一、奶油豆沙卷面包的生產(chǎn)工藝（論文文獻(xiàn)綜述）
鐘細(xì)娥[1]（2020）在《甘油在廣式月餅餅皮、蓮蓉餡料中的應(yīng)用研究》文中提出甘油作為水分保持劑、乳化劑被廣泛應(yīng)用于各種食品,可以提升產(chǎn)品柔軟度、降低產(chǎn)品水分活度、延長產(chǎn)品保質(zhì)期等,但在月餅中的應(yīng)用研究較少。本論文主要研究甘油在廣式月餅餅皮、蓮蓉餡料中的應(yīng)用,探究甘油對月餅品質(zhì)、貯存安全性、水分遷移、油脂遷移的影響,主要結(jié)論如下:以餡料質(zhì)地為評價(jià)指標(biāo),研究甘油對蓮蓉餡料的品質(zhì)影響。甘油在蓮蓉餡料中應(yīng)用可以改善產(chǎn)品的口感,增大產(chǎn)品的粘度、提高產(chǎn)品的內(nèi)部組織緊密性、降低產(chǎn)品的硬度,甘油添加量在3%以內(nèi)為宜。通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)粘牙性與硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)、與緊密性呈極顯著正相關(guān),硬度與緊密性呈極顯著負(fù)相關(guān)。以感官評分、餅皮水分含量為評價(jià)指標(biāo),研究甘油對餅皮的品質(zhì)影響。甘油在餅皮中應(yīng)用可以增加月餅柔軟度、縮短餅皮的回軟回油時(shí)間、降低轉(zhuǎn)化糖漿用量（約14%）,甘油用量超過2%時(shí)還可改善餅皮面團(tuán)機(jī)械操作性能;通過響應(yīng)面分析實(shí)驗(yàn)構(gòu)建的二次多項(xiàng)回歸模型回歸擬合良好（擬合度為0.9385）,可用于分析和預(yù)測甘油和轉(zhuǎn)化糖漿對感官評分影響。以水分活度、水分含量、質(zhì)地、微生物、過氧化值為評價(jià)指標(biāo),研究甘油對月餅儲存過程品質(zhì)的影響。甘油有助于餅皮持水、促進(jìn)水分從餡料往餅皮遷移,縮短餅皮回軟回油時(shí)間,降低水分活度;與廣式傳統(tǒng)月餅相比,廣式甘油月餅放置第2天時(shí)質(zhì)子密度圖像與第4天接近、餅皮水分含量高1.3%;廣式甘油月餅的餅皮水分含量在月餅回軟加油過程中逐日上升,油脂含量恒定,硬度及咀嚼性值逐漸增大,內(nèi)聚性增大到第3天時(shí)開始下降,在40℃恒溫儲存一個(gè)月后過氧化值、菌落總數(shù)、霉菌指標(biāo)均在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值以內(nèi)。
常煜華,沈菊泉[2]（2020）在《花樣面包》文中研究說明氧氣吐司、肉松小貝、臟臟包、"大列巴"……這年頭,提到面包,你的腦海里恐怕早就不是一個(gè)四平八穩(wěn)的長方體或扁球狀了。它們正跟隨著現(xiàn)代生活的節(jié)奏72變,變化出更多的品種、更多的模樣、更多的滋味。當(dāng)我們在為選擇更多而高興的同時(shí),也會不時(shí)地生出疑問:有的面包很柔軟,是用了什么添加劑嗎?有的面包保質(zhì)期長,是加了超多防腐劑嗎?配料表里的"面包改良劑"是什么?"人造黃油"吃了會損害健康嗎?……為此,我們采訪了上海市食品研究所科研開發(fā)部副主任沈菊泉,請他帶大家一起看懂面包世界的"花樣"。
李亞民[3]（2020）在《食品包裝文字漢英翻譯現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告》文中提出食品包裝文字具備多種功能,為消費(fèi)者傳達(dá)食品信息,代表產(chǎn)品及企業(yè)的形象,承擔(dān)著傳播中國食品文化的重任等。然而,當(dāng)前市場上流通的各類食品的翻譯問題紛繁復(fù)雜,錯(cuò)誤百出。本調(diào)研報(bào)告以實(shí)地調(diào)研和網(wǎng)站資源調(diào)研為主,針對食品包裝文字的漢英翻譯現(xiàn)狀展開研究。本調(diào)研主要研究實(shí)體店和食品網(wǎng)站的各類國產(chǎn)食品包裝文字的漢英翻譯語料,采用實(shí)地調(diào)查法和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法搜集到500種不同國產(chǎn)食品的中英文包裝文字語料,分析其翻譯現(xiàn)象和翻譯問題的合理與不合理之處,從而提出解決方案及建議。本研究結(jié)論力圖改進(jìn)食品包裝文字的翻譯質(zhì)量,為相關(guān)部門建立標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范提供參考等。
于浩[4]（2019）在《Y公司藝術(shù)蛋糕市場營銷組合策略研究》文中指出如今蛋糕行業(yè)的發(fā)展速度相當(dāng)之快,國內(nèi)同質(zhì)化產(chǎn)品競爭激烈,且市場趨于飽和,利潤不斷降低。裱花蛋糕起源于美國,傳入亞洲韓、中以后因其獨(dú)特的工藝被大眾認(rèn)可并升級到了藝術(shù)層面;在經(jīng)過對配方和手法的不斷改良和升級后,花式從最開始的只有玫瑰和康乃馨,逐漸發(fā)展成為如今眾多的仿真自然系花型,而且加工配方和手法仍在不斷改良當(dāng)中。韓式裱花蛋糕極具造型感、設(shè)計(jì)感,可以融合眾多表達(dá)方式,將藝術(shù)設(shè)計(jì)應(yīng)用在蛋糕設(shè)計(jì)當(dāng)中。韓式裱花蛋糕以其成分天然,口感新穎,低糖健康等受到年青一代的一致追捧,其中愛美女士對其喜愛更甚。在傳統(tǒng)奶油蛋糕競爭激烈,行業(yè)飽和度已趨于飽和的大環(huán)境下,新配方的裱花蛋糕在行業(yè)內(nèi)可謂是標(biāo)新立異、一股清流。因?yàn)轫n式裱花蛋糕特殊的生產(chǎn)加工工藝,在同樣的成本下比傳統(tǒng)奶油蛋糕售價(jià)更高,且市場飽和度低,也因此在眾多蛋糕銷售當(dāng)中具有很好的營銷賣點(diǎn)及更新的受眾群體。本文以Y公司藝術(shù)蛋糕新產(chǎn)品-韓式裱花蛋糕上市的營銷策略為背景,發(fā)現(xiàn)Y公司的傳統(tǒng)營銷策略中存在的問題,依據(jù)相關(guān)理論模型幫助新產(chǎn)品上市進(jìn)行合理市場定位,包括:產(chǎn)品、品牌、包裝、定價(jià)、調(diào)研分析、分銷渠道、人員推銷、廣告、營業(yè)推廣、售點(diǎn)展示、售后服務(wù)以及物流等。實(shí)現(xiàn)在不同階段的生命周期中,制定相應(yīng)的營銷策略并提出與之相匹配的保障措施。本文是基于在蛋糕行業(yè)產(chǎn)品的營銷組合策略實(shí)踐活動中,進(jìn)一步延伸營銷組合策略對藝術(shù)蛋糕產(chǎn)品市場營銷的決策作用,從而提高新產(chǎn)品上市價(jià)值,避免落入傳統(tǒng)蛋糕行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)的競爭模式;并以此對Y公司的新產(chǎn)品營銷策略提出規(guī)劃與意見,希望能夠?qū)ν愋托袠I(yè)新產(chǎn)品上市的營銷策略起到借鑒作用。
侯琳琳[5]（2017）在《我國預(yù)包裝食品糖含量分析及其在人群糖攝入量評估中的應(yīng)用》文中研究指明研究背景和目的近年來糖過量攝入對機(jī)體健康造成的影響引起了國內(nèi)外廣泛的關(guān)注,包括但不局限于與增加代謝性疾病、心血管疾病、齲齒等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系[1,2,3]。為此,世界衛(wèi)生組織（WHO）建議人們在整個(gè)生命歷程中要減少游離糖（Free Sugar）的攝入,成人和兒童游離糖日攝入量控制在供能比10%以內(nèi);如能進(jìn)一步將其降低于5%,會給健康帶來更多益處[4]。我國在最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》[5]中也指出,居民要控制添加糖（Added Sugar）的攝入量,建議不超過50 g/d,最好控制在25 g/d以下,由此可見及時(shí)掌握居民糖攝入水平顯得十分重要。從概念上講,添加糖是指在食品加工和制備中添加的糖成分或者添加于餐桌食物中的糖[4];游離糖是指生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分[4],盡管兩個(gè)關(guān)于糖的概念所包含糖的種類和來源有所不同,這可能受到分析技術(shù)的影響,但是都表達(dá)了除天然食物以外在食品加工過程中額外加入了糖的涵義。近年來隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的提高,含糖的預(yù)包裝食品（以下簡稱為“含糖食品”）消費(fèi)水平不斷增加,因此除天然食物和烹調(diào)用糖外,含糖食品的消費(fèi)也成為重要的糖攝入來源,然而由于缺少預(yù)包裝食品糖成分含量數(shù)據(jù),到目前為止我國關(guān)于來自預(yù)包裝食品的糖攝入水平評估研究較少,盡管劉素等[6]曾報(bào)告了我國居民糖攝入水平,但其所采用的食品糖含量數(shù)據(jù)基本來自于美國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫,因此可能存在一定偏差。為此本研究旨在:1.在確立適合預(yù)包裝食品半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖測定的分析技術(shù)基礎(chǔ)上,完成8類含糖食品的糖含量測定及分布統(tǒng)計(jì);2.結(jié)合15個(gè)省居民膳食調(diào)查中預(yù)包裝食品消費(fèi)數(shù)據(jù),對來自預(yù)包裝食品中糖攝入水平進(jìn)行評估。