問：微生物與食品制造的論文

1. 答：這不是正大老師布置的論文作業(yè)們 哈哈哈啊哈哈

問：微生物與食品之間的關(guān)系

1. 答：食品微生物是與食品有關(guān)的微生物，包括：生產(chǎn)型食品微生物(醋酸桿菌，酵母菌等)和是食物變質(zhì)(霉菌，細菌等)和食源性病原微生物(大腸桿菌，肉毒桿菌等)。
   食品微生物與人類關(guān)系緊密，對食品微生物昌信的了解、利用和防治在很早以前就有很大的進展了。研究食品微生物的性狀及其與食品相互關(guān)系的科學(xué)稱為食品微生物學(xué)。它是一門由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、工業(yè)的微生物學(xué)中與食品生產(chǎn)有關(guān)的部分相互融合而成的一門學(xué)科。食品微生物包括3大類。①通過它的作用,可生產(chǎn)出各種飲料、酒、醋、醬油、味精、饅頭和面包等發(fā)酵食品。②是引起食品變質(zhì)敗壞的微生物。③又稱食源性病原微生物，包括能引起人們食物中毒和使人、動植物感染而發(fā)生傳染病的病原微生物。
   人類對食品微生物的利用起源很早。遠在公元前16~前11世紀(jì)，中國就會利用微生物釀酒。1857年，微生物學(xué)家L.巴斯德證實酒精的發(fā)酵過程由酵母引起，并經(jīng)長期研究，奠定了微生物學(xué)的基礎(chǔ)，解決了當(dāng)時法國由于酒的變質(zhì)給釀造業(yè)帶來的重大損失問題，開創(chuàng)了巴斯德滅菌法(現(xiàn)稱巴氏滅菌法)。這種滅菌方法至今仍應(yīng)用于酒、醋、醬油、牛奶、果汁等食品的滅菌。20世紀(jì)以來，由于電子顯微鏡的發(fā)明，生物化學(xué)和化學(xué)分析技術(shù)等學(xué)科的發(fā)展，促進了微生物學(xué)從細判冊胞水平、亞細胞水平進入分子水平。尤其是70年代遺傳工程科學(xué)的發(fā)展，有力地推動了食品微生耐沖輪物學(xué)的發(fā)展。通過誘變、細胞融合等技術(shù)，選育出高產(chǎn)的發(fā)酵食品微生物優(yōu)良菌株，可提高產(chǎn)量，改變食品工業(yè)的面貌。
2. 答：利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐敗微生物生長繁殖代謝，防止食品變質(zhì)。
   微生物與食品的關(guān)系主要有有益、有害、有益和有害相互轉(zhuǎn)化幾種情況。有益分為直接有益和間接有益，又可進一步分為有益于人體健康和有益于生產(chǎn)；對于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病伍備菌，可以引起食品污染，有些是因為這些微生物并無危害，但是其代謝產(chǎn)物有毒性，危害人體胡凱健康；還有一些微生物自身不會致病也不會產(chǎn)生有害代謝物。但是其生長繁殖會給生產(chǎn)帶來一些影響。一些微生物對生產(chǎn)和健康的影響較小，而另一些微生物在一些情況下有利于生產(chǎn)和健康，但在另一些情況下則不利于生產(chǎn)，有害于健康。
   例如：酵母菌與人們的生活有著十分密切的關(guān)系，幾千年來勞動人民利用酵母菌制作出許多營養(yǎng)豐富、味美的食品和飲料。目前，酵母菌在食品工業(yè)中占有極其重要的地位。利用酵母菌生產(chǎn)的食品種類很多，有面包、蛋糕等。
   擴展資料：
   微生物指標(biāo)還應(yīng)包括病毒，如肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學(xué)者列為微生物檢驗的指標(biāo)，如旋毛蟲、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、蛔蟲、肺吸蟲、弓形體、螨、姜片吸蟲、中華分枝睪吸蟲等。
   美國開展的食品微生物檢驗項目主要包括：需氧菌平板計數(shù)、糞大腸菌群、大腸埃希氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、創(chuàng)傷腔做毀弧菌、肉毒梭菌、麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、遺忘性貝類毒素以及組胺等。
   參考資料：
3. 答：利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐敗微生物生長繁殖代謝，防止食品變質(zhì)。
   例如：酵母菌與人們的生活有著十分密切的關(guān)系，幾千年來勞動人民利用酵母菌制作出許多營養(yǎng)豐富、頃拍味美的食品和飲料。目前，酵母菌在食品工業(yè)中占攔乎滑有極其重要簡臘的地位。利用酵母菌生產(chǎn)的食品種類很多，有面包、蛋糕等。
   拓展資料
   微生物包括:細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體，它個體微小，與人類關(guān)系密切。
   涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。
   參考資料來源：
4. 答：利用有益微生物制造食羨廳品、保藏食品，控制腐敗微生物生長繁殖代謝，防止食品變質(zhì)。
   例如：酵母菌與人們的生活有著十分密切的關(guān)系，幾千年來勞動人民利用酵母菌制作出許多營養(yǎng)豐富、味美的食品和飲料。目前，酵母菌在食品工業(yè)中占有極其重要的地位。利粗陵用酵母菌生產(chǎn)的食品種類很多，有面包、蛋糕等。
   拓展資料微生物包括:細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體，它個體微小，與人類關(guān)系密兄凳隱切。
   涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。

問：微生物對食品中的作用

1. 答：微生物對于食品有兩方面的作用，在營養(yǎng)方面應(yīng)該也有兩方面。
   首先是在加工和儲藏過程中對營養(yǎng)的破壞，這方面很多，如食品變質(zhì)等。
   當(dāng)然在食品加工過程中有些過程微生物也是必須仔乎拆的，如食品發(fā)酵、酸奶、頃橡造酒、腐乳生產(chǎn)等，念棗主要是代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)、營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化等。
   這個問題好大的，建議看看食品化學(xué)和食品微生物
2. 答：去看看食品殺菌方面的資料吧