一、微凍保鮮在水產(chǎn)品中的應用（論文文獻綜述）
孫康婷,潘創(chuàng),陳勝軍,胡曉,鄧建朝,李春生[1]（2021）在《水產(chǎn)品微凍貯藏過程中冰晶形成與品質(zhì)特性研究進展》文中進行了進一步梳理【目的】綜述微凍貯藏過程中冰晶的形成對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響和控制冰晶形成的方法。【方法】在闡述微凍保鮮技術和冰晶形成的基礎上,綜述水產(chǎn)品貯藏過程中冰晶對其水分、蛋白質(zhì)、脂肪、質(zhì)構(gòu)、色澤等品質(zhì)的影響,簡要介紹高壓冷凍、超聲波輔助冷凍、滲透脫水冷凍、電場輔助冷凍等控制冰晶形成大小的方法?！窘Y(jié)果與結(jié)論】水產(chǎn)品采用微凍貯藏有保持新鮮度、保持質(zhì)量和延長保質(zhì)期等優(yōu)點。冰晶的大小與重結(jié)晶對水產(chǎn)品的質(zhì)量影響較大,需要聯(lián)合其他技術降低微凍貯藏中冰晶對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響。
王芳,周國燕[2]（2021）在《甲殼類水產(chǎn)品變質(zhì)問題和低溫保鮮及其輔助技術的研究進展》文中進行了進一步梳理甲殼類水產(chǎn)品捕撈后易腐敗變質(zhì),低溫是最主要的保鮮方式,為了提高低溫保鮮效果,其輔助技術的研究也在不斷發(fā)展。本文總結(jié)了甲殼類水產(chǎn)品變質(zhì)的現(xiàn)象、機理及其抑制方法,綜述了甲殼類水產(chǎn)品的低溫保鮮技術,對比了常用的兩種低溫保鮮方法,總結(jié)了低溫保鮮的常用和新興輔助技術,以期為甲殼類水產(chǎn)品的保鮮研究提供參考。
張虹虹,蘇江鵬,張儼,徐杰,鄭歐陽,周結(jié)倩,孫欽秀,劉書成[3]（2021）在《提高冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的新型速凍技術研究進展》文中研究說明水產(chǎn)品因營養(yǎng)價值高,風味口感好,受到人們廣泛的喜愛。然而水產(chǎn)品易腐敗變質(zhì),需要采取一定的措施進行保藏。冷凍保藏技術是水產(chǎn)品最常用的保藏技術,傳統(tǒng)的冷凍技術常因冷凍速度慢,形成大的冰晶而導致食品品質(zhì)下降。近年來,研究者發(fā)現(xiàn)一些新興的速凍技術可以抑制冷凍食品的品質(zhì)下降。該文對水產(chǎn)品保藏技術中的一些新興冷凍技術（磁場冷凍技術、電場冷凍技術、超聲冷凍技術、高壓冷凍技術）的原理,及其在水產(chǎn)品冷凍保藏中的應用進行綜述,為人們了解水產(chǎn)品冷凍新技術提供參考。
郭芳[4]（2021）在《冰溫技術結(jié)合生物保鮮劑對中國對蝦品質(zhì)的影響》文中研究表明中國對蝦,是我國分布十分廣泛的一種水產(chǎn)品,因為其營養(yǎng)價值高且味道鮮美而深受國內(nèi)外大眾的喜愛。但由于其自身蛋白、水分含量較高,捕撈后又因微生物、內(nèi)源酶以及化學作用極易腐敗變質(zhì),限制了中國對蝦的貯藏運輸及加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)的中國對蝦貯藏方式雖然操作簡便,成本低廉,卻會造成中國對蝦的營養(yǎng)及風味流失,影響食用價值。因此,需要開發(fā)一種新型保鮮技術來解決這一難題,以延長其貨架期,來滿足消費者和加工企業(yè)對于中國對蝦的各種需要。目前,冰溫技術作為第三代低溫保鮮技術因具有可行性強及保鮮品質(zhì)好等優(yōu)點而成為熱點研究方向,已被廣泛應用于肉制品保鮮過程中。殼聚糖涂膜保鮮作為一種無毒且有效的新型保鮮技術,正在受到越來越多的關注,現(xiàn)在對于其保鮮研究主要集中于魚類產(chǎn)品及特定魚種中,缺乏對甲殼類水產(chǎn)品的研究,且兩種保鮮技術相結(jié)合對甲殼類水產(chǎn)品貯藏品質(zhì)的影響也有待進一步研究。本實驗以中國對蝦為原料,研究冰溫技術結(jié)合生物保鮮劑對其貯藏品質(zhì)的影響,從蛋白變性與降解、氣味滋味變化等方面初步探討該技術對中國對蝦品質(zhì)保持的內(nèi)在原因,旨在為中國對蝦及甲殼類水產(chǎn)品的貯藏、保鮮和品質(zhì)控制提供一定的理論基礎和參考。主要研究結(jié)果如下:（1）采用溫度測量探針確定中國對蝦的冰點溫度,通過監(jiān)測感官、理化、微生物指標比較了冰溫與冷藏條件下中國對蝦品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明:中國對蝦的冰點溫度約為（-2.2±0.1）℃;冷藏組的菌落總數(shù)（TVC）、揮發(fā)性鹽基氮含量（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）和汁液流失率等指標均高于冰溫組;冷藏組感官評分低于冰溫組;色差與質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性）也展現(xiàn)出不同的變化,冰溫組的a*值、b*值和L*值與新鮮樣品更為接近,硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性更好;冷藏組的貨架期為5 d-6 d,而冰溫組的貨架期達到8 d-10 d。冰溫組在貯藏中后期出現(xiàn)了感官品質(zhì)的劣變,說明冰溫貯藏技術的保鮮效果仍需進行下一步研究。（2）為了進一步改善中國對蝦在冰溫條件下的貯藏品質(zhì)情況,研究了殼聚糖復合涂膜結(jié)合冰溫保鮮技術對中國對蝦貯藏期間品質(zhì)的影響變化情況。結(jié)果表明:當?shù)竭_貯藏末期時,殼聚糖復合涂膜的中國對蝦硫代巴比妥酸（TBARS）值較空白對照組下降約40%,中國對蝦的脂肪氧化得到顯著抑制;此外,其樣品p H值、菌落總數(shù)（TVC）、揮發(fā)性鹽基氮含量（TVB-N）、汁液流失率上升均緩慢,色差、感官評價與化學指標變化幅度更小;水分分布與質(zhì)構(gòu)特性變化也進一步發(fā)現(xiàn)殼聚糖復合涂膜能有效抑制蝦體品質(zhì)劣變。（3）以中國對蝦基本營養(yǎng)成分、蛋白質(zhì)功能特性、蛋白質(zhì)變性及降解情況和肌肉組織結(jié)構(gòu)的變化等為測定指標,研究了殼聚糖復合涂膜結(jié)合冰溫技術對中國對蝦質(zhì)構(gòu)特性保持的作用機制。結(jié)果表明:中國對蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量為22.35%;蛋白質(zhì)生化特性分析顯示殼聚糖復合涂膜處理可以使中國對蝦冰溫貯藏期內(nèi)肌動球蛋白的鹽溶性、巰基含量和Ca2+-ATP活性上升速率得以延緩,有效控制蛋白質(zhì)變性;SDS-PAGE凝膠電泳顯示殼聚糖復合涂膜可以抑制蛋白質(zhì)的降解;肌肉組織微觀結(jié)構(gòu)（MFI）出現(xiàn)變化,肌節(jié)間隙變大,肌肉組織面積的比例減小程度也低于單一涂膜組與空白對照組,表明蝦體新鮮度處于較好狀態(tài)。（4）通過測定中國對蝦的風味感官評價及其氣味與滋味分析,研究了殼聚糖復合涂膜結(jié)合冰溫技術對中國對蝦其保持作用的效果及機制。結(jié)果表明:殼聚糖復合涂膜的風味感官評分下降速度最慢。電子鼻分析發(fā)現(xiàn),在Loading分析中,傳感器R（7）W1W貢獻率最大,R（2）W5S次之,而R（9）W2W和R（4）W6S兩者貢獻率相似。在主成分分析（PCA）和線性判別法（LDA）及雷達圖分析表明到達貯藏末期時,殼聚糖復合組的氣味特性與新鮮樣品最為相似,可以有效維持其固有風味。此外,電子舌結(jié)果也顯示滋味的變化主要由第一主成分貢獻,各組滋味在0 d～4d內(nèi)變化較小,隨著貯藏時間的延長,鮮味與咸味出現(xiàn)不同變化趨勢。
陶飛燕[5]（2021）在《微凍貯藏南美白對蝦品質(zhì)變化及其響應機理研究》文中認為南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）在養(yǎng)殖蝦中占有很大的市場份額,深受國內(nèi)外消費者喜愛。影響消費者選擇的因素有很多,水產(chǎn)品的新鮮度是其中重要的考慮因素之一,并且它也是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵因素。水產(chǎn)品的品質(zhì)劣變涉及很多復雜的生化反應,該劣變與哪些微生物和蛋白質(zhì)密切相關,以及在貯運流通過程中如何最大程度地保持產(chǎn)品品質(zhì)是保鮮研究的主要內(nèi)容。微凍作為區(qū)別于冷藏和凍藏的貯藏方式,既能較長時間地保持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài),又能減少機械損傷,是短期貯藏的一個較好選擇。微凍貯藏對溫度控制要求嚴格,因此尚未被普遍應用。目前微凍貯藏技術多集中于對甲殼類水產(chǎn)品的品質(zhì)變化研究,對影響其新鮮度變化的機理報道較少。因此本文以南美白對蝦為原料,研究了微凍貯藏對南美白對蝦的品質(zhì)影響,并根據(jù)品質(zhì)指標數(shù)值的變化建立了品質(zhì)變化預測模型;根據(jù)南美白對蝦的腐敗現(xiàn)象,分析探討了不同形態(tài)的對蝦中微生物的變化情況;測定了微凍貯藏中南美白對蝦的蛋白指標變化,并在電泳和質(zhì)譜鑒定等實驗基礎上對蛋白質(zhì)進行了研究,通過數(shù)據(jù)庫檢索和在線分析工具對蛋白質(zhì)的生化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)等信息進行解析。