研究方法1預(yù)包裝食品糖含量測定1.1樣品采集:根據(jù)食品分類、口味、工藝,確立對八類含糖預(yù)包裝食品進(jìn)行采樣,采樣地點(diǎn)選擇北京市物流量較大的綜合超市,采樣品種根據(jù)同類食品市場占有率排行或消費(fèi)頻率,選擇排行靠前的品牌產(chǎn)品,最終確定樣品為飲料類82個(gè),餅干類53個(gè),面包類28個(gè),糕點(diǎn)類44個(gè),乳和乳制品類63個(gè),糖和糖果類16個(gè),即食甜食類47個(gè),水果類制品25個(gè)（其中餅干、即食甜食、乳和乳制品和飲料類中含有部分聲稱為“無糖”、“低糖”或“低蔗糖”的食品）;每個(gè)樣品均按照≥3個(gè)批次,每個(gè)批次≥3個(gè)包裝進(jìn)行抽樣,按照等質(zhì)等量原則進(jìn)行混勻分裝后待測。另外采集部分聲稱為“無糖”、“低糖”或“無蔗糖”的食品。1.2樣品糖含量測定:建立半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖同時(shí)在線測定的離子交換色譜法,按照方法學(xué)對方法線性范圍、準(zhǔn)確性、重現(xiàn)性、檢出限等參數(shù)進(jìn)行評估。在此基礎(chǔ)上完成各類食品中6種單體糖含量測定,并計(jì)算糖含量總和（以下簡稱“總糖”）。1.3統(tǒng)計(jì)分析:按照食品工藝、口味對各類食品進(jìn)行進(jìn)一步的亞類分層,統(tǒng)計(jì)各類（包括亞類）食品糖含量水平分布情況;按照同類比較原則與美國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中糖含量進(jìn)行比較;所有進(jìn)行糖含量聲稱的樣品與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）相關(guān)規(guī)定進(jìn)行比較,判斷糖含量聲稱的符合性。2預(yù)包裝食品糖含量數(shù)據(jù)在居民糖攝入量評估中的應(yīng)用2.1被調(diào)查人群的確立:根據(jù)2015年“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”項(xiàng)目在遼寧、江蘇、山東、河南、湖北、湖南、廣西壯族自治區(qū)、貴州、黑龍江、北京、上海、重慶、山西、浙江和云南15個(gè)調(diào)查區(qū)居民的膳食調(diào)查記錄（3天24小時(shí)膳食回顧法）,篩選有一次及以上含糖預(yù)包裝食品消費(fèi)記錄的6歲及以上居民為“含糖食品消費(fèi)人群”,作為糖攝入量評估的被調(diào)查人群。2.2來自預(yù)包裝食品的糖攝入量評估:根據(jù)被調(diào)查人群飲料、餅干、面包、糕點(diǎn)、純牛乳、乳制品、即食甜食、糖和糖果以及水果制品等9類預(yù)包裝食品消費(fèi)量記錄,統(tǒng)計(jì)各類含糖食品有消費(fèi)記錄的人數(shù)占被調(diào)查含糖食品消費(fèi)人群總數(shù)的百分比;根據(jù)各類含糖食品消費(fèi)量乘以相應(yīng)的糖含量賦值,累積統(tǒng)計(jì)各單體糖及總糖的攝入水平;以及不同類型食品消費(fèi)人群所獲得的糖攝入量水平,并分析年齡、性別對含糖食品消費(fèi)趨勢的差異。所有統(tǒng)計(jì)采用SAS 9.2軟件進(jìn)行分析。研究結(jié)果1.檢測方法的確立通過對糖測定方法的建立,確立了基本檢測流程,即樣品經(jīng)石油醚去除脂肪,乙酸鋅和亞鐵氰化鉀去除蛋白質(zhì)后,經(jīng)固相萃取柱去除鋅離子,應(yīng)用離子色譜分離定量測定,精密度相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于10%,回收率在97.6%～104.6%之間,檢出限低于0.06 mg/L,證明所建立方法可以用于食品糖含量的精準(zhǔn)測定。2.各類含糖預(yù)包裝食品總糖和各單體糖含量及分布本研究共完成飲料類、餅干類、面包類、糕點(diǎn)類、乳和乳制品類、即食甜食類、糖和糖果類和水果制品類等8類358個(gè)樣品的糖含量分析,結(jié)果顯示（平均數(shù)）,各類食品受到食品類別、工藝、口味的影響糖含量分布差異較大,其中即食甜食類總糖含量范圍為1.67～69.1 g/100g,以蔗糖含量水平最高;液體飲料類總糖含量范圍為2.20～11.5g/100g（mL）,以葡萄糖、果糖、蔗糖為主,咖啡飲料、蛋白飲料、奶茶等飲料中含有部分乳糖;乳和乳制品類糖組分分布差異較大（6.06～46.0g/100g）,純牛乳中主要含有天然來源的乳糖（5.89g/100mL）,舒化奶中乳糖經(jīng)過分解后含有較多的半乳糖和葡萄糖,調(diào)味乳和其它乳制品中除含有部分天然乳糖,還增加較多的蔗糖成分;餅干類總糖含量范圍為2.39～27.2 g/100g;糕點(diǎn)類總糖含糖范圍為10.5～26.8 g/100g,面包類總糖含量范圍為7.97～18.0 g/100g,餅干、糕點(diǎn)和面包類食品中主要的單體糖成分為蔗糖,面包中麥芽糖含量較高,奶油夾心類的食品中乳糖含量較高;糖和糖果類總糖含量范圍為28.8～73.0 g/100g,除蜂蜜中葡萄糖和果糖含量較高,其它均含有較高的蔗糖;水果制品類總糖含量范圍為11.6～65.9g/100g,該類食品中葡萄糖和果糖是主要的單體糖成分。以上結(jié)果說明,在描述各類食品糖含量水平時(shí),除基本的食品分類外,還應(yīng)根據(jù)工藝、口味等因素進(jìn)行進(jìn)一步的亞類劃分,才可更為精確地描述各（亞類）食品糖含量的集中趨勢。通過與美國同類食品的總糖含量的比較,可以發(fā)現(xiàn),本研究獲得的冰激凌、糕點(diǎn)和非夾心餅干類食品總糖含量明顯低于美國同類食品（p<K0.05）,而全麥面包、發(fā)酵餅干和原味酸奶的總糖含量高于美國同類食品（p<0.05）。3.居民含糖食品消費(fèi)狀況和糖攝入量評估2015年《中國健康與營養(yǎng)調(diào)查》共包括15個(gè)省17660名居民（男性8421名,女性9239名）,其中有1次以上含糖預(yù)包裝食品消費(fèi)記錄的人群共5980名（男性2685名,女性3295名）,占總?cè)藬?shù)的33.9%,女性比例略高于男性（分別為35.7%和31.9%,p<0.001）。在這些含糖食品消費(fèi)人群（5980名）中,純牛乳類消費(fèi)人群構(gòu)成比最高（44.2%）,其次為面包類（28.5%）、糕點(diǎn)類（23.8%）和乳制品類（22.2%）食品。根據(jù)每類食品的消費(fèi)量和糖含量水平,計(jì)算獲得來自預(yù)包裝食品的總糖攝入量中位數(shù)為10.5g/d,其中蔗糖的攝入水平中位數(shù)為4.0g/d,其次是乳糖3.9g/d,與食品消費(fèi)構(gòu)成有關(guān)。總糖上四分位數(shù)（P75）和下四分位數(shù)（P25）分別為5.1 g/d和19.0 g/d,其中有15.8%含糖食品消費(fèi)人群（945名）總糖攝入水平超過25 g/d。不同年齡組間,6-17歲、18-44歲、45-59歲和60歲及以上總糖攝入量中位數(shù)分別為11.6g/d、10.2g/d、10.1g/d、11.0g/d,以6-17歲和60歲及以上人群總糖攝入量最高（p<0.001）,男女性別間總糖攝入水平差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。4.各類食品消費(fèi)人群糖攝入狀況由于消費(fèi)人群對各類食品消費(fèi)選擇的差異較大,本研究也進(jìn)一步分析了各類食品消費(fèi)人群由該類食品獲得的糖攝入水平,發(fā)現(xiàn)選擇乳類制品的消費(fèi)者糖攝入量為9.3 g/d,選擇水果制品類的消費(fèi)者總糖攝入量為8.3 g/d,選擇糕點(diǎn)類的消費(fèi)者總糖攝入量為7.1 g/d;不同年齡人群在食品類別選擇上有一定傾向性,6-17歲和18-44歲人群更愿意選擇純牛乳和面包,60歲及以上人群更愿意選擇純牛乳和糕點(diǎn)（p<0.05）。結(jié)論1.本研究測定分析了大量含糖預(yù)包裝食品中半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖和麥芽糖的含量,首次根據(jù)食品分類、工藝、口味建立了含糖預(yù)包裝食品糖含量分布,為我國的糖攝入量評估及其與健康關(guān)系的研究等提供數(shù)據(jù)依據(jù)。2.我國與美國同類含糖食品的總糖含量相比,冰激凌、面包、餅干、糕點(diǎn)和原味酸奶的總糖含量均存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,因此我國含糖食品的糖含量數(shù)據(jù)更適用于評估我國居民糖攝入水平。3.我國6歲及以上含糖食品消費(fèi)居民總糖的攝入水平中位數(shù)為10.5g/d,其中蔗糖是我國居民從含糖預(yù)包裝食品中攝入較多的單體糖,其次為乳糖。2015年我國含糖預(yù)包裝食品的消費(fèi)人群百分比為33.9%,女性消費(fèi)人群百分比高于男性。純牛乳類、面包類、糕點(diǎn)類和乳制品類食品的消費(fèi)人群較多。
