè)備 |
| 3.3 試驗(yàn)方法 |
| 3.3.1 高濃麥汁的制備 |
| 3.3.2 紅棗汁制備 |
| 3.3.3 接種酵母及啤酒發(fā)酵 |
| 3.3.4 發(fā)酵度測(cè)定 |
| 3.3.5 酒精度測(cè)定 |
| 3.3.6 風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定 |
| 3.3.7 色值測(cè)定 |
| 3.3.8 數(shù)據(jù)分析 |
| 3.4 結(jié)果與分析 |
| 3.4.1 添加紅棗汁對(duì)高濃釀造過(guò)程中CO2失重的影響 |
| 3.4.2 添加紅棗汁對(duì)麥汁發(fā)酵度和乙醇產(chǎn)量的影響 |
| 3.4.3 添加紅棗汁對(duì)啤酒色值的影響 |
| 3.4.4 添加紅棗汁對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的影響 |
| 3.5 小結(jié) |
| 第四章 紅棗多糖對(duì)酵母發(fā)酵性能及啤酒風(fēng)味的影響 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料和儀器 |
| 4.2.1 試驗(yàn)材料 |
| 4.2.2 儀器與設(shè)備 |
| 4.3 試驗(yàn)方法 |
| 4.3.1 高濃麥汁的制備 |
| 4.3.2 紅棗多糖制備 |
| 4.3.3 接種酵母及啤酒發(fā)酵 |
| 4.3.4 發(fā)酵度測(cè)定 |
| 4.3.5 酒精度測(cè)定 |
| 4.3.6 風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定 |
| 4.3.7 色值測(cè)定 |
| 4.3.8 數(shù)據(jù)分析 |
| 4.4 結(jié)果與分析 |
| 4.4.1 添加紅棗多糖對(duì)高濃釀造過(guò)程中CO2失重的影響 |
| 4.4.2 添加紅棗多糖對(duì)麥汁發(fā)酵度和乙醇產(chǎn)量的影響 |
| 4.4.3 添加紅棗多糖對(duì)啤酒色值的影響 |
| 4.4.4 添加紅棗多糖對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的影響 |
| 4.5 小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論及展望 |
| 5.1 結(jié)論 |
| 5.2 創(chuàng)新點(diǎn) |
| 5.3 展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 個(gè)人簡(jiǎn)歷 |
（9）微氧工藝對(duì)賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒香氣調(diào)控的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文獻(xiàn)綜述 |
| 1.1 微氧技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展 |
| 1.2 微氧的作用 |
| 1.3 微氧的影響因素 |
| 1.4 葡萄酒微氧化的機(jī)理研究 |
| 1.5 微氧的監(jiān)控 |
| 1.6 賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒品質(zhì)特點(diǎn) |
| 1.7 研究的目的、意義與研究?jī)?nèi)容 |
| 1.8 技術(shù)路線 |
| 第二章 微氧對(duì)葡萄酒香氣成分和香氣特征的影響 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料與儀器 |
| 2.3 試驗(yàn)方法 |
| 2.4 結(jié)果與分析 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 第三章 微氧調(diào)控葡萄酒香氣的主要影響因子分析 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料與儀器 |
| 3.3 試驗(yàn)方法 |
| 3.4 結(jié)果與分析 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 第四章 2-苯乙醇和苯甲醛的微氧調(diào)控機(jī)理初探 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料與儀器 |
| 4.3 試驗(yàn)方法 |
| 4.4 結(jié)果與分析 |
| 4.5 本章小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 作者簡(jiǎn)介 |
（10）小麥面筋蛋白活性肽調(diào)控酵母增殖和代謝的機(jī)理研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 超高濃釀造技術(shù) |
| 1.2 超高濃發(fā)酵過(guò)程中酵母所遭受的環(huán)境脅迫 |
