一、進口葡萄酒中的游離二氧化硫含量分析（論文文獻綜述）
楊雅靜,鐘圓圓,黎銘暉[1]（2021）在《電位滴定法測定葡萄酒中的游離及總二氧化硫方法優(yōu)化選擇》文中研究指明采用電位滴定法直接測定葡萄酒中游離二氧化硫,凱氏蒸餾-電位滴定法測定葡萄酒中總二氧化硫,比較電位滴定法與傳統(tǒng)滴定法的準確性與穩(wěn)定性。對于游離態(tài)二氧化硫的測定直接取樣測定,利用等當點識別終點;對于總二氧化硫的測定,利用凱氏蒸餾進行處理,再利用電位滴定儀進行滴定。經(jīng)過方法學(xué)驗證,兩個測定值的精密度均良好,相對標準偏差小于1%,準確度較高,游離態(tài)二氧化硫測定實驗回收率在101.6%～103.2%,總二氧化硫測定實驗回收率在97.4%～101.6%。采用電位滴定法替代傳統(tǒng)滴定,操作簡單,適用性強,可以消除樣品本底顏色的干擾以及人為主觀誤差。
王樹慶,李保國,范維江,姜薇薇,李永正[2]（2021）在《菠菜提取物去除葡萄酒中亞硫酸鹽的研究》文中研究表明葡萄酒中的亞硫酸鹽,不但會影響葡萄酒的風味,而且對人體健康不利,尤其對過敏體質(zhì)者和哮喘病人,會誘發(fā)一些身體問題。針對葡萄酒中的亞硫酸鹽危害問題,該文對菠菜提取物去除葡萄酒中的亞硫酸鹽情況進行研究。通過對菠菜提取物用量、pH值、處理時間、酒精含量等影響因素的分析,確定各因素的影響順序,即菠菜提取物用量>處理時間>pH值>乙醇濃度。利用菠菜提取物處理葡萄酒的最佳工藝條件為:當菠菜提取物用量0.4 mg/mL、處理時間6 min、pH 3.5、乙醇濃度12.5%,其二氧化硫的去除率為94.36%,且其感官品評分值90分以上,質(zhì)量明顯優(yōu)于未除硫的葡萄酒。
牛德寶[3]（2020）在《脈沖電場殺滅醋酸菌及鈍化其關(guān)鍵產(chǎn)酸酶機制研究》文中指出葡萄酒釀造由于沒有原料（葡萄）清洗和滅菌工藝,葡萄表皮所帶各種微生物均會隨著葡萄的破碎進入到發(fā)酵過程中,特別是醋酸菌作為常見危害菌,能通過自身胞內(nèi)乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase,ADH）和乙醛脫氫酶（aldehyde dehydrogenase,ALDH）將酵母代謝的乙醇轉(zhuǎn)換成乙酸,引起葡萄酒揮發(fā)酸含量顯著升高,導(dǎo)致酒的敗壞。傳統(tǒng)上,二氧化硫（Sulfur dioxide,SO2）由于其抗菌和抗氧化性能,常被用于預(yù)防和抑制葡萄酒生產(chǎn)中的微生物生長。然而,研究表明SO2對醋酸菌的抑制效果并不理想,并且必須保持一定濃度游離態(tài)的SO2才有抑制作用,而且過量添加的SO2不僅會影響葡萄酒的質(zhì)量,還存在一定的食品安全隱患。此外,越來越多的消費者青睞于無化學(xué)物質(zhì)添加的高品質(zhì)食品。因此,葡萄酒生產(chǎn)中減少SO2的添加量,尋找合適的SO2替代品或替代方法將是葡萄酒工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。近年來,脈沖電場技術(shù)（Pulsed electric fields,PEF）作為一種新型非熱滅菌技術(shù),以其良好的殺菌鈍酶效果及能最大程度保持食品的原有品質(zhì)等特點而受到廣泛關(guān)注。然而,由于PEF殺菌效率受多種因素（比如處理介質(zhì)參數(shù)和微生物特性）影響,PEF在實際應(yīng)用于食品殺菌中很難實施“一刀切”的做法,而這些因素對PEF滅活醋酸菌的影響還未見詳細報道。此外,截至目前,國內(nèi)外關(guān)于PEF對微生物胞內(nèi)酶影響的研究還鮮有報道,PEF滅活微生物的潛在機制仍有待充分闡明。因此,本文主要圍繞PEF殺滅醋酸菌及鈍化其關(guān)鍵產(chǎn)酸酶ADH的機制展開研究,并對PEF處理替代SO2添加實際用于葡萄酒生產(chǎn)中控制葡萄酒中揮發(fā)酸含量的效果進行了初步探索。具體的研究結(jié)果如下:研究了脈沖電場對醋酸菌的滅活效果及動力學(xué)。結(jié)果表明:隨著電場強度（10～25kV/cm）和脈沖處理時間（1.5～6.0ms）的增加,PEF對醋酸菌的滅活效果增強,最大滅活達3.66 log;且相比于脈沖處理時間,電場強度對醋酸菌的致死效應(yīng)更為重要。此外,隨著初始處理溫度（4～42℃）升高,PEF對醋酸菌的滅活效果提高,最大滅活達4.97log。對于葡萄汁和葡萄酒作為處理介質(zhì),處理介質(zhì)電導(dǎo)率越高,PEF對醋酸菌的滅活效果一般較低,同時發(fā)現(xiàn)葡萄酒中存在的乙醇和PEF具有協(xié)同殺菌效應(yīng)。處于指數(shù)生長期的醋酸菌比處于穩(wěn)定期的醋酸菌對PEF更為敏感。此外,Weibull數(shù)學(xué)模型能夠較好地反映PEF作用下醋酸菌的失活動力學(xué)變化。研究了乙醇誘發(fā)醋酸菌對脈沖電場抗性改變的機制。結(jié)果表明:乙醇（0%～9%）作為生長底物可以顯著抑制醋酸菌的生長。隨著培養(yǎng)基中乙醇濃度的增加,生長至穩(wěn)定期的醋酸菌對PEF的抗性逐漸降低;通過氣相色譜-質(zhì)譜、拉曼光譜和熒光偏振分析結(jié)果,并結(jié)合PEF對醋酸菌的滅活數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)乙醇適應(yīng)性生長的醋酸菌細胞膜流動性與其對PEF的抗性直接相關(guān)。暴露于較高濃度乙醇下,生長至穩(wěn)定期的醋酸菌細胞膜完整性受損,細胞膜中不飽和脂肪酸含量增加,飽和脂肪酸含量降低;此外,膜脂鏈中C—C有序度和C—H側(cè)向堆積程度降低,磷脂結(jié)構(gòu)變得更加無序,這些變化導(dǎo)致細胞膜流動性增加,進而使得細胞膜對PEF更敏感。另外,掃描電鏡觀察結(jié)果也表明較高乙醇濃度下培養(yǎng)的醋酸菌細胞經(jīng)PEF處理后,更容易發(fā)生不可逆的電穿孔現(xiàn)象。利用細胞熒光標記與流式細胞儀（FCM）相結(jié)合等技術(shù),研究了脈沖電場對醋酸菌細胞膜和胞內(nèi)酶的影響。結(jié)果表明:隨著電場強度（0～36kV/cm）的增強,醋酸菌細胞膜完整性受損程度加劇,通透性增加;同時,核酸、蛋白質(zhì)以及離子等胞內(nèi)物質(zhì)泄漏量加大;膜脂鏈中C—C全反式構(gòu)象與扭曲構(gòu)象的比例以及C—H側(cè)向堆積程度增加,細胞膜流動性降低;且掃描電鏡觀察結(jié)果顯示PEF處理顯著破壞醋酸菌的形態(tài),在36kV/cm的PEF作用下醋酸菌細胞表面出現(xiàn)明顯的孔洞。