粟薇[6]（2017）在《魷魚松夾心酥和魷魚粒酥球產(chǎn)品的研發(fā)及品質(zhì)研究》文中研究指明本文旨在研發(fā)出以魷魚為原料具有海鮮風(fēng)味的新型焙烤產(chǎn)品-魷魚松夾心酥和魷魚粒酥球。并建立新的萃取方法萃取魷魚松夾心酥風(fēng)味物質(zhì),對焙烤過程風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、重量、色澤變化規(guī)律進(jìn)行研究。本論文以魷魚絲、魷魚胴體為原料,制備出魷魚松夾心酥和魷魚粒酥球。對于魷魚松夾心酥產(chǎn)品的制作,通過感官評價(jià)確定餡料最佳配方:葵花籽油添加量為10%（以豆泥質(zhì)量計(jì)為1）、糖添加量為30%（以豆泥質(zhì)量計(jì)為1）、木糖醇與海藻糖質(zhì)量比例為1:3、魷魚松添加量為75%（以炒制后豆泥質(zhì)量計(jì)為1）;通過感官評分、質(zhì)構(gòu)分析、色澤分析,確定面皮最佳配方（以低筋面粉質(zhì)量計(jì)為1）:白砂糖添加量,棕櫚油油添加量、蛋液添加量分別為10%、、35%、25%。對于魷魚粒酥球產(chǎn)品的制作,通過感官評定,質(zhì)構(gòu)分析,色澤分析確定最佳配方和工藝條件,結(jié)果如下:以魷魚?。?cm）沸水煮5min經(jīng)絞磨成魷魚粒,面團(tuán)中（以低筋面粉質(zhì)量計(jì)為1）蛋液添加量、總油脂添加量、白砂糖添加量分別30%、30%、20%,以面團(tuán)與魷魚粒質(zhì)量比2.5:1添加魷魚粒,1750C,25min為最佳焙烤條件。為進(jìn)一步確定焙烤產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì),針對魷魚松夾心酥風(fēng)味的分析,開發(fā)出新的風(fēng)味萃取方法,即真空輔助風(fēng)味蒸發(fā)-固相微萃取聯(lián)用技術(shù)（VAFE-SPME）,確定出最佳萃取條件:VAFE階段料液比（樣品重量:樣品加水量）為25g:1m1,樣品較佳總量50g,真空萃取時(shí)間為20min;SPME階段孵育時(shí)間、孵育/萃取溫度、萃取時(shí)間分別為1Omin,60℃,20min。對比SPME和SAFE方法,VAFE-SPME對于GC-MS風(fēng)味物質(zhì)分析具有更好的靈敏度、穩(wěn)定性。使用VAFE-SPME,65種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在魷魚松夾心酥焙烤過程（180℃,Omin,5min,1Omin,15min,20min）被檢測出,其中,醇類物質(zhì)13種,醛類物質(zhì)16種,酮類物質(zhì)7種,雜環(huán)類物質(zhì)6種,其他23種。隨著焙烤過程的進(jìn)行,魷魚松夾心酥水分逐漸蒸發(fā),重量逐漸減小,硬度逐漸下降,并發(fā)生褐變。
許榮華,馬巧云,吳贊[7]（2017）在《預(yù)包裝面制食品中鋁含量的比較研究》文中研究指明利用密閉高壓微波消解預(yù)包裝面制食品試樣,采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）法分析比較14類共80種預(yù)包裝面制食品中的鋁含量。結(jié)果表明,樣品均未超過國家食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn),北京超市預(yù)包裝面制食品鋁污染程度較小;桃酥酥餅類中鋁含量最高,其次是沙琪瑪類、漢堡類和蛋糕類,而餅干類（除發(fā)酵餅干外）鋁含量最低,其次是蛋撻類。
李珊[8]（2015）在《食品中氯中醇酯的污染水平調(diào)查分析》文中研究說明氯丙醇脂肪酸酯（氯丙醇酯）是食品加工過程中氯丙醇與不同脂肪酸結(jié)合的一類污染物。食品中脂肪酸種類繁多致使氯丙醇酯的種類多樣,但根據(jù)與不同的氯丙醇結(jié)合,主要包括單氯取代的3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD酯）、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯）和雙氯取代的1,3-二氯-2-丙醇脂肪酸酯（1,3-DCP酯）、2,3-二氯-1-丙醇脂肪酸酯（2,3-DCP酯）。氯丙醇酯存在于多種含油脂食品中,尤其是精煉植物油中含量較高;隨著國外不同食品中氯丙醇酯的污染水平的報(bào)道,攝入氯丙醇酯對人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)日益引起人們的關(guān)注。因此需建立不同食品基質(zhì)中氯丙醇酯的檢測方法,并調(diào)查含油脂食品中氯丙醇酯污染水平,進(jìn)一步開展膳食暴露評估。針對含油脂食品基質(zhì)的繁多和復(fù)雜性,本研究建立和優(yōu)化了不同食品中氯丙醇酯的氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）檢測方法。樣品經(jīng)正己烷超聲提取,以甲醇鈉-甲醇溶液進(jìn)行酯鍵斷裂反應(yīng),用硅藻土小柱進(jìn)行固相支持液液萃取凈化,采用七氟丁?；溥蜻M(jìn)行衍生化反應(yīng),衍生物經(jīng)氯化鈉溶液萃取后進(jìn)行GC-MS測定,以氘代氯丙醇酯為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行內(nèi)標(biāo)法定量。采用空白樣品的加標(biāo)回收率評價(jià)方法的準(zhǔn)確度,以回收率的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）代表方法的精密度。食用植物油、乳粉、面包、糕點(diǎn)、香腸、咖啡以及奶酪等食品基質(zhì)中4類氯丙醇酯的檢出限在0.0020.015 mg/kg之間,定量限在0.0060.050 mg/kg之間;4類氯丙醇酯在0.0050.800 mg/L濃度范圍內(nèi),均呈良好線性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)（r）均大于0.9995。不同的空白食品基質(zhì)在0.025、0.050和0.100 mg/kg水平的加標(biāo)回收率在80.3%119.0%之間,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD,n=6）均小于11.4%,方法的準(zhǔn)確度和精密度良好。通過線性實(shí)驗(yàn)、加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)等方法學(xué)參數(shù)驗(yàn)證,該方法特異性強(qiáng)、靈敏度高、定性可靠、定量準(zhǔn)確,適用于食用植物油、乳粉、面包和糕點(diǎn)、香腸、咖啡等含油脂食品基質(zhì)中4類氯丙醇酯的檢測。采用已建立的方法參加2014年英國食品分析能力評價(jià)體系（FAPAS）的考核（T2642）,氯丙醇酯考核結(jié)果的z評分為1.1,成績合格,進(jìn)一步驗(yàn)證了本方法的準(zhǔn)確性和可靠性。運(yùn)用已建立和優(yōu)化的氯丙醇酯檢測方法,對食用植物油、乳粉、面包和糕點(diǎn)、香腸和咖啡等337份樣品進(jìn)行了4類氯丙醇酯的檢測。大部分樣品中檢出3-MCPD酯和2-MCPD酯,所有樣品中均未檢出1,3-DCP酯和2,3-DCP酯;其中食用植物油、面包和糕點(diǎn)中3-MCPD酯和2-MCPD酯的污染水平較高;食用植物油中3-MCPD酯和2-MCPD酯含量范圍分別為未檢出（ND）10.646 mg/kg（平均值為1.799mg/kg,檢出率為94.6%）和ND3.617 mg/kg（平均值為0.816 mg/kg,檢出率為63.5%）,棕櫚油和稻米油是氯丙醇酯污染水平較高的油品,橄欖油中氯丙醇酯的污染水平最低;面包和糕點(diǎn)中3-MCPD酯和2-MCPD酯含量范圍分別為0.0081.716mg/kg（平均值為0.197 mg/kg,檢出率為100%）和ND0.272 mg/kg（平均值為0.032 mg/kg,檢出率為20.7%）。而乳粉、香腸、咖啡等食品基質(zhì)中3-MCPD酯和2-MCPD酯污染水平較低,多數(shù)樣品中3-MCPD酯的污染水平低于0.010 mg/kg,2-MCPD酯基本未檢出。結(jié)合2002年全國營養(yǎng)調(diào)查的食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)和污染水平調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行了我國一般人群和嬰幼兒群體對氯丙醇酯的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估。我國一般人群由于攝入食用植物油而產(chǎn)生的3-MCPD酯（以3-MCPD計(jì)）的平均膳食暴露量和高端暴露量（P97.5）分別為0.939μg/kg bw/d和4.242μg/kg bw/d,分別占JECFA規(guī)定的3-MCPD的暫定每日最大耐受攝入量（PMTDI,2μg/kg bw/d）的47.0%和212.1%。攝入乳粉為主的6月齡嬰兒3-MCPD酯（以3-MCPD計(jì)）的平均膳食暴露量和高端暴露量（P97.5）分別為0.304μg/kg bw/d和1.735μg/kg bw/d,分別占PMTDI的的15.2%和86.7%。根據(jù)膳食暴露結(jié)果可知,我國一般人群由于攝入食用植物油和一般嬰幼兒（6月齡）由于攝入乳粉的3-MCPD酯膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)均在可接受的范圍內(nèi)。但植物油中3-MCPD酯的高端膳食攝入量（P97.5）超過了PMTDI,提示如長期食用高污染水平的食用植物油,則存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。且很多樣品中出檢出3-MCPD酯外,還檢出2-MCPD酯,含量水平僅稍低于3-MCPD酯的污染,而2-MCPD作為3-MCPD的同分異構(gòu)體,雖目前暫無健康指導(dǎo)值的相關(guān)報(bào)道,但其化學(xué)結(jié)構(gòu)與3-MCPD相似,其引起的健康風(fēng)險(xiǎn)亦不容忽視。運(yùn)用建立的方法對原料油、不同加工精煉階段中的油品進(jìn)行了4類氯丙醇酯的測定,發(fā)現(xiàn)3-MCPD酯在原料油中污染普遍;棕櫚油原料油中3-MCPD酯和2-MCPD酯的污染最嚴(yán)重,平均含量分別為4.135 mg/kg和1.582 mg/kg;大豆原料油和棕櫚原料油中3-MCPD酯、2-MCPD酯污染水平在精煉加工過程中有增加的趨勢,尤其是在脫臭的過程中增加顯著。本研究對于指導(dǎo)改進(jìn)油脂精煉工藝提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