| 1.2.1 滲透壓脅迫 |
| 1.2.2 乙醇脅迫 |
| 1.2.3 氧化脅迫 |
| 1.3 改善超濃發(fā)酵效率的方法 |
| 1.3.1 選育高性能酵母新菌株 |
| 1.3.2 調(diào)整發(fā)酵工藝 |
| 1.3.3 添加外源營(yíng)養(yǎng)物 |
| 1.4 小麥面筋蛋白水解物在超高濃發(fā)酵中的研究概況 |
| 1.5 肽與酵母 |
| 1.5.1 肽對(duì)酵母的影響 |
| 1.5.2 酵母對(duì)肽轉(zhuǎn)運(yùn)研究概況 |
| 1.6 肽的分離技術(shù) |
| 1.7 本課題研究的立題依據(jù)和主要研究?jī)?nèi)容 |
| 1.7.1 立題依據(jù) |
| 1.7.2 主要研究?jī)?nèi)容 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第二章 小麥面筋蛋白水解物對(duì)酵母山梨醇和乙醇脅迫耐受性的影響 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料與儀器 |
| 2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 2.2.2 主要試劑 |
| 2.2.3 主要儀器設(shè)備 |
| 2.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.3.1 小麥面筋蛋白水解物的制備 |
| 2.3.2 乙醇沉淀法分離小麥面筋蛋白水解物 |
| 2.3.3 水解度的測(cè)定 |
| 2.3.4 小麥面筋蛋白酶解樣品Mw分布分析 |
| 2.3.5 不同小麥面筋蛋白水解物組分的游離氨基酸和水解氨基酸組成 |
| 2.3.6 培養(yǎng)基 |
| 2.3.7 不同濃度山梨醇脅迫實(shí)驗(yàn) |
| 2.3.8 不同濃度乙醇脅迫實(shí)驗(yàn) |
| 2.3.9 小麥面筋蛋白水解物補(bǔ)充對(duì)山梨醇脅迫條件下酵母生長(zhǎng)的影響分析 |
| 2.3.10 小麥面筋蛋白水解物補(bǔ)充對(duì)乙醇脅迫條件下酵母生長(zhǎng)的影響分析 |
| 2.3.11 酵母細(xì)胞活力的分析 |
| 2.3.12 數(shù)據(jù)分析 |
| 2.4 結(jié)果與討論 |
| 2.4.1 小麥面筋蛋白水解物的制備 |
| 2.4.2 不同組分小麥面筋蛋白水解物的Mw分布和氨基酸組成 |
| 2.4.3 不同山梨醇和乙醇濃度下酵母的生長(zhǎng)情況 |
| 2.4.4 小麥面筋蛋白組分對(duì)不同脅迫條件下酵母生理活性的影響 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第三章 WGH大孔樹(shù)脂分離組分對(duì)酵母多種脅迫耐受性的影響 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料與儀器 |
| 3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 3.2.2 主要試劑 |
| 3.2.3 主要儀器設(shè)備 |
| 3.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.3.1 小麥面筋蛋白酶解物制備 |
| 3.3.2 預(yù)處理大孔樹(shù)脂 |
| 3.3.3 大孔樹(shù)脂對(duì)WGH的靜態(tài)吸附和解吸 |
| 3.3.3.1 大孔樹(shù)脂對(duì)WGH的吸附動(dòng)力學(xué) |
| 3.3.3.2 大孔樹(shù)脂對(duì)WGH的解吸 |
| 3.3.3.3 大孔樹(shù)脂對(duì)WGH的吸附等溫線和熱力學(xué)行為 |
| 3.3.3.4 本章相關(guān)方程式 |
| 3.3.4 大孔樹(shù)脂XAD-16柱層析分離WGH |
| 3.3.5 酵母細(xì)胞乙醇和山梨醇耐受性的點(diǎn)滴實(shí)驗(yàn) |
| 3.3.6 細(xì)胞活力測(cè)定 |
| 3.3.7 掃描電鏡觀察酵母形態(tài) |
| 3.3.8 大孔樹(shù)脂分離組分的氨基酸組成分析 |
| 3.3.9 大孔樹(shù)脂分離組分Mw分布分析 |
| 3.3.10 數(shù)據(jù)分析 |
| 3.4 結(jié)果與討論 |
| 3.4.1 WGH在六種大孔吸附樹(shù)脂上的吸附動(dòng)力學(xué)研究 |
| 3.4.2 六種大孔吸附樹(shù)脂對(duì)WGH的吸附和解吸能力 |
| 3.4.3 大孔樹(shù)脂對(duì)WGH的等溫線吸附和吸附熱力學(xué)行為研究 |
| 3.4.4 XAD-16樹(shù)脂柱層析分離小麥面筋蛋白水解物 |
| 3.4.5 WGH及其XAD-16樹(shù)脂分離組分對(duì)酵母脅迫耐受性和活力的影響 |
| 3.4.6 WGH及其XAD-16樹(shù)脂分離組分對(duì)脅迫條件下酵母細(xì)胞形態(tài)的影響 |
