一、全果壓榨常山胡柚濃縮汁的加工（論文文獻(xiàn)綜述）
李亞菲[1]（2018）在《常山胡柚的“祖宗樹”組織培養(yǎng)及其起源的研究》文中認(rèn)為常山胡柚（Citrus changshan-huyou Y.B.Chang）起源于浙江省常山縣,為柑桔屬的一個(gè)新種,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。常山胡柚是天然雜交種,有性繁殖會(huì)出現(xiàn)明顯的性狀分離現(xiàn)象,親本的優(yōu)良性狀難以保持。另外,常山胡柚的起源至今尚不明確。因此,本論文開展了常山胡柚的“祖宗樹”組織培養(yǎng)再生植株的研究;并利用國際上鑒定物種的通用引物,對常山胡柚的起源進(jìn)行了分析。主要研究結(jié)果如下:（1）首先利用常山胡柚普通栽培品種的幼葉、幼莖和幼胚作為外植體進(jìn)行培養(yǎng),結(jié)果表明,幼胚是組織培養(yǎng)再生植株的最佳外植體。據(jù)此,選取常山胡柚的“祖宗樹”幼胚為外植體,置于冰箱4℃處理6 d,在0.5 mg/L 6-BA+0.5mg/L NAA的MS固體培養(yǎng)基上誘導(dǎo)愈傷組織頻率最高（78%）;愈傷組織在1mg/L 6-BA的MS固體培養(yǎng)基中誘導(dǎo)叢生芽的分化率最高（78%）;叢生芽在0.4 mg/L IAA的MS固體培養(yǎng)基中,誘導(dǎo)生根效果最好。成功地建立了常山胡柚的“祖宗樹”植株再生快繁體系,并得到了大量常山胡柚的“祖宗樹”組培苗。（2）選取常山胡柚的“祖宗樹”、常山胡柚普通栽培品種、甜橙、衢橘、柚和椪柑作為材料,分別提取其基因組DNA。利用葉綠體特征基因片段（rbc L、rpo C1、rpo B和trn H-psb A）、5.8S r RNA和28S r RNA基因間隔區(qū)片段（ITS）、核糖體特征基因片段（18S r RNA-5S r RNA）和線粒體特征基因片段（nad1 exon BC）序列設(shè)計(jì)引物,進(jìn)行目的基因片段的擴(kuò)增,分別獲得了葉綠體特征基因序列24條（rbc L、rpo C1、rpo B和trn H-psb A各6條）,基因間隔區(qū)序列6條,核糖體特征基因序列6條,線粒體特征基因序列6條。利用Clustal W和MAGE 7.0制作系統(tǒng)進(jìn)化樹,ITS系統(tǒng)進(jìn)化樹結(jié)果顯示常山胡柚“祖宗樹”與甜橙和椪柑遺傳距離最近;常山胡柚普通栽培品種與衢橘遺傳距離最近。rbc L系統(tǒng)進(jìn)化樹結(jié)果顯示常山胡柚“祖宗樹”與柚的遺傳距離最近;常山胡柚普通栽培品種與甜橙的遺傳距離最近。rpo C1系統(tǒng)進(jìn)化樹結(jié)果顯示常山胡柚“祖宗樹”與常山胡柚普通栽培品種遺傳距離最近。rpo B系統(tǒng)進(jìn)化樹結(jié)果顯示常山胡柚“祖宗樹”與柚的遺傳距離最近;常山胡柚普通栽培品種與常山胡柚“祖宗樹”遺傳距離最近。trn H-psb A系統(tǒng)進(jìn)化樹結(jié)果顯示常山胡柚“祖宗樹”與甜橙的遺傳距離最近;常山胡柚普通栽培品種與常山胡柚“祖宗樹”遺傳距離最近。18S-5S r RNA系統(tǒng)進(jìn)化樹結(jié)果顯示,常山胡柚“祖宗樹”與柚的遺傳距離最近;常山胡柚普通栽培品種與柚的遺傳距離最近。nad1 exon B-C系統(tǒng)進(jìn)化樹結(jié)果顯示常山胡柚“祖宗樹”與普通栽培常山胡柚、甜橙和椪柑的遺傳距離最近,常山胡柚普通栽培品種與甜橙和椪柑的遺傳距離最近。綜合上述結(jié)果,顯示常山胡柚“祖宗樹”與甜橙、柚、衢橘和椪柑遺傳距離均較近,常山胡柚“祖宗樹”可能起源多種雜交;常山胡柚普通栽培品種來源于常山胡柚“祖宗樹”,但與祖宗樹并非完全一致,可能是在選育常山胡柚普通栽培品種時(shí),常山胡柚不斷地與甜橙、柚、衢橘和椪柑進(jìn)行了雜交。本研究成功建立了常山胡柚的“祖宗樹”植株再生技術(shù)體系,為保存和利用“祖宗樹”這一特有的種質(zhì)資源提供了基礎(chǔ);另外,本研究結(jié)果顯示常山胡柚為甜橙、柚、衢橘和椪柑等多重自然雜交形成的物種,研究結(jié)果對常山胡柚的育種和優(yōu)良性狀的開發(fā)具有重要的意義。
黎婕[2]（2014）在《柚子加工過程的褐變研究》文中指出本論文分別測定了四季柚、沙田柚、蜜柚果皮和果肉中的總糖、多酚、抗壞血酸和可溶性蛋白等成分的含量；研究了四季柚果皮和果肉中多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）的酶學(xué)特性；測定了四季柚肉漿褐變前后還原糖、氨基酸、抗壞血酸等含量的變化，判斷其中發(fā)生褐變反應(yīng)類型，提出了針對性的護(hù)色措施應(yīng)用于四季柚飲料生產(chǎn)。經(jīng)測定，四季柚果皮和果肉PPO的最適反應(yīng)pH均為6.0-6.6；果皮PPO的最適反應(yīng)溫度為40-70℃，果肉的則為50-70℃；四季柚果皮和果肉中PPO要經(jīng)過80℃以上處理才開始被鈍化。實(shí)驗(yàn)表明，四季柚果皮PPO和果肉PPO與其他來源PPO的特性基本相似。經(jīng)測定，四季柚果皮和果肉POD的最適反應(yīng)pH分別為5.0-6.0和6.6-7.0，果皮和果肉POD的最適反應(yīng)溫度分別為40-60℃和30-80℃；果皮POD在60℃處理30min，酶活力開始下降，而果肉POD需在80℃以上處理30min，活性才開始下降，即果肉POD具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)性。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引起飲料褐變的成分主要是柚子肉漿，熱燙對于其酶促褐變有明顯的抑制作用；對于柚子肉漿中發(fā)生的非酶褐變，通過全波長掃描分析得知，同時(shí)發(fā)生了美拉德反應(yīng)和抗壞血酸褐變；經(jīng)測定，55℃下儲存7天的柚子肉漿還原糖、氨基酸變化不顯著，而抗壞血酸含量則下降了94.8%，推導(dǎo)出起主要作用的是抗壞血酸褐變。根據(jù)以上結(jié)論，設(shè)計(jì)了針對抗壞血酸褐變的護(hù)色措施運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)，護(hù)色效果明顯。
陳金[3]（2012）在《胡柚果汁混濁態(tài)喪失的原因探討及超高壓均質(zhì)處理對其穩(wěn)定性的影響》文中認(rèn)為常山胡柚是我國特有柑橘品種,果實(shí)產(chǎn)量高、品質(zhì)好,深受廣大消費(fèi)者的青睞。然而胡柚的加工比例很低,僅有少量的砂囊、胡柚茶全果飲品和果脯產(chǎn)品供市。目前國內(nèi)胡柚仍以鮮銷為主,近年來種植面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀高,充足而價(jià)廉的原料需要尋找新的出路。而與澄清型果汁相比,消費(fèi)者更趨向于混濁果汁,因?yàn)楹笳叩娘L(fēng)味、口感、色澤等感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值更好。因此,開發(fā)混濁型胡柚汁不僅具有原料的優(yōu)勢,也具有區(qū)域市場的優(yōu)勢。但混濁型果汁的穩(wěn)定性比澄清型果汁差,貯存一定時(shí)間后易發(fā)生沉淀分層現(xiàn)象,影響了果汁及其飲料的消費(fèi)。本課題以常山胡柚為原料,初步探討了胡柚汁混濁態(tài)喪失的原因,并分析了超高壓均質(zhì)（UHPH）處理對胡柚汁果膠酯酶（PME）活性、混濁穩(wěn)定性的影響及可能機(jī)理,分析了UHPH處理對胡柚汁營養(yǎng)與貨架穩(wěn)定性的影響,為胡柚混濁汁的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論與技術(shù)上的基礎(chǔ),并為UHPH技術(shù)在食品工業(yè)中的推廣應(yīng)用提供借鑒。研究結(jié)果分述如下：（1）研究了胡柚果汁混濁物的主要化學(xué)組成；胡柚汁中PME、外源添加PME、酸性蛋白酶、果膠酶及貯藏溫度對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：胡柚汁混濁物大分子物質(zhì)主要是果膠和蛋白質(zhì)；胡柚汁中的PME活性越低,胡柚汁混濁度保持的時(shí)間就越長,就越穩(wěn)定；胡柚汁中的PME活性的存在是導(dǎo)致胡柚汁混濁態(tài)喪失的主要因素之一；酸性蛋白酶可以部分降低胡柚汁的混濁度,但各添加量之間差異不顯著（P>0.05）；果膠酶可明顯降低胡柚汁的混濁度,使胡柚汁混濁穩(wěn)定性喪失；在貯藏過程中,隨著貯藏溫度的升高,胡柚汁的混濁度越來越小,常溫貯藏不利于胡柚汁混濁穩(wěn)定性的保持。（2）研究了UHPH處理除了溫度因素外對胡柚汁混濁穩(wěn)定性及理化性狀的影響,分析了UHPH處理對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的作用及其可能機(jī)理。結(jié)果表明：在貯藏過程中,胡柚汁中的PME活性隨著均質(zhì)壓力的升高而降低,混濁度隨著均質(zhì)壓力的升高而升高；離心沉淀率隨著均質(zhì)壓力的升高而降低,120MPa及以上UHPH處理可以很好地防止胡柚汁的分層,但胡柚汁的不穩(wěn)定懸浮物含量與均質(zhì)壓力沒有明顯的相關(guān)性;UHPH處理后的胡柚汁的粘度比對照組要高,但各處理組之間的差異趨向于不顯著；經(jīng)UHPH處理后,胡柚汁的平均粒徑顯著減小（P<0.05）,粒徑分布范圍也變小,并且隨著均質(zhì)壓力的升高,胡柚汁的平均粒徑和粒徑分布范圍也不斷減?。辉谫A藏過程中,由于胡柚汁中的較大顆粒逐漸沉降下去,使得胡柚汁的平均粒徑和粒度分布范圍均隨著時(shí)間的延長而逐漸減??；均質(zhì)壓力越大,分層速度越小,體系越穩(wěn)定。（3）研究了UHPH處理前后及低溫貯藏期間胡柚汁中Vc、pH、可溶性固形物（TSS）、色澤、可滴定酸、還原糖、果膠及可溶性蛋白質(zhì)含量的變化情況,探討了UHPH處理對胡柚汁營養(yǎng)與貨架穩(wěn)定性的影響規(guī)律和機(jī)理。結(jié)果表明：UHPH處理可以使胡柚汁中的Vc在貯藏過程中的下降速度變緩,但各處理組之間差異不顯著（P>0.05）,貯藏過程中胡柚汁的Vc含量隨著時(shí)間的延長而下降；UHPH處理對胡柚汁的還原糖含量沒有明顯的影響,貯藏過程中,不同處理的胡柚汁的還原糖含量均呈先下降后上升再下降的趨勢；由于UHPH處理能使細(xì)胞破碎,使果膠物質(zhì)釋放出來,因而可顯著增加胡柚汁的果膠含量（P<0.05）,且果膠含量隨著均質(zhì)壓力的升高而升高,但120MPa與160MPa UHPH處理組的差異不顯著（P>0.05）,貯藏過程中胡柚汁的果膠含量隨著時(shí)間的延長而下降；同樣由于細(xì)胞的破碎及可溶性蛋白質(zhì)的溶出,UHPH處理還可以提高胡柚汁中的可溶性蛋白質(zhì)含量,且可溶性蛋白質(zhì)含量隨著均質(zhì)壓力的升高而升高,但在貯藏過程中隨著時(shí)間的延長而下降；不同壓力UHPH處理對胡柚汁的TSS含量及可滴定酸含量無明顯的影響,在貯藏過程中,胡柚汁的TSS含量及可滴定酸含量變化不大,基本保持穩(wěn)定；UHPH處理能使胡柚汁亮度增加,黃色加強(qiáng),綠色加強(qiáng),胡柚汁在貯藏前期亮度下降,黃色減弱,綠色減弱,而在貯藏中后期色澤基本保持穩(wěn)定。