陳榮凱[9]（2013）在《無糖綠茶月餅配方及營養(yǎng)價(jià)值研究》文中指出無糖月餅是指以麥芽糖醇、低筋面粉、花生油等為主要原料制成餅皮,再經(jīng)包無糖餡料、成型、烘烤而制成的餅皮緊密、口感柔軟的一類月餅。無糖綠茶月餅,是在月餅皮和月餅餡中加入綠茶粉,從而實(shí)現(xiàn)無糖月餅與綠茶月餅的完美結(jié)合。既滿足人們的現(xiàn)實(shí)需要,又滿足人們追求綠色、健康功能性食品的需要。通過研究無糖綠茶月餅皮的配方,探究其最佳搭配比例。通過研究幾種無糖綠茶陷的配方,探究其最佳搭配比例、最佳口感。主要研究成果包括：[1]通過對無糖紅豆沙綠茶月餅皮的工藝配方研究得出,以低筋面粉100%計(jì),添加麥芽糖醇70%,花生油30%,綠茶粉3%,堿水1.5%時(shí),其感官評判結(jié)果最高,其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)符合要求,營養(yǎng)指標(biāo)比傳統(tǒng)月餅更勝一籌。[2]通過對無糖紅豆沙綠茶月餅餡料的工藝配方研究得出,以紅豆沙100%計(jì),添加麥芽糖醇35%,花生油45%,綠茶粉2.5%,添置溫度90攝氏度時(shí),其感官評判結(jié)果最高,其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)符合要求。[3]通過對麥芽糖醇綠茶糖漿的工藝配方研究得出,對麥芽糖醇糖漿質(zhì)量影響大小順序?yàn)榧訜釡囟?gt;綠茶量>浸提時(shí)間,其最佳因素水平組合為A2B2C3,即：麥芽糖醇1000克,綠茶20克,浸提溫度90℃,浸提時(shí)間15分鐘。通過對無糖五仁綠茶月餅皮工藝配方的研究得出,影響月餅皮質(zhì)量因素大小順序?yàn)榛ㄉ?gt;堿水>麥芽糖醇糖漿,其最佳因素水平組合為A2B1C3,比例為低筋面粉100%,麥芽糖醇70%,花生油25%,堿水2.0%。其感官評判結(jié)果最高,其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)符合要求,營養(yǎng)指標(biāo)比傳統(tǒng)月餅更優(yōu)。[4]通過對無糖五仁綠茶月餅餡料的工藝配方研究得出,以五仁餡料100%計(jì),添加麥芽糖醇20%,花生油25%,熟糯米粉20%,綠茶粉2.5%時(shí),其感官評分結(jié)果最高,其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)符合要求。通過對無糖五仁綠茶月餅烘烤溫度、時(shí)間的研究得出其最佳因素水平組合為A2B3C3D3,即：面火190℃,底火170℃,第一次烘烤7分鐘,第二次烘烤12分鐘。其色香味最佳。
肖珊[10]（2013）在《“貝芙麗烘焙坊”品牌視覺形象的應(yīng)用》文中提出烘焙糕點(diǎn)目前已經(jīng)成為是國民生活中不可缺少的食品之一，在國內(nèi)烘焙市場中有國內(nèi)國外多個(gè)大型的烘焙糕點(diǎn)品牌、區(qū)域性的小型烘焙糕點(diǎn)品牌以及家庭式的小型烘焙糕點(diǎn)作坊。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外大型的烘焙糕點(diǎn)品牌占有了一線以及二線城市的大部分市場份額，其他的烘焙糕點(diǎn)品牌只有極小的市場占有率，而在三線城市大型烘焙食品品牌的市場份額則不及在一、二線城市，面對日趨飽和的一、二線城市市場，未來幾年，把自己的品牌推向三線城市才是獲得更多商業(yè)利益的可行舉措?？傮w而言，這些烘焙食品品牌競爭的重點(diǎn)仍是品牌文化的競爭、品牌形象的競爭及產(chǎn)品等方面的競爭，但沒有多少烘焙糕點(diǎn)品牌真正地依靠品牌效益來推動銷售，這無疑使中國的西點(diǎn)市場停留在一個(gè)相對初級的低層次競爭時(shí)代。因此，文章首先對國內(nèi)烘焙食品行業(yè)的背景進(jìn)行了簡單的介紹和描述，介紹國內(nèi)外各烘焙食品品牌在中國的市場現(xiàn)狀，通過4PS理論，從品牌形象、產(chǎn)品、廣告、服務(wù)、渠道、銷售策略等方面找出“貝芙麗烘焙坊”品牌形象與市場領(lǐng)導(dǎo)烘焙食品品牌形象在三線城市的差距，接著通過三線城市的市場分析，運(yùn)用基于PEST方法及S.T.P理論，結(jié)合品牌形象、競爭對手、“貝芙麗烘焙坊”品牌自身的現(xiàn)狀，找出適合“貝芙麗烘焙坊”品牌形象在三線城市湖南郴州的應(yīng)用策略：跟隨者策略加差異化之路。跟隨者策略就是在品牌形象應(yīng)用、產(chǎn)品開發(fā)、廣告投入、服務(wù)方式、渠道開發(fā)，策略制定上模仿競爭對手優(yōu)秀的做法，彌補(bǔ)差距：差異化就是在自身糕點(diǎn)口感、創(chuàng)新糕點(diǎn)制作體驗(yàn)、系統(tǒng)化管理和整合營銷上建立自己的核心競爭力。文章在制定“貝芙麗烘焙坊”品牌形象應(yīng)用策略時(shí)，是建立在長期的角度來看待的，充分考慮了品牌的未來，三線城市市場和競爭對手的特性；同時(shí)又從短期的角度來考慮，對于“貝芙麗烘焙坊”品牌目前在三線城市操作中急需改善的方面詳細(xì)論述，做到長期與短期的結(jié)合，使制定的競爭策略可操作性更強(qiáng)。文章通過大量數(shù)據(jù)和市場信息分析并制定“貝芙麗烘焙坊”品牌形象在中國三線城市郴州的市場應(yīng)用策略。本文不僅是從這具體的三個(gè)品牌來看待中國的三線城市市場，而且是站在全局的角度出發(fā)，指出“貝芙麗烘焙坊”品牌形象要從整體市場的角度來思考，如何在三線城市的市場成功的應(yīng)用。與此同時(shí)也為國內(nèi)烘焙食品品牌在制定形象推廣策略方面提出了增強(qiáng)自身競爭力的建議，文章的部分內(nèi)容還有待于繼續(xù)深入研究，作者會一直關(guān)注和調(diào)研。
二、奶油豆沙卷面包的生產(chǎn)工藝（論文開題報(bào)告）
（1）論文研究背景及目的
此處內(nèi)容要求：
首先簡單簡介論文所研究問題的基本概念和背景，再而簡單明了地指出論文所要研究解決的具體問題，并提出你的論文準(zhǔn)備的觀點(diǎn)或解決方法。
寫法范例：
本文主要提出一款精簡64位RISC處理器存儲管理單元結(jié)構(gòu)并詳細(xì)分析其設(shè)計(jì)過程。在該MMU結(jié)構(gòu)中,TLB采用叁個(gè)分離的TLB,TLB采用基于內(nèi)容查找的相聯(lián)存儲器并行查找,支持粗粒度為64KB和細(xì)粒度為4KB兩種頁面大小,采用多級分層頁表結(jié)構(gòu)映射地址空間,并詳細(xì)論述了四級頁表轉(zhuǎn)換過程,TLB結(jié)構(gòu)組織等。該MMU結(jié)構(gòu)將作為該處理器存儲系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)重要組成部分。
（2）本文研究方法
調(diào)查法：該方法是有目的、有系統(tǒng)的搜集有關(guān)研究對象的具體信息。
觀察法：用自己的感官和輔助工具直接觀察研究對象從而得到有關(guān)信息。
實(shí)驗(yàn)法：通過主支變革、控制研究對象來發(fā)現(xiàn)與確認(rèn)事物間的因果關(guān)系。
文獻(xiàn)研究法：通過調(diào)查文獻(xiàn)來獲得資料，從而全面的、正確的了解掌握研究方法。
實(shí)證研究法：依據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)理論和實(shí)踐的需要提出設(shè)計(jì)。
定性分析法：對研究對象進(jìn)行“質(zhì)”的方面的研究，這個(gè)方法需要計(jì)算的數(shù)據(jù)較少。
定量分析法：通過具體的數(shù)字，使人們對研究對象的認(rèn)識進(jìn)一步精確化。
跨學(xué)科研究法：運(yùn)用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進(jìn)行研究。
功能分析法：這是社會科學(xué)用來分析社會現(xiàn)象的一種方法，從某一功能出發(fā)研究多個(gè)方面的影響。
模擬法：通過創(chuàng)設(shè)一個(gè)與原型相似的模型來間接研究原型某種特性的一種形容方法。
三、奶油豆沙卷面包的生產(chǎn)工藝（論文提綱范文）
（1）甘油在廣式月餅餅皮、蓮蓉餡料中的應(yīng)用研究（論文提綱范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 項(xiàng)目研究背景 |
| 1.1.1 廣式月餅研究現(xiàn)狀及常見問題 |
| 1.1.2 甘油特性及在食品中的應(yīng)用 |
| 1.2 項(xiàng)目研究目的及內(nèi)容 |
| 1.2.1 研究甘油對蓮蓉餡料的品質(zhì)影響 |
| 1.2.2 研究甘油對餅皮的品質(zhì)影響 |
| 1.2.3 研究廣式甘油月餅儲存過程的品質(zhì)變化 |
| 1.3 項(xiàng)目研究意義和價(jià)值 |