主要的研究內(nèi)容及結(jié)果如下:1.選取南美白對蝦為實驗原料,以p H值、汁液流失率、質(zhì)構(gòu)和色差為測定指標,對-2°C、-3°C和-4°C貯藏的樣品開展研究,根據(jù)指標變化來選擇微凍溫度。結(jié)果發(fā)現(xiàn),貯藏溫度越低,p H和色差的變化速率越慢,汁液流失率和質(zhì)構(gòu)的損失率反而越大。結(jié)合微凍定義及指標變化趨勢綜合考慮,初步確定了后續(xù)微凍實驗的溫度為-3°C。以4°C、-3°C和-20°C為貯藏環(huán)境,從感官、化學、物理和微生物4個方面對不同貯藏溫度下南美白對蝦的品質(zhì)變化規(guī)律進行了分析。結(jié)果表明,南美白對蝦的p H、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid,TBA）和菌落總數(shù)（total viable count,TVC）的數(shù)值在貯藏期間迅速上升,感官評分、總巰基含量、Ca2+-ATPase活性的參數(shù)明顯下降,且各項指標的變化趨勢按冷凍<微凍<冷藏的順序排列。質(zhì)構(gòu)的4個參數(shù)在不同溫度下均呈下降趨勢,但微凍條件下質(zhì)構(gòu)特性保持得最好,優(yōu)于冷藏和冷凍。依據(jù)各指標在貯藏期間的變化規(guī)律建立了Arrhenius模型和隨機森林模型,對比發(fā)現(xiàn)隨機森林模型與各項指標的擬合度以及準確性均高于Arrhenius模型:相對誤差普遍低于10%,r2更接近1,均方根誤差小于0.1。但質(zhì)構(gòu)的4個參數(shù)與兩個模型的擬合效果均不理想,說明質(zhì)構(gòu)參數(shù)不適合用Arrhenius模型和隨機森林模型進行預測。4°C、-3°C和-20°C的貯藏期限分別達到2周、4周和8周。本實驗結(jié)果說明微凍能有效保持對蝦品質(zhì),與品質(zhì)預測模型結(jié)合應用,能為產(chǎn)品的品質(zhì)控制提供一種具有實用價值的方法。2.選擇不同貯藏時期和不同形態(tài)的南美白對蝦的表面微生物為研究對象,以高通量測序技術為主要分析方法,對微凍貯藏期間微生物的變化進行了探討。研究結(jié)果顯示,韋恩圖、花瓣圖和Alpha多樣性分析顯示了整蝦、去頭尾蝦和蝦仁的微生物數(shù)量存在顯著差異,且隨微凍時間的延長,豐富度和多樣性下降;Alpha多樣性稀釋曲線表明了測序結(jié)果的合理可靠性;物種組成柱狀圖說明了整蝦、去頭尾蝦和蝦仁在不同貯藏期間,表面微生物的菌種種類和比例差異顯著。其中,在屬水平上,新鮮對蝦中的主要菌屬表現(xiàn)為弧菌屬,微凍貯藏4周后,假單胞菌屬、希瓦氏菌屬和嗜冷菌屬取而代之,成為各組樣品的優(yōu)勢菌屬,導致對蝦腐敗并產(chǎn)生難聞氣味。部分特殊分布的微生物如紅細菌目、弓形菌屬等,推測其與南美白對蝦的品質(zhì)劣變有一定關系。熱圖進一步驗證了處于不同形態(tài)和不同貯藏時間的對蝦樣品的菌種組成和數(shù)量存在一定的差異。隨貯藏時間的延長,微生物數(shù)量和種類逐漸減少表明微凍溫度對微生物的生長有一定的抑制作用。3.選取南美白對蝦肌肉蛋白質(zhì)為實驗對象,以總巰基含量、Ca2+-ATPase活性、羰基含量和表面疏水性為指標,以SDS-PAGE、質(zhì)譜鑒定和生物信息學為技術手段和分析方法,對-3°C貯藏的南美白對蝦的蛋白質(zhì)展開研究。結(jié)果表明,在-3℃的微凍條件下,總巰基含量和Ca2+-ATPase活性隨著時間的推移呈現(xiàn)明顯的下降趨勢,而羰基含量和表面疏水性的數(shù)值顯著增加,說明對蝦中的蛋白質(zhì)在貯藏期間發(fā)生了一定程度的變化。通過SDS-PAGE對提取的全蛋白進行分析,肌肉蛋白質(zhì)的分子量分布在17–200 k Da之間,主要的變化有肌球蛋白重鏈光密度有所增加,肌球蛋白輕鏈光密度逐漸減弱至消失,95 k Da和55 k Da附近的條帶隨著時間推移相對變細,而在26–34 k Da之間出現(xiàn)了一條新條帶。使用LC-MS/MS對有明顯變化的蛋白膠條進行質(zhì)譜鑒定和數(shù)據(jù)庫檢索,比對肽段序列和分子量,使用NCBI等數(shù)據(jù)庫和Protparam、Protscale、Swiss-model等在線分析軟件進行生物信息學分析,得到Ⅱ-MHC、MLC2、α-輔肌動蛋白、肌聯(lián)蛋白Ⅰ和肌鈣蛋白Ⅰ可能與對蝦的品質(zhì)劣變相關,可能影響表面疏水性、質(zhì)構(gòu)等指標變化。微凍條件下,以上蛋白質(zhì)的性質(zhì)或結(jié)構(gòu)發(fā)生的改變影響了南美白對蝦的肌肉收縮等活動,造成對蝦死后的品質(zhì)劣變。
汪春玲[6]（2020）在《基于微凍與氣調(diào)復合保鮮的羅非魚片關鍵技術及品質(zhì)變化研究》文中研究說明羅非魚（Tilapia）自引進國內(nèi)以來,養(yǎng)殖及加工方面發(fā)展速度均為迅猛。如今,面對國際外貿(mào)戰(zhàn)以及巴沙魚的強勢來襲,羅非魚的市場處境嚴峻,而以其為原料的凍羅非魚片,又因其產(chǎn)品種類單一、深凍耗能、解凍品質(zhì)較差,優(yōu)勢凍羅非魚片出口產(chǎn)業(yè)受到較大的影響。為緩解該不利局勢,需進一步對保鮮工藝深入研究、減少加工能耗,可短途運輸,打開國內(nèi)需求市場,拉動經(jīng)濟增長。論文首先研究了氣體比例、等離子體處理及包裝材料對魚片品質(zhì)的影響,進而將微凍與氣調(diào)保鮮相結(jié)合,探究其貯藏過程中魚片品質(zhì)的變化,試圖選擇更佳的羅非魚片保鮮條件。試驗結(jié)果如下:（1）不同氣調(diào)比例單因素試驗。選取三種規(guī)格的羅非魚片測定凍結(jié)曲線,對比雙螺旋與超低溫冷凍二者凍結(jié)差異,采取預冷措施,使二者速凍差距縮小,隨后將魚片進行前處理。將處理好的魚片,按CO2、O2、N2的比例分別為40%:30%:30%、50%:30%:20%、60%:10%:30%、70%:10%:20%進行氣調(diào)充氣包裝,并貯藏于-8℃的低溫環(huán)境。綜合品質(zhì)指標可得,高比例CO2組對魚片綜合品質(zhì)的影響較大,貯藏后期包裝易凹陷、質(zhì)地軟化,且低氧難抑制高鐵肌紅蛋白的生成,易導致顏色暗淡。因此,選擇前三組的氣調(diào)比例進行（4）中的試驗。（2）預處理滅菌方式的選擇。選用3/5盎司的羅非魚片為原料,比較氣調(diào)、氣調(diào)+臭氧水（0.6 mg/L、5 min）、氣調(diào)+低溫等離子體（70 KV、60 s）四組的保鮮效果。通過測定魚片電導率、質(zhì)構(gòu)參量、脂肪氧化值（TBA）、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、酸堿度（p H）、色差值（?E）、細菌總數(shù)（TVC）、氣體含量（%）等指標,分析氣調(diào)、臭氧水、等離子體滅菌對冷藏（4℃）氣調(diào)羅非魚片品質(zhì)的影響;隨著貯藏期的延長,魚片各項指標均出現(xiàn)顯著性變化（P<0.05）,并且采用等離子體處理能使魚片避免二次污染。因此,等離子體處理是魚片滅菌預處理的最佳選擇。（3）氣調(diào)包裝材料的保鮮效果研究。以不封口為對照,采用PP+PP膜、PP/PE+復合膜、PP/EVOH/PE+復合膜三組包裝材料對3/5盎司的魚片進行氣調(diào)包裝,然后置于低溫貯藏,每隔14天測定魚片的硬度、p H值、色差、TVB-N值、TVC等指標。復合膜封口對魚片品質(zhì)影響較大,各個指標呈現(xiàn)顯著性變化（P<0.05）,且復合膜包裝組后期的p H值和微生物生長繁殖速度緩慢,且高阻隔性復合膜組可抑制揮發(fā)性鹽基氮的增長、延緩顏色褐變以及脂肪氧化。綜上可選擇PP/PE+復合膜這一包裝組合對魚片進行氣調(diào)包裝,使魚片保鮮品質(zhì)更好。（4）微凍與氣調(diào)組合的正交試驗。選擇-4、-8、-12℃三個微凍溫度;3/5、5/7、7/9盎司三個規(guī)格的魚片以及（1）的三組氣調(diào)比例進行L9（33）正交試驗。以TVB-N值和色差值（a*）為評價指標,共同選取微凍溫度為-8℃、氣調(diào)比例CO2:O2:N2=60%:10%:30%;以汁液流失率作為評價指標,即選取溫度為-12℃、比例為60%:10%:30%、規(guī)格為3/5盎司;以電導率作為評價指標,其最優(yōu)組合與汁液流失率的最優(yōu)組合單因素選擇一致。綜上,溫度可選擇-8℃、-12℃,充氣比例為CO2:O2:N2=60%:10%:30%,魚片大小選用3/5盎司規(guī)格。（5）微凍氣調(diào)與冷凍氣調(diào)魚片品質(zhì)的對比。將3/5規(guī)格的魚片按照（4）中的氣調(diào)比例進行充氣包裝,分別貯藏在-4、-8、-12、-18℃的低溫環(huán)境,定期對魚片的水分遷移及品質(zhì)、氣味與組織結(jié)構(gòu)、微生物及菌群變化進行測定。隨著貯藏期的延長,魚片綜合品質(zhì)呈下降趨勢。魚片中結(jié)合水、不易流動水向自由水轉(zhuǎn)化,流動性逐漸增強,自由水含量增多。同時,通過電子鼻、圓二色譜、掃描電鏡對不同低溫貯藏下氣調(diào)魚片的氣味、蛋白結(jié)構(gòu)變化以及微觀組織變化的檢測。最后,通過高通量測序得出,相比于新鮮魚片,-8、-12℃低溫組在貯藏過程中菌屬豐度比例含量相對較低,其中-12℃組的魚片摩根氏菌屬、氣單胞菌屬、不動桿菌豐度比例逐漸少,普羅維登斯菌屬變化不明顯。因此,微凍溫度可選擇-12℃對魚片進行保鮮貯藏。