邢建榮[4]（2012）在《胡柚全果飲品加工關(guān)鍵技術(shù)研究》文中提出常山胡柚是浙江省的地方優(yōu)勢特色柑橘品種，也是獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的果品，具有獨(dú)特的生理活性和風(fēng)味，是我國寶貴的特色柑桔資源。目前常山胡柚以鮮食為主，加工產(chǎn)品不多，主要是胡柚汁胞飲料、糖水胡柚罐頭、胡柚囊胞罐頭、胡柚皮蜜餞等。常山胡柚富含黃酮類保健成分，有獨(dú)特的濃郁芳香；果皮的果膠、纖維素含量高，食用開發(fā)潛力大。本文研究了以常山胡柚果實(shí)為原料的全果飲品加工工藝技術(shù)。通過果皮切片、脫苦，果汁脫苦，經(jīng)添加蜂蜜、甜味劑等成分，通過冷熱浸漬交換、調(diào)配、灌裝、殺菌等工藝，制成高濃度粘稠型胡柚全果飲品。主要研究了胡柚皮、汁的脫苦工藝，胡柚全果飲品的加工工藝技術(shù)、配方和保質(zhì)期，胡柚全果飲品褐變控制等，并制定了產(chǎn)品工藝規(guī)程及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要研究結(jié)果如下：1、胡柚汁脫苦的最佳工藝是：樹脂用量為果汁質(zhì)量的10%，40℃處理2.5min，柚皮甙和檸檬苦素的脫除率分別達(dá)64.6%和76.7%。對比脫苦前后胡柚汁理化指標(biāo)發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)成分損失很小。2、胡柚皮的脫苦研究表明，進(jìn)口的柚皮甙脫苦酶、國產(chǎn)脫苦酶及鹽水脫苦三種脫苦方法均能大幅降低柚皮甙含量，其中日本進(jìn)口柚皮甙脫苦酶脫苦效果最好，國產(chǎn)脫苦酶次之，鹽水脫苦比酶法脫苦效果差一些，但達(dá)到了預(yù)期的適度脫苦的要求，考慮到生產(chǎn)成本等其它因素，我們采用了鹽水脫苦為胡柚全果飲品產(chǎn)品加工過程中的脫苦工藝。通過對鹽水濃度、溫度、時(shí)間三因素三水平正交試驗(yàn)表明，胡柚皮脫苦采用鹽水濃度為10%、溫度80℃、時(shí)間8min的脫苦工藝效果較好且成本較低。3、正交試驗(yàn)結(jié)果表明蜂蜜胡柚全果飲品的最佳配方為：蜂蜜用量10%，增稠劑用量0.2%，胡柚用量45%，白砂糖用量40%。4、褐變抑制試驗(yàn)結(jié)果表明，10%的純蜂蜜和0.1%維生素C對胡柚全果飲品有較好的防褐變作用。40℃恒溫貯藏試驗(yàn)表明：PET包裝的胡柚全果飲品在100d時(shí)已失去基本色澤，而玻璃瓶和EVOH高阻隔多層軟包裝的變色程度基本不降低商品的外觀品質(zhì)，說明玻璃瓶和EVOH高阻隔多層軟包裝適合于而PET塑料瓶不適合于灌裝胡柚全果飲品。5、ASLT保質(zhì)期試驗(yàn)和褐變試驗(yàn)結(jié)果表明，玻璃瓶裝胡柚全果飲品罐頭在40℃/75％（RH）的條件下貯存120d，感觀總評分為2.95分，屬不可接受的范圍，但在貯存100d時(shí)的感觀總評分3.5分，屬可接受的范圍。微生物檢測結(jié)果也表明，產(chǎn)品在40℃恒溫經(jīng)過120d后，細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤10，大腸菌群數(shù)（MNP/100g）＜30，仍達(dá)到相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無脹罐現(xiàn)象。因此，確定最佳工藝條件下生產(chǎn)的制品，商業(yè)貯存期為18個(gè)月以上，保質(zhì)期可標(biāo)示為18個(gè)月。
劉順枝,江學(xué)斌,江月玲,黃永明,胡位榮[5]（2012）在《柚類果實(shí)提取物生理功能及綜合利用研究進(jìn)展》文中研究說明柚類果形碩大,果皮厚,絕大部分品種的果皮占單果質(zhì)量的40%～50%。本文從柚果果皮提取物的抗氧化與抑菌作用,精油、黃酮類物質(zhì)、果膠、膳食纖維、色素、多糖、酚酸的提取工藝,果汁、果醬、果糕、果脯、罐頭、果酒、果醋、鮮切柚瓣等柚果加工產(chǎn)品研制,新鮮花、幼果、種子的利用等方面,綜述國內(nèi)外對柚類果實(shí)加工及綜合利用的研究進(jìn)展,以期為柚類資源的深度開發(fā)利用提供參考。
顧珊珊[6]（2012）在《貢水白柚加工品質(zhì)及抗褐變的研究》文中研究指明貢水白柚是湖北省恩施州具有百年栽培歷史的地方良種柚。因其“品質(zhì)優(yōu)、結(jié)果早、穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)、造適應(yīng)性強(qiáng)”等優(yōu)良經(jīng)濟(jì)性狀十分突出,在第五、第七屆全國柚類鑒評會(huì)上兩獲金獎(jiǎng),并且于2010年成為國家地理標(biāo)志性保護(hù)產(chǎn)品。本文對貢水白柚加工性質(zhì)進(jìn)行詳盡的研究,研究的主要內(nèi)容和結(jié)果如下：1、貢水白柚汁營養(yǎng)品質(zhì)與貯藏穩(wěn)定性的研究。本實(shí)驗(yàn)對貢水白柚汁的理化性質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行檢測,并將柚汁在20℃和35℃條件下貯藏40天,每10天檢測一次,監(jiān)控果汁理化性質(zhì)的變化。得到的結(jié)論為貢水白柚果形均勻,出汁率較高,鮮汁顏色呈淺白色,品質(zhì)良好,營養(yǎng)物質(zhì)、香氣成分豐富,金屬離子含量較多,是適合加工的柚子品種。在貯藏過程中,總糖含量在兩個(gè)溫度下都會(huì)隨著貯藏時(shí)間的延長而減少,而還原糖的含量則在緩慢的增加。維生素C含量均隨著果汁貯藏時(shí)間的延長而不斷下降,總酸的變化則是在貯藏過程中含量呈上升趨勢,果汁中的pH隨貯藏時(shí)間的延長而逐漸下降。2、加工關(guān)鍵操作單元對柚子汁理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響。選取的加工操作單元分別為均質(zhì),巴氏殺菌,濃縮等幾個(gè)關(guān)鍵操作單元,分別對總糖、還原糖、總酸、抗壞血酸、色度及香氣進(jìn)行分析。貢水白柚汁的總糖含量在滅菌操作后達(dá)到最小值?？偹岷烤|(zhì)汁略有下降,滅菌操作汁偏高,濃縮汁升高明顯。還原糖含量在加工過程中呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢。Vc含量在滅菌操作后大幅降低。同時(shí)加工關(guān)鍵單元操作對果汁色澤具有一定影響。三個(gè)加工操作關(guān)鍵單元中共檢測出柚子汁香氣成分共45種。由于加工操作單元對貢水白柚果汁褐變相關(guān)的理化性質(zhì)影響較大,在一定程度上影響了果汁褐變的產(chǎn)生與加速,所以對貢水白柚果汁褐變的研究是貢水白柚果汁加工的關(guān)鍵問題之一。3、貢水白柚汁褐變的影響因素及響應(yīng)面法優(yōu)化抗褐變工藝。本實(shí)驗(yàn)主要研究了pH、貯藏時(shí)間和溫度、還原糖、有機(jī)酸（抗壞血酸和檸檬酸）、半胱氨酸及加熱時(shí)間對果汁褐變的影響,并采用響應(yīng)面法對抗壞血酸、檸檬酸、半胱氨酸的添加量進(jìn)行優(yōu)化。得到當(dāng)抗壞血酸為0.03%,檸檬酸為0.53%,半胱氨酸為0.04%時(shí),其對褐變的抑制率理論值為82.58%,為其抗褐變的最優(yōu)條件。同時(shí)可知不同的貯藏時(shí)間和溫度條件下5-HMF的變化趨勢符合零級反應(yīng)動(dòng)力學(xué),A420值的變化趨勢符合一級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。還原糖對果汁非酶褐變起到了一定的促進(jìn)作用,其中果糖對貢水白柚汁的非酶褐變的促進(jìn)作用要強(qiáng)于葡萄糖。加熱最優(yōu)時(shí)間為4min,此時(shí)的A420值最低。
孫倩茹[7]（2011）在《柚子汁、檸檬汁在加工關(guān)鍵單元操作及貯藏過程中香氣物質(zhì)變化的研究》文中研究表明香氣是柑橘汁的重要品質(zhì)之一,本研究以柚子汁、檸檬汁這兩類柑橘果汁為研究對象,以柑橘果汁香氣成分的變化為中心,采用氣相色譜（Gas-Chromatogram）和質(zhì)譜（Mass-Spectrum）聯(lián)用技術(shù)對所選柑橘果汁的香氣成分組成及其在加工和貯藏過程中的變化進(jìn)行了較系統(tǒng)研究。比較了溶劑萃取法（Solvent Extraction）、同時(shí)蒸餾萃取法（Simultaneous Distillation Extraction）、固相微萃取法（Solid Phase Microextraction）提取果汁中香氣物質(zhì)的效果,對琯溪蜜柚、貢水白柚、沙田柚等3個(gè)柚子品種以及尤力克、塔西提、費(fèi)米耐勞等3個(gè)檸檬品種的香氣物質(zhì)進(jìn)行了鑒定,對其基本理化指標(biāo)和香氣物質(zhì)種類和含量差異進(jìn)行了比較,以琯溪蜜柚和尤力克兩個(gè)品種為代表分別對加工關(guān)鍵單元操作、貯藏過程中兩類柑橘果汁香氣成分的變化進(jìn)行了定性定量分析研究,同時(shí)對其基本理化指標(biāo)變化進(jìn)行了分析。通過上述內(nèi)容的研究,得出以下結(jié)論：1.香氣物質(zhì)提取方法的比較研究三種方法分別從柚子汁和檸檬汁中提取出的香氣成分共75種、83種。其中,SE法從柚子汁中提取出的香氣成分29種,從檸檬汁中提取出香氣成分43種；SDE法從柚子汁中提取出香氣成分54種,從檸檬汁中提取出香氣成分21種；SPME法從柚子汁中提取出的香氣成分15種,從檸檬中提取出的香氣成分38種。