此外,5（6）-羧基熒光素二乙酸酯（CFDA）標記和FCM分析結(jié)果表明隨著施加的電場強度增強,胞內(nèi)酶活力旺盛的醋酸菌細胞不斷減少。研究了脈沖電場對醋酸菌乙醇脫氫酶活性與結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明:PEF處理可以顯著鈍化醋酸菌的ADH活性,且鈍化程度隨電場強度（0～28kV/cm）和脈沖處理時間（0～4.5ms）的增加而加劇。傅里葉變換紅外光譜和圓二色譜分析表明PEF處理后ADH分子的二級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變;隨著PEF電場強度的增加,α-螺旋結(jié)構(gòu)減少,無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)增加。同時,紫外吸收光譜和熒光光譜分析表明PEF處理后ADH的三級結(jié)構(gòu)發(fā)生去折疊化,芳香族氨基酸殘基所處的微環(huán)境發(fā)生改變,部分自然發(fā)色基團包埋于蛋白質(zhì)內(nèi)部疏水區(qū)。此外,SDS-PAGE電泳分析表明PEF處理不會改變ADH的多肽鏈組成,一級結(jié)構(gòu)沒有遭到破壞,說明ADH空間構(gòu)象的改變是PEF鈍化醋酸菌ADH活性的原因。研究了葡萄汁的脈沖電場預(yù)處理（代替SO2添加）對酒精發(fā)酵后葡萄酒揮發(fā)酸的控制效果。結(jié)果表明:PEF（18kV/cm,4.8ms）處理前后葡萄汁的總糖、總酸、可溶性固形物以及pH沒有發(fā)生顯著變化。相比于SO2添加處理,未發(fā)酵葡萄汁的PEF預(yù)處理可以促進起酵,加快發(fā)酵速度,并顯著降低了發(fā)酵后葡萄酒中的揮發(fā)酸含量（從0.52g/L降到0.23g/L）;此外,觀察到PEF處理組葡萄酒的酒精含量略微升高,但總酚含量降低了43.32mg/L。
王琳,劉睿,孫德鵬,畢會芳,孫崳林,胡明燕[4]（2020）在《葡萄酒釀造過程中風險因素的分析研究》文中認為對葡萄酒中可能存在的安全風險進行了全面分析,并對相應(yīng)的國內(nèi)外限量標準進行了綜述,以期幫助生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)過程嚴格把控,也對監(jiān)管部門完善相應(yīng)安全指標起促進作用,從而利于葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展。
張眾[5]（2020）在《微氧工藝對賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒香氣調(diào)控的研究》文中研究說明寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)赤霞珠干紅葡萄酒綜合品質(zhì)良好,新酒香氣濃郁,但陳釀后香氣減弱快,缺乏層次感和典型性。微氧技術(shù)被廣泛應(yīng)用于很多葡萄酒產(chǎn)區(qū),能夠提升葡萄酒的香氣品質(zhì),但是在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)尚未得到有效應(yīng)用,該技術(shù)對本產(chǎn)區(qū)葡萄酒香氣的影響也鮮有報道。本文對賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒的微氧工藝進行研究,對微氧處理的主要影響因子進行分析比較,對關(guān)鍵香氣成分的形成機理進行初步探究,系統(tǒng)詮釋了微氧對葡萄酒香氣的調(diào)控機制。主要研究結(jié)果如下:（1）微氧對葡萄酒香氣成分和香氣特征的影響。不同時期、不同濃度的微氧處理,對不同酒樣的脂肪醇、苯甲醇、甲酯、乙酯、異戊酯、乙酸酯、內(nèi)酯、脂肪醛和萜烯類物質(zhì)含量的影響無一致性規(guī)律,但是不同的微氧處理均能夠提升所有酒樣的2-苯乙醇、苯甲醛、雙乙酰和2,3-戊二酮的含量。對于品質(zhì)相對較差的葡萄酒而言,微氧處理對香氣成分的影響更加明顯。微氧處理減弱了葡萄酒生青味和動物味的氣味類型,增強了葡萄酒果脯味、花香味和堅果味的香氣特征,對葡萄酒的香氣品質(zhì)具有一定的提升作用,其中花香味的增強與2-苯乙醇含量的增加相關(guān),堅果味的增強與苯甲醛和雙乙酰含量的增加相關(guān)。（2）pH、游離態(tài)SO2、總酚、Fe2+對微氧調(diào)控葡萄酒香氣的影響。pH、游離態(tài)SO2含量、Fe2+含量越高,葡萄酒對氧氣的消耗速度（量）越快（大）。在微氧處理期間,除了 pH4.0和總酚含量4.4 g/L的酒樣,其他酒樣的氧化還原電位均有不同程度的提升。對pH 3.2的葡萄酒進行微氧處理,有利于促進2-苯乙醇的生成,有利于減緩酯類物質(zhì)的氧化;提升游離態(tài)SO2含量和總酚含量,并不會對酯類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)起到很好的保護性作用;對Fe2+含量高于2.5mg/L的葡萄酒進行微氧處理,容易導(dǎo)致香氣成分的過度氧化?；诒驹囼炏銡獬煞址治隹芍?擬進行微氧處理的葡萄酒,pH應(yīng)小于3.6,Fe2+含量應(yīng)低于2.5 mg/L,游離態(tài)SO2含量和總酚含量應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)（分別為 20～30mg/L、2.2～3.3 g/L）。（3）2-苯乙醇和苯甲醛的微氧調(diào)控機理初探。通過產(chǎn)物離子掃描分析了 2-苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇分子離子峰的質(zhì)譜裂解規(guī)律,優(yōu)化了二級質(zhì)譜的碰撞電壓,建立了3種芳香化合物的質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測的定量方法。微氧處理對酵母菌苯丙酮酸脫羧酶的活性具有一定的促進作用,可能是導(dǎo)致2-苯乙醇含量提升的主要原因之一。苯甲醇可以通過芬頓反應(yīng)被氧化成苯甲醛,而芬頓反應(yīng)可能是微氧處理期間苯甲醛含量提升的主要原因之一。