| 1.4 項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn) |
| 第二章 甘油對蓮蓉餡料的品質(zhì)影響 |
| 2.1 原輔料與儀器設(shè)備 |
| 2.1.1 原輔料 |
| 2.1.2 主要儀器設(shè)備 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 甘油蓮蓉餡料制備 |
| 2.2.2 甘油蓮蓉餡料感官評價(jià) |
| 2.2.3 甘油蓮蓉餡料質(zhì)構(gòu)特性檢測 |
| 2.3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 |
| 2.3.1 測試條件對餡料質(zhì)構(gòu)特性的影響 |
| 2.3.2 甘油對蓮蓉餡料的品質(zhì)影響 |
| 2.4.本節(jié)小結(jié) |
| 第三章 甘油對廣式月餅餅皮的品質(zhì)影響 |
| 3.1 原輔料與儀器設(shè)備 |
| 3.1.1 原輔料 |
| 3.1.2 主要儀器設(shè)備 |
| 3.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.2.1 甘油在廣式月餅中應(yīng)用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.2.2 轉(zhuǎn)化糖漿在廣式月餅中應(yīng)用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.2.3 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.2.4 甘油對餅皮面團(tuán)機(jī)械操作性影響實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 |
| 3.3.1 甘油、轉(zhuǎn)化糖漿對廣式月餅品質(zhì)的影響 |
| 3.3.2 甘油、轉(zhuǎn)化糖漿對廣式月餅回軟過程中餅皮感觀的影響 |
| 3.3.3 甘油、轉(zhuǎn)化糖漿對廣式月餅餅皮水分含量的影響 |
| 3.3.4 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 3.3.5 甘油對餅皮面團(tuán)靜置過程中質(zhì)地的影響 |
| 3.4 本節(jié)小結(jié) |
| 第四章 廣式甘油月餅儲存過程的品質(zhì)變化 |
| 4.1 原輔料與儀器設(shè)備 |
| 4.1.1 原輔料 |
| 4.1.2 主要儀器設(shè)備 |
| 4.2.實(shí)驗(yàn)方法 |
| 4.2.1 廣式甘油月餅和傳統(tǒng)廣式月餅的制作 |
| 4.2.2 月餅色度的檢測 |
| 4.2.3 月餅儲存期質(zhì)構(gòu)特性檢測 |
| 4.2.4 月餅儲存期水分、油脂含量檢測 |
| 4.2.5 月餅儲存期水分、油脂遷移特性檢測 |
| 4.2.6 月餅儲存期過氧化值、微生物、水分活度檢測 |
| 4.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 |
| 4.3.1 廣式甘油月餅和傳統(tǒng)廣式月餅色度的結(jié)果分析 |
| 4.3.2 廣式甘油月餅和傳統(tǒng)廣式月餅儲存期水分、油脂遷移規(guī)律 |
| 4.3.3 廣式甘油月餅儲存期質(zhì)構(gòu)特性與水分含量的相關(guān)性 |
| 4.3.4 月餅儲存期過氧化值、微生物、水分活度的變化 |
| 4.4 本節(jié)小結(jié) |
| 結(jié)論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
（2）花樣面包（論文提綱范文）
| 口感軟硬，奧妙在哪里？ |
| 保質(zhì)期長短，關(guān)鍵靠什么？ |
| 怎樣選擇面包才健康？ |
| 1短保面包和長保面包，選哪種好？ |
| 2短保面包買回來不馬上吃的話，需要放冰箱嗎？ |
| 3配料標(biāo)簽上有長長一串添加劑的面包能吃嗎？ |
| 4只加一種防腐劑的面包是不是比加了幾種防腐劑的好一些？ |
| 5“面包改良劑”是什么，影響健康嗎？ |
| 6人造黃油=反式脂肪酸嗎？ |
| 7我在健身減脂，是否應(yīng)該吃“無糖面包”？ |
| 8“全麥面包”“全麥谷物面包”“黑麥全麥面包”等是完全用100%全麥來做的嗎？ |
（3）食品包裝文字漢英翻譯現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告（論文提綱范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文獻(xiàn)綜述 |
| 第一節(jié) 食品包裝文字綜述 |
| 第二節(jié) 國外食品包裝文字翻譯研究現(xiàn)狀 |
| 第三節(jié) 國內(nèi)食品包裝文字翻譯研究現(xiàn)狀 |
| 本章小結(jié) |
| 第二章 食品包裝文字漢英翻譯現(xiàn)狀調(diào)研設(shè)計(jì) |
| 第一節(jié) 調(diào)研背景 |
| 第二節(jié) 調(diào)研目的和意義 |
| 一、調(diào)研目的 |
| 二、調(diào)研意義 |
| 第三節(jié) 調(diào)研對象 |
| 第四節(jié) 調(diào)研方法 |
| 本章小結(jié) |
| 第三章 調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計(jì)與分析 |
| 第一節(jié) 調(diào)研結(jié)果總體數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) |
| 第二節(jié) 漢英語料的分類及分析 |
| 一、漢英語料分類 |
| 二、漢英語料分析 |
| 三、漢英語料翻譯策略、方法統(tǒng)計(jì) |
| 四、漢英語料翻譯問題統(tǒng)計(jì) |
| 本章小結(jié) |
| 第四章 食品包裝文字漢英翻譯問題案例分析及解決方案 |
| 第一節(jié) 翻譯問題案例分析 |
| 一、漏譯 |
| 二、用詞不當(dāng) |
| 三、中式化英語 |
| 四、拼寫及印刷錯(cuò)誤 |
| 五、譯文不統(tǒng)一 |
| 六、誤譯 |
| 第二節(jié) 解決方案 |
| 一、食品企業(yè)加強(qiáng)對翻譯工作的監(jiān)督和管理 |
| 二、譯者需練就英語扎實(shí)基本功 |
| 三、譯者需重視英漢雙語異同和文化差異 |
| 四、食品企業(yè)需重視對包裝印刷部門的宣傳教育工作 |
| 五、食品企業(yè)建立并實(shí)施最嚴(yán)格的翻譯審校機(jī)制 |
| 六、食品企業(yè)針對翻譯問題設(shè)立消費(fèi)者意見反饋部門 |
| 本章小結(jié) |
| 第五章 調(diào)研結(jié)論與建議 |
| 第一節(jié) 食品包裝文字漢英翻譯現(xiàn)狀調(diào)研總結(jié) |
| 一、選譯現(xiàn)象呈主流趨勢 |
| 二、翻譯問題復(fù)雜多樣化 |
| 第二節(jié) 食品包裝文字漢英翻譯展望與建議 |
| 一、食品企業(yè)應(yīng)高度重視包裝文字的漢英翻譯質(zhì)量 |
| 二、譯者應(yīng)提升自我專業(yè)素養(yǎng)和翻譯水平 |
| 三、國家相關(guān)部門應(yīng)出臺統(tǒng)一的規(guī)范化翻譯標(biāo)準(zhǔn) |
| 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 附錄 |
| 附錄1 :語料來源表 |
| 附錄2 :調(diào)研食品匯總表 |
| 附錄3 :圖表目錄 |
| 攻讀學(xué)位期間發(fā)表論文 |
| 致謝 |
（4）Y公司藝術(shù)蛋糕市場營銷組合策略研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 緒論 |
| 1.1 研究背景與研究意義 |
| 1.2 研究內(nèi)容與研究方法 |
| 1.2.1 研究內(nèi)容 |
| 1.2.2 研究方法 |
| 1.3 論文主要創(chuàng)新點(diǎn) |
| 第2章 理論文獻(xiàn) |
| 2.1 市場營銷管理理論 |
| 2.2 市場營銷組合策略理論 |
| 第3章 Y公司藝術(shù)蛋糕營銷組合現(xiàn)狀與問題 |
| 3.1 行業(yè)現(xiàn)狀 |
| 3.1.1 國外行業(yè)現(xiàn)狀 |
| 3.1.2 國內(nèi)行業(yè)現(xiàn)狀 |
| 3.2 Y公司的創(chuàng)立與發(fā)展歷程 |
| 3.2.1 Y公司的創(chuàng)立 |
| 3.2.2 Y公司的發(fā)展 |
| 3.3 Y公司藝術(shù)蛋糕營銷組合現(xiàn)狀 |
| 3.3.1 主要產(chǎn)品 |
| 3.3.2 產(chǎn)品價(jià)格 |
| 3.3.3 營銷渠道 |
| 3.3.4 促銷方式 |
| 3.4 Y公司藝術(shù)蛋糕營銷組合存在的問題 |
| 3.4.1 產(chǎn)品特色不突出 |
| 3.4.2 價(jià)格定位偏高 |
| 3.4.3 營銷渠道單一 |
| 3.4.4 促銷方式傳統(tǒng) |
| 第4章 Y公司藝術(shù)蛋糕營銷組合策略設(shè)計(jì) |
| 4.1 市場細(xì)分與定位 |
| 4.1.1 市場環(huán)境分析 |
| 4.1.2 市場細(xì)分 |
| 4.1.3 市場定位 |
| 4.2 新產(chǎn)品開發(fā)策略 |
| 4.2.1 開發(fā)保健類高端產(chǎn)品 |