SDE法將柚子汁中很多低揮發(fā)性香氣物質(zhì)提取出來,較其它兩種方法提取效果好,而SPME法從檸檬中提取香氣成分的效果更優(yōu)于其它兩種。由此看來,對于不同類型的原料適宜選用不同的提取方法,在實(shí)際應(yīng)用中需取長補(bǔ)短,發(fā)揮各自的優(yōu)勢。2.不同品種柑橘果汁香氣成分分析三種柚子汁共檢測出香氣成分98種,其中琯溪蜜柚檢出香氣成分18種,貢水白柚檢出香氣成分37種,沙田柚檢出香氣成分60種。三個(gè)品種共有的化合物有3種,分別為3-甲基-3-己烯、γ-萜品烯以及D-檸檬烯。三個(gè)品種中以沙田柚汁中香氣成分含量最高,且其主要香氣物質(zhì)為烴類和醇類。三種檸檬汁共檢測出香氣成分125種,其中尤力克檢出香氣成分44種,塔西提檢出香氣成分75種,費(fèi)米耐勞檢出香氣成分67種。三個(gè)品種共有的香氣成分有22種,其中烴類18種,醇類3種,酯類1種。三個(gè)品種中以塔西提檸檬汁香氣成分含量最高,且其主要香氣物質(zhì)為烴類和醇類。此外,不同品種的柑橘汁在可溶性固形物含量、pH值、總酸、固酸比、VC含量、色度等都存在一定差異,其中貢水白柚固酸比適中,沙田柚固酸比較高,沙田柚和塔西提的VC含量在柚子和檸檬中分別為最高,且果汁亮度和黃度均最高,色度最佳。3.加工關(guān)鍵單元操作對柑橘果汁香氣物質(zhì)的影響果汁經(jīng)巴氏滅菌、均質(zhì)和濃縮等關(guān)鍵單元操作加工后,各微量香氣成分的變化導(dǎo)致原有風(fēng)味受到了不同程度的影響。柚子汁在三個(gè)加工關(guān)鍵單元中檢測出香氣成分共45種,其中巴氏滅菌汁17種,均質(zhì)汁21種,濃縮汁20種,相同物質(zhì)2種。檸檬汁在三個(gè)加工關(guān)鍵單元中共檢出香氣成分78種,其中巴氏滅菌汁44種,均質(zhì)汁42種,濃縮汁24種,其中有相同物質(zhì)13種。巴氏滅菌后的柚子汁中烴類、醇類、醛類、酯類等物質(zhì)含量均減少,酮類物質(zhì)含量有所增加。檸檬汁在巴氏滅菌后醇類物質(zhì)和酮類物質(zhì)含量有所增加,其它幾類物質(zhì)均有不同程度的損失,其中烴類物質(zhì)總含量減少了51.2%。均質(zhì)后的柚子汁中烴類物質(zhì)、酮類物質(zhì)種類和含量與鮮汁相比均有所增加,其它幾類物質(zhì)均有不同程度的損失。其中醇類物質(zhì)損失最大,損失率為97.1%。檸檬汁在均質(zhì)后醇類、醛類、酮類、酯類等香氣物質(zhì)含量均增加,烴類物質(zhì)損失較大。濃縮后的柚子汁中烴類、酯類和同類物質(zhì)含量有所增加,其它幾類物質(zhì)均減少。檸檬汁在濃縮后各種香氣物質(zhì)均損失嚴(yán)重,含量均急劇下降。其中烴類物質(zhì)從238.559μg/ml減少到了8.217μg/ml,損失率為96.6%；醇類物質(zhì)損失率高達(dá)99.3%。此外,三種加工關(guān)鍵單元操作對兩種柑橘汁的各基本理化指標(biāo)有不同程度的影響,其中對VC含量和色度的影響較大。4.貯藏過程中柑橘果汁香氣物質(zhì)變化的這研究將兩種柑橘汁的鮮汁和加工汁在4℃條件下進(jìn)行貯藏,對四個(gè)果汁樣品在貯藏過程中的香氣物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析,得出這些香氣成分在貯藏期間的變化規(guī)律。隨著貯藏時(shí)間的延長,四個(gè)果汁樣品中香氣物質(zhì)的種類呈現(xiàn)先增多后減少的趨勢,香氣物質(zhì)的含量在貯藏5d時(shí)略有升高,隨后逐漸下降,到15d后香氣物質(zhì)含量明顯上升,但鮮汁與加工汁的上升幅度不同。
楊黎明[8]（2011）在《胡柚果粒飲料及胡柚果皮軟糖的研究》文中研究指明胡柚（Citrus Changshan-Huyou Y.B.Chang）又名西柚。其果實(shí)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。其中果肉飽滿、脆嫩多汁、酸甜適度、甘中微苦、鮮爽可口；果皮含有多種藥用成分,具有可食性。因此,本課題以胡柚果實(shí)為對象,對胡柚果粒飲料及胡柚果皮軟糖產(chǎn)品的加工進(jìn)行了相關(guān)的研究。實(shí)驗(yàn)主要結(jié)論如下：1)通過復(fù)配試驗(yàn)得到穩(wěn)定劑的最佳配方為：復(fù)合膠體0.20%（羧甲基纖維素鈉0.04%、黃原膠0.06%、瓊脂0.04%、海藻酸鈉0.06%）,蔗糖濃度8.0%,pH4.5。2)同時(shí),探究了最佳組合的復(fù)合穩(wěn)定劑的流變學(xué)特性,為產(chǎn)品的加工工藝以及能夠保持較長時(shí)間的懸浮穩(wěn)定性提供一定的理論依據(jù)。流變學(xué)特性研究得出,該復(fù)合膠體溶液的濃度為0.2%時(shí)呈典型的假塑性流體特征,是非牛頓流體,運(yùn)用power law模型對復(fù)合膠溶液的流動(dòng)曲線進(jìn)行擬合分析得出,0.2%復(fù)合膠體的流變曲線方程為Y=0.1505.X0.6620（X-剪切速率,Y-剪切力值；R2=0.9976）；觸變性測定結(jié)果表明,在30℃條件下,濃度為0.2%的復(fù)合膠溶液是非觸變性的,即該復(fù)合膠的體系恢復(fù)到未經(jīng)力作用的體系狀態(tài)所需的時(shí)間短；動(dòng)態(tài)粘彈性實(shí)驗(yàn)表明,在一定條件下,當(dāng)濃度為0.2%時(shí),隨著振動(dòng)頻率的升高,體系表現(xiàn)出從低頻區(qū)域的弱彈性性質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦哳l區(qū)域的流體的性質(zhì)。溫度、pH和蔗糖都會(huì)影響復(fù)合膠溶液的流變學(xué)特性。其中,溫度的變化會(huì)在一定程度上影響膠體分子之間結(jié)構(gòu)的不可逆變化,且整個(gè)加熱-冷卻處理過程中沒有明顯的構(gòu)象轉(zhuǎn)變溫度Tm（模量變化最劇烈的溫度區(qū)間）；pH在4.0-4.5的范圍內(nèi)對0.2%的復(fù)合膠溶液的粘度影響較小；添加8.0%的蔗糖的會(huì)增加復(fù)合膠溶液的粘度,同時(shí)使溶液具有典型的粘彈性特征,且粘彈性交替變化的趨勢更加穩(wěn)定。同時(shí),對比復(fù)合膠和單一膠體溶液的流變學(xué)特性,結(jié)果表明,在一定的條件下,0.2%的復(fù)合膠體溶液在粘度、觸變性方面都具有良好的性能。另外,紅外掃描結(jié)果表明,四種膠體共混后,分子間的氫鍵作用有所增強(qiáng),使分子的-OH伸縮振動(dòng)峰增強(qiáng),同時(shí)向低波數(shù)方向位移。3)紫外-可見分光光度計(jì)掃描得出,胡柚果肉色素在波長為279nm有特征吸收峰。穩(wěn)定性研究表明,在適當(dāng)?shù)臏囟确秶ā?0℃）、室內(nèi)避光保存或自然光照條件、酸性條件下,胡柚果肉色素具有較好的穩(wěn)定性。4)通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化得到了胡柚果皮超聲波脫苦的最佳提取工藝,即提取功率為90W,提取時(shí)間10min,料液比1：40,提取溫度為50℃時(shí)有較高的提取率,實(shí)驗(yàn)測出柚皮苷的提取率為5.06%。5)通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得出較優(yōu)軟糖工藝配方為：麥芽糖漿與白砂糖的比例為1：1（麥芽糖漿30g,白砂糖30g）,酸性淀粉替代玉米淀粉的比例為50%（酸性淀粉10g,玉米淀粉10g）,胡柚皮粉的添加量為5g時(shí)加工的軟糖具有較好的品質(zhì),其感官得分為8.9。同時(shí)運(yùn)用TA·XT2物性測定儀測定得出,不同配方的胡柚皮粉軟糖的質(zhì)構(gòu)特性是不同的,且質(zhì)構(gòu)性能與感官評定結(jié)果有著一定的關(guān)系。利用SASS對感官評定指標(biāo)和物性儀檢測指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析可知,感官評定的組織形態(tài)、咀嚼性、粘度、總分（綜合評價(jià)）指標(biāo)都與物性儀測定的粘合性、彈性、粘聚性、膠著性、咀嚼性和回復(fù)性指標(biāo)有著密切的相關(guān)性,而色澤和風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)測定的指標(biāo)幾乎沒有相關(guān)性。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果為胡柚果實(shí)的綜合加工應(yīng)用提供了一定的理論依據(jù)和基礎(chǔ)。
李睿曉[9]（2010）在《柚子酒的微生物脫苦技術(shù)研究》文中認(rèn)為柚子是典型的熱帶、亞熱帶水果,其色澤艷麗,香氣獨(dú)特,果肉晶瑩脆嫩,酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。除鮮食外,柚子還可以加工成多種制品。經(jīng)柚子榨汁發(fā)酵制得的柚子酒酒度低,具有柚子的天然香味、豐富的營養(yǎng)和保健價(jià)值,越來越受到現(xiàn)代人的喜愛。但由于柚子酒苦味重,許多消費(fèi)者難以接受。因此,對柚子酒脫苦技術(shù)的研究有助于提高柚子酒的規(guī)模化發(fā)展。本文對柚子酒的微生物脫苦技術(shù)進(jìn)行了相關(guān)研究。以腐爛柚皮、腐爛柚子果實(shí)堆積處的土壤、柚子林木下的土壤以及實(shí)驗(yàn)室保藏的黑曲霉菌種作為菌種來源,篩選出具有高產(chǎn)柚苷酶的菌種,并對其進(jìn)行誘變選育,進(jìn)一步提高菌株的產(chǎn)酶性能。研究高產(chǎn)突變菌株的最佳搖瓶發(fā)酵條件,并利用高產(chǎn)突變菌株在最佳搖瓶發(fā)酵條件下制得的柚苷酶粗酶液對生產(chǎn)柚子酒的柚汁進(jìn)行脫苦條件的初步研究,確定最佳的脫苦條件,來實(shí)現(xiàn)柚子酒的微生物脫苦技術(shù)研究。主要研究結(jié)果如下：1.從腐爛柚子果實(shí)及柚子果園土壤中初步分離純化出128株真菌并保存,將其與實(shí)驗(yàn)室保存的23株黑曲霉一同進(jìn)行半固體高層試管初篩。