張清安,陳博宇[6]（2020）在《葡萄酒中與風味相關(guān)4類含硫化合物的研究進展》文中研究表明含硫化合物如谷胱甘肽、硫醇、硫化氫、二氧化硫等都是葡萄酒中重要的風味物質(zhì),這4類含硫化合物的含量和形態(tài)影響著葡萄酒的風味,且兩者都與這4類含硫化合物的來源、檢測方法及葡萄酒生產(chǎn)工藝有直接或間接的關(guān)系,但針對以上方面的結(jié)論仍不統(tǒng)一?；诖?本文整理了這4類含硫化合物在葡萄酒中的含量和存在形態(tài)、來源、檢測方法、貯藏期間的變化及控制方法這5個方面的研究進展。就含量和存在形態(tài)而言,谷胱甘肽主要以還原型谷胱甘肽（GSH）的形式存在,含量不高于70 mg·L-1;硫醇以游離態(tài)存在,或與金屬離子結(jié)合,硫醇含量與具體種類相關(guān),數(shù)量級從ng·L-1到μg·L-1不等;硫化氫主要以結(jié)合態(tài)存在,易與金屬離子結(jié)合,總含量不高于30μg·L-1;二氧化硫常以氣體形式或亞硫酸氫根形式存在,或與含羰基化合物結(jié)合,總含量為64.8—166.5 mg·L-1。在來源方面,這4類含硫化合物都與發(fā)酵期間釀酒酵母的代謝活動有關(guān)。谷胱甘肽主要來源于未發(fā)酵葡萄汁原料,少部分來源于氨基酸的發(fā)酵代謝;硫醇來源于含硫氨基酸、谷胱甘肽的發(fā)酵代謝及以硫化氫為底物的化學(xué)反應(yīng);硫化氫主要源于含硫氨基酸、硫酸鹽和亞硫酸鹽的發(fā)酵代謝;二氧化硫主要來源于外源添加劑,也有少部分源自硫酸鹽的發(fā)酵代謝。檢測這4類含硫化合物時,常采用化學(xué)檢測方法或光譜法,此類方法檢測快速但誤差較大;色譜法精確度高,但是樣品預(yù)處理復(fù)雜,儀器昂貴。在貯藏期間葡萄酒中的鐵、銅等過渡金屬離子和氧氣引起的Fenton反應(yīng)和氧化反應(yīng)顯著影響部分硫醇和硫化氫的含量。最后針對部分含硫化合物帶來的異味,可以通過優(yōu)化原料品質(zhì)、篩選釀酒酵母菌株、改進二氧化硫添加工藝、添加金屬鹽等方法降低。在今后的研究中,可從優(yōu)化檢測方法、探究發(fā)酵和貯藏陳釀期間含硫化合物變化機理、改進葡萄酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面展開工作。
張曉琳[7]（2019）在《膠東地區(qū)桃紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝研究》文中研究指明桃紅葡萄酒,又名為玫瑰紅葡萄酒,口味和顏色上是介于紅、白兩者之間的葡萄酒,同時具備紅、白葡萄酒的特點,酒體輕盈,口感清爽,近年來非常受消費者的歡迎。桃紅葡萄酒主要是將葡萄漿果進行浸漬,通過控制浸漬時間和溫度,使得適量的花色苷和單寧等物質(zhì)浸入到果汁中,進行發(fā)酵、澄清、過濾釀造而成。本文主要利用巨峰葡萄和赤霞珠的果漿進行浸漬,將果汁分離出來之后進行發(fā)酵,最終得到成品桃紅葡萄酒,并對其進行品質(zhì)檢測。在此過程中,研究巨峰葡萄與赤霞珠的添加比例、二氧化硫和山梨酸添加的比例、浸漬時間、浸漬溫度、添加果膠酶的質(zhì)量濃度、果膠酶處理時間和添加酵母的濃度等七個因素對桃紅葡萄酒品質(zhì)的影響并具此結(jié)果對發(fā)酵工藝進行優(yōu)化。單因素實驗結(jié)果表明,巨峰葡萄的適宜比例為40%-60%,二氧化硫和山梨酸的添加濃度的適宜范圍分別在100mg/L-150mg/L和150mg-100mg/L,浸漬時間應(yīng)該選擇的范圍為19h-25 h,浸漬溫度應(yīng)該選在21℃-24℃范圍內(nèi),果膠酶添加量宜選擇為7.0g/L-9.0g/L,果膠酶處理時間宜為22h-28h。酵母濃度適宜在0.2g/L-0.4g/L范圍,最佳發(fā)酵時間在15-24天范圍內(nèi)。利用正交試驗對桃紅葡萄酒的發(fā)酵工藝進行優(yōu)化,優(yōu)化后的各發(fā)酵工藝參數(shù)為葡萄原酒主發(fā)酵的最優(yōu)水平組合是A1B1C1D2E2F1。即二氧化硫添加量為100mg/L,浸漬溫度為21℃,浸漬時間為22h,果膠酶添加濃度為8.5g/L,果膠酶處理時間為27h,酵母添加濃度為0.2g/L時為工藝條件的最佳組合。對經(jīng)過發(fā)酵工藝優(yōu)化后的桃紅葡萄酒的各項理化指標進行檢測,結(jié)果顯示:還原糖含量為1.78g/L;總糖含量為3.69 g/L;揮發(fā)酸含量為0.46 g/L;總酸含量為5.42 g/L;酒精度為12.8;花色苷含量為93.4 mg/L;總黃酮含量為475.8mg/L;ABTS自由基清除能力為5.73μmol/L;DHHP自由基清除能力為3.15μmol/L。此外,經(jīng)過發(fā)酵工藝優(yōu)化后的桃紅葡萄酒顏色呈清亮的桃紅色,無明顯懸浮物和沉淀,香氣純正優(yōu)雅,果香和酒香和諧一致,整體風格接近白葡萄酒,基本理化指標均符合國家標準GB/T15036-2006《葡萄酒》。本研究結(jié)果對巨峰葡萄和赤霞珠混合釀造桃紅葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)提供了一定的數(shù)據(jù)支持。
胡奇恒[8]（2019）在《敞口條件下紅葡萄酒穩(wěn)定性及新型抗氧化劑研究》文中研究表明葡萄酒是一種國際飲品,因具有很高的營養(yǎng)保健功能而備受人們歡迎,但因其成分復(fù)雜多樣,時刻都在發(fā)生著變化而難以維持穩(wěn)定而嚴重影響其品質(zhì)。因此保持或提高葡萄酒的穩(wěn)定性是葡萄酒生產(chǎn)尤其是儲藏與消費過程中需解決的重要難題。二氧化硫作為傳統(tǒng)的抗氧化劑對穩(wěn)定葡萄酒的色澤和防腐性發(fā)揮了重要作用,但隨著人們保健意識的增強,SO2的毒副作用已引起人們的高度關(guān)注,另外,SO2的添加還會掩蓋葡萄酒的天然醇香性,用量稍高就會產(chǎn)生明顯的刺激性和酸澀感,影響葡萄酒的口感和品質(zhì),其實,因SO2的高揮發(fā)性葡萄酒一旦敞口放置就會很快變質(zhì)。所以,研發(fā)一種既無毒副作用又可使葡萄酒穩(wěn)定不變、品質(zhì)優(yōu)良的新型穩(wěn)定劑,對穩(wěn)定和改善酒質(zhì),促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義,本文通過對不同品種紅葡萄酒在各種不同給定條件下理化指標隨時間變化的比較研究以探討影響葡萄酒穩(wěn)定性的因素,然后以優(yōu)選出的葡萄籽提取物和Vc為抗氧化酒質(zhì)穩(wěn)定劑,通過抗氧化等試驗,研究了2種抗氧化劑及葡萄籽提取物與低濃度SO2配合物的不同添加量對紅葡萄酒穩(wěn)定性的影響,并與SO2的抗氧化性進行比較。