| 4.2.2 開發(fā)藝術(shù)蛋糕裝飾類特色產(chǎn)品 |
| 4.2.3 優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu) |
| 4.2.4 提高產(chǎn)品質(zhì)量 |
| 4.3 制定有競爭力的價(jià)格策略 |
| 4.3.1 基本定價(jià)政策 |
| 4.3.2 制定優(yōu)惠政策 |
| 4.4 渠道策略 |
| 4.4.1 有效運(yùn)營直營店 |
| 4.4.2 積極發(fā)展加盟店 |
| 4.4.3 線上與線下相結(jié)合 |
| 4.5 促銷策略 |
| 4.5.1 采用會員制 |
| 4.5.2 廣告策略 |
| 4.5.3 精準(zhǔn)推廣 |
| 第5章 Y公司藝術(shù)蛋糕營銷組合策略實(shí)施 |
| 5.1 充實(shí)市場營銷人員 |
| 5.2 加強(qiáng)客戶關(guān)系管理 |
| 5.3 重視公司品牌建設(shè) |
| 5.4 強(qiáng)化產(chǎn)品藝術(shù)設(shè)計(jì) |
| 5.5 利用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù) |
| 結(jié)論與展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
（5）我國預(yù)包裝食品糖含量分析及其在人群糖攝入量評估中的應(yīng)用（論文提綱范文）
| 中英文對照表 |
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 前言 |
| 1 過量糖攝入與健康的關(guān)系 |
| 2 不同單體糖對機(jī)體健康的影響 |
| 3 糖攝入相關(guān)的營養(yǎng)政策 |
| 4 我國糖攝入水平研究和現(xiàn)狀 |
| 本研究目的和意義 |
| 第一章 我國預(yù)包裝食品的糖含量分析 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 分析方法的建立 |
| 1.2 樣品的采集 |
| 1.3 樣品糖含量的測定分析 |
| 1.4 數(shù)據(jù)的整理和統(tǒng)計(jì) |
| 2 結(jié)果 |
| 2.1 食品糖含量分析技術(shù)的確立 |
| 2.2 預(yù)包裝食品中總糖及各單體糖含量分布 |
| 2.3 與美國含糖食品總糖含量對比分析 |
| 3 討論 |
| 4 結(jié)論 |
| 第二章 我國居民總糖和各單體糖攝入水平 |
| 1 數(shù)據(jù)來源和評估方法 |
| 1.1 數(shù)據(jù)來源 |
| 1.2 研究對象 |
| 1.3 被調(diào)查食品糖含量賦值 |
| 1.4 糖攝入量評估 |
| 1.5 統(tǒng)計(jì)分析方法與統(tǒng)計(jì)軟件 |
| 2 研究結(jié)果 |
| 2.1 2015年含糖食品消費(fèi)人群分布 |
| 2.2 各類含糖預(yù)包裝食品的消費(fèi)構(gòu)成比 |
| 2.3 被調(diào)查人群糖攝入量評估 |
| 2.4 各類含糖食品消費(fèi)人群的總糖和各單體糖攝入水平 |
| 3 結(jié)論 |
| 4 討論 |
| 4.1 我國居民2015年含糖預(yù)包裝食品的消費(fèi)情況 |
| 4.2 糖攝入食品來源 |
| 4.3 糖攝入水平 |
| 4.4 建議 |
| 4.5 糖攝入水平評估中存在的局限性 |
| 全文總結(jié) |
| 創(chuàng)新之處 |
| 不足之處 |
| 未來研究建議 |
| 結(jié)論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 附錄 |
| 綜述 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 研究生期間發(fā)表文章 |
| 個(gè)人簡歷 |
| 致謝 |
（6）魷魚松夾心酥和魷魚粒酥球產(chǎn)品的研發(fā)及品質(zhì)研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 前言 |
| 1.1.1 烘焙食品概述 |
| 1.1.2 魷魚概述 |
| 1.2 烘焙食品現(xiàn)狀 |
| 1.3 魷魚營養(yǎng)價(jià)值及現(xiàn)狀 |
| 1.4 食品品質(zhì)評價(jià)方法 |
| 1.4.1 感官評定在食品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用 |
| 1.4.2 質(zhì)構(gòu)分析在食品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用 |
| 1.4.3 色澤測定在食品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用 |
| 1.4.4 電子鼻在食品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用 |
| 1.5 風(fēng)味物質(zhì)分析 |
| 1.6 本文研究的意義與內(nèi)容 |
| 第二章 魷魚松夾心酥和魷魚粒酥球產(chǎn)品的研發(fā) |
| 2.1 引言 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備 |
| 2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 2.2.2 試驗(yàn)設(shè)備 |
| 2.3 魷魚松夾心酥 |
| 2.3.1 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.3.1.1 魷魚松的制備 |
| 2.3.1.2 魷魚松夾心酥的加工工藝 |
| 2.3.1.3 魷魚松夾心酥產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià) |
| 2.3.1.4 魷魚松夾心酥配方工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn) |
| 2.4 魷魚粒酥球 |
| 2.4.1 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.4.1.1 魷魚粒的制備 |
| 2.4.1.2 魷魚粒酥球的加工工藝 |
| 2.4.1.3 魷魚粒酥球產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià) |
| 2.4.1.4 魷魚粒酥球配方工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn) |
| 2.4.1.6 魷魚粒酥球焙烤條件的優(yōu)化 |
| 2.5 結(jié)果及討論 |
| 2.5.1 魷魚松夾心酥 |
| 2.5.1.1 魷魚松的制備 |
| 2.5.1.2 魷魚松夾心酥配方工藝優(yōu)化 |
| 2.5.2 魷魚粒酥球 |
| 2.5.2.1 魷魚粒的制備 |
| 2.5.2.2 魷魚粒酥球配方工藝優(yōu)化 |
| 2.5.2.3 魷魚粒酥球焙烤條件的優(yōu)化 |
| 2.6 本章小結(jié) |
| 第三章 風(fēng)味物質(zhì)萃取方法的建立及優(yōu)化 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料與設(shè)備 |
| 3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 3.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 |
| 3.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.3.1 樣品處理 |
| 3.3.2 魷魚松夾心酥主要成分的測定 |
| 3.3.3 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)萃取 |
| 3.3.3.1 VAFE-SPME |
| 3.3.3.2 SPME |
| 3.3.3.2 SAFE |
| 3.3.4 原樣與VAFE萃取液風(fēng)味比較 |
| 3.3.5 GC-MS分析 |
| 3.3.5.1 GC-MS條件參數(shù)設(shè)定 |
| 3.3.5.2 GC-MS化合物數(shù)據(jù)定性 |
| 3.4 結(jié)果與討論 |
| 3.4.1 魷魚松夾心酥主要成分 |
| 3.4.2 VAFE-SPME優(yōu)化 |
| 3.4.2.1 VAFE優(yōu)化 |
| 3.4.2.2 SPME優(yōu)化 |
| 3.4.2.3 GC-MS數(shù)據(jù)分析 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 第四章 魷魚松夾心酥焙烤過程品質(zhì)變化規(guī)律的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料與設(shè)備 |
| 4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 4.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 |
| 4.3 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 4.3.1 樣品準(zhǔn)備 |
| 4.3.2 重量測定 |
| 4.3.3 色澤測定 |