邱恒恒[7]（2020）在《白斑狗魚低溫貯藏過程中內(nèi)源酶活性與品質(zhì)變化規(guī)律的研究》文中認為白斑狗魚（Esox lucius）因其高營養(yǎng)價值、低脂肪含量和易消化特性而廣受消費者歡迎。但由于白斑狗魚生存條件的地理限制,從捕獲地點到餐桌耗時長,不良的貯藏條件極易引起魚肉的蛋白的降解、結(jié)構(gòu)改變、內(nèi)源酶自溶和質(zhì)地劣化等現(xiàn)象的發(fā)生。因此,白斑狗魚貯藏條件的改善能夠有效提升其良好品質(zhì)特性以及經(jīng)濟效益。本課題以白斑狗魚為研究對象,研究了冷藏和微凍兩種溫度條件下理化特性,組織蛋白酶D活性,溶酶體膜穩(wěn)定性以及線粒體膜通透性對白斑狗魚魚片品質(zhì)變化的影響;解釋了冷藏及微凍條件下不同亞細胞組分中內(nèi)源組織蛋白酶B和B+L活性變化對白斑狗魚魚片質(zhì)量下降的影響;探討了普魯蘭多糖的加入對冷藏條件下白斑狗魚魚片肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)影響。從理論上探討影響兩種貯藏條件對魚肉品質(zhì)的影響以及普魯蘭多糖的加入帶給魚片肌原纖維蛋白的作用,為白斑狗魚低溫貯藏過程中品質(zhì)控制提供數(shù)據(jù)支撐。1.冷藏及微凍條件下組織蛋白酶D活性、溶酶體膜穩(wěn)定性以及線粒體通透性對白斑狗魚魚片品質(zhì)的影響本部分實驗旨在研究兩種貯藏條件下白斑狗魚內(nèi)源組織蛋白酶D活性與兩種細胞器膜性質(zhì)變化對魚片質(zhì)構(gòu)特性的影響作用。將白斑狗魚背部肌肉分別在冷藏和微凍條件下貯藏,測定其內(nèi)源組織蛋白酶D活性、溶酶體膜穩(wěn)定性、線粒體膜通透性與魚肉品質(zhì)特性的變化。結(jié)果表明,4℃和-3℃條件下的pH均呈現(xiàn)相同的變化趨勢,微凍組有效減慢了pH值的變化速率;魚肉持水力不斷降低;溶酶體膜穩(wěn)定性持續(xù)降低;組織蛋白酶D活性在兩種溫度下均呈先升高后逐漸降低的趨勢,但冷藏條件下酶活始終高于微凍;線粒體膜通透性增大;然而,微凍會導致冰晶的產(chǎn)生降低魚肉的持水能力,但有利于抑制各亞細胞器膜破裂引起的內(nèi)源酶對魚肉降解的不利作用,有效延長魚肉的貨架期。而冷藏僅在短期貯藏時間內(nèi)能更好的保持魚肉的持水力和咀嚼性。2.冷藏及微凍條件下不同亞細胞組分中內(nèi)源組織蛋白酶對白斑狗魚魚片質(zhì)量下降的影響本部分實驗旨在調(diào)查白斑狗魚魚片在冷藏和微凍貯藏期間,各亞細胞部分的內(nèi)源性組織蛋白酶活性以及其活性對肌原纖維蛋白和質(zhì)地的影響。結(jié)果表明,在冷藏條件下貯藏的魚片比微凍更容易發(fā)生氧化。內(nèi)源組織蛋白酶活性表明,微凍比冷藏更有效地破壞了溶酶體的完整性,并抑制了溶酶體中組織蛋白酶B和B+L的增加。在微凍環(huán)境下,組織蛋白酶B和B+L在溶酶體,線粒體和肌原纖維中的活性始終低于在冷藏環(huán)境。肌原纖維和肌漿中的組織蛋白酶表現(xiàn)出較高的酶活性。質(zhì)構(gòu)分析表明,冷藏對硬度和彈性有負面影響?？傊?微凍比冷藏能有效抑制每個亞細胞部分的組織蛋白酶活性,并獲得更好的組織特性。3.普魯蘭多糖對冷藏條件下白斑狗魚魚片肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響本部分研究了冷藏條件下加入普魯蘭多糖（1%、2%和3%濃度添加量）對白斑狗魚肌原纖維蛋白的理化和結(jié)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明,貯藏前6 d,低濃度的普魯蘭多糖（1%和2%）抑制了蛋白質(zhì)羰基含量的增加以及總巰基含量的損失,但在貯藏后期失去抑制效果;SDS-PAGE電泳圖譜表明普魯蘭多糖的加入在貯藏前6 d可保持蛋白免受降解,但貯藏后期效果不佳;普魯蘭多糖涂層的存在在貯藏前期通過減緩肌原纖維蛋白的氧化程度,保護二級、三級結(jié)構(gòu)和減緩蛋白降解等方式保護了魚肉的良好特性。1%濃度普魯蘭多糖的添加可以降低在貨架期內(nèi)（前6 d）魚肉的蛋白結(jié)構(gòu)的變化,進而提升魚肉品質(zhì)。
鄭靜靜[8]（2020）在《冷凍加工對小龍蝦品質(zhì)影響的研究》文中指出小龍蝦肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。隨著人們生活水平的不斷提高,蝦類食品逐漸成為人們膳食結(jié)構(gòu)中的重要組分,受到廣大消費者的喜愛。但因其大多采用鮮活銷售的方式,受地域和季節(jié)的影響較大,且小龍蝦水分、蛋白質(zhì)含量高,極易感染微生物而腐爛變質(zhì),難以保藏。本文以熟制小龍蝦為原料,研究凍結(jié)方式、解凍方式對小龍蝦品質(zhì)的影響以及小龍蝦在冷凍貯藏期間的品質(zhì)變化。為熟制小龍蝦冷凍加工和冷凍貯藏過程中的品質(zhì)監(jiān)控提供參考。主要研究內(nèi)容及結(jié)論如下:1、以熟制的帶殼和去殼小龍蝦為原料,冷凍后在-18℃下貯藏1個月,通過檢測蝦肉的脂肪氧化程度、p H值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N值）、鹽溶性蛋白含量、色澤、質(zhì)構(gòu)等指標,考察小龍蝦在冷凍貯藏期間的品質(zhì)變化。實驗結(jié)果表明:帶殼蝦肉的L*值和W值均顯著降低,而去殼蝦肉的顏色變化不顯著,帶殼和去殼的蝦肉在貯藏前期（0～2周）的各指標無顯著差異,而冷凍貯藏3周之后,帶殼蝦肉的品質(zhì)優(yōu)于去殼蝦肉。2、以熟制帶殼小龍蝦為原料,分別采用冰箱、浸漬液和液氮冷凍,在-18℃下貯藏3個月,每隔15天測定蝦肉的p H值、TVB-N值、持水力、脂肪氧化、質(zhì)構(gòu)、水分分布等。比較不同冷凍方法對小龍蝦品質(zhì)變化的影響。實驗結(jié)果表明:與冰箱凍結(jié)相比,浸漬凍結(jié)和液氮凍結(jié)能顯著延緩小龍蝦品質(zhì)的變化;結(jié)果表明,凍結(jié)溫度越低,蝦肉持水力、彈性和硬度下降的越緩慢,凍結(jié)速度越快,對小龍蝦體內(nèi)水分分布影響越小。3、以解凍時間、解凍損失率、持水力、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、總巰基含量及蝦肉微觀結(jié)構(gòu)為檢測指標,分析超聲解凍（15℃）、微波解凍、靜水解凍（15℃）、空氣解凍（15℃）、冰箱解凍（4℃）及低壓靜電場解凍（4℃）對帶殼小龍蝦品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:不同解凍方式對小龍蝦品質(zhì)具有顯著性影響,低壓靜電場解凍和冰箱解凍效果最好,能較好地保持蝦肉的品質(zhì)。
劉欣榮[9]（2020）在《不同貯藏方式對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響研究》文中研究說明本文研究了紅鰭東方鲀在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化。通過測定冷藏（4℃）、微凍（-3℃）、凍藏（-25℃）貯藏過程中紅鰭東方鲀的菌落總數(shù)、pH值、水分含量、持水力、汁液流失率、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）、質(zhì)構(gòu)、微觀組織結(jié)構(gòu)的變化,研究了不同貯藏溫度對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響;將紅鰭東方鲀以不同方式凍結(jié)（-40℃、液氮、-80℃）,于-20℃貯藏,通過測定貯藏過程中紅鰭東方鲀表觀顏色、氣味物質(zhì)組成、水分流動性的變化,研究了不同凍結(jié)方式對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響。試驗結(jié)果如下:1.4℃冷藏過程中紅鰭東方鲀的品質(zhì)變化研究。4℃冷藏過程中,紅鰭東方鲀pH值呈先降低后上升的趨勢,在貯藏第4d時pH達到最低值6.05,貯藏至第8d時pH值升到6.69;水分含量、汁液流失率、TVB-N、TBARS、菌落總數(shù)呈上升趨勢,貯藏至第8 d分別為84.33 g/100g、4.23 g/100g、7.23 mg/100g、0.434 mg/100g,第5 d時菌落總數(shù)升至5.56 lg（CFU/g）,高出水產(chǎn)品國家標準規(guī)定的可食用界限5.0 lg（CFU/g）;持水力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、黏聚性、回復性呈下降趨勢,第8d時分別為71.80 g/100g、4.36 gf、0.257、-23.88 gf、-24.126 gf、-2.693、0.248;由背部肌肉橫向和縱向切片顯微結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果得出,冷藏過程中細胞內(nèi)和細胞間的空隙逐漸增大。冷藏過程中紅鰭東方鲀品質(zhì)呈劣變的趨勢,其最佳食用期為1～5 d。2.-3℃微凍過程中紅鰭東方鲀的品質(zhì)變化研究。