挑選53株高層試管中出現(xiàn)較明顯透明溶解圈的菌株,對其中可測出透明圈厚度的36株菌株進(jìn)行搖瓶發(fā)酵復(fù)篩,獲得一株產(chǎn)柚苷酶酶活相對較高的菌株M53,其產(chǎn)酶活性為507.07μg／mL.min。對菌株M53的菌落及個(gè)體形態(tài)特征進(jìn)行鑒定,初步確定菌株M53為黑曲霉屬（Aspergillus nigerM53）。2.在紫外照射2-4min結(jié)合0.2%的LiCl的誘變處理?xiàng)l件下,對野生型菌株M53進(jìn)行誘變選育,在柚皮苷鑒定平板上進(jìn)行初篩。挑取菌落生長旺盛、透明圈大的菌株,其中透明圈直徑／菌落直徑大于出發(fā)菌株M53（1.21）的突變菌株有31株,并對其進(jìn)行搖瓶發(fā)酵復(fù)篩,測定酶活力。挑取23株產(chǎn)柚苷酶活力高于出發(fā)菌株M53（507.07μg／mL.min）的突變菌株,并對其編號、保存,其中突變菌株M53-7產(chǎn)酶活力最高,其產(chǎn)酶活力為721.08μg／mL.min,比出發(fā)菌株提高214.01個(gè)酶活單位,提高率為42.21%,通過突變株M53-7遺傳穩(wěn)定性的研究,得出該突變株產(chǎn)酶性能較穩(wěn)定,并將其作為后續(xù)研究的菌株。3.確定了突變菌株M53-7的最佳碳、氮源,碳源為蔗糖,無機(jī)氮源為NH4NO3,有機(jī)氮源為豆餅粉,并研究了不同濃度的無機(jī)鹽CaCl2、MgS04·7H20和ZnS04對產(chǎn)酶的影響,確定其在培養(yǎng)基的添加量分別為0.1%、0.5%、0.1%。通過單因素試驗(yàn),確定了發(fā)酵培養(yǎng)基中最佳碳源蔗糖、無機(jī)氮源NH4N03及有機(jī)碳源豆餅粉的添加范圍。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果,利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定了培養(yǎng)基中影響酶活的主要因素蔗糖、豆餅粉、NH4NO3、K2HPO4之間的最佳比例,按照四因素三水平正交設(shè)計(jì)表進(jìn)行試驗(yàn),得到了蔗糖、豆餅粉、NH4NO3、K2HPO4的最佳濃度分別為0.5%、3.0%、1.0%、0.1%。4.對突變菌株M53-7的搖瓶發(fā)酵條件進(jìn)行研究,得出最佳發(fā)酵條件：誘導(dǎo)物柚苷添加量0.05%；培養(yǎng)基初始pH.為5.0；培養(yǎng)溫度為28℃；接種量為0.3mL;培養(yǎng)基裝量為30mL／250mL；吐溫-80添加量0.15 %,搖瓶發(fā)酵96h。在最適培養(yǎng)條件下進(jìn)行產(chǎn)酶發(fā)酵,突變菌株M53-7的產(chǎn)酶能力維持在872.28μg／mL.min左右,該菌株產(chǎn)酶的性能較穩(wěn)定。5.利用突變菌株M53-7搖瓶發(fā)酵制得的柚苷酶粗酶液對柚子酒發(fā)酵生產(chǎn)中制備的柚汁進(jìn)行脫苦處理的初步研究,確定添加8U／mL的發(fā)酵粗酶液、pH3.5、50℃處理60min,脫苦效果達(dá)到最好,脫苦率達(dá)到47.12%,既能有效脫除柚汁中含有的大量苦味物質(zhì),又能在之后的發(fā)酵生產(chǎn)中保持柚子酒的特有風(fēng)味。本論文創(chuàng)新之處：以腐爛柚皮、腐爛柚子果實(shí)堆積處的土壤、柚子林木下的土壤以及實(shí)驗(yàn)室保藏的黑曲霉菌種作為菌種來源,篩選出具有高產(chǎn)柚苷酶的菌種M53；對菌種M53進(jìn)行紫外線和LiCl復(fù)合誘變,選育出產(chǎn)酶性能顯著提高的突變菌株M53-7；確立了突變菌株M53-7的最佳發(fā)酵條件；進(jìn)行了突變菌株M53-7的搖瓶發(fā)酵粗酶液對柚子酒脫苦效果的初步研究。結(jié)論：經(jīng)自然篩選及誘變選育獲得的突變菌株M53-7菌體生長速度快,產(chǎn)菌絲豐富,發(fā)酵產(chǎn)酶周期較短,產(chǎn)酶性能較穩(wěn)定,是一株工業(yè)生產(chǎn)用的優(yōu)良菌株來源；以突變菌株M53-7的搖瓶發(fā)酵粗酶液對柚汁進(jìn)行脫苦既能有效脫除柚子酒中含有的大量苦味物質(zhì),又能在之后的發(fā)酵生產(chǎn)中保持柚子酒的特有風(fēng)味。
張志平[10]（2010）在《發(fā)酵—酶解耦聯(lián)脫囊衣工藝研究》文中提出柑橘罐頭為我國柑橘加工主導(dǎo)產(chǎn)品,脫囊衣是柑橘罐頭生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。傳統(tǒng)上脫囊衣都采用酸堿法,此方法產(chǎn)生廢水多,且廢水中含有大量的果膠物質(zhì)會(huì)給污水處理帶來很大困難。采用酶解代替酸堿脫囊衣成本高,且脫囊衣后的廢水中總COD高。本試驗(yàn)利用脫囊衣后的廢水作為發(fā)酵果膠酶的培養(yǎng)基,再用產(chǎn)生的果膠酶脫囊衣進(jìn)行循環(huán),實(shí)現(xiàn)脫囊衣后廢水的有效利用,降低酶解脫囊衣成本,研究了一種脫囊衣的新方法。研究結(jié)果如下：從土壤、腐爛的水果和購買的菌株中篩選出黑曲霉2214作為試驗(yàn)用菌株。通過二級培養(yǎng)方式,研究了黑曲霉2214產(chǎn)果膠酶的最佳發(fā)酵條件。試驗(yàn)表明,一級培養(yǎng)（種子培養(yǎng)）的最佳條件為：葡萄糖含量2.0%、pH 5.0、溫度30℃；綜合單因素和正交試驗(yàn)獲得二級發(fā)酵培養(yǎng)的最佳條件為囊衣量30%（g/v）、pH 7.0、溫度25℃、明膠含量0.5%和接種量6%；此條件下,發(fā)酵得到的酶活力為11.68×103u/mL。比較了單純采用酶解脫囊衣和酸-酶聯(lián)合法脫囊衣的效果。研究結(jié)果顯示,采用酸-酶聯(lián)合法能提高囊衣脫除率。通過酸濃度、酸處理時(shí)間、果膠酶作用pH、溫度四因素的單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn),得出上述果膠酶脫橘瓣囊衣的最佳作用條件：酸濃度0.2%、酸處理時(shí)間為20 min、果膠酶作用pH 6.0、果膠酶作用溫度45℃；在此工藝條件下,果膠酶處理33 min后,囊衣脫除率可達(dá)90%以上。試驗(yàn)探討了酶解-發(fā)酵耦聯(lián)脫囊衣工藝的可行性,并比較了酶法脫囊衣后橘瓣與傳統(tǒng)酸堿法脫囊衣后的橘瓣品質(zhì)性狀。通過耦聯(lián)過程計(jì)算得出,發(fā)酵產(chǎn)生的果膠酶酶活高于酶解脫囊衣消耗酶活,酶解-發(fā)酵耦聯(lián)脫囊衣工藝可以連續(xù)循環(huán)地進(jìn)行。兩種方法下橘瓣在硬度、破碎率、可溶性固形物、維生素C、色澤方面差別不大,品質(zhì)變化趨勢一致。
二、全果壓榨常山胡柚濃縮汁的加工（論文開題報(bào)告）
（1）論文研究背景及目的
此處內(nèi)容要求：
首先簡單簡介論文所研究問題的基本概念和背景，再而簡單明了地指出論文所要研究解決的具體問題，并提出你的論文準(zhǔn)備的觀點(diǎn)或解決方法。
寫法范例：
本文主要提出一款精簡64位RISC處理器存儲管理單元結(jié)構(gòu)并詳細(xì)分析其設(shè)計(jì)過程。在該MMU結(jié)構(gòu)中,TLB采用叁個(gè)分離的TLB,TLB采用基于內(nèi)容查找的相聯(lián)存儲器并行查找,支持粗粒度為64KB和細(xì)粒度為4KB兩種頁面大小,采用多級分層頁表結(jié)構(gòu)映射地址空間,并詳細(xì)論述了四級頁表轉(zhuǎn)換過程,TLB結(jié)構(gòu)組織等。該MMU結(jié)構(gòu)將作為該處理器存儲系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)重要組成部分。
（2）本文研究方法
調(diào)查法：該方法是有目的、有系統(tǒng)的搜集有關(guān)研究對象的具體信息。
觀察法：用自己的感官和輔助工具直接觀察研究對象從而得到有關(guān)信息。
實(shí)驗(yàn)法：通過主支變革、控制研究對象來發(fā)現(xiàn)與確認(rèn)事物間的因果關(guān)系。
文獻(xiàn)研究法：通過調(diào)查文獻(xiàn)來獲得資料，從而全面的、正確的了解掌握研究方法。
實(shí)證研究法：依據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)理論和實(shí)踐的需要提出設(shè)計(jì)。
定性分析法：對研究對象進(jìn)行“質(zhì)”的方面的研究，這個(gè)方法需要計(jì)算的數(shù)據(jù)較少。
定量分析法：通過具體的數(shù)字，使人們對研究對象的認(rèn)識進(jìn)一步精確化。
跨學(xué)科研究法：運(yùn)用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進(jìn)行研究。
功能分析法：這是社會(huì)科學(xué)用來分析社會(huì)現(xiàn)象的一種方法，從某一功能出發(fā)研究多個(gè)方面的影響。
模擬法：通過創(chuàng)設(shè)一個(gè)與原型相似的模型來間接研究原型某種特性的一種形容方法。
三、全果壓榨常山胡柚濃縮汁的加工（論文提綱范文）
（1）常山胡柚的“祖宗樹”組織培養(yǎng)及其起源的研究（論文提綱范文）
| 致謝 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文獻(xiàn)綜述 |
| 1 常山胡柚的研究進(jìn)展 |
| 1.1 常山胡柚的起源研究進(jìn)展 |
| 1.2 常山胡柚生物學(xué)特性的研究進(jìn)展 |
| 1.3 常山胡柚的選育栽培研究進(jìn)展 |
| 1.4 常山胡柚的應(yīng)用開發(fā)研究進(jìn)展 |
| 2 DNA條形碼的研究進(jìn)展 |
| 2.1 植物DNA條形碼的研究進(jìn)展 |
| 2.2 DNA條形碼在物種起源上的研究 |
| 2.3 DNA條形碼工作流程 |
| 3 本論文研究的目的和意義 |
| 第二章 常山胡柚的“祖宗樹”組織培養(yǎng)植株再生 |
| 1 實(shí)驗(yàn)材料與方法 |
| 1.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 1.2 外植體的處理和消毒 |
| 1.3 常山胡柚外植體誘導(dǎo)愈傷組織 |
| 1.4 常山胡柚愈傷組織誘導(dǎo)叢生芽 |
| 1.5 常山胡柚叢生芽誘導(dǎo)生根 |