通過自建的敞口條件放置試驗來研究西拉干紅（酒樣1）、梅樂干紅（酒樣2）、赤霞珠干紅葡萄酒（酒樣3）在不同貯藏條件下理化指標隨時間的變化規(guī)律,探討不同品種紅葡萄酒理化指標變化的特點,結(jié)果表明:在敞口條件下,隨著時間的延長,各酒樣澄清度、酒精度、游離SO2、總酚、DPPH清除率均呈下降趨勢,色度、揮發(fā)酸、總酸、多糖含量呈上升趨勢。低溫條件下有利于減緩葡萄酒各理化指標及抗氧化活性的變化,且酒樣3各指標隨時間變化最顯著,所以選之作為后續(xù)研究的酒樣。以酒樣3為試驗材料,選取葡萄籽提取物、Vc作為抗氧化穩(wěn)定劑,以不添加抗氧化劑的酒樣（Ck）和添加SO2酒樣作為對照,對敞口條件下紅葡萄酒穩(wěn)定性進行比較研究。結(jié)果顯示,葡萄籽提取物的添加提高了酒體穩(wěn)定性,當添加量為100mg/L時,有效抑制了酒體褐變,與Ck相比,褐變程度降低了28%,酒液氧化還原電位降低了30mv,具有較好的抗氧化性能,DPPH自由基清除率、抑制-OH能力及總抗氧化能力分別為88.58%、66.14U/mL、52.26U/mL,與Ck相比分別提高了17.37%、17.47U/mL、30.62U/mL,與100mg/LSO2相比分別提高了12.95%、10.75U/mL、12.66U/mL。添加Vc的酒樣在敞口氧化前期表現(xiàn)出很好的抗氧化作用,隨著時間的延長,Vc起到了促氧化的作用,加速了酒樣的氧化褐變,提高了葡萄酒的氧化還原電位,不能單獨作為葡萄酒的抗氧化劑使用。除酒精度變化與抗氧化劑的添加差異不顯著外,其他理化指標的變化均與抗氧化劑的添加有關(guān),抗氧化劑的添加增強了酒體各理化指標的穩(wěn)定。采用常溫常壓自然氧化法和（38±1）℃加速氧化試驗法對篩選出的抗氧化劑的抗變化能力進行研究,以酒樣3為原料,以低濃度SO2與葡萄籽提取物為復(fù)合劑,以不添抗氧化劑的酒樣Ck1和只添加100mg/LSO2的酒樣Ck2作為對照,各酒樣經(jīng)過3個月常溫常壓的貯藏后,評價了它們對葡萄酒理化指標和感官指標的影響,并選最適濃度組合物進行加速氧化試驗,結(jié)果表明:SO2與葡萄籽提取物復(fù)合使用能明顯提高酒體穩(wěn)定性,葡萄籽提取物增強了SO2的抗氧化作用,有效降低了葡萄酒的褐變程度,抑制了酒樣中酚類物質(zhì)的氧化,提高了酒體的酒石穩(wěn)定性,菌落總數(shù)范圍及致病菌檢測要求符合國家標準要求,且沒有對感官質(zhì)量產(chǎn)生不利影響,綜合感官質(zhì)量評價以A2B1（30mg/LSO2+50mg/L葡萄籽提取物）復(fù)合物處理酒樣效果最好。以篩選出的最佳組合物A2B1進行加速氧化試驗并以Ck2（100mg/LSO2）作為對照組,兩組酒樣在（38±1）℃下經(jīng)過一個月的加速氧化,試驗發(fā)現(xiàn),A2B1復(fù)合物能使紅葡萄酒在（38±1）℃條件下放置一個月不變質(zhì)。與Ck2相比,能更好地抑制紅葡萄酒的褐變,酒體依然穩(wěn)定不變,而添加SO2的酒樣則發(fā)生了明顯的褐變和渾濁,由此結(jié)果可以看出,若將添加有本研究復(fù)合物的葡萄酒置于常規(guī)條件下儲藏,其穩(wěn)定性將明顯優(yōu)于普通葡萄酒。綜上所述,通過自建的敞口條件放置試驗發(fā)現(xiàn)了葡萄酒各指標的變化規(guī)律與特點,以優(yōu)選出的葡萄籽提取物和Vc為抗氧化酒質(zhì)穩(wěn)定劑比較了其對酒體穩(wěn)定性的影響,將葡萄籽提取物和SO2復(fù)合使用,探究其對紅葡萄酒穩(wěn)定性和質(zhì)量的影響,并以加速氧化試驗法進一步驗證其對酒體穩(wěn)定的優(yōu)越性。
邱宏,肖義夫,鐘漢懷[9]（2018）在《葡萄酒中游離二氧化硫的比色法測定研究》文中進行了進一步梳理目的引入樣品前處理方法,建立一個用甲醛吸收液-鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定葡萄酒中游離二氧化硫的方法。方法在一定溫度和酸性條件下,通入空氣,葡萄酒樣品中的游離二氧化硫隨空氣進入吸收管被甲醛吸收液吸收后,生成穩(wěn)定的羧甲基磺酸,在加入氫氧化鈉后釋放出二氧化硫,與鹽酸副玫瑰苯胺反應(yīng)生成紅色化合物,比色定量。結(jié)果用本文的樣品前處理方法對葡萄酒樣品進行處理后,溶液中存在的顏色、還原性物質(zhì)等均被除去,對測定結(jié)果無干擾。同時由于樣品被濃縮,用本比色法測定游離二氧化硫含量還可以降低檢出限。本法回收率為92. 5%～96. 8%,相對標準偏差為0. 5%～1. 81%。結(jié)論本文建立的樣品前處理方法和比色法測定葡萄酒中游離二氧化硫含量,其測定結(jié)果準確度高、靈敏度高、精密度好、可靠且實用性強。
邱宏,鐘漢懷,胡黎黎[10]（2018）在《改良碘量法測定葡萄酒中游離二氧化硫》文中研究表明目的引入葡萄酒樣品的前處理方法,建立新的碘量法測定葡萄酒中游離二氧化硫。方法在一定溫度和酸性條件下,通入空氣,樣品中的游離二氧化硫被甲醛吸收液吸收后,加氫氧化鈉釋放出二氧化硫,用碘標準溶液滴定。結(jié)果改良碘量法測定葡萄酒中游離二氧化硫,其測定結(jié)果回收率為96.1%、精密度1.23%,靈敏度優(yōu)于國標法。結(jié)論改良碘量法是樣品經(jīng)過前處理,避免了國標氧化法、直接碘量法由于樣品中有干擾物質(zhì)對結(jié)果產(chǎn)生的影響,使測定結(jié)果更準確。
二、進口葡萄酒中的游離二氧化硫含量分析（論文開題報告）
（1）論文研究背景及目的
此處內(nèi)容要求：
首先簡單簡介論文所研究問題的基本概念和背景，再而簡單明了地指出論文所要研究解決的具體問題，并提出你的論文準備的觀點或解決方法。
寫法范例：
本文主要提出一款精簡64位RISC處理器存儲管理單元結(jié)構(gòu)并詳細分析其設(shè)計過程。在該MMU結(jié)構(gòu)中,TLB采用叁個分離的TLB,TLB采用基于內(nèi)容查找的相聯(lián)存儲器并行查找,支持粗粒度為64KB和細粒度為4KB兩種頁面大小,采用多級分層頁表結(jié)構(gòu)映射地址空間,并詳細論述了四級頁表轉(zhuǎn)換過程,TLB結(jié)構(gòu)組織等。該MMU結(jié)構(gòu)將作為該處理器存儲系統(tǒng)實現(xiàn)的一個重要組成部分。