-3℃微凍貯藏過程中,紅鰭東方鲀pH值呈先下降后上升的趨勢,貯藏第10d時pH達到最低值6.10,貯藏至第25 d時pH上升到6.21;水分含量、汁液流失率、TVB-N、TBARS、菌落總數(shù)呈上升趨勢,貯藏至第25 d分別為84.44 g/100g、16.93 g/100g、21.7 mg/100g、0.328 mg/100g,第 15d 時菌落總數(shù)升至 6.54 lg（CFU/g）,高出水產(chǎn)品國家標準規(guī)定的可食用界限5.0 lg（CFU/g）;持水力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、黏聚性、回復性呈下降趨勢,第25 d時分別為68.62 g/100g、8.18 gf、0.76、-40.25 gf、-49.52 gf、-6.85、0.383;由背部肌肉橫向和縱向切片顯微結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果得出,細胞內(nèi)和細胞間空隙隨著貯藏時間的延長逐漸增大,纖維束間隙逐漸增大,并出現(xiàn)斷裂。微凍過程中紅鰭東方鲀品質(zhì)呈劣變的趨勢,其最佳食用期為1～15 d。3.-25℃凍藏過程中紅鰭東方鲀的品質(zhì)變化研究。-25℃凍藏過程中,紅鰭東方鲀pH值呈先降低后上升的趨勢,在貯藏第30 d時pH達到最低值5.95,貯藏至330 d上升到6.90;水分含量、汁液流失率、TVB-N、TBARS、菌落總數(shù)呈上升趨勢,貯藏至第330 d分別為87.45 g/100g、20.30 g/100g、28.53 mg/100g、0.738 mg/100g,第 270 d 時菌落總數(shù)升至 5.29 lg（CFU/g）,高出水產(chǎn)品國家標準規(guī)定的可食用界限5.0lg（CFU/g）;持水力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、黏聚性、回復性呈下降趨勢,貯藏至330d分別為67.98 g/100g、6.33 gf、0.15、-19.56 gf、-18.01 gf、-13.184、0.193;由背部肌肉橫向和縱向切片顯微結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果得出,細胞內(nèi)和細胞間空隙隨著貯藏時間的延長逐漸增大,纖維束間隙逐漸增大,并出現(xiàn)出現(xiàn)斷裂,貯藏后期出現(xiàn)小碎片。凍藏過程中紅鰭東方鲀品質(zhì)呈劣變的趨勢,其最佳食用期為1～270 d。4.不同凍結(jié)方式對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響研究。三種凍結(jié)方式（-40℃、液氮、-80℃）處理前紅鰭東方鲀顏色以中灰色、灰紅色為主,凍結(jié)后以中灰色、灰粉色、黃灰色為主;-40℃、液氮、-80℃凍結(jié)的魚肉和鮮魚之間存在顯著差異,其中-40℃和-80℃凍結(jié)處理的魚肉顏色較為接近,液氮凍結(jié)處理的魚肉與-40℃、-80℃顏色差異性較大;-40℃、液氮、-80℃凍結(jié)的魚肉和鮮魚之間的氣味物質(zhì)存在顯著差異,液氮凍結(jié)處理的魚肉與-40℃、-80℃氣味物質(zhì)組成差異性較大;貯藏過程中T21、T22、T23部分水分含量呈下降趨勢,T24部分水分含量呈上升趨勢,且-40℃凍結(jié)處理的紅鰭東方鲀魚肉的各個峰點明顯低于液氮和-80℃凍結(jié)處理的魚肉,其中液氮處理的魚肉峰點最高,T21、T22區(qū)域質(zhì)子密度液氮高于-40℃高于-80℃,T23區(qū)域質(zhì)子密度液氮高于-80℃高于-40℃,T24區(qū)域質(zhì)子密度-40℃高于-80℃高于液氮,說明液氮凍結(jié)處理優(yōu)于-80℃優(yōu)于-40℃。本文研究結(jié)果表明,冷藏、微凍、凍藏保鮮和凍結(jié)方式（-40℃、液氮、-80℃凍結(jié)）對紅鰭東方鲀品質(zhì)有顯著的影響,紅鰭東方鲀的品質(zhì)隨著貯藏時間的延長逐漸變劣;貯藏溫度越低,紅鰭東方鲀的貯藏時間越長;紅鰭東方鲀的綜合品質(zhì)與貯藏溫度不成線性關系。
張艷霞[10]（2020）在《養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)評價及凍藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律的研究》文中研究說明本文以養(yǎng)殖大黃魚為研究對象,對兩種養(yǎng)殖模式大黃魚進行全面的營養(yǎng)評價及主體風味物質(zhì)差異性分析;比較不同包裝方式對養(yǎng)殖大黃魚凍藏期新鮮度品質(zhì)的影響,在此基礎上,最后探究真空包裝養(yǎng)殖大黃魚凍藏過程中風味物質(zhì)的變化規(guī)律。以期為其加工保鮮及高值化、高質(zhì)化利用提供理論指導。（1）兩種養(yǎng)殖模式大黃魚肌肉營養(yǎng)價值評價及主體風味物質(zhì)差異性分析。以普通網(wǎng)箱和大圍網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚為研究對象,采用常規(guī)肌肉營養(yǎng)測定方法進行營養(yǎng)成分分析;游離氨基酸、呈味核苷酸結(jié)合味精當量（EUC）對其滋味進行評價分析;SPME-GC-MS結(jié)合相對氣味活度值進行主體風味物質(zhì)差異性分析。結(jié)果表明:水分、粗蛋白以大圍網(wǎng)箱較高,粗脂肪以普通網(wǎng)箱較高,灰分無顯著性差異;普通網(wǎng)箱肌肉中氨基酸總量（68.83mg/g）略高于大圍網(wǎng)箱（67.93mg/g）,必需氨基酸占總氨基酸分別為40.96%、40.95%,各養(yǎng)殖模式下氨基酸評分、化學評分均大于1,普通網(wǎng)箱必需氨基酸指數(shù)較高為2.47;鮮、甜味氨基酸均為兩種養(yǎng)殖模式大黃魚主要風味氨基酸,呈味核苷酸中只有IMP>1,味精當量（EUC）值較高;不飽和脂肪酸占比分別高達65.47%、62.75%,其中大圍網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚的EPA和DHA的總含量較高為18.39%;普通網(wǎng)箱和大圍網(wǎng)箱揮發(fā)性成分分別為48、42種,主體風味物質(zhì)為醛類、醇類及芳香類物質(zhì)。普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚魚腥味、哈喇味及青草味較重;大圍網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚蘑菇味、脂香、果香味較強。（2）不同包裝方式對養(yǎng)殖大黃魚凍藏期新鮮度品質(zhì)的影響。探究養(yǎng)殖大黃魚經(jīng)鍍冰衣和真空包裝處理后在-20℃凍藏360天期間新鮮度品質(zhì)的變化。得出以下結(jié)論:隨凍藏時間的延長,養(yǎng)殖大黃魚的感官綜合品質(zhì)、白度值、質(zhì)構(gòu)特性均出現(xiàn)不同程度下降趨勢,其中各養(yǎng)殖模式大黃魚的對照組變化最明顯;TBA值、K值呈上升趨勢,各養(yǎng)殖模式大黃魚的真空包裝組變化速率顯著低于其他兩組（p<0.05）;綜合分析理化指標發(fā)現(xiàn),凍藏期大圍網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)優(yōu)于普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖,真空包裝處理與低溫貯藏結(jié)合有效隔絕空氣,防止脂質(zhì)氧化、阻礙微生物活動,降低酶活性,減緩了ATP的降解速率,更好地維持了大黃魚的鮮度品質(zhì)。（3）真空包裝養(yǎng)殖大黃魚凍藏過程中風味物質(zhì)變化規(guī)律。通過對兩種養(yǎng)殖模式真空包裝組大黃魚凍藏期風味物質(zhì)變化規(guī)律的探究與分析得出以下結(jié)論:凍藏過程中,普通網(wǎng)箱大黃魚風味氨基酸變化幅度較大、后期下降速率較快;大圍網(wǎng)箱大黃魚肌肉IMP凍藏前期生成速率較快,凍藏后期IMP降解速率緩慢,味精當量EUC變化平緩,相比與普通網(wǎng)箱而言,大圍網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚凍藏期滋味的保持效果較好;兩種養(yǎng)殖模式大黃魚凍藏期間各自的揮發(fā)性物質(zhì)變化存在一定的規(guī)律,醛類物質(zhì)在兩種養(yǎng)殖模式大黃魚中均占有很高的比例,且均呈上升趨勢,普通網(wǎng)箱凍藏后期上升速率較快,醇類均呈先上升后下降趨勢,酮類物質(zhì)在普通網(wǎng)箱中含量較高且隨凍藏時間延長不斷增加,尤其是主要呈腥味的2,3-辛二酮,整個凍藏過程中,普通網(wǎng)箱大黃魚肉內(nèi)檢測出三甲胺,且含量隨凍藏時間延長逐漸增加,而大圍網(wǎng)箱大黃魚肉中未檢測出,表明普通網(wǎng)箱大黃魚凍藏過程中腥味物質(zhì)等令人不愉快的物質(zhì)增加速率較快,相比較而言大圍網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚凍藏期間能更好保持原有的風味;凍藏期間真空包裝普通網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚主要變化的揮發(fā)性風味物質(zhì)有壬醛、2,3-辛二酮、2,6,10,14-四甲基-十五烷、桉葉醇、2-甲基-十一烷和十二烷、2,6,10-三甲基-十四烷、十三烷、4-庚烯醛、2-十六醇、3,5-辛二烯-2-酮,其中2,6,10,14-四甲基-十五烷與TBA值呈顯著正相關、2,6,10-三甲基-十四烷與TBA值呈極顯著負相關,2-十六醇與感官評價呈極顯著正相關;真空包裝大圍網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚主要變化的揮發(fā)性風味物質(zhì)有庚醛、壬醛、癸醛和十一醛,1-庚醇、1-辛烯-3-醇、1-二十烯;辛醛和2,6,10,14-四甲基-十五烷,但與感官評價指標和TBA指標相關性較低。