| 1.6 常山胡柚的“祖宗樹”幼胚的培養(yǎng) |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 不同外植體誘導(dǎo)愈傷組織 |
| 2.2 激素配比對愈傷組織誘導(dǎo)叢生芽的影響 |
| 2.3 激素配比對叢生芽誘導(dǎo)生根的影響 |
| 2.4 常山胡柚的“祖宗樹”幼胚的培養(yǎng) |
| 3 討論 |
| 第三章 基于ITS、葉綠體、核糖體和線粒體的特征序列對常山胡柚起源的研究 |
| 1 材料和方法 |
| 1.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 1.2 植物DNA的提取 |
| 1.3 引物的設(shè)計(jì) |
| 1.4 目的條帶擴(kuò)增 |
| 1.5 PCR產(chǎn)物的純化 |
| 1.6 連接和轉(zhuǎn)化 |
| 1.7 重組質(zhì)粒提取和酶切驗(yàn)證 |
| 1.8 測序 |
| 1.9 數(shù)據(jù)分析方法 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 目的條帶擴(kuò)增結(jié)果 |
| 2.2 酶切檢驗(yàn)結(jié)果分析 |
| 2.3 序列分析結(jié)果 |
| 2.4 親緣關(guān)系與系統(tǒng)進(jìn)化分析 |
| 3 討論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 附錄 基因片段序列 |
| 研究生期間的科研成果 |
（2）柚子加工過程的褐變研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 柚子資源概述及其加工現(xiàn)狀 |
| 1.1.1 柚子生長區(qū)域的概述 |
| 1.1.2 蜜柚的資源分布 |
| 1.1.3 沙田柚的資源分布 |
| 1.1.4 四季柚的資源分布 |
| 1.1.5 柚子的營養(yǎng)成分及其研究情況 |
| 1.1.6 柚子的加工情況概述 |
| 1.1.7 柚子皮的利用 |
| 1.2 果蔬加工中的褐變現(xiàn)象及其抑制 |
| 1.2.1 非酶褐變 |
| 1.2.2 非酶褐變的抑制方法 |
| 1.2.3 酶促褐變 |
| 1.2.4 果蔬中的多酚氧化酶 |
| 1.2.5 果蔬中的過氧化物酶 |
| 1.2.6 酶促褐變的抑制 |
| 1.3 柚子褐變抑制的國內(nèi)外研究狀況 |
| 1.4 本研究的立題根據(jù)和研究內(nèi)容 |
| 1.4.1 立題根據(jù) |
| 1.4.2 研究內(nèi)容 |
| 第二章 不同品種柚子基本成分的測定 |
| 2.1 材料、儀器與設(shè)備 |
| 2.1.1 主要材料 |
| 2.1.2 儀器與設(shè)備 |
| 2.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 還原糖（以葡萄糖計(jì)）的測定 |
| 2.2.2 多酚含量的測定 |
| 2.2.3 可溶性蛋白的測定（考馬斯亮藍(lán)法） |
| 2.2.4 總酸（以檸檬酸計(jì)）的測定 |
| 2.2.5 抗壞血酸的測定（乙醚萃取法） |
| 2.3 結(jié)果與討論 |
| 2.3.1 不同品種柚子果皮和果肉中還原糖含量 |
| 2.3.2 不同品種柚子果皮和果肉中多酚含量 |
| 2.3.3 不同品種柚子果皮和果肉中可溶性蛋白含量 |
| 2.3.4 不同品種柚子果皮和果肉中總酸含量 |
| 2.3.5 不同品種柚子果皮和果肉中抗壞血酸含量 |
| 2.4 本章小結(jié) |
| 第三章 四季柚果皮和果肉中多酚氧化酶活性的研究 |
| 3.1 材料與儀器 |
| 3.1.1 主要材料 |
| 3.1.2 儀器與設(shè)備 |
| 3.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.2.1 粗酶液的制備 |
| 3.2.2 PPO 粗酶液酶活力的測定 |
| 3.2.3 PPO 粗酶液最適反應(yīng) pH 的測定 |
| 3.2.4 PPO 粗酶液最適反應(yīng)溫度的測定 |
| 3.2.5 PPO 粗酶液的熱穩(wěn)定性研究 |
| 3.2.6 底物濃度與反應(yīng)速率的關(guān)系以及 PPO 米氏常數(shù) K_m值的測定 |
| 3.3 結(jié)果與討論 |
| 3.3.1 PPO 粗酶液最適反應(yīng) pH |
| 3.3.2 PPO 粗酶液最適反應(yīng)溫度 |
| 3.3.3 PPO 粗酶液熱穩(wěn)性 |
| 3.3.4 底物濃度與 PPO 粗酶液酶活性的關(guān)系 |
| 3.4 本章小結(jié) |
| 第四章 四季柚果皮和果肉中過氧化物酶活性的研究 |
| 4.1 材料與儀器 |
| 4.1.1 主要材料 |
| 4.1.2 儀器與設(shè)備 |
| 4.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 4.2.1 粗酶液的制備 |
| 4.2.2 POD 粗酶液酶活力的測定 |
| 4.2.3 POD 粗酶液最適反應(yīng) pH 的測定 |
| 4.2.4 POD 粗酶液最適反應(yīng)溫度的測定 |
| 4.2.5 POD 粗酶液熱穩(wěn)定性的研究 |
| 4.2.6 底物濃度與反應(yīng)速率的關(guān)系以及 POD 米氏常數(shù) Km 值的測定 |
| 4.3 結(jié)果與討論 |
| 4.3.1 POD 粗酶液最適反應(yīng) pH |
| 4.3.2 POD 粗酶液最適反應(yīng)溫度 |
| 4.3.3 POD 粗酶液熱穩(wěn)定性 |
| 4.3.4 底物濃度和 PPO 粗酶液酶活性的關(guān)系 |
| 4.4 本章小結(jié) |
| 第五章 四季柚果汁褐變類型的判斷及護(hù)色 |
| 5.1 材料與儀器 |
| 5.1.1 主要材料 |
| 5.1.2 儀器與設(shè)備 |
| 5.2 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 5.2.1 制作四季柚飲料工藝 |
| 5.2.2 四季柚飲料中褐變發(fā)生主體的判斷 |
| 5.2.3 四季柚褐變?nèi)鉂{全波長掃描分析 |
| 5.2.4 全波長掃描用于四季柚肉漿褐變物質(zhì)分析的驗(yàn)證 |
| 5.2.5 四季柚肉漿中多酚氧化酶和過氧化物酶活性的測定 |
| 5.2.6 四季柚肉漿中褐變反應(yīng)類型的測定 |
| 5.2.7 四季柚肉漿褐變前后氨基酸態(tài)氮、氨基酸、還原糖含量的測定 |
| 5.2.8 四季柚肉漿褐變前后抗壞血酸含量的測定 |
| 5.2.9 四季柚飲料初步護(hù)色方案 |
| 5.3 結(jié)果討論 |
| 5.3.1 四季柚果皮和果肉組成及漿料 pH |
| 5.3.2 四季柚飲料中褐變發(fā)生主體 |
| 5.3.3 四季柚褐變?nèi)鉂{全波長掃描 |
| 5.3.4 全波長掃描用于四季柚肉漿褐變物質(zhì)分析的驗(yàn)證 |
| 5.3.5 熱燙前后四季柚果肉中酶活力的變化 |
| 5.3.6 四季柚肉漿中的褐變類型 |
| 5.3.7 四季柚肉漿褐變前后還原糖、氨基酸態(tài)氮、氨基酸含量變化分析 |
| 5.3.8 四季柚肉漿褐變前后抗壞血酸含量的測定 |
| 5.3.9 四季柚飲料初步護(hù)色方案確定與護(hù)色效果 |
| 5.4 本章小結(jié) |
| 結(jié)論與展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果 |
| 致謝 |
| 附件 |
（3）胡柚果汁混濁態(tài)喪失的原因探討及超高壓均質(zhì)處理對其穩(wěn)定性的影響（論文提綱范文）
| 圖表索引 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文獻(xiàn)綜述 |
| 1 胡柚及胡柚汁概述 |
| 1.1 胡柚概述 |
| 1.2 胡柚汁的加工生產(chǎn)概況 |
| 2 柑橘汁混濁態(tài)喪失的機(jī)理 |
| 2.1 果膠酯酶對柑橘汁混濁態(tài)喪失的作用機(jī)理 |
| 2.1.1 果膠酯酶簡介 |
| 2.1.2 PME作用機(jī)理 |
| 2.2 柑橘汁混濁態(tài)喪失的其他機(jī)理 |
| 3 提高柑橘汁混濁穩(wěn)定性的技術(shù)研究 |
| 3.1 加熱鈍化PME活性以提高柑橘汁混濁穩(wěn)定性 |
| 3.2 通過非熱加工技術(shù)提高柑橘汁混濁穩(wěn)定性 |
| 3.3 其它提高柑橘汁混濁穩(wěn)定性的方法 |
| 4 UHPH對果蔬汁穩(wěn)定性的研究 |
| 5 本課題研究意義及主要內(nèi)容 |
| 第二章 胡柚果汁混濁態(tài)喪失的原因分析 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 材料與設(shè)備 |
| 1.2 試驗(yàn)方法 |
| 1.2.1 工藝流程 |
| 1.2.2 胡柚汁混濁物分析 |
| 1.2.3 貯藏過程中PME對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 1.2.4 外源添加PME對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 1.2.5 酸性蛋白酶對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 1.2.6 果膠酶對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 1.2.7 貯藏溫度對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 1.3 測定方法 |
| 1.3.1 PME粗酶液的提取 |
| 1.3.2 PME活力測定 |
| 1.3.3 可溶性果膠含量的測定 |
| 1.3.4 混濁度的測定 |
| 1.3.5 粘度的測定 |
| 1.3.6 氨基酸態(tài)氮含量的測定 |
| 1.4 統(tǒng)計(jì)分析 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 胡柚汁混濁物的提取與分離 |