（2）本文研究方法
調(diào)查法：該方法是有目的、有系統(tǒng)的搜集有關(guān)研究對象的具體信息。
觀察法：用自己的感官和輔助工具直接觀察研究對象從而得到有關(guān)信息。
實驗法：通過主支變革、控制研究對象來發(fā)現(xiàn)與確認事物間的因果關(guān)系。
文獻研究法：通過調(diào)查文獻來獲得資料，從而全面的、正確的了解掌握研究方法。
實證研究法：依據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)理論和實踐的需要提出設(shè)計。
定性分析法：對研究對象進行“質(zhì)”的方面的研究，這個方法需要計算的數(shù)據(jù)較少。
定量分析法：通過具體的數(shù)字，使人們對研究對象的認識進一步精確化。
跨學(xué)科研究法：運用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進行研究。
功能分析法：這是社會科學(xué)用來分析社會現(xiàn)象的一種方法，從某一功能出發(fā)研究多個方面的影響。
模擬法：通過創(chuàng)設(shè)一個與原型相似的模型來間接研究原型某種特性的一種形容方法。
三、進口葡萄酒中的游離二氧化硫含量分析（論文提綱范文）
（1）電位滴定法測定葡萄酒中的游離及總二氧化硫方法優(yōu)化選擇（論文提綱范文）
| 1 材料與方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 儀器 |
| 1.3 測定原理及方法 |
| 1.3.1 測定原理 |
| 1.3.1.1 游離二氧化硫測定 |
| 1.3.1.2 總二氧化硫測定 |
| 1.3.2 測定方法 |
| 1.3.2.1 游離二氧化硫測定 |
| 1.3.2.2 總二氧化硫測定 |
| 1.4 計算 |
| 1.5 儀器條件設(shè)置 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 碘化鉀對測量結(jié)果的影響 |
| 2.2 精密度實驗 |
| 2.3 準確度實驗 |
| 2.3.1 與傳統(tǒng)滴定法測定結(jié)果比較 |
| 2.3.2 回收率試驗 |
| 3 結(jié)論 |
（2）菠菜提取物去除葡萄酒中亞硫酸鹽的研究（論文提綱范文）
| 1 材料與方法 |
| 1.1 原料 |
| 1.2 菠菜提取物的制備 |
| 1.3 葡萄酒中二氧化硫的測定 |
| 1.4 葡萄酒中二氧化硫去除單因素試驗 |
| 1.5 葡萄酒中二氧化硫去除正交試驗 |
| 1.6 去硫葡萄酒的感官評價 |
| 1.7 數(shù)據(jù)處理 |
| 2 結(jié)果與分析 |
| 2.1 菠菜提取物用量對除硫效果的影響 |
| 2.2 處理時間對去除硫效果的影響 |
| 2.3 p H值對除硫效果的影響 |
| 2.4 乙醇濃度對除硫效果的影響 |
| 2.5 正交試驗 |
| 2.6 菠菜提取物用量對葡萄酒感官的影響 |
| 3 結(jié)論 |
（3）脈沖電場殺滅醋酸菌及鈍化其關(guān)鍵產(chǎn)酸酶機制研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 葡萄酒生產(chǎn)中常見有害微生物—醋酸菌 |
| 1.2.1 醋酸菌的發(fā)生 |
| 1.2.2 醋酸菌的產(chǎn)酸機理 |
| 1.2.3 葡萄酒生產(chǎn)中醋酸菌和葡萄酒揮發(fā)酸度的常規(guī)控制策略 |
| 1.3 脈沖電場簡介 |
| 1.4 脈沖電場對微生物的滅活作用 |
| 1.4.1 脈沖電場滅活微生物的機理 |
| 1.4.2 脈沖電場滅活微生物的影響因素 |
| 1.4.3 脈沖電場對微生物的致死和亞致死效應(yīng) |
| 1.5 脈沖電場對酶的影響 |
| 1.6 研究背景及意義 |
| 1.7 研究內(nèi)容 |
| 1.8 技術(shù)路線圖 |
| 參考文獻 |
| 第二章 脈沖電場對醋酸菌的滅活效果及動力學(xué)研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 實驗材料與儀器 |
| 2.2.1 實驗材料 |
| 2.2.2 實驗試劑 |
| 2.2.3 實驗儀器 |
| 2.3 實驗方法 |
| 2.3.1 醋酸菌活化和種子的制備 |
| 2.3.2 無菌葡萄汁和葡萄酒的制備 |
| 2.3.3 菌懸液的制備 |
| 2.3.4 PEF處理系統(tǒng) |
| 2.3.5 PEF滅菌效果計算 |
| 2.3.6 PEF處理實驗設(shè)計 |
| 2.3.7 PEF對醋酸菌的滅活動力學(xué)研究 |
| 2.3.8 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 |
| 2.4 結(jié)果與討論 |
| 2.4.1 PEF電場強度和脈沖處理時間對醋酸菌滅活效果的影響 |
| 2.4.2 初始處理溫度對PEF殺滅醋酸菌的影響 |
| 2.4.3 處理介質(zhì)對PEF殺滅醋酸菌的影響 |
| 2.4.4 不同生長期對PEF殺滅醋酸菌的影響 |
| 2.4.5 PEF對醋酸菌的滅活動力學(xué)分析 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻 |
| 第三章 乙醇誘發(fā)醋酸菌對脈沖電場抗性改變的機制 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 實驗材料與儀器 |
| 3.2.1 實驗材料 |
| 3.2.2 實驗試劑 |
| 3.2.3 實驗儀器 |
| 3.3 實驗方法 |
| 3.3.1 醋酸菌的培養(yǎng)及生長動力學(xué)測定 |
| 3.3.2 細胞膜脂肪酸組成分析 |
| 3.3.3 膜脂的構(gòu)象分析 |
| 3.3.4 細胞膜流動性測定 |
| 3.3.5 醋酸菌的PEF抗性分析 |
| 3.3.6 醋酸菌細胞表面和形態(tài)分析 |
| 3.3.7 統(tǒng)計分析 |
| 3.4 結(jié)果與討論 |
| 3.4.1 乙醇對醋酸菌生長的影響 |
| 3.4.2 乙醇對醋酸菌細胞膜脂肪酸組成的影響 |
| 3.4.3 乙醇對醋酸菌膜脂構(gòu)象的影響 |
| 3.4.4 乙醇對醋酸菌細胞膜流動性的影響 |