二、微凍保鮮在水產(chǎn)品中的應用（論文開題報告）
（1）論文研究背景及目的
此處內(nèi)容要求：
首先簡單簡介論文所研究問題的基本概念和背景，再而簡單明了地指出論文所要研究解決的具體問題，并提出你的論文準備的觀點或解決方法。
寫法范例：
本文主要提出一款精簡64位RISC處理器存儲管理單元結(jié)構(gòu)并詳細分析其設計過程。在該MMU結(jié)構(gòu)中,TLB采用叁個分離的TLB,TLB采用基于內(nèi)容查找的相聯(lián)存儲器并行查找,支持粗粒度為64KB和細粒度為4KB兩種頁面大小,采用多級分層頁表結(jié)構(gòu)映射地址空間,并詳細論述了四級頁表轉(zhuǎn)換過程,TLB結(jié)構(gòu)組織等。該MMU結(jié)構(gòu)將作為該處理器存儲系統(tǒng)實現(xiàn)的一個重要組成部分。
（2）本文研究方法
調(diào)查法：該方法是有目的、有系統(tǒng)的搜集有關研究對象的具體信息。
觀察法：用自己的感官和輔助工具直接觀察研究對象從而得到有關信息。
實驗法：通過主支變革、控制研究對象來發(fā)現(xiàn)與確認事物間的因果關系。
文獻研究法：通過調(diào)查文獻來獲得資料，從而全面的、正確的了解掌握研究方法。
實證研究法：依據(jù)現(xiàn)有的科學理論和實踐的需要提出設計。
定性分析法：對研究對象進行“質(zhì)”的方面的研究，這個方法需要計算的數(shù)據(jù)較少。
定量分析法：通過具體的數(shù)字，使人們對研究對象的認識進一步精確化。
跨學科研究法：運用多學科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進行研究。
功能分析法：這是社會科學用來分析社會現(xiàn)象的一種方法，從某一功能出發(fā)研究多個方面的影響。
模擬法：通過創(chuàng)設一個與原型相似的模型來間接研究原型某種特性的一種形容方法。
三、微凍保鮮在水產(chǎn)品中的應用（論文提綱范文）
（1）水產(chǎn)品微凍貯藏過程中冰晶形成與品質(zhì)特性研究進展（論文提綱范文）
| 1 微凍保鮮技術及冰晶的形成 |
| 1.1 微凍保鮮技術 |
| 1.2 冰晶的形成 |
| 2 冰晶對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響 |
| 2.1 冰晶對水分的影響 |
| 2.2 冰晶對蛋白質(zhì)的影響 |
| 2.3 冰晶對脂肪的影響 |
| 2.4 冰晶對質(zhì)構(gòu)的影響 |
| 2.5 冰晶對色澤的影響 |
| 3 控制冰晶形成的方法 |
| 4 展望 |
（2）甲殼類水產(chǎn)品變質(zhì)問題和低溫保鮮及其輔助技術的研究進展（論文提綱范文）
| 1 甲殼類水產(chǎn)品的變質(zhì)現(xiàn)象、機理及其抑制方法 |
| 2 甲殼類水產(chǎn)品低溫保鮮 |
| 2.1 低溫保鮮機理 |
| 2.2 低溫保鮮技術在甲殼類水產(chǎn)品中的應用 |
| 3 甲殼類水產(chǎn)品低溫保鮮輔助技術 |
| 3.1 蒸煮技術 |
| 3.2 添加保鮮劑 |
| 3.3 鍍冰衣技術 |
| 3.4 包裝技術 |
| 3.5 解凍技術 |
| 3.6 甲殼類水產(chǎn)品低溫保鮮輔助技術的現(xiàn)存問題 |
| 3.7 甲殼類水產(chǎn)品低溫保鮮部分新興輔助技術 |
| 4 結(jié)語 |
（3）提高冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的新型速凍技術研究進展（論文提綱范文）
| 1 磁場輔助冷凍技術 |
| 1.1 磁場輔助冷凍機理 |
| 1.2 磁場輔助冷凍技術在水產(chǎn)品中的應用 |
| 2 電場輔助冷凍技術 |
| 2.1 電場輔助冷凍機理 |
| 2.2 電場輔助冷凍技術在水產(chǎn)品中的應用 |
| 3 超聲輔助冷凍技術 |
| 3.1 超聲輔助冷凍機理 |
| 3.2 超聲波輔助冷凍在水產(chǎn)品中的應用 |
| 4 高壓冷凍技術 |
| 4.1 高壓冷凍技術機理 |
| 4.2 高壓冷凍技術在水產(chǎn)品中的應用 |
| 5 總結(jié)與展望 |
（4）冰溫技術結(jié)合生物保鮮劑對中國對蝦品質(zhì)的影響（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 英文縮略詞表 |
| 第一章 前言 |
| 1.1 中國對蝦概述 |
| 1.1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀及營養(yǎng)價值 |
| 1.1.2 中國對蝦腐敗機理 |
| 1.2 水產(chǎn)品保鮮技術研究進展 |
| 1.2.1 低溫保鮮技術 |
| 1.2.2 氣調(diào)保鮮技術 |
| 1.2.3 輻照保鮮技術 |
| 1.2.4 超高壓保鮮技術 |
| 1.2.5 化學保鮮技術 |
| 1.2.6 生物保鮮技術 |
| 1.2.7 聯(lián)合保鮮技術 |
| 1.3 冰溫保鮮技術 |
| 1.3.1 冰溫保鮮技術的概述及保鮮機理 |
| 1.3.2 冰溫保鮮技術的優(yōu)越性 |
| 1.3.3 冰溫保鮮技術在食品保鮮中研究進展 |
| 1.4 主要生物保鮮劑概述 |
| 1.4.1 殼聚糖概述 |
| 1.4.2 ε-聚賴氨酸概述 |
| 1.5 研究目的和意義 |
| 1.6 主要研究內(nèi)容 |
| 第二章 不同貯藏溫度對中國對蝦品質(zhì)的影響 |
| 2.1 材料與儀器 |
| 2.1.1 材料和試劑 |
| 2.1.2 主要儀器和設備 |
| 2.2 實驗方法 |
| 2.2.1 原料選擇與預處理 |
| 2.2.2 冰點測定 |
| 2.2.3 微生物評價指標 |
| 2.2.4 化學評價指標 |
| 2.2.5 物理評價指標 |
| 2.2.6 感官評價 |
| 2.2.7 數(shù)據(jù)分析 |
| 2.3 結(jié)果與分析 |
| 2.3.1 冰點溫度測定 |
| 2.3.2 微生物評價 |
| 2.3.3 化學評價 |
| 2.3.4 物理評價 |
| 2.3.5 感官評價 |
| 2.4 討論 |
| 2.5 小結(jié) |
| 第三章 冰溫結(jié)合生物保鮮劑對中國對蝦貯藏品質(zhì)的影響 |
| 3.1 材料與儀器 |
| 3.1.1 材料與試劑 |
| 3.1.2 主要儀器和設備 |
| 3.2 實驗方法 |
| 3.2.1 生物保鮮劑的制備及樣品處理 |
| 3.2.2 微生物評價指標 |
| 3.2.3 化學評價指標 |
| 3.2.4 物理評價指標 |
| 3.2.5 感官評價 |
| 3.2.6 數(shù)據(jù)處理 |
| 3.3 結(jié)果與分析 |
| 3.3.1 微生物評價 |
| 3.3.2 化學評價 |
| 3.3.3 物理評價 |
| 3.3.4 感官評價 |
| 3.4 討論 |
| 3.5 小結(jié) |
| 第四章 冰溫結(jié)合生物保鮮劑對中國對蝦蛋白質(zhì)生化特性及肌肉組織結(jié)構(gòu)的影響 |
| 4.1 材料與儀器 |
| 4.1.1 材料與試劑 |
| 4.1.2 主要儀器和設備 |
| 4.2 實驗方法 |
| 4.2.1 中國對蝦樣品處理 |
| 4.2.2 中國對蝦肌肉營養(yǎng)成分測定 |
| 4.2.3 肌動球蛋白提取 |
| 4.2.4 肌動球蛋白鹽溶性測定 |
| 4.2.5 巰基含量測定 |
| 4.2.6 Ca~(2+)-ATPase活性測定 |
| 4.2.7 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE) |
| 4.2.8 微觀結(jié)構(gòu)的測定 |
| 4.2.9 數(shù)據(jù)處理 |
| 4.3 結(jié)果與分析 |
| 4.3.1 中國對蝦肌肉營養(yǎng)成分 |
| 4.3.2 肌動球蛋白鹽溶性變化 |
| 4.3.3 巰基含量變化 |
| 4.3.4 Ca~(2+)-ATPase活性變化 |
| 4.3.5 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE) |
| 4.3.6 微觀組織結(jié)構(gòu)變化 |
| 4.4 討論 |
| 4.5 小結(jié) |
| 第五章 冰溫結(jié)合生物保鮮劑對中國對蝦貯藏期間氣味及滋味的影響 |
| 5.1 材料與儀器 |
| 5.1.1 材料與試劑 |
| 5.1.2 主要儀器和設備 |
| 5.2 實驗方法 |
| 5.2.1 生物保鮮膜的制備及樣品處理 |
| 5.2.2 氣味輪廓測定 |
| 5.2.3 滋味輪廓測定 |
| 5.2.4 感官評價 |
| 5.2.5 數(shù)據(jù)處理 |
| 5.3 結(jié)果與分析 |
| 5.3.1 氣味輪廓圖分析 |
| 5.3.2 滋味輪廓圖分析 |
| 5.3.3 感官分析 |
| 5.4 討論 |
| 5.5 小結(jié) |
| 第六章 結(jié)論與創(chuàng)新點 |
| 6.1 主要結(jié)論 |
| 6.2 創(chuàng)新點 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 個人簡介 |
| 攻讀學位期間發(fā)表的論文 |
（5）微凍貯藏南美白對蝦品質(zhì)變化及其響應機理研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 引言 |