| 4.3.4 質(zhì)構(gòu)測定 |
| 4.3.5 電子鼻測定風(fēng)味 |
| 4.3.6 GC-MS測定風(fēng)味 |
| 4.3.7 GC-MS風(fēng)味化合物分析 |
| 4.4 結(jié)果與討論 |
| 4.4.1 魷魚松夾心酥焙烤過程重量變化 |
| 4.4.2 魷魚松夾心酥焙烤過程中質(zhì)構(gòu)的變化 |
| 4.4.3 魷魚松夾心酥焙烤過程色澤的變化 |
| 4.4.4 魷魚松夾心酥焙烤過程中電子鼻測定結(jié)果的變化 |
| 4.4.5 魷魚松夾心酥焙烤過程中風(fēng)味的變化 |
| 4.5 本章小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
（7）預(yù)包裝面制食品中鋁含量的比較研究（論文提綱范文）
| 1 材料與方法 |
| 1.1 試劑與儀器 |
| 1.2 原料 |
| 1.3 試驗(yàn)方法 |
| 1.3.1 試樣制備 |
| 1.3.2 鋁的測定[7] |
| 1.3.3 數(shù)據(jù)處理 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 不同類別的預(yù)包裝面制食品鋁含量比較 |
| 2.2雜糧面制食品鋁含量比較 |
| 2.3豆類面制食品鋁含量比較 |
| 3 結(jié)論 |
（8）食品中氯中醇酯的污染水平調(diào)查分析（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文獻(xiàn)綜述 |
| 1.1 氯丙醇酯的結(jié)構(gòu)和毒性 |
| 1.1.1 氯丙醇酯的結(jié)構(gòu) |
| 1.1.2 氯丙醇酯和氯丙醇的毒性 |
| 1.2 氯丙醇酯的分析方法 |
| 1.3 氯丙醇酯的污染狀況 |
| 1.3.1 國外食品中氯丙醇酯污染狀況的報(bào)道 |
| 1.3.2 國內(nèi)食品中氯丙醇酯污染狀況的報(bào)道 |
| 1.3.3 國內(nèi)外對某些食品中 3-MCPD酯污染水平比較 |
| 1.3.4 國內(nèi)外對氯丙醇酯的限量要求 |
| 1.4 研究意義及主要內(nèi)容 |
| 第二章 食品中氯丙醇酯的檢測方法建立與優(yōu)化 |
| 2.1 范圍 |
| 2.2 原理 |
| 2.3 材料與方法 |
| 2.3.1 試劑和材料 |
| 2.3.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 |
| 2.3.3 儀器與設(shè)備 |
| 2.4 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.4.1 樣品前處理 |
| 2.4.2 空白試樣溶液制備 |
| 2.4.3 儀器參考條件 |
| 2.4.4 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 |
| 2.4.5 試樣溶液的測定 |
| 2.4.6 分析結(jié)果的表述 |
| 2.5 方法學(xué)驗(yàn)證 |
| 2.5.1 線性實(shí)驗(yàn)、檢出限和定量限 |
| 2.5.2 空白加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn) |
| 2.5.3 FAPAS考核樣品T2642的測定 |
| 2.6 討論 |
| 2.6.1 內(nèi)標(biāo)的選擇 |
| 2.6.2 固相支持液液萃取洗脫溶劑的選擇 |
| 2.6.3 不同品牌硅藻土小柱的比較 |
| 2.6.4 萃取試劑的選擇 |
| 2.6.5 對香腸等高脂肪含量樣品的提取溶劑的選擇 |
| 2.7 小結(jié) |
| 第三章 食品中氯丙醇酯污染水平及膳食暴露評估 |
| 3.1 樣品的采集及測定 |
| 3.1.1 不同食品基質(zhì)樣品的采集 |
| 3.1.2 不同食品基質(zhì)樣品的測定 |
| 3.1.3 氯丙醇酯結(jié)果的處理 |
| 3.1.4 氯丙醇酯的暴露評估方法 |
| 3.2 食用植物油中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露評估 |
| 3.2.1 食用植物油中氯丙醇酯的污染水平測定結(jié)果與分析 |
| 3.2.2 食用植物油中氯丙醇酯對人體的健康膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 |
| 3.3 乳粉中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露評估 |
| 3.3.1 乳粉氯丙醇酯的污染水平 |
| 3.3.2 嬰幼兒乳粉中氯丙醇酯對嬰幼兒的健康膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 |
| 3.4 面包和糕點(diǎn)中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露評估 |
| 3.4.1 面包和糕點(diǎn)中氯丙醇酯的污染水平 |
| 3.4.2 面包和糕點(diǎn)中氯丙醇酯對人體的健康膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 |
| 3.5 香腸動物性食品中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露評估 |
| 3.5.1 香腸中氯丙醇酯的污染水平 |
| 3.5.2 香腸中氯丙醇酯對人體的健康膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 |
| 3.6 咖啡中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露評估 |
| 3.6.1 咖啡中氯丙醇酯的污染水平 |
| 3.6.2 咖啡中氯丙醇酯對人體的健康膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 |
| 3.7 奶酪中氯丙醇酯的污染水平及膳食暴露評估 |
| 3.7.1 奶酪中氯丙醇酯的污染水平 |
| 3.7.2 奶酪中氯丙醇酯對人體的健康膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 |
| 3.8 小結(jié) |
| 第四章 食用植物油生產(chǎn)過程中氯丙醇酯污染產(chǎn)生分析 |
| 4.1 樣品的采集及測定 |
| 4.1.1 樣品的采集 |
| 4.1.2 樣品的測定 |
| 4.1.3 氯丙醇酯結(jié)果的處理 |
| 4.2 原料油樣品中氯丙醇酯污染狀況 |
| 4.3 氯丙醇酯在不同加工精煉階段植物油中的污染狀況 |
| 4.4 小結(jié) |
| 第五章 總結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 攻讀期間的研究成果 |
（9）無糖綠茶月餅配方及營養(yǎng)價(jià)值研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1. 概述 |
| 1.1 月餅與茶 |
| 1.2 月餅的種類 |
| 1.3 綠茶的功效 |
| 1.4 無糖食品的市場需求 |
| 1.5 無糖綠茶月餅市場優(yōu)勢 |
| 1.6 麥芽糖醇的性質(zhì)及應(yīng)用 |
| 1.7 無糖月餅加工工藝 |
| 1.8 本課題研究的目的、意義及內(nèi)容 |
| 2. 無糖紅豆沙綠茶月餅的工藝配方研究 |
| 2.1 材料與方法 |
| 2.1.1 試驗(yàn)材料 |
| 2.1.2 儀器與設(shè)備 |
| 2.1.3 試驗(yàn)方法 |
| 2.1.3.1 無糖紅豆沙綠茶月餅制作工藝流程 |
| 2.1.3.2 操作要點(diǎn) |
| 2.1.3.3 直接添加法制備無糖綠茶月餅皮正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 2.1.3.4 無糖紅豆沙綠茶月餅餡單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 2.1.3.5 無糖紅豆沙綠茶月餅餡正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 2.1.3.6 無糖紅豆沙綠茶月餅最佳烘烤溫度設(shè)計(jì) |
| 2.1.3.7 無糖紅豆沙綠茶月餅的感官指標(biāo)設(shè)定 |
| 2.1.3.8 無糖紅豆沙綠茶月餅的理化指標(biāo)測定 |
| 2.1.3.9 無糖紅豆沙綠茶月餅的微生物指標(biāo)測定 |
| 2.1.3.10 無糖紅豆沙綠茶月餅營養(yǎng)指標(biāo)測定 |
| 2.2 結(jié)果與分析 |
| 2.2.1 無糖紅豆沙綠茶月餅皮工藝配方優(yōu)化結(jié)果 |
| 2.2.2 無糖紅豆沙綠茶月餅餡工藝配方優(yōu)化結(jié)果 |
| 2.2.2.1 麥芽糖醇添加量的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 2.2.2.2 花生油添加量的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 2.2.2.3 綠茶粉添加量的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 2.2.2.4 綠茶粉加入時(shí)餡料溫度確定的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 2.2.2.5 無糖紅豆沙綠茶月餅餡配方的正交實(shí)驗(yàn) |