| 2.2 貯藏過程中PME對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 2.3 外源添加PME對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 2.4 酸性蛋白酶對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 2.5 果膠酶對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 2.6 貯藏溫度對胡柚汁混濁穩(wěn)定性的影響 |
| 3 本章小結(jié) |
| 第三章 UHPH處理對胡柚汁混濁穩(wěn)定性及理化性狀的影響 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 材料與設(shè)備 |
| 1.2 試驗(yàn)方法 |
| 1.2.1 工藝流程 |
| 1.2.2 測定指標(biāo)與方法 |
| 1.3 統(tǒng)計(jì)分析 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 UHPH處理對胡柚汁中PME活性的影響 |
| 2.2 UHPH處理對胡柚汁混濁度的影響 |
| 2.3 UHPH處理對胡柚汁不穩(wěn)定懸浮物含量的影響 |
| 2.4 UHPH處理對胡柚汁自然分層率的影響 |
| 2.5 UHPH處理對胡柚汁離心沉淀率的影響 |
| 2.6 UHPH處理對胡柚汁粘度的影響 |
| 2.7 UHPH處理對胡柚汁粒子大小的影響 |
| 2.8 UHPH處理對胡柚汁分層速度的影響 |
| 3 本章小結(jié) |
| 第四章 UHPH處理對胡柚汁營養(yǎng)與貨架穩(wěn)定性的影響 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 材料與設(shè)備 |
| 1.2 試驗(yàn)方法 |
| 1.2.1 工藝流程 |
| 1.2.2 測試指標(biāo)與方法 |
| 1.3 統(tǒng)計(jì)分析 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 UHPH處理對胡柚汁Vc含量的影響 |
| 2.2 UHPH處理對胡柚汁還原糖含量的影響 |
| 2.3 UHPH處理對胡柚汁果膠含量的影響 |
| 2.4 UHPH處理對胡柚汁可溶性蛋白質(zhì)含量的影響 |
| 2.5 UHPH處理對胡柚汁的TSS及可滴定酸含量的影響 |
| 2.6 UHPH處理對胡柚汁色澤的影響 |
| 3 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 全文結(jié)論 |
| 展望 |
| 致謝 |
（4）胡柚全果飲品加工關(guān)鍵技術(shù)研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 研究背景及意義 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意義 |
| 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 |
| 1.2.1 柑橘類苦味物質(zhì)及脫苦 |
| 1.2.2 果蔬褐變的機(jī)理與及其抑制方法 |
| 1.3 主要研究內(nèi)容與技術(shù)路線 |
| 1.3.1 研究內(nèi)容 |
| 1.3.2 研究方法和技術(shù)路線 |
| 第二章 胡柚皮、汁脫苦工藝的研究 |
| 2.1 胡柚皮脫苦工藝的研究 |
| 2.1.1 材料與方法 |
| 2.1.2 試驗(yàn)結(jié)果與分析 |
| 2.2 胡柚汁脫苦工藝的研究 |
| 2.2.1 材料與方法 |
| 2.2.2 試驗(yàn)結(jié)果 |
| 2.2.3 分析與討論 |
| 第三章 胡柚全果飲品的加工工藝的研究 |
| 3.1 產(chǎn)品配方優(yōu)化 |
| 3.1.1 材料與方法 |
| 3.1.2 結(jié)果與分析 |
| 3.2 產(chǎn)品保質(zhì)期試驗(yàn) |
| 3.2.1 ASLT 的原理 |
| 3.2.2 胡柚全果飲品罐頭的 Q_(10)值 |
| 3.2.3 胡柚全果飲品罐頭保質(zhì)期的快速測試方法 |
| 3.2.4 結(jié)果與分析 |
| 第四章 胡柚全果飲品褐變抑制工藝的研究 |
| 4.1 包裝材料對胡柚全果飲品褐變的影響 |
| 4.1.1 材料與方法 |
| 4.1.2 結(jié)果與分析 |
| 4.2 蜂蜜與 VC對胡柚全果飲品褐變抑制的影響 |
| 4.2.1 材料與方法 |
| 4.2.2 結(jié)果與分析 |
| 第五章 結(jié)論 |
| 附錄 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 作者簡歷 |
（5）柚類果實(shí)提取物生理功能及綜合利用研究進(jìn)展（論文提綱范文）
| 1 柚果提取物的生理功能 |
| 1.1 抗氧化作用 |
| 1.2 抑菌作用 |
| 1.3 其他 |
| 2 柚果活性物質(zhì)的提取工藝 |
| 2.1 精油 |
| 2.2 黃酮類 |
| 2.3 果膠 |
| 2.4 膳食纖維 |
| 2.5 多糖 |
| 2.6 色素 |
| 2.7 酚酸 |
| 2.8 其他 |
| 3 柚果加工產(chǎn)品的研制 |
| 3.1 果汁 |
| 3.2 果醬 |
| 3.3 果糕 |
| 3.4 果脯 |
| 3.5 罐頭 |
| 3.6 果酒 |
| 3.7 果醋 |
| 3.8 鮮切柚果 |
| 4 綜合利用 |
| 4.1 柚花 |
| 4.2 幼果 |
| 4.3 種子 |
| 4.4 生物吸附劑 |
| 4.5 聯(lián)合提取 |
| 5 結(jié)語 |
（6）貢水白柚加工品質(zhì)及抗褐變的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 縮略語表 |
| 1 文獻(xiàn)綜述 |
| 1.1 貢水白柚果品品質(zhì)及加工研究進(jìn)展 |
| 1.1.1 柚子營養(yǎng)品質(zhì)的研究進(jìn)展 |
| 1.1.2 柚子加工品質(zhì)的研究進(jìn)展 |
| 1.2 貢水白柚汁褐變研究現(xiàn)狀 |
| 1.2.1 酶促褐變 |
| 1.2.2 非酶褐變 |
| 1.3 柚子汁的抗褐變研究現(xiàn)狀 |
| 1.3.1 溫度對非酶褐變的影響 |
| 1.3.2 亞硫酸鹽對非酶褐變的影響 |
| 1.3.3 含硫氨基酸對非酶褐變的影響 |
| 1.3.4 抗壞血酸對非酶褐變的影響 |
| 1.3.5 有機(jī)酸對非酶褐變的影響 |
| 1.4 課題研究目的、主要內(nèi)容及創(chuàng)新之處 |
| 1.4.1 課題研究目的 |
| 1.4.2 主要研究內(nèi)容 |
| 1.4.3 創(chuàng)新之處 |
| 2 貢水白柚汁的營養(yǎng)品質(zhì)與貯藏穩(wěn)定性的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 貢水白柚汁營養(yǎng)基本性質(zhì)的研究 |
| 2.2.1 材料與方法 |
| 2.2.2 結(jié)果分析與討論 |
| 2.3 貢水白柚原汁貯藏穩(wěn)定性的研究 |
| 2.3.1 材料與方法 |
| 2.3.2 結(jié)果分析與討論 |
| 2.3.3 小結(jié) |
| 3 加工關(guān)鍵單元對柚子汁理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料與方法 |
| 3.2.1 試驗(yàn)材料 |
| 3.2.2 主要試劑 |
| 3.2.3 主要儀器 |
| 3.2.4 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.3 結(jié)果與分析 |
| 3.3.1 關(guān)鍵單元操作對貢水白柚汁總酸含量的影響 |
| 3.3.2 關(guān)鍵單元操作對貢水白柚汁總糖含量的影響 |
| 3.3.3 關(guān)鍵單元操作對貢水白柚汁還原糖含量的影響 |
| 3.3.4 關(guān)鍵單元操作對貢水白柚汁抗壞血酸含量的影響 |
| 3.3.5 關(guān)鍵單元操作對貢水白柚汁色度的影響 |
| 3.3.6 加工關(guān)鍵單元操作中香氣成分的定性與定量分析 |
| 3.4 小結(jié) |
| 4 貢水白柚汁褐變的影響因素及響應(yīng)面法優(yōu)化抗褐變工藝 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料與方法 |
| 4.2.1 試驗(yàn)材料 |
| 4.2.2 主要試劑 |
| 4.2.3 主要儀器 |
| 4.2.4 主要方法 |
| 4.2.5 貢水白柚汁非酶褐變的影響因素研究 |
| 4.3 結(jié)果與分析 |
| 4.3.1 pH值對貢水白柚汁非酶褐變的影響 |
| 4.3.2 貯藏時(shí)間和貯藏溫度對貢水白柚汁非酶褐變的影響 |
| 4.4 響應(yīng)面法優(yōu)化響應(yīng)面法優(yōu)化抗褐變工藝 |
| 4.4.1 響應(yīng)面(RSA)分析試驗(yàn) |
| 4.4.2 響應(yīng)面分析與方差分析 |
| 4.4.3 響應(yīng)面分析曲面分析 |
| 4.5 小結(jié) |
| 5 總結(jié) |
| 5.1 主要結(jié)論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
（7）柚子汁、檸檬汁在加工關(guān)鍵單元操作及貯藏過程中香氣物質(zhì)變化的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 縮略語表 |
| 第一章 文獻(xiàn)綜述 |
| 1 研究的目的和意義 |
| 2 柑橘汁香氣物質(zhì)的提取方法 |
| 2.1 水蒸汽蒸餾法 |
| 2.2 溶劑萃取法 |
| 2.3 同時(shí)蒸餾萃取法 |
| 2.4 靜態(tài)頂空法 |
| 2.5 吹掃捕集法 |
| 2.6 超臨界流體萃取法 |
| 2.7 固相微萃取技術(shù) |
| 3 柑橘汁香氣物質(zhì)的研究進(jìn)展 |
| 3.1 柑橘汁特征香氣物質(zhì) |
| 3.2 不同種類的柑橘汁香氣物質(zhì)研究 |
| 3.2.1 甜橙汁 |
| 3.2.2 酸橙汁 |
| 3.2.3 蜜柑汁 |
| 3.2.4 葡萄柚汁 |
| 3.2.5 柚子汁 |
| 3.2.6 檸檬汁 |
| 3.3 不同加工貯藏條件對柑橘汁香氣物質(zhì)影響的研究 |