| 1.1 南美白對蝦簡介 |
| 1.2 蝦肉肌肉的劣變原因 |
| 1.2.1 蛋白質(zhì)變化 |
| 1.2.2 腐敗 |
| 1.3 蝦類產(chǎn)品的保鮮研究進展 |
| 1.3.1 低溫保鮮 |
| 1.3.2 保鮮劑保鮮 |
| 1.3.3 其他保鮮 |
| 1.4 本研究的目的、意義和內(nèi)容 |
| 1.4.1 課題研究目的和意義 |
| 1.4.2 課題研究內(nèi)容 |
| 第2章 南美白對蝦貯藏期間的品質(zhì)變化模型研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 實驗材料、試劑與儀器 |
| 2.3 實驗方法 |
| 2.3.1 微凍溫度貯藏實驗 |
| 2.3.2 品質(zhì)變化建模實驗 |
| 2.3.3 統(tǒng)計分析 |
| 2.4 結(jié)果與分析 |
| 2.4.1 微凍溫度貯藏實驗 |
| 2.4.2 品質(zhì)建模實驗 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 第3章 微凍南美白對蝦的微生物分析 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 實驗材料與儀器 |
| 3.3 實驗方法 |
| 3.3.1 分組與預處理 |
| 3.3.2 蝦體表面微生物提取 |
| 3.3.3 DNA提取與PCR擴增 |
| 3.3.4 Illumina HiSeq測序數(shù)據(jù)處理及分析 |
| 3.4 結(jié)果與分析 |
| 3.4.1 微生物數(shù)量分析 |
| 3.4.2 物種多樣性分析 |
| 3.4.3 不同分類水平上的物種注釋及分析 |
| 3.4.4 物種組成熱圖與關鍵物種差異 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 第4章 微凍對南美白對蝦蛋白質(zhì)變化的影響 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 實驗材料、試劑與儀器 |
| 4.3 實驗方法 |
| 4.3.1 南美白對蝦全蛋白的提取 |
| 4.3.2 蛋白指標測定 |
| 4.3.3 SDS-PAGE |
| 4.3.4 質(zhì)譜檢測 |
| 4.3.5 生物信息學分析 |
| 4.3.6 數(shù)據(jù)分析 |
| 4.4 結(jié)果與分析 |
| 4.4.1 蛋白指標分析 |
| 4.4.2 電泳圖譜分析 |
| 4.4.3 蛋白的生物信息學分析 |
| 4.5 本章小結(jié) |
| 第5章 結(jié)論與展望 |
| 5.1 結(jié)論 |
| 5.2 展望 |
| 參考文獻 |
| 附錄一 試劑縮略詞中英文對照表 |
| 附錄二 氨基酸縮略詞中英文對照表 |
| 附錄三 專有名詞縮略詞中英文對照表 |
| 致謝 |
| 攻讀碩士期間研究成果 |
（6）基于微凍與氣調(diào)復合保鮮的羅非魚片關鍵技術及品質(zhì)變化研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 羅非魚概述 |
| 1.1.1 羅非魚簡介 |
| 1.1.2 我國羅非魚養(yǎng)殖與加工現(xiàn)狀 |
| 1.2 水產(chǎn)品保鮮技術概述 |
| 1.2.1 微凍保鮮 |
| 1.2.2 氣調(diào)保鮮 |
| 1.3 殺菌技術在食品中的應用 |
| 1.3.1 臭氧水滅菌 |
| 1.3.2 低溫等離子體滅菌 |
| 1.4 食品包裝發(fā)展概述 |
| 1.5 論文研究目的及意義、內(nèi)容及創(chuàng)新點 |
| 1.5.1 研究目的及意義 |
| 1.5.2 研究主要內(nèi)容 |
| 1.5.3 創(chuàng)新點 |
| 2 材料與方法 |
| 2.1 試驗原料 |
| 2.2 試驗儀器及試劑 |
| 2.2.1 試驗儀器 |
| 2.2.2 試驗試劑 |
| 2.3 原料預處理 |
| 2.4 試驗方法 |
| 2.4.1 不同速凍方式下羅非魚片凍結(jié)曲線測定 |
| 2.4.2 氣調(diào)比例單因素試驗 |
| 2.4.3 等離子體處理對魚片品質(zhì)的影響 |
| 2.4.4 包裝材料對魚片品質(zhì)的影響 |
| 2.4.5 微凍與氣調(diào)正交試驗 |
| 2.4.6 微凍氣調(diào)與冷凍氣調(diào)魚片品質(zhì)比較 |
| 2.5 魚片品質(zhì)測定方法 |
| 2.5.1 pH值 |
| 2.5.2 汁液流失率 |
| 2.5.3 色差 |
| 2.5.4 脂肪氧化值的測定 |
| 2.5.5 感官評價 |
| 2.5.6 電導率 |
| 2.5.7 質(zhì)構(gòu)參數(shù)測定 |
| 2.5.8 揮發(fā)性鹽基氮的測定 |
| 2.5.9 氣體含量的測定 |
| 2.5.10 菌落總數(shù)的測定 |
| 2.5.11 電子鼻測定 |
| 2.5.12 低場核磁共振(LF-NMR)T2測定及成像 |
| 2.5.13 肌原纖維蛋白二級結(jié)構(gòu)含量測定 |
| 2.5.14 掃描電鏡 |
| 2.5.15 微生物測序及分析方法 |
| 2.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 |
| 3 結(jié)果與分析 |
| 3.1 氣調(diào)比例對羅非魚片品質(zhì)的影響 |
| 3.1.1 羅非魚片不同速凍方式凍結(jié)曲線的測定 |
| 3.1.2 氣調(diào)比例對魚片電導率的影響 |
| 3.1.3 氣調(diào)比例對魚片感官評價的影響 |
| 3.1.4 氣調(diào)比例對魚片pH值的影響 |
| 3.1.5 氣調(diào)比例對魚片紅度值的影響 |
| 3.1.6 氣調(diào)比例對魚片TVB-N值的影響 |
| 3.1.7 氣調(diào)比例對魚片硬度的影響 |
| 3.1.8 氣調(diào)比例對魚片彈性的影響 |
| 3.1.9 小結(jié) |
| 3.2 等離子體處理對氣調(diào)羅非魚片品質(zhì)的影響 |
| 3.2.1 等離子體處理對氣調(diào)魚片電導率的影響 |
| 3.2.2 等離子體處理對氣調(diào)魚片質(zhì)構(gòu)的影響 |
| 3.2.3 等離子體處理對氣調(diào)魚片細菌總數(shù)的影響 |
| 3.2.4 等離子體處理對氣調(diào)魚片氧化值的影響 |
| 3.2.5 等離子體處理對氣調(diào)魚片TVB-N值的影響 |
| 3.2.6 等離子體處理對氣調(diào)魚片pH值的影響 |
| 3.2.7 等離子體處理對氣調(diào)魚片色差的影響 |
| 3.2.8 等離子體處理對氣調(diào)魚片氣體含量的影響 |
| 3.2.9 小結(jié) |
| 3.3 不同包裝材料對微凍氣調(diào)羅非魚片品質(zhì)的影響 |
| 3.3.1 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片硬度的影響 |
| 3.3.2 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片pH值的影響 |
| 3.3.3 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片TVB-N值的影響 |
| 3.3.4 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片色差值(a+)的影響 |
| 3.3.5 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片汁液流失率的影響 |
| 3.3.6 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片TBA值的影響 |
| 3.3.7 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片菌落總數(shù)的影響 |
| 3.3.8 包裝材料對微凍氣調(diào)魚片氣體含量的變化 |
| 3.3.9 小結(jié) |
| 3.4 微凍氣調(diào)正交組合對魚片品質(zhì)的影響 |
| 3.4.1 不同微凍溫度的選取 |
| 3.4.2 不同規(guī)格的魚片選取 |
| 3.4.3 微凍氣調(diào)正交試驗及結(jié)果分析 |
| 3.4.4 小結(jié) |
| 3.5 微凍氣調(diào)與冷凍氣調(diào)羅非魚片品質(zhì)變化的比較 |
| 3.5.1 低溫貯藏過程中氣調(diào)羅非魚片水分遷移及其品質(zhì)變化 |
| 3.5.2 低溫貯藏過程中氣調(diào)羅非魚片氣味與組織結(jié)構(gòu)變化 |
| 3.5.3 低溫貯藏過程中氣調(diào)羅非魚片微生物數(shù)量及菌群結(jié)構(gòu)變化 |
| 3.5.4 小結(jié) |
| 4 結(jié)論 |
| 5 問題及展望 |
| 參考文獻 |
| 附錄Ⅰ 試驗中主要儀器設備 |
| 附錄Ⅱ 攻讀碩士期間科研成果及參加學術會議 |
| 致謝 |
（7）白斑狗魚低溫貯藏過程中內(nèi)源酶活性與品質(zhì)變化規(guī)律的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 縮略詞表 |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 中國冷水魚資源與利用現(xiàn)狀 |