| 3.4.5 乙醇對醋酸菌的PEF抗性的影響 |
| 3.4.6 乙醇對PEF滅活醋酸菌動力學(xué)的影響 |
| 3.4.7 醋酸菌的形態(tài)變化 |
| 3.4.8 乙醇引發(fā)醋酸菌對PEF抗性改變的機制探討 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻 |
| 第四章 脈沖電場對醋酸菌細胞膜和胞內(nèi)酶的影響 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 實驗材料與儀器 |
| 4.2.1 實驗材料 |
| 4.2.2 實驗試劑 |
| 4.2.3 實驗儀器 |
| 4.3 實驗方法 |
| 4.3.1 菌體樣品的制備 |
| 4.3.2 PEF處理 |
| 4.3.3 電導(dǎo)率的測定 |
| 4.3.4 胞內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)泄漏含量的測定 |
| 4.3.5 細胞膜流動性測定 |
| 4.3.6 膜脂結(jié)構(gòu)分析 |
| 4.3.7 細胞表面和形態(tài)分析 |
| 4.3.8 細胞PI/CFDA熒光標記與流式細胞儀分析 |
| 4.3.9 統(tǒng)計分析 |
| 4.4 結(jié)果與討論 |
| 4.4.1 PEF處理對醋酸菌細胞膜完整性的影響 |
| 4.4.2 PEF處理對醋酸菌細胞膜通透性的影響 |
| 4.4.3 PEF處理對醋酸菌膜脂結(jié)構(gòu)的影響 |
| 4.4.4 PEF處理對醋酸菌細胞膜流動性的影響 |
| 4.4.5 PEF處理后醋酸菌表面和形態(tài)變化 |
| 4.4.6 PEF處理對醋酸菌胞內(nèi)酶的影響 |
| 4.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻 |
| 第五章 脈沖電場對醋酸菌乙醇脫氫酶活性與結(jié)構(gòu)的影響 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 實驗材料與儀器 |
| 5.2.1 實驗材料 |
| 5.2.2 實驗試劑 |
| 5.2.3 實驗儀器 |
| 5.3 實驗方法 |
| 5.3.1 菌體樣品和酶液的制備 |
| 5.3.2 PEF處理 |
| 5.3.3 醋酸菌乙醇脫氫酶的活性測定 |
| 5.3.4 ADH傅里葉變換紅外光譜測定 |
| 5.3.5 ADH圓二色譜測定 |
| 5.3.6 ADH內(nèi)源熒光測定 |
| 5.3.7 ADH紫外吸收光譜測定 |
| 5.3.8 ADH的SDS-PAGE電泳分析 |
| 5.4 結(jié)果與討論 |
| 5.4.1 PEF處理對醋酸菌ADH活性的影響 |
| 5.4.2 PEF對ADH結(jié)構(gòu)影響的傅里葉變換紅外光譜分析 |
| 5.4.3 PEF對ADH結(jié)構(gòu)影響的圓二色譜分析 |
| 5.4.4 PEF對ADH結(jié)構(gòu)影響的紫外吸收光譜分析 |
| 5.4.5 PEF對ADH結(jié)構(gòu)影響的熒光光譜分析 |
| 5.4.6 SDS-PAGE電泳分析PEF對ADH結(jié)構(gòu)的影響 |
| 5.4.7 PEF處理鈍化醋酸菌ADH活性的機制探討 |
| 5.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻 |
| 第六章 葡萄汁的脈沖電場預(yù)處理對葡萄酒揮發(fā)酸控制效果初探 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 實驗材料與儀器 |
| 6.2.1 實驗材料 |
| 6.2.2 實驗試劑 |
| 6.2.3 實驗儀器 |
| 6.3 實驗方法 |
| 6.3.1 葡萄汁的制備 |
| 6.3.2 PEF處理和酒精發(fā)酵 |
| 6.3.3 葡萄汁相關(guān)指標測定 |
| 6.3.4 葡萄酒相關(guān)指標測定 |
| 6.3.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 |
| 6.4 結(jié)果與討論 |
| 6.4.1 PEF預(yù)處理對葡萄汁基本理化性質(zhì)的影響 |
| 6.4.2 PEF預(yù)處理對發(fā)酵動力學(xué)的影響 |
| 6.4.3 PEF預(yù)處理對葡萄酒揮發(fā)酸的影響 |
| 6.4.4 PEF預(yù)處理對葡萄酒其他理化指標的影響 |
| 6.5 本章小結(jié) |
| 參考文獻 |
| 結(jié)論與展望 |
| 一、結(jié)論 |
| 二、創(chuàng)新點 |
| 三、展望 |
| 攻讀博士學(xué)位期間取得的研究成果 |
| 致謝 |
| 附件 |
（4）葡萄酒釀造過程中風險因素的分析研究（論文提綱范文）
| 1 葡萄酒質(zhì)量安全的外源性風險因素 |
| 1.1 農(nóng)藥殘留 |
| 1.2 真菌毒素 |
| 1.2.1 赭曲霉毒素A |
| 1.2.2 展青霉素 |
| 1.3 重金屬 |
| 1.4 塑化劑 |
| 1.5 潛在過敏原 |
| 1.6 食品添加劑 |
| 1.6.1 防腐劑 |
| 1.6.2 合成著色劑 |
| 1.6.3 甜味劑 |
| 2 葡萄酒質(zhì)量安全的內(nèi)源性風險因素 |
| 2.1 微生物 |
| 2.2 微生物代謝物 |
| 2.2.1 氨基甲酸乙酯 |
| 2.2.2 生物胺 |
| 2.2.3 高級醇 |
| 2.2.4 甲醇 |
| 3 葡萄酒品質(zhì)安全的風險因素 |
| 4 小結(jié) |
（5）微氧工藝對賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒香氣調(diào)控的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文獻綜述 |
| 1.1 微氧技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展 |
| 1.2 微氧的作用 |
| 1.3 微氧的影響因素 |
| 1.4 葡萄酒微氧化的機理研究 |
| 1.5 微氧的監(jiān)控 |
| 1.6 賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒品質(zhì)特點 |