| 3.4.7 WGH大孔樹(shù)脂分離組分的氨基酸組成和Mw分布 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第四章 WGH及其超濾組分對(duì)酵母滲透壓和乙醇脅迫耐受性的影響 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料與儀器 |
| 4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 4.2.2 主要試劑 |
| 4.2.3 主要儀器設(shè)備 |
| 4.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 4.3.1 超濾分離不同分子段小麥面筋蛋白活性肽 |
| 4.3.2 WGH-超濾組分的Mw分布分析 |
| 4.3.3 WGH-超濾組分的游離氨基酸和水解氨基酸組成分析 |
| 4.3.4 測(cè)定山梨醇脅迫條件下WGH及其超濾組分補(bǔ)充對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響 |
| 4.3.5 測(cè)定乙醇脅迫條件下WGH及其超濾組分補(bǔ)充對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響 |
| 4.3.6 測(cè)定不同脅迫條件下WGH及其超濾組分補(bǔ)充對(duì)酵母細(xì)胞活力的影響 |
| 4.3.7 測(cè)定不同脅迫條件下WGH及其超濾組分補(bǔ)充對(duì)酵母細(xì)胞膜完整性的影響 |
| 4.3.8 測(cè)定不同脅迫條件下WGH及其超濾組分補(bǔ)充對(duì)酵母細(xì)胞內(nèi)ROS水平的影響 |
| 4.3.9 測(cè)定不同脅迫條件下WGH和 WGH-超濾組分補(bǔ)充對(duì)酵母細(xì)胞ΔΨm的影響 |
| 4.3.10 數(shù)據(jù)分析 |
| 4.4 結(jié)果與討論 |
| 4.4.1 WGH-超濾組分的得率 |
| 4.4.2 WGH-超濾組分的Mw分布 |
| 4.4.3 WGH-超濾組分的氨基酸組成 |
| 4.4.4 不同脅迫條件下WGH及其超濾組分添加對(duì)酵母生長(zhǎng)的影響 |
| 4.4.5 不同脅迫條件下WGH和WGH-超濾組分添加對(duì)酵母細(xì)胞活力的影響 |
| 4.4.6 不同脅迫條件下WGH及其超濾組分添加對(duì)酵母細(xì)胞膜完整性的影響 |
| 4.4.7 不同脅迫條件下WGH及其超濾組分添加對(duì)酵母胞內(nèi)ROS水平的影響 |
| 4.4.8 不同脅迫條件下WGH及其超濾組分添加對(duì)酵母ΔΨm的影響 |
| 4.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第五章 超高濃發(fā)酵中WGH及其組分對(duì)酵母增殖和發(fā)酵性能的影響 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料與儀器 |
| 5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 5.2.2 主要試劑 |
| 5.2.3 主要儀器設(shè)備 |
| 5.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 5.3.1 培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件 |
| 5.3.2 生物量的測(cè)定 |
| 5.3.3 細(xì)胞活力的測(cè)定 |
| 5.3.4 麥汁濃度、葡萄糖濃度和酒精度的測(cè)定 |
| 5.3.5 胞內(nèi)甘油和海藻糖含量測(cè)定 |
| 5.3.6 數(shù)據(jù)分析 |
| 5.4 結(jié)果與討論 |
| 5.4.1 VHG發(fā)酵中補(bǔ)充WGH及其分離組分對(duì)酵母增殖和細(xì)胞活力的影響 |
| 5.4.2 VHG發(fā)酵中補(bǔ)充WGH及其分離組分對(duì)發(fā)酵性能和乙醇產(chǎn)量的影響 |
| 5.4.3 VHG發(fā)酵中補(bǔ)充WGH及其分離組分對(duì)酵母胞內(nèi)甘油和海藻糖水平的影響 |
| 5.4.4 VHG發(fā)酵中補(bǔ)充WGH及其分離組分對(duì)酵母細(xì)胞膜完整性、ΔΨm和胞內(nèi)ROS水平的影響 |
| 5.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第六章 小麥面筋蛋白肽改善酵母增殖和發(fā)酵性能的機(jī)制研究 |
| 6.1 前言 |
| 6.2 材料與儀器 |
| 6.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 6.2.2 主要試劑 |
| 6.2.3 主要儀器設(shè)備 |
| 6.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 6.3.1 WGH5的分離純化 |
| 6.3.2 Mw分布和氨基酸組成分析 |
| 6.3.3 酵母山梨醇和乙醇耐受性測(cè)定 |
| 6.3.4 小麥面筋蛋白活性肽段的結(jié)構(gòu)鑒定 |
| 6.3.5 380g/L葡萄糖VHG發(fā)酵 |