| 2.2.3 無糖紅豆沙綠茶月餅烘烤溫度的確定 |
| 2.2.4 無糖紅豆沙綠茶月餅感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)測定結(jié)果 |
| 2.2.5 無糖紅豆沙綠茶月餅營養(yǎng)指標(biāo)分析結(jié)果 |
| 2.3 本章小結(jié) |
| 3. 無糖五仁綠茶月餅的工藝配方研究 |
| 3.1 材料與方法 |
| 3.1.1 試驗(yàn)材料 |
| 3.1.2 儀器與設(shè)備 |
| 3.1.3 試驗(yàn)方法 |
| 3.1.3.1 無糖五仁綠茶月餅制作工藝流程 |
| 3.1.3.2 操作要點(diǎn) |
| 3.1.3.3 浸提法制備無糖綠茶月餅皮正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.1.3.4 無糖五仁綠茶月餅餡料制作五仁搭配比例的確定 |
| 3.1.3.5 無糖五仁綠茶月餅餡單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.1.3.6 無糖五仁綠茶月餅餡正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) |
| 3.1.3.7 無糖五仁綠茶月餅最佳烘烤溫度設(shè)計(jì) |
| 3.1.3.8 無糖五仁綠茶月餅的感官指標(biāo)設(shè)定 |
| 3.1.3.9 無糖五仁綠茶月餅的理化指標(biāo)測定 |
| 3.1.3.10 無糖五仁綠茶月餅的微生物指標(biāo)測定 |
| 3.1.3.11 無糖五仁綠茶月餅營養(yǎng)指標(biāo)測定 |
| 3.2 結(jié)果與分析 |
| 3.2.1 浸提法制備無糖五仁綠茶月餅皮工藝配方優(yōu)化結(jié)果 |
| 3.2.1.1 麥芽糖醇茶糖漿工藝配方優(yōu)化結(jié)果 |
| 3.2.1.2 無糖五仁綠茶月餅皮工藝配方優(yōu)化結(jié)果 |
| 3.2.2 無糖五仁綠茶餡料五仁配比結(jié)果分析結(jié)果 |
| 3.2.3 無糖五仁綠茶月餅餡工藝配方優(yōu)化結(jié)果 |
| 3.2.3.1 麥芽糖醇添加量單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 3.2.3.2 花生油添加量單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 3.2.3.3 熟糯米粉添加量單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 3.2.3.4 綠茶粉添加量單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果 |
| 3.2.3.5 無糖五仁月餅餡正交實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果 |
| 3.2.4 無糖五仁綠茶月餅烘烤溫度、時(shí)間的確定 |
| 3.2.5 無糖五仁綠茶月餅感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)測定結(jié)果 |
| 3.2.6 無糖五仁綠茶月餅營養(yǎng)成分分析結(jié)果 |
| 3.3 本章小結(jié) |
| 4. 結(jié)論與展望 |
| 4.1 研究結(jié)論 |
| 4.2 創(chuàng)新之處 |
| 4.3 研究展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄 |
| 致謝 |
（10）“貝芙麗烘焙坊”品牌視覺形象的應(yīng)用（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 緒論 |
| 1.1 研究背景與內(nèi)容 |
| 1.1.1 背景分析 |
| 1.1.2 三線城市的定義 |
| 1.2 研究目的與意義 |
| 1.2.1 研究的目的 |
| 1.2.2 研究的意義 |
| 1.3 研究理論與技術(shù)路線 |
| 1.3.1 S.T.P 理論 |
| 1.3.2 4PS 理論 |
| 1.3.3 技術(shù)線路 |
| 2 國內(nèi)外烘焙食品品牌發(fā)展現(xiàn)狀 |
| 2.1 發(fā)達(dá)國家和地區(qū)烘焙食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀 |
| 2.2 國內(nèi)烘焙食品品牌的發(fā)展歷程 |
| 2.3 國內(nèi)烘焙食品品牌的行業(yè)特點(diǎn) |
| 3 “貝芙麗烘焙坊”品牌與烘焙食品市場領(lǐng)導(dǎo)品牌相比較 |
| 3.1 品牌對比 |
| 3.2 產(chǎn)品對比 |
| 3.3 廣告對比 |
| 3.4 服務(wù)質(zhì)量對比 |
| 3.5 銷售渠道及策略對比 |
| 4 三線城市的市場研究 |
| 4.1 三線城市的消費(fèi)者研究 |
| 4.2 三線城市的傳播媒體研究 |
| 4.3 三線城市的渠道研究 |
| 5 烘焙食品品牌推廣環(huán)境分析 |
| 5.1 烘焙食品品牌營銷環(huán)境的 PEST 分析 |
| 5.1.1 政治環(huán)境 |
| 5.1.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境 |
| 5.1.3 社會環(huán)境 |
| 5.1.4 技術(shù)環(huán)境 |
| 5.1.5 優(yōu)劣勢分析 |
| 5.2 國內(nèi)烘焙食品品牌生存環(huán)境分析 |
| 5.2.1 產(chǎn)品同質(zhì)化 |
| 5.2.2 過度的價(jià)格大戰(zhàn) |
| 5.2.3 客戶定位 |
| 5.2.4 促銷形式 |
| 5.2.5 經(jīng)營模式 |
| 6 “貝芙麗烘焙坊”品牌形象推廣的建議 |
| 6.1 細(xì)分目標(biāo)市場 |
| 6.2 多元化經(jīng)營 |
| 6.3 品牌創(chuàng)新 |
| 6.4 構(gòu)建靈活的營銷組合 |
| 7 “貝芙麗烘焙坊”品牌視覺形象的設(shè)計(jì)推廣應(yīng)用 |
| 7.1 SWOT 戰(zhàn)略分析 |
| 7.1.1 競爭優(yōu)勢(S) |
| 7.1.2 競爭劣勢(W) |
| 7.1.3 潛在機(jī)會(O) |
| 7.1.4 外部威脅(T) |
| 7.2 三線城市推廣戰(zhàn)略選擇 |
| 7.2.1 品牌跟隨策略 |
| 7.2.2 產(chǎn)品跟隨策略 |
| 7.2.3 廣告跟隨策略 |
| 7.2.4 服務(wù)跟隨策略 |
| 7.2.5 銷售及渠道跟隨策略 |
| 7.3 “貝芙麗烘焙坊”品牌的差異化之路 |
| 7.3.1 “貝芙麗烘焙坊”自助創(chuàng)新體驗(yàn)中心引領(lǐng)市場 |
| 7.3.2 系統(tǒng)化管理及整合營銷 |
| 7.4 “貝芙麗烘焙坊”品牌視覺形象的應(yīng)用 |
| 7.4.1 “貝芙麗烘焙坊”品牌認(rèn)知與定位策略 |
| 7.4.2 “貝芙麗烘焙坊”品牌形象的管理 |
| 7.5 “貝芙麗烘焙坊”品牌視覺形象的應(yīng)用案例 |
| 7.5.1 “貝芙麗烘焙坊”品牌定位 |
| 7.5.2 “貝芙麗烘焙坊”品牌視覺識別系統(tǒng)設(shè)計(jì) |
| 7.5.3 “貝芙麗烘焙坊”產(chǎn)品及價(jià)格定位 |
| 7.5.4 “貝芙麗烘焙坊”推廣渠道及方式 |
| 7.5.5 “貝芙麗烘焙坊”廣告推廣策略 |
| 7.5.6 “貝芙麗烘焙坊”與公共關(guān)系 |
| 8 結(jié)論和建議 |
| 8.1 結(jié)論和建議 |
| 8.2 研究的局限和不足 |
| 致謝 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文目錄 |
四、奶油豆沙卷面包的生產(chǎn)工藝（論文參考文獻(xiàn)）
- [1]甘油在廣式月餅餅皮、蓮蓉餡料中的應(yīng)用研究[D]. 鐘細(xì)娥. 暨南大學(xué), 2020(12)
- [2]花樣面包[J]. 常煜華,沈菊泉. 食品與生活, 2020(07)
- [3]食品包裝文字漢英翻譯現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告[D]. 李亞民. 黑龍江大學(xué), 2020(08)
- [4]Y公司藝術(shù)蛋糕市場營銷組合策略研究[D]. 于浩. 首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué), 2019(07)
- [5]我國預(yù)包裝食品糖含量分析及其在人群糖攝入量評估中的應(yīng)用[D]. 侯琳琳. 中國疾病預(yù)防控制中心, 2017(01)
- [6]魷魚松夾心酥和魷魚粒酥球產(chǎn)品的研發(fā)及品質(zhì)研究[D]. 粟薇. 大連工業(yè)大學(xué), 2017(07)
- [7]預(yù)包裝面制食品中鋁含量的比較研究[J]. 許榮華,馬巧云,吳贊. 食品研究與開發(fā), 2017(08)
- [8]食品中氯中醇酯的污染水平調(diào)查分析[D]. 李珊. 武漢輕工大學(xué), 2015(06)
- [9]無糖綠茶月餅配方及營養(yǎng)價(jià)值研究[D]. 陳榮凱. 四川農(nóng)業(yè)大學(xué), 2013(03)
- [10]“貝芙麗烘焙坊”品牌視覺形象的應(yīng)用[D]. 肖珊. 陜西科技大學(xué), 2013(S2)
標(biāo)簽：廣式月餅論文; 食品污染論文; 奶油論文; 飲食健康論文; 膳食結(jié)構(gòu)論文;