| 1.1.2 白斑狗魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展及研究現(xiàn)狀 |
| 1.2 影響水產(chǎn)品死后質(zhì)量劣變相關因素 |
| 1.2.1 內(nèi)源酶 |
| 1.2.2 貯藏溫度 |
| 1.2.3 蛋白質(zhì)氧化 |
| 1.3 利用多糖涂層的水產(chǎn)品保鮮技術 |
| 1.4 普魯蘭多糖的研究進展 |
| 1.4.1 普魯蘭多糖概述 |
| 1.4.2 普魯蘭多糖性質(zhì) |
| 1.4.3 普魯蘭多糖在食品中的應用 |
| 1.5 研究目的及意義 |
| 1.6 研究內(nèi)容 |
| 1.6.1 冷藏及微凍條件下內(nèi)源酶活性、亞細胞器膜變化情況對白斑狗魚魚片品質(zhì)的影響 |
| 1.6.2 冷藏及微凍條件下不同亞細胞中內(nèi)源組織蛋白酶對白斑狗魚魚片質(zhì)量的影響 |
| 1.6.3 普魯蘭多糖對冷藏條件下白斑狗魚魚片肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響 |
| 1.7 技術路線 |
| 第二章 低溫貯藏下內(nèi)源酶活性、溶酶體膜穩(wěn)定性以及線粒體通透性對白斑狗魚(Esox lucius)魚片品質(zhì)的影響 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料和方法 |
| 2.2.1 主要試劑 |
| 2.2.2 主要儀器設備 |
| 2.2.3 樣品預處理 |
| 2.2.4 白斑狗魚冰點測定 |
| 2.2.5 pH值的測定 |
| 2.2.6 持水力的測定 |
| 2.2.7 線粒體膜通透性的測定 |
| 2.2.8 溶酶體膜穩(wěn)定性的測定 |
| 2.2.9 組織蛋白酶D酶活的測定 |
| 2.2.10 質(zhì)構(gòu)測定 |
| 2.2.11 統(tǒng)計分析 |
| 2.3 結(jié)果與討論 |
| 2.3.1 白斑狗魚凍結(jié)曲線的繪制 |
| 2.3.2 兩種貯藏溫度對白斑狗魚魚肉p H的影響 |
| 2.3.3 兩種貯藏溫度白斑狗魚魚肉持水力變化 |
| 2.3.4 兩種貯藏溫度對白斑狗魚魚肉中線粒體膜通透性的影響 |
| 2.3.5 兩種貯藏溫度對白斑狗魚魚肉溶酶體膜穩(wěn)定性的影響 |
| 2.3.6 兩種貯藏溫度對白斑狗魚魚肉中組織蛋白酶D活性的影響 |
| 2.3.7 兩種貯藏溫度對白斑狗魚魚肉咀嚼性的影響 |
| 2.4 小結(jié) |
| 第三章 低溫貯藏下不同亞細胞組分中內(nèi)源組織蛋白酶對白斑狗魚(Esox lucius)魚片質(zhì)量下降的影響 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料和方法 |
| 3.2.1 主要試劑 |
| 3.2.2 主要儀器設備 |
| 3.2.3 樣品預處理 |
| 3.2.4 亞細胞組分的分離 |
| 3.2.5 肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的制備 |
| 3.2.6 巰基、二硫鍵含量測定 |
| 3.2.7 羰基含量測定 |
| 3.2.8 表面疏水性的測定 |
| 3.2.9 組織蛋白酶B和 B+L酶活測定 |
| 3.2.10 SDS-PAGE |
| 3.2.11 魚片質(zhì)構(gòu)測定 |
| 3.2.12 統(tǒng)計分析 |
| 3.3 結(jié)果與討論 |
| 3.3.1 肌原纖維蛋白氧化情況 |
| 3.3.2 不同亞細胞組分中組織蛋白酶B和 B+L活性變化情況 |
| 3.3.3 白斑狗魚肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的SDS-PAGE變化 |
| 3.3.4 白斑狗魚魚片硬度和彈性的變化 |
| 3.4 小結(jié) |
| 第四章 普魯蘭多糖對冷藏條件下白斑狗魚(Esox lucius)魚片肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)影響的研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料和方法 |
| 4.2.1 主要試劑 |
| 4.2.2 主要儀器設備 |
| 4.2.3 樣品前處理 |
| 4.2.4 肌原纖維蛋白的制備 |
| 4.2.5 羰基含量的測定 |
| 4.2.6 巰基含量的測定 |
| 4.2.7 SDS-PAGE電泳分析 |
| 4.2.8 紫外全吸收光譜測定 |
| 4.2.9 內(nèi)源熒光光譜測定 |
| 4.2.10 傅里葉紅外光譜 |
| 4.2.11 統(tǒng)計分析 |
| 4.3 結(jié)果與討論 |
| 4.3.1 普魯蘭多糖對白斑狗魚肌原纖維蛋白氧化變化情況 |
| 4.3.2 SDS-PAGE |
| 4.3.3 普魯蘭多糖對白斑狗魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響 |
| 4.4 小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論與展望 |
| 5.1 全文總結(jié) |
| 5.2 創(chuàng)新點 |
| 5.3 展望 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 作者簡介 |
| 附件 |
（8）冷凍加工對小龍蝦品質(zhì)影響的研究（論文提綱范文）
| 致謝 |
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 小龍蝦 |
| 1.1.1 小龍蝦簡介 |
| 1.1.2 小龍蝦生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀 |
| 1.2 水產(chǎn)品低溫保鮮技術 |
| 1.2.1 冷藏保鮮技術 |
| 1.2.2 冰藏保鮮技術 |
| 1.2.3 微凍保鮮技術 |
| 1.2.4 冷凍保鮮技術 |
| 1.2.4.1 液氮凍結(jié) |
| 1.2.4.2 浸漬凍結(jié) |
| 1.3 解凍方法對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響 |
| 1.3.1 空氣解凍 |
| 1.3.2 水浴解凍 |
| 1.3.3 超聲波解凍 |
| 1.3.4 微波解凍 |
| 1.3.5 冷藏解凍 |
| 1.3.6 低壓靜電場解凍 |
| 1.4 本課題的立題背景與意義 |
| 1.5 本課題的主要研究內(nèi)容 |
| 第二章 熟制小龍蝦冷凍貯藏期間的品質(zhì)變化研究 |
| 2.1 材料與方法 |
| 2.1.1 材料與試劑 |
| 2.1.2 儀器與設備 |
| 2.2 實驗方法 |
| 2.2.1 樣品處理 |
| 2.2.2 小龍蝦樣品理化指標的測定 |
| 2.2.3 數(shù)據(jù)處理 |
| 2.3 結(jié)果與分析 |
| 2.3.1 小龍蝦冷凍貯藏期間pH值的變化 |
| 2.3.2 小龍蝦冷凍貯藏期間揮發(fā)性鹽基氮的變化 |
| 2.3.3 小龍蝦冷凍貯藏期間鹽溶性蛋白含量的變化 |
| 2.3.4 小龍蝦冷凍貯藏期間總巰基含量的變化 |
| 2.3.5 小龍蝦冷凍貯藏期間丙二醛含量的變化 |
| 2.3.6 小龍蝦冷凍貯藏期間色差的變化 |
| 2.3.7 小龍蝦冷凍貯藏期間質(zhì)構(gòu)的變化 |
| 2.4 本章小結(jié) |
| 第三章 凍結(jié)方式對小龍蝦品質(zhì)的影響 |
| 3.1 材料與儀器 |
| 3.1.1 實驗材料與主要試劑 |
| 3.1.2 儀器與設備 |
| 3.2 實驗內(nèi)容及測定方法 |
| 3.2.1 樣品處理 |
| 3.2.2 小龍蝦檢測指標 |
| 3.2.3 數(shù)據(jù)處理 |
| 3.3 結(jié)果與分析 |
| 3.3.1 不同凍結(jié)方式對凍藏期間小龍蝦pH值的影響 |
| 3.3.2 不同凍結(jié)處理對凍藏期間小龍蝦TVB-N值的影響 |
| 3.3.3 不同凍結(jié)方式對凍藏期間小龍蝦持水力的影響 |
| 3.3.4 不同凍結(jié)方式對凍藏期間小龍蝦脂肪氧化的影響 |
| 3.3.5 不同凍結(jié)方式對凍藏期間小龍蝦質(zhì)構(gòu)的影響 |
| 3.3.6 不同凍結(jié)方式對凍藏期間小龍蝦蝦肉水分分布情況的影響 |
| 3.4 本章小結(jié) |
| 第四章 不同解凍方式對小龍蝦品質(zhì)的影響 |
| 4.1 材料與儀器 |
| 4.1.1 材料與試劑 |
| 4.1.2 儀器與設備 |
| 4.2 實驗方法 |
| 4.2.1 樣品處理 |
| 4.2.2 理化指標的測定 |
| 4.2.3 數(shù)據(jù)處理 |
| 4.3 結(jié)果與分析 |
| 4.3.1 不同解凍方式對小龍蝦解凍時間的影響 |
| 4.3.2 不同解凍方式對小龍蝦解凍損失率的影響 |
| 4.3.3 不同解凍方式對小龍蝦持水力的影響 |
| 4.3.4 不同解凍方式對小龍蝦脂肪氧化情況的影響 |
| 4.3.5 不同解凍方式對小龍蝦總巰基含量的影響 |
| 4.3.6 不同解凍方式對小龍蝦微觀結(jié)構(gòu)的影響 |
| 4.4 本章小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論與展望 |
| 5.1 結(jié)論 |
| 5.2 展望 |
| 參考文獻 |