| 1.7 研究的目的、意義與研究內(nèi)容 |
| 1.8 技術(shù)路線 |
| 第二章 微氧對葡萄酒香氣成分和香氣特征的影響 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料與儀器 |
| 2.3 試驗方法 |
| 2.4 結(jié)果與分析 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 第三章 微氧調(diào)控葡萄酒香氣的主要影響因子分析 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料與儀器 |
| 3.3 試驗方法 |
| 3.4 結(jié)果與分析 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 第四章 2-苯乙醇和苯甲醛的微氧調(diào)控機理初探 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料與儀器 |
| 4.3 試驗方法 |
| 4.4 結(jié)果與分析 |
| 4.5 本章小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 作者簡介 |
（6）葡萄酒中與風味相關(guān)4類含硫化合物的研究進展（論文提綱范文）
| 1 葡萄酒中4類含硫化合物的概況 |
| 1.1 谷胱甘肽 |
| 1.2 硫醇 |
| 1.3 硫化氫 |
| 1.4 二氧化硫 |
| 2 葡萄酒中4類含硫化合物的來源 |
| 2.1 谷胱甘肽的來源 |
| 2.2 硫醇的來源 |
| 2.3 硫化氫的來源 |
| 2.4 二氧化硫的來源 |
| 3 葡萄酒中4類含硫化合物的檢測方法 |
| 3.1 谷胱甘肽的檢測方法 |
| 3.2 3類揮發(fā)性含硫化合物的檢測方法 |
| 3.2.1 硫醇和硫化氫的檢測方法 |
| 3.2.2 二氧化硫的檢測方法 |
| 4 葡萄酒貯藏期間4類含硫化合物的變化 |
| 4.1 4類含硫化合物在金屬離子作用下的變化 |
| 4.2 4類含硫化合物在氧氣作用下的變化 |
| 5 葡萄酒硫味的控制 |
| 5.1 原料控制 |
| 5.2 酵母篩選和優(yōu)化 |
| 5.3 優(yōu)化SO2的使用 |
| 5.4 金屬鹽處理 |
| 6 展望 |
（7）膠東地區(qū)桃紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 緒論 |
| 1.1 桃紅葡萄酒的特點和發(fā)展趨勢 |
| 1.2 桃紅葡萄酒的分類 |
| 1.3 桃紅葡萄酒的原料 |
| 1.3.1 歌海娜 |
| 1.3.2 佳利釀 |
| 1.3.3 神索 |
| 1.3.4 西拉 |
| 1.3.5 赤霞珠 |
| 1.3.6 品麗珠 |
| 1.3.7 增芳德 |
| 1.3.8 其他品種 |
| 1.4 桃紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝 |
| 1.4.1 直接壓榨法 |
| 1.4.2 浸漬法 |
| 1.4.3 放血法 |
| 1.4.4 調(diào)配法 |
| 1.4.5 其它 |
| 1.5 桃紅葡萄酒的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū) |
| 1.5.1 桃紅葡萄酒五大經(jīng)典產(chǎn)區(qū) |
| 1.5.2 我國膠東半島優(yōu)勢產(chǎn)區(qū) |
| 1.6 研究意義和目的 |
| 第2章 桃紅葡萄酒生產(chǎn)工藝的優(yōu)化 |
| 2.1 工藝流程 |
| 2.2 實驗材料、試劑及儀器 |
| 2.2.1 實驗材料 |
| 2.2.2 實驗試劑 |
| 2.2.3 實驗儀器與設(shè)備 |
| 2.3 單因素實驗測定方法 |
| 2.3.1 巨峰葡萄與赤霞珠的比例的確定 |
| 2.3.2 SO_2添加比例對葡萄酒感官評價和殘留量的影響 |
| 2.3.3 浸漬時間和溫度對果漿色度和單寧含量的影響 |
| 2.3.4 果膠酶濃度對澄清度的影響 |
| 2.3.5 酵母濃度對酒精度和糖度的影響 |
| 2.4 正交實驗測定試驗方法 |
| 第3章 發(fā)酵工藝優(yōu)化結(jié)果分析與討論 |
| 3.1 巨峰葡萄與赤霞珠的比例的確定 |
| 3.2 SO_2和山梨酸的比例對葡萄酒氣味和SO_2殘留量的影響 |
| 3.3 浸漬時間和溫度對果漿色度和單寧含量的影響 |
| 3.3.1 浸漬時間和溫度對果漿色度的影響 |
| 3.3.2 浸漬時間和溫度對果漿中單寧含量的影響 |
| 3.4 果膠酶濃度和處理時間對澄清度的影響 |
| 3.5 酵母濃度對酒精度的影響 |
| 3.5.1 酵母濃度對酒精度的影響 |
| 3.5.2 酵母濃度對含糖量的影響 |
| 3.5.3 酵母濃度對揮發(fā)酸含量的影響 |
| 第4章 發(fā)酵工藝優(yōu)化及方差分析 |
| 第5章 優(yōu)化發(fā)酵條件后桃紅葡萄酒的理化指標分析 |
| 5.1 試驗試劑和設(shè)備 |
| 5.2 桃紅葡萄酒的品質(zhì)分析 |
| 5.2.1 還原糖和總糖含量的測定 |
| 5.2.2 揮發(fā)酸和總酸度含量的測定 |
| 5.2.3 酒精度測定 |
| 5.2.4 總花色苷含量的測定 |
| 5.2.5 總類黃酮含量的測定 |
| 5.2.6 自由基清除能力測定 |
| 5.3 結(jié)果討論分析 |
| 第6章 結(jié)論 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
（8）敞口條件下紅葡萄酒穩(wěn)定性及新型抗氧化劑研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 葡萄酒概述 |
| 1.1.1 葡萄酒簡介 |
| 1.1.2 葡萄酒的特點 |
| 1.2 葡萄酒穩(wěn)定性及其影響因素 |
| 1.2.1 化學(xué)組分的影響 |
| 1.2.2 微生物影響 |
| 1.2.3 金屬離子的因素 |
| 1.2.4 氧化酶的作用 |
| 1.3 葡萄酒穩(wěn)定性的研究現(xiàn)狀 |
| 1.3.1 調(diào)節(jié)可氧化底物 |
| 1.3.2 控制溶解氧濃度的措施 |
| 1.3.3 添加合理的抗氧化劑 |