| 4 研究內(nèi)容和方法 |
| 第二章 香氣物質(zhì)提取方法的比較研究 |
| 1 前言 |
| 2 材料與方法 |
| 2.1 試驗(yàn)材料 |
| 2.1.1 試驗(yàn)原料 |
| 2.1.2 主要試驗(yàn)儀器與試劑 |
| 2.2 試驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 果汁樣品的制備 |
| 2.2.2 兩種柑橘汁香氣物質(zhì)的提取分離 |
| 2.2.3 GC/MS分析 |
| 2.2.4 香氣成分的定性定量分析 |
| 3 結(jié)果與分析 |
| 3.1 三種方法提取出的香氣物質(zhì)種類 |
| 3.1.1 SE法提取出的香氣物質(zhì)種類 |
| 3.1.2 SDE法提取出的香氣物質(zhì)種類 |
| 3.1.3 SPME法提取出的香氣物質(zhì)種類 |
| 3.2 三種方法提取出的不同類型香氣物質(zhì)的比較 |
| 3.2.1 烴類、醇類、醛類物質(zhì)的區(qū)別 |
| 3.2.2 酯類、酸類、酮類及其他化合物的區(qū)別 |
| 3.3 三種方法提取出的香氣物質(zhì)的含量 |
| 3.3.1 三種方法提取出的香氣物質(zhì)總量 |
| 3.3.2 三種方法提取出的D-檸檬烯的含量 |
| 3.4 三種方法檢測香氣成分的優(yōu)缺點(diǎn) |
| 4 討論 |
| 第三章 不同品種柚子汁、檸檬汁香氣成分分析 |
| 1 引言 |
| 2. 材料與方法 |
| 2.1 試驗(yàn)材料 |
| 2.1.1 試驗(yàn)原料 |
| 2.1.2 主要試驗(yàn)儀器和試劑 |
| 2.2 試驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 果汁樣品的制備 |
| 2.2.2 果汁相關(guān)理化指標(biāo)的測定 |
| 2.2.3 香氣物質(zhì)的提取 |
| 2.2.4 不同品種柑橘果汁香氣成分的GC/MS分析 |
| 2.2.5 不同品種柑橘汁香氣成分的定性與定量分析 |
| 3 結(jié)果與分析 |
| 3.1 不同品種柑橘果汁基本理化指標(biāo)分析 |
| 3.1.1 不同品種柑橘果汁可溶性固形物、pH、總酸及VC含量的比較 |
| 3.1.2 不同品種柑橘果汁色度的比較 |
| 3.2 不同品種柑橘果汁的香氣成分定性定量分析 |
| 3.2.1 不同品種柑橘果汁香氣成分的種類 |
| 3.2.2 不同品種柑橘果汁香氣成分含量差異 |
| 4 討論 |
| 第四章 加工關(guān)鍵單元操作對柚子汁、檸檬汁香氣物質(zhì)的影響 |
| 1 引言 |
| 2 材料與方法 |
| 2.1 試驗(yàn)材料 |
| 2.1.1 試驗(yàn)原料 |
| 2.1.2 主要試驗(yàn)儀器和試劑 |
| 2.2 試驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 果汁樣品的制備 |
| 2.2.2 果汁相關(guān)理化指標(biāo)的測定 |
| 2.2.3 香氣物質(zhì)的提取 |
| 2.2.4 加工關(guān)鍵單元操作中果汁香氣成分的GC/MS分析 |
| 2.2.5 加工關(guān)鍵單元操作中香氣成分的定性與定量分析 |
| 3 結(jié)果與分析 |
| 3.1 加工關(guān)鍵單元操作中果汁基本理化指標(biāo)分析 |
| 3.1.1 加工關(guān)鍵單元操作對果汁可溶性固形物、pH值、總酸、固酸比、VC含量的影響 |
| 3.1.2 加工關(guān)鍵單元操作對果汁色度的影響 |
| 3.2 加工關(guān)鍵單元操作中果汁的香氣成分定性定量分析 |
| 3.2.1 加工關(guān)鍵單元操作對果汁烴類、醇類、醛類香氣物質(zhì)的影響 |
| 3.2.2 加工關(guān)鍵單元操作對果汁酯類、酸類、酮類及其它香氣物質(zhì)的影響 |
| 4 討論 |
| 第五章 貯藏過程中柚子汁、檸檬汁香氣物質(zhì)變化研究 |
| 1 引言 |
| 2 材料與方法 |
| 2.1 試驗(yàn)材料 |
| 2.1.1 試驗(yàn)原料 |
| 2.1.2 主要試驗(yàn)儀器和試劑 |
| 2.2 試驗(yàn)方法 |
| 2.2.1 果汁樣品的制備 |
| 2.2.2 果汁相關(guān)理化指標(biāo)的測定 |
| 2.2.3 香氣物質(zhì)的提取 |
| 2.2.4 貯藏過程中果汁香氣成分的GC/MS分析 |
| 2.2.5 貯藏過程中香氣成分的定性與定量分析 |
| 3 結(jié)果與分析 |
| 3.1 兩種柑橘類果汁在貯藏過程中理化指標(biāo)的變化 |
| 3.1.1 果汁在貯藏過程中可溶性固形物、pH值、總酸、固酸比、VC含量的變化 |
| 3.1.2 果汁在貯藏過程中色度的變化 |
| 3.2 兩種柑橘類果汁在貯藏過程中主要香氣物質(zhì)的變化 |
| 3.2.1 鮮汁在貯藏過程中主要香氣物質(zhì)的變化 |
| 3.2.2 加工汁在貯藏過程中主要香氣物質(zhì)的變化 |
| 3.2.3 鮮汁和加工汁在貯藏過程中香氣物質(zhì)變化規(guī)律比較 |
| 4 討論 |
| 第六章 總結(jié)與展望 |
| 1. 主要結(jié)論 |
| 2. 課題特色 |
| 3. 存在的問題及研究展望 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 附錄 |
（8）胡柚果粒飲料及胡柚果皮軟糖的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 縮略語表檢索 |
| 第一章 前言 |
| 1 概述 |
| 1.1 化學(xué)成分分析 |
| 1.1.1 果實(shí)部分 |
| 1.1.2 果皮部分 |
| 1.2 功能性成分的研究 |
| 2 胡柚果實(shí)的加工工藝 |
| 3 胡柚果粒飲料穩(wěn)定性的研究 |
| 3.1 果粒飲料的懸浮穩(wěn)定性 |
| 3.2 色素穩(wěn)定性 |
| 4 胡柚果實(shí)脫苦工藝的研究 |
| 5 本課題研究的目的、內(nèi)容及技術(shù)路線 |
| 5.1 研究目的 |
| 5.2 研究內(nèi)容 |
| 5.3 技術(shù)路線 |
| 第二章 胡柚果粒飲料的穩(wěn)定性研究 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 實(shí)驗(yàn)原料、試劑、儀器 |
| 1.2 試驗(yàn)方法 |
| 1.2.1 胡柚果粒飲料的懸浮穩(wěn)定性初步研究 |
| 1.2.2 胡柚粒粒飲料懸浮穩(wěn)定劑的流變學(xué)特性研究 |
| 1.2.3 胡柚果肉色素的研究 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 胡柚果粒飲料的懸浮穩(wěn)定性 |
| 2.1.1 四種穩(wěn)定劑的單因素實(shí)驗(yàn) |
| 2.1.2 四種穩(wěn)定劑的協(xié)同作用效果 |
| 2.1.3 其他添加劑對懸浮穩(wěn)定性的影響 |
| 2.1.4 果粒飲料最佳配方正交試驗(yàn) |
| 2.2 胡柚粒粒飲料懸浮穩(wěn)定劑的流變學(xué)特性研究 |
| 2.2.1 復(fù)合膠濃度對其粘度的影響 |
| 2.2.2 復(fù)合膠溶液的觸變性能 |
| 2.2.3 復(fù)合膠溶液的動(dòng)態(tài)粘彈性能 |
| 2.2.4 復(fù)合膠溶液的模量隨溫度的變化 |
| 2.2.5 檸檬酸和蔗糖溶液對復(fù)合膠溶液流變特性的影響 |
| 2.2.6 復(fù)合膠和單一膠對比試驗(yàn)分析 |
| 2.3 胡柚色素的研究 |
| 2.3.1 色素的光譜特性 |
| 2.3.2 色素的熱穩(wěn)定性 |
| 2.3.3 光照對色素的影響 |
| 2.3.4 pH對色素的影響 |
| 3 本章小結(jié) |
| 第三章 胡柚果皮脫苦工藝和軟糖配方的研究 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 實(shí)驗(yàn)材料和試劑、儀器 |
| 1.2 試驗(yàn)方法 |
| 1.2.1 胡柚果皮脫苦工藝相關(guān)研究 |
| 1.2.2 胡柚果皮軟糖工藝相關(guān)研究 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 胡柚果皮的超聲波脫苦 |
| 2.1.1 柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)曲線 |
| 2.1.2 胡柚皮粉碎粒徑的確定 |
| 2.1.3 單因素實(shí)驗(yàn) |
| 2.1.4 超聲波正交處理結(jié)果 |
| 2.2 胡柚果皮軟糖配方的研究 |
| 2.2.1 淀粉含量對軟糖品質(zhì)的影響 |
| 2.2.2 單因素實(shí)驗(yàn) |
| 2.2.3 柚皮粉軟糖正交試驗(yàn) |
| 2.2.4 胡柚皮粉軟糖正交試驗(yàn)的質(zhì)構(gòu)分析 |
| 3 本章小結(jié) |
| 第四章 結(jié)論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
（9）柚子酒的微生物脫苦技術(shù)研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 文獻(xiàn)綜述 |
| 1.1 柚子 |
| 1.1.1 柚子簡介 |
| 1.1.2 柚子的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效 |
| 1.1.3 柚子開發(fā)利用現(xiàn)狀 |
| 1.2 柚子苦味及其對柚子酒品質(zhì)的影響 |
| 1.2.1 柚子酒苦味形成的原因 |
| 1.2.2 柚子酒脫苦技術(shù)研究進(jìn)展 |
| 1.3 柚子酒微生物脫苦技術(shù)研究現(xiàn)狀 |
| 1.3.1 柚苷酶及其研究現(xiàn)狀 |
| 1.3.2 柚子酒微生物脫苦技術(shù)存在問題 |
| 1.4 研究目的及意義 |
| 1.5 研究內(nèi)容 |
| 1.6 技術(shù)路線 |
| 第2章 產(chǎn)柚苷酶菌株的篩選及誘變選育 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料與方法 |
| 2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 2.2.2 主要試劑 |