| 攻讀碩士學位期間的學術活動及成果情況 |
（9）不同貯藏方式對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 研究目的與意義 |
| 1.2 國內(nèi)外研究進展 |
| 1.3 水產(chǎn)品低溫保鮮技術 |
| 1.3.1 水產(chǎn)品冷藏保鮮技術 |
| 1.3.2 水產(chǎn)品冰溫保鮮技術 |
| 1.3.3 水產(chǎn)品微凍保鮮技術 |
| 1.3.4 水產(chǎn)品凍藏保鮮技術 |
| 1.3.5 液氮速凍保鮮技術 |
| 1.4 魚類低溫貯藏過程中的品質(zhì)變化 |
| 1.4.1 魚類肌肉硬度的變化 |
| 1.4.2 蛋白質(zhì)的變化 |
| 1.4.3 脂肪的變化 |
| 1.4.4 顏色的變化 |
| 1.5 紅鰭東方鲀保鮮領域待解決的問題 |
| 1.6 研究內(nèi)容 |
| 1.7 研究創(chuàng)新性 |
| 2 材料與方法 |
| 2.1 試驗材料試劑與儀器 |
| 2.1.1 試驗材料與試劑 |
| 2.1.2 試驗儀器 |
| 2.2 試驗方法 |
| 2.2.1 冷藏過程中紅鰭東方鲀魚肉品質(zhì)變化的測定方法 |
| 2.2.2 微凍貯藏過程中紅鰭東方鲀品質(zhì)變化的測定方法 |
| 2.2.3 凍藏貯藏過程中紅鰭東方鲀品質(zhì)變化的測定方法 |
| 2.2.4 不同凍結(jié)方式對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響 |
| 2.2.5 數(shù)據(jù)分析 |
| 3 結(jié)果與分析 |
| 3.1 冷藏(4℃)過程中紅鰭東方鲀品質(zhì)的變化 |
| 3.1.1 菌落總數(shù)的變化 |
| 3.1.2 pH值的變化 |
| 3.1.3 水分含量的變化 |
| 3.1.4 持水力的變化 |
| 3.1.5 汁液流失率的變化 |
| 3.1.6 TVB-N的變化 |
| 3.1.7 TBARS的變化 |
| 3.1.8 質(zhì)構(gòu)分析 |
| 3.1.9 微觀組織結(jié)構(gòu)的變化 |
| 3.1.10 小結(jié) |
| 3.2 微凍(-3℃)過程中紅鰭東方鰭品質(zhì)的變化 |
| 3.2.1 紅鰭東方鲀凍結(jié)曲線 |
| 3.2.2 菌落總數(shù)的變化 |
| 3.2.3 pH值的變化 |
| 3.2.4 水分含量的變化 |
| 3.2.5 持水力的變化 |
| 3.2.6 汁液流失率的變化 |
| 3.2.7 TVB-N的變化 |
| 3.2.8 TBARS的變化 |
| 3.2.9 質(zhì)構(gòu)的變化 |
| 3.2.10 微觀組織結(jié)構(gòu)的變化 |
| 3.2.11 小結(jié) |
| 3.3 凍藏(-25℃)過程中紅鰭東方鲀品質(zhì)的變化 |
| 3.3.1 菌落總數(shù)的變化 |
| 3.3.2 pH值的變化 |
| 3.3.3 水分含量的變化 |
| 3.3.4 持水力的變化 |
| 3.3.5 汁液流失率的變化 |
| 3.3.6 TVB-N的變化 |
| 3.3.7 TBARS的變化 |
| 3.3.8 質(zhì)構(gòu)分析 |
| 3.3.9 微觀組織結(jié)構(gòu)的變化 |
| 3.3.10 小結(jié) |
| 3.4 不同凍結(jié)方式對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響 |
| 3.4.1 表觀顏色的分析 |
| 3.4.2 氣味物質(zhì)組成分析 |
| 3.4.3 水分流動性的變化 |
| 3.4.4 小結(jié) |
| 4 結(jié)論與展望 |
| 參考文獻 |
| 作者簡介 |
| 致謝 |
（10）養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)評價及凍藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 大黃魚概述 |
| 1.1.1 大黃魚簡介 |
| 1.1.2 大黃魚營養(yǎng)價值 |
| 1.1.3 大黃魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀及問題 |
| 1.2 大黃魚保鮮技術研究現(xiàn)狀 |
| 1.2.1 低溫保鮮方法 |
| 1.2.2 氣調(diào)包裝 |
| 1.2.3 涂膜保鮮 |
| 1.2.4 冷殺菌保鮮 |
| 1.2.5 生物保鮮 |
| 1.3 大黃魚風味研究現(xiàn)狀 |
| 1.4 本課題研究目的、意義及主要內(nèi)容 |
| 1.4.1 研究目的及意義 |
| 1.4.2 主要研究內(nèi)容 |
| 第二章 兩種養(yǎng)殖模式大黃魚肌肉營養(yǎng)價值評價及主體風味物質(zhì)差異性分析 |
| 2.1 材料與儀器 |
| 2.1.1 材料與試劑 |
| 2.1.2 儀器與設備 |
| 2.2 實驗方法 |
| 2.2.1 樣品前處理 |
| 2.2.2 常規(guī)營養(yǎng)成分測定 |
| 2.2.3 總氨基酸含量測定 |
| 2.2.4 氨基酸營養(yǎng)價值評價 |
| 2.2.5 脂肪酸含量測定 |
| 2.2.6 脂肪酸營養(yǎng)價值評價 |
| 2.2.7 游離氨基酸測定 |
| 2.2.8 呈味核苷酸測定 |
| 2.2.9 揮發(fā)性成分測定 |
| 2.2.10 數(shù)據(jù)與分析 |
| 2.3 結(jié)果與分析 |
| 2.3.1 常規(guī)營養(yǎng)成分分析 |
| 2.3.2 氨基酸組成及營養(yǎng)價值評價 |
| 2.3.3 脂肪酸組成及營養(yǎng)價值評價 |
| 2.3.4 游離氨基酸分析 |
| 2.3.5 呈味核苷酸分析 |
| 2.3.6 揮發(fā)性成分分析 |
| 2.4 本章小結(jié) |
| 第三章 不同包裝方式對養(yǎng)殖大黃魚凍藏期新鮮度品質(zhì)的影響 |
| 3.1 材料與儀器 |
| 3.1.1 材料與試劑 |
| 3.1.2 儀器與設備 |
| 3.2 實驗方法 |
| 3.2.1 樣品前處理 |
| 3.2.2 感官評定 |
| 3.2.3 白度值測定 |
| 3.2.4 質(zhì)構(gòu)特性測定 |
| 3.2.5 TBA值測定 |
| 3.2.6 K值測定 |
| 3.2.7 數(shù)據(jù)與分析 |
| 3.3 結(jié)果與分析 |
| 3.3.1 感官品質(zhì)變化 |
| 3.3.2 白度值變化 |
| 3.3.3 質(zhì)構(gòu)特性變化 |
| 3.3.4 TBA值變化 |
| 3.3.5 K值變化 |
| 3.4 本章小結(jié) |
| 第四章 真空包裝養(yǎng)殖大黃魚凍藏過程中風味物質(zhì)變化規(guī)律 |
| 4.1 材料與儀器 |
| 4.1.1 材料與試劑 |
| 4.1.2 儀器與設備 |
| 4.2 實驗方法 |
| 4.2.1 樣品前處理 |
| 4.2.2 游離氨基酸測定 |
| 4.2.3 呈味核苷酸測定 |
| 4.2.4 揮發(fā)性成分測定 |
| 4.2.5 數(shù)據(jù)與分析 |
| 4.3 結(jié)果與討論 |
| 4.3.1 滋味分析 |
| 4.3.2 氣味分析 |
| 4.4 本章小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論與展望 |
| 5.1 結(jié)論 |
| 5.2 展望 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 在校期間發(fā)表的學術論文及研究成果 |
四、微凍保鮮在水產(chǎn)品中的應用（論文參考文獻）
- [1]水產(chǎn)品微凍貯藏過程中冰晶形成與品質(zhì)特性研究進展[J]. 孫康婷,潘創(chuàng),陳勝軍,胡曉,鄧建朝,李春生. 廣東海洋大學學報, 2021
- [2]甲殼類水產(chǎn)品變質(zhì)問題和低溫保鮮及其輔助技術的研究進展[J]. 王芳,周國燕. 食品與發(fā)酵科技, 2021(04)
- [3]提高冷凍水產(chǎn)品品質(zhì)的新型速凍技術研究進展[J]. 張虹虹,蘇江鵬,張儼,徐杰,鄭歐陽,周結(jié)倩,孫欽秀,劉書成. 食品研究與開發(fā), 2021(22)
- [4]冰溫技術結(jié)合生物保鮮劑對中國對蝦品質(zhì)的影響[D]. 郭芳. 錦州醫(yī)科大學, 2021(01)
- [5]微凍貯藏南美白對蝦品質(zhì)變化及其響應機理研究[D]. 陶飛燕. 上海海洋大學, 2021
- [6]基于微凍與氣調(diào)復合保鮮的羅非魚片關鍵技術及品質(zhì)變化研究[D]. 汪春玲. 海南大學, 2020(02)
- [7]白斑狗魚低溫貯藏過程中內(nèi)源酶活性與品質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 邱恒恒. 石河子大學, 2020(08)
- [8]冷凍加工對小龍蝦品質(zhì)影響的研究[D]. 鄭靜靜. 合肥工業(yè)大學, 2020
- [9]不同貯藏方式對紅鰭東方鲀品質(zhì)的影響研究[D]. 劉欣榮. 河北農(nóng)業(yè)大學, 2020(01)
- [10]養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)評價及凍藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 張艷霞. 上海海洋大學, 2020