| 6.3.6 生物量,降糖和乙醇產(chǎn)量的測(cè)定 |
| 6.3.7 細(xì)胞ADH和MDA的測(cè)定 |
| 6.3.8 細(xì)胞膜完整性的測(cè)定 |
| 6.3.9 胞內(nèi)ROS水平測(cè)定 |
| 6.3.10 體外抗氧化活性測(cè)定 |
| 6.3.11 細(xì)胞中抗氧化酶和GSH含量的測(cè)定 |
| 6.3.12 數(shù)據(jù)分析 |
| 6.4 結(jié)果與討論 |
| 6.4.1 C18分離組分的Mw分布和氨基酸組成 |
| 6.4.2 C18分離組分對(duì)酵母多重耐受性的影響 |
| 6.4.3 UPLC-ESI-MS/MS質(zhì)譜分析小麥面筋蛋白水解物生物活性肽序列 |
| 6.4.4 VHG發(fā)酵過(guò)程中肽及其相應(yīng)組成氨基酸對(duì)酵母增殖和發(fā)酵性能的影響 |
| 6.4.5 肽及其相應(yīng)組成氨基酸對(duì)VHG發(fā)酵中酵母ADH活力的影響 |
| 6.4.6 VHG發(fā)酵過(guò)程中肽及其相應(yīng)組成氨基酸對(duì)酵母細(xì)胞膜完整性的影響 |
| 6.4.7 VHG發(fā)酵過(guò)程中肽及其相應(yīng)組成氨基酸對(duì)酵母胞內(nèi)ROS水平的影響 |
| 6.4.8 肽及其相應(yīng)組成氨基酸的體外抗氧化活性 |
| 6.4.9 VHG發(fā)酵過(guò)程中肽及其相應(yīng)組成氨基酸對(duì)酵母胞內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的影響 |
| 6.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第七章 基于代謝組學(xué)的二肽LL改善酵母發(fā)酵性能的作用機(jī)制研究 |
| 7.1 前言 |
| 7.2 材料與儀器 |
| 7.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 7.2.2 主要試劑 |
| 7.2.3 主要儀器設(shè)備 |
| 7.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 7.3.1 樣本收集 |
| 7.3.2 胞內(nèi)代謝物提取和衍生化 |
| 7.3.3 上機(jī)檢測(cè) |
| 7.3.4 數(shù)據(jù)分析 |
| 7.4 結(jié)果與討論 |
| 7.4.1 酵母胞內(nèi)代謝物的檢測(cè)與定性定量分析 |
| 7.4.2 主成分分析(PCA) |
| 7.4.3 偏最小二乘判別分析(PLS-DA) |
| 7.4.4 差異代謝物分析 |
| 7.4.5 代謝通路分析 |
| 7.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 結(jié)論與展望 |
| 1.結(jié)論 |
| 2.論文創(chuàng)新點(diǎn) |
| 3.展望 |
| 附錄 |
| 攻讀博士學(xué)位期間取得的研究成果 |
| 致謝 |
| 附件 |
四、麥汁發(fā)酵過(guò)程中通氧對(duì)酵母特性的影響（論文參考文獻(xiàn)）
- [1]高濃釀造啤酒發(fā)酵周期的研究進(jìn)展[J]. 張亞萌,王金晶,鈕成拓,鄭飛云,劉春鳳,李崎. 中國(guó)釀造, 2021(07)
- [2]海帶啤酒的釀造工藝及其功效成分分析[D]. 襲祥雨. 齊魯工業(yè)大學(xué), 2021(09)
- [3]小麥啤酒多菌株發(fā)酵工藝及風(fēng)味物質(zhì)研究[D]. 鄧?guó)欌? 齊魯工業(yè)大學(xué), 2021(10)
- [4]高耐性釀酒酵母的雜交育種及高濃啤酒釀造工藝研究[D]. 楊貴恒. 齊魯工業(yè)大學(xué), 2021(10)
- [5]上面酵母細(xì)胞回收方式對(duì)小麥啤酒風(fēng)味的影響[D]. 吳梓萌. 齊魯工業(yè)大學(xué), 2020(02)
- [6]短小芽孢桿菌fdc1基因的克隆及其在上面酵母IYS中的表達(dá)[D]. 張海夢(mèng). 齊魯工業(yè)大學(xué), 2020(02)
- [7]小麥啤酒風(fēng)味物質(zhì)的形成特性研究[D]. 劉春曉. 大連工業(yè)大學(xué), 2020(08)
- [8]高濃麥汁中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物對(duì)啤酒酵母發(fā)酵性能的影響研究[D]. 廖劍橋. 西北農(nóng)林科技大學(xué), 2020(02)
- [9]微氧工藝對(duì)賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒香氣調(diào)控的研究[D]. 張眾. 寧夏大學(xué), 2020
- [10]小麥面筋蛋白活性肽調(diào)控酵母增殖和代謝的機(jī)理研究[D]. 陽(yáng)輝蓉. 華南理工大學(xué), 2019(06)
標(biāo)簽：小麥啤酒論文; 酵母細(xì)胞壁論文; 啤酒設(shè)備論文; 葡萄酒論文; 海帶論文;