| 1.4 本研究的主要內(nèi)容 |
| 1.5 本研究的目的和意義 |
| 第二章 敞口條件下不同品種紅葡萄酒感官及理化指標的動態(tài)變化研究 |
| 2.1 材料和儀器 |
| 2.1.1 試驗原料 |
| 2.1.2 主要儀器與設(shè)備 |
| 2.2 方法 |
| 2.2.1 酒樣的制備與準備 |
| 2.2.2 敞口條件的建立 |
| 2.2.3 澄清度與色度的測定 |
| 2.2.4 酒精度的測定 |
| 2.2.5 其他揮發(fā)物的測定 |
| 2.2.6 其他主要理化指標的測定 |
| 2.2.7 清除DPPH自由基能力的測定 |
| 2.3 結(jié)果與分析 |
| 2.3.1 不同酒樣中澄清度的變化 |
| 2.3.2 不同酒樣中色度的變化 |
| 2.3.3 不同酒樣中酒精度的變化 |
| 2.3.4 不同酒樣中揮發(fā)酸的變化 |
| 2.3.5 不同酒樣中游離SO_2 的變化 |
| 2.3.6 不同酒樣中總酸的變化 |
| 2.3.7 不同酒樣中多糖含量變化 |
| 2.3.8 不同酒樣中總酚含量的變化 |
| 2.3.9 不同酒樣清除DPPH自由基能力的測定 |
| 2.4 本章小結(jié) |
| 第三章 加入不同抗氧化劑對敞口條件下葡萄酒穩(wěn)定性影響的研究 |
| 3.1 材料與儀器 |
| 3.1.1 試驗材料 |
| 3.1.2 主要儀器與設(shè)備 |
| 3.2 試驗方法 |
| 3.2.1 抗氧化劑的添加量 |
| 3.2.2 敞口條件下氧化的方法 |
| 3.2.3 褐變程度的測定 |
| 3.2.4 氧化還原電位的測定 |
| 3.2.5 抗氧化性能測定方法 |
| 3.2.6 相關(guān)酒液理化指標的檢測 |
| 3.3 結(jié)果與分析 |
| 3.3.1 抗氧化劑對紅葡萄酒褐變程度的影響 |
| 3.3.2 加入不同抗氧化劑對紅葡萄酒氧化還原電位的影響 |
| 3.3.3 加入不同抗氧劑對紅葡萄酒抗氧性能的影響 |
| 3.3.4 加入不同抗氧化劑紅葡萄酒理化指標的變化 |
| 3.4 本章小結(jié) |
| 第四章 葡萄籽提取物和SO_2配合使用對紅葡萄酒穩(wěn)定性的影響 |
| 4.1 材料與儀器 |
| 4.1.1 試驗材料 |
| 4.1.2 儀器與設(shè)備 |
| 4.2 試驗方法 |
| 4.2.1 抗氧化劑的濃度 |
| 4.2.2 酒樣處理的方法 |
| 4.2.3 褐變程度的測定 |
| 4.2.4 理化指標的測定 |
| 4.2.5 葡萄酒微生物指標測定 |
| 4.2.6 酒石穩(wěn)定性的檢測 |
| 4.2.7 感官品質(zhì)評價 |
| 4.3 結(jié)果與分析 |
| 4.3.1 復(fù)合抗氧化劑的抗褐變能力 |
| 4.3.2 復(fù)合抗氧化劑對紅葡萄酒理化指標的影響 |
| 4.3.3 復(fù)合抗氧化劑對紅葡萄酒微生物穩(wěn)定性的影響 |
| 4.3.4 復(fù)合抗氧化劑對紅葡萄酒酒石穩(wěn)定性的影響 |
| 4.3.5 復(fù)合抗氧化劑對紅葡萄酒感官質(zhì)量的影響 |
| 4.3.6 加速氧化對紅葡萄酒質(zhì)量的影響 |
| 4.4 本章小結(jié) |
| 結(jié)論 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 個人簡介 |
（9）葡萄酒中游離二氧化硫的比色法測定研究（論文提綱范文）
| 1 材料與方法 |
| 1.1 儀器與試劑 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 樣品前處理 |
| 1.2.2 測定 |
| 1.2.3 計算 |
| 2 結(jié)果 |
| 2.1 新比色法與標準氧化法 (滴定法) 結(jié)果比較 |
| 2.2 回收率實驗 |
| 2.3 精密度 |
| 2.4 檢出限 |
| 3 討論 |
（10）改良碘量法測定葡萄酒中游離二氧化硫（論文提綱范文）
| 1 材料與方法 |
| 1.1 儀器與試劑 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 改良碘量法原理 |
| 1.2.2 樣品前處理 |
| 1.2.3 測定 |
| 1.2.4 計算 |
| 2 結(jié)果 |
| 2.1 測定結(jié)果的比較 |
| 2.2 回收率實驗 |
| 2.3 精密度 |
| 2.4 溫度、空氣流速和采樣時間、酸度等的影響 |
| 2.4.1 溫度的影響 |
| 2.4.2 空氣流速和采樣時間的影響 |
| 2.4.3 酸度的影響 |
| 3 討論 |
四、進口葡萄酒中的游離二氧化硫含量分析（論文參考文獻）
- [1]電位滴定法測定葡萄酒中的游離及總二氧化硫方法優(yōu)化選擇[J]. 楊雅靜,鐘圓圓,黎銘暉. 食品安全導(dǎo)刊, 2021(15)
- [2]菠菜提取物去除葡萄酒中亞硫酸鹽的研究[J]. 王樹慶,李保國,范維江,姜薇薇,李永正. 食品研究與開發(fā), 2021(03)
- [3]脈沖電場殺滅醋酸菌及鈍化其關(guān)鍵產(chǎn)酸酶機制研究[D]. 牛德寶. 華南理工大學(xué), 2020(05)
- [4]葡萄酒釀造過程中風險因素的分析研究[J]. 王琳,劉睿,孫德鵬,畢會芳,孫崳林,胡明燕. 釀酒科技, 2020(08)
- [5]微氧工藝對賀蘭山東麓赤霞珠干紅葡萄酒香氣調(diào)控的研究[D]. 張眾. 寧夏大學(xué), 2020
- [6]葡萄酒中與風味相關(guān)4類含硫化合物的研究進展[J]. 張清安,陳博宇. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2020(05)
- [7]膠東地區(qū)桃紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝研究[D]. 張曉琳. 齊魯工業(yè)大學(xué), 2019(02)
- [8]敞口條件下紅葡萄酒穩(wěn)定性及新型抗氧化劑研究[D]. 胡奇恒. 河南工業(yè)大學(xué), 2019(02)
- [9]葡萄酒中游離二氧化硫的比色法測定研究[J]. 邱宏,肖義夫,鐘漢懷. 中國衛(wèi)生檢驗雜志, 2018(24)
- [10]改良碘量法測定葡萄酒中游離二氧化硫[J]. 邱宏,鐘漢懷,胡黎黎. 預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志, 2018(07)