| 2.2.3 主要溶液及培養(yǎng)基 |
| 2.2.4 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 2.2.5 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 2.2.6 分析方法 |
| 2.2.7 數(shù)據(jù)處理方法 |
| 2.3 結(jié)果與分析 |
| 2.3.1 菌種初篩結(jié)果 |
| 2.3.2 菌種復(fù)篩結(jié)果 |
| 2.3.3 菌種鑒定 |
| 2.3.4 紫外線和LiCl復(fù)合誘變 |
| 2.4 小結(jié) |
| 第3章 柚苷酶搖瓶發(fā)酵條件的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料與方法 |
| 3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 3.2.2 主要試劑 |
| 3.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 3.2.4 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 3.2.5 分析方法 |
| 3.2.6 數(shù)據(jù)處理方法 |
| 3.3 結(jié)果與分析 |
| 3.3.1 發(fā)酵培養(yǎng)基組分的確定 |
| 3.3.2 發(fā)酵條件優(yōu)化 |
| 3.4 小結(jié) |
| 第4章 發(fā)酵粗酶液對柚子酒脫苦效果的初步研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料與方法 |
| 4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 |
| 4.2.2 主要試劑 |
| 4.2.3 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 |
| 4.2.4 實(shí)驗(yàn)方法 |
| 4.2.5 分析方法 |
| 4.2.6 數(shù)據(jù)處理方法 |
| 4.3 結(jié)果與分析 |
| 4.3.1 發(fā)酵粗酶液添加量對柚汁脫苦效果的影響 |
| 4.3.2 pH對柚汁脫苦效果的影響 |
| 4.3.3 溫度對柚汁脫苦效果的影響 |
| 4.3.4 酶作用時(shí)間對柚汁脫苦效果的的影響 |
| 4.3.5 發(fā)酵粗酶液對柚汁最佳脫苦處理?xiàng)l件的確定 |
| 4.4 小結(jié) |
| 第5章 結(jié)論 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 致謝 |
| 攻讀碩士期間發(fā)表文章 |
（10）發(fā)酵—酶解耦聯(lián)脫囊衣工藝研究（論文提綱范文）
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 表格索引 |
| 圖形索引 |
| 第一章 文獻(xiàn)綜述 |
| 1 柑橘簡介 |
| 1.1 世界柑橘分布 |
| 1.2 我國柑橘分布和種類 |
| 1.3 我國柑橘加工現(xiàn)狀 |
| 1.3.1 常見的柑橘果肉加工產(chǎn)品 |
| 1.3.2 柑橘果皮的常見加工產(chǎn)品 |
| 1.3.3 柑橘罐頭的廢水利用 |
| 1.4 柑橘橘瓣結(jié)構(gòu) |
| 2 柑橘脫除囊衣方法簡介 |
| 2.1 脫囊衣的設(shè)備 |
| 2.2 脫囊衣方法 |
| 2.2.1 酸堿法 |
| 2.2.2 酶法 |
| 2.3 脫囊衣方法的比較 |
| 3 果膠酶的介紹 |
| 3.1 果膠酶的性質(zhì) |
| 3.2 果膠酶的檢測方法 |
| 3.2.1 透明圈法 |
| 3.2.2 果膠酯酶測定方法 |
| 3.2.3 還原糖測定法 |
| 3.2.4 粘度下降法 |
| 3.2.5 果膠裂解酶活性分析 |
| 3.3 果膠酶的用途 |
| 3.4 果膠酶的生產(chǎn)現(xiàn)狀 |
| 4 研究意義和主要研究內(nèi)容 |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第二章 脫囊衣菌種的篩選和發(fā)酵條件的優(yōu)化 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 菌種的采集 |
| 1.1.2 培養(yǎng)基 |
| 1.1.3 原料 |
| 1.2 設(shè)備 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 菌種生長測定 |
| 1.3.2 發(fā)酵果膠酶液的前處理 |
| 1.3.3 果膠酶活性測定方法 |
| 1.3.4 果膠酶活性的計(jì)算方法 |
| 1.3.5 種子生長條件的優(yōu)化方法 |
| 1.3.6 生產(chǎn)果膠酶條件的優(yōu)化 |
| 1.3.7 發(fā)酵的正交試驗(yàn) |
| 1.4 數(shù)據(jù)處理 |
| 2 結(jié)果與討論 |
| 2.1 菌種篩選結(jié)果 |
| 2.2 發(fā)酵條件優(yōu)化 |
| 2.2.1 種子生長條件的選擇 |
| 2.2.2 發(fā)酵產(chǎn)果膠酶條件的選擇 |
| 3 討論 |
| 4 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第三章 酸-酶結(jié)合法對柑橘脫囊衣效果的研究 |
| 1. 材料與方法 |
| 1.1 試驗(yàn)材料 |
| 1.2 試驗(yàn)儀器 |
| 1.3 發(fā)酵液的前處理方法 |
| 1.4 酸-酶結(jié)合法脫囊衣單一條件的確定 |
| 1.5 橘瓣脫囊衣率計(jì)算方法 |
| 1.6 酸-酶法脫囊衣的正交試驗(yàn) |
| 1.7 數(shù)據(jù)處理 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 發(fā)酵酶液的處理 |
| 2.2 酸-酶法脫囊衣結(jié)果與分析 |
| 2.2.1 不同酸濃度下脫囊衣的效果 |
| 2.2.2 不同酸預(yù)處理時(shí)間下脫囊衣的效果 |
| 2.2.3 不同果膠酶pH脫囊衣的效果 |
| 2.2.4 不同溫度下果膠酶脫囊衣的效果 |
| 2.2.5 正交試驗(yàn)結(jié)果分析 |
| 3 討論 |
| 4 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 第四章 發(fā)酵-酶解耦聯(lián)脫囊衣工藝與可行性分析 |
| 1 材料與方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 設(shè)備 |
| 1.3 不同酶活脫囊衣的測定 |
| 1.4 維生素C的測定 |
| 1.5 硬度的測定 |
| 1.5.1 測定條件 |
| 1.5.2 測試方法 |
| 1.6 色差的測定 |
| 1.7 可溶性固形物測定 |
| 1.8 PH測定 |
| 1.9 感官測定 |
| 1.10 保溫試驗(yàn) |
| 1.11 酸堿脫囊衣方法 |
| 1.12 發(fā)酵液穩(wěn)定性測定 |
| 1.13 果膠酶安全性測定 |
| 1.13.1 檢測項(xiàng)目 |
| 1.13.2 檢測依據(jù) |
| 1.13.3 測試方法 |
| 1.13.4 測試指標(biāo) |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 發(fā)酵-酶解耦聯(lián)脫囊衣工藝過程 |
| 2.2 不同酶活的脫囊衣結(jié)果 |
| 2.3 發(fā)酵-酶解耦聯(lián)脫囊衣工藝的可行性結(jié)果分析 |
| 2.4 果膠酶連續(xù)脫囊衣的結(jié)果 |
| 2.5 酸-酶法和酸堿法脫囊衣后橘瓣品質(zhì)的比較 |
| 2.6 酸酶法和酸堿法脫囊衣下橘瓣罐頭的保溫試驗(yàn) |
| 2.7 酶活的穩(wěn)定性結(jié)果 |
| 2.8 發(fā)酵果膠酶的安全性結(jié)果 |
| 3 討論 |
| 4 本章小結(jié) |
| 參考文獻(xiàn) |
| 全文總結(jié) |
| 致謝 |
| 碩士在讀期間發(fā)表的論文 |
四、全果壓榨常山胡柚濃縮汁的加工（論文參考文獻(xiàn)）
- [1]常山胡柚的“祖宗樹”組織培養(yǎng)及其起源的研究[D]. 李亞菲. 杭州師范大學(xué), 2018(01)
- [2]柚子加工過程的褐變研究[D]. 黎婕. 華南理工大學(xué), 2014(01)
- [3]胡柚果汁混濁態(tài)喪失的原因探討及超高壓均質(zhì)處理對其穩(wěn)定性的影響[D]. 陳金. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué), 2012(01)
- [4]胡柚全果飲品加工關(guān)鍵技術(shù)研究[D]. 邢建榮. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院, 2012(07)
- [5]柚類果實(shí)提取物生理功能及綜合利用研究進(jìn)展[J]. 劉順枝,江學(xué)斌,江月玲,黃永明,胡位榮. 食品科學(xué), 2012(13)
- [6]貢水白柚加工品質(zhì)及抗褐變的研究[D]. 顧珊珊. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué), 2012(02)
- [7]柚子汁、檸檬汁在加工關(guān)鍵單元操作及貯藏過程中香氣物質(zhì)變化的研究[D]. 孫倩茹. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué), 2011(08)
- [8]胡柚果粒飲料及胡柚果皮軟糖的研究[D]. 楊黎明. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué), 2011(05)
- [9]柚子酒的微生物脫苦技術(shù)研究[D]. 李睿曉. 西南大學(xué), 2010(08)
- [10]發(fā)酵—酶解耦聯(lián)脫囊衣工藝研究[D]. 張志平. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué), 2010(06)