一、白蘭地及其發(fā)展概論(續(xù))（論文文獻綜述）
白琳[1]（2020）在《軟棗獼猴桃白蘭地釀造工藝的研究》文中進行了進一步梳理中國的軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)才剛剛起步,但研究和發(fā)展在迅速進行。東北三省擁有豐富的軟棗獼猴桃資源,遼寧地區(qū)人工栽培的果實大多分布在大連、丹東、本溪市等地。它是一種營養(yǎng)豐富、美味可口的水果,還有降血脂血壓、抗衰老等保健美容功能。由于軟棗獼猴桃果實組織柔軟、代謝旺盛、易失水、成熟期較短,導致其一直難以貯藏,且交貨時間短,價格也較高。軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景非常好,但傳統(tǒng)軟棗獼猴桃加工產(chǎn)品附加值低,這迫切需要釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路。本文以軟棗獼猴桃為原料釀造了一種白蘭地,讓軟棗獼猴桃貯藏困難的問題得以解決,創(chuàng)新了資源的利用與開發(fā)。豐富白蘭地市場上的產(chǎn)品品種,提高水果的使用價值,增加果農(nóng)的收入,將具有廣闊的市場前景和可觀的經(jīng)濟效益。本文研究了軟棗獼猴桃白蘭地初酒發(fā)酵前期最佳酶解工藝、軟棗白蘭地初酒發(fā)酵工藝參數(shù)的確定以及白蘭地的品質(zhì),主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:（1）完成復合酶配比條件的確定,以及復合酶酶解條件優(yōu)化,在實驗中主要篩選果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶組成復合酶,考察復合酶的配比,通過單因素試驗最終確定復合酶配比為4:3:1:1,復合酶添加量0.60g/L、酶解溫度45℃、酶解時間3.0h的條件下,軟棗獼猴桃出汁率為83.12%。（2）以酒精度和甲醇含量為主要指標,確定了軟棗獼猴桃白蘭地初酒發(fā)酵工藝參數(shù):p H值為3.6,初始TSS為24%,酵母接種量為0.46%,在此條件下所得到的產(chǎn)品的酒精度為11.23%vol,甲醇含量為184mg/L。（3）采用夏朗德壺對軟棗白蘭地初酒進行二次蒸餾,對軟棗獼猴桃白蘭地陳釀前后的部分理化指標變化進行了檢測,軟棗獼猴桃原白蘭地酒精度為46.20%vol,陳釀后酒精度為43.80%vol,陳釀后的軟棗獼猴桃白蘭地甲醇含量、p H值降低,總酸、單寧以及總酚含量有所增加。（4）通過頂空固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對軟棗獼猴桃白蘭地陳釀前后中主要揮發(fā)性成分進行測定,使用面積歸一化方法計算每個成分的相對含量,陳釀前分離鑒定出主要揮發(fā)性物質(zhì)50種,陳釀后檢測到37種。陳釀前醇類含量28.43%,酯類含量30.84%;陳釀后醇類含量30.17%,酯類含量39.88%。
陳承屹[2]（2020）在《新零售背景下OJ進口酒類經(jīng)銷公司的競爭戰(zhàn)略研究》文中提出在我國居民消費升級的大環(huán)境下,進口酒行業(yè)受益頗多。2008-2018年,中國酒類進口金額從10.8億美元增至52.4億美元,年均復合增長率達17.1%,進口酒已形成一個價值超過50億美元的市場。進口酒經(jīng)銷企業(yè)是連接上游酒生產(chǎn)商和終端酒消費者的進口酒商品流通重要渠道,曾經(jīng)占盡線下渠道優(yōu)勢迅速發(fā)展壯大,近年來電子商務的繁榮和層出不窮的新零售企業(yè)對傳統(tǒng)線下經(jīng)銷行業(yè)帶來新的沖擊和機遇?！靶铝闶邸边@一概念是由阿里巴巴創(chuàng)始人馬云首次提出,阿里研究院對其基本定義為線上與線下無縫結(jié)合,零售企業(yè)利用大數(shù)據(jù)、云計算等新興技術(shù)以及高效物流體系,打造通過數(shù)據(jù)驅(qū)動以消費者體驗為核心的泛零售形態(tài)。企業(yè)競爭戰(zhàn)略指導著企業(yè)具體戰(zhàn)略計劃和行動,因此隨著行業(yè)競爭環(huán)境的變化,制定和執(zhí)行新的競爭戰(zhàn)略對于企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。本文研究的企業(yè)案例是:OJ進口酒類經(jīng)銷公司（化名）,其作為發(fā)源于廈門的進口酒類經(jīng)銷企業(yè),專注于向消費者提供優(yōu)質(zhì)進口酒商品,成立3年來已在福建省內(nèi)外擁有二十家線下門店,采用了“線下+線上”經(jīng)營模式并輔以免費物流配送,具備新零售的基本特征。本文的研究旨在幫助公司解決自身經(jīng)營和發(fā)展中存在的問題與瓶頸,并對其他酒類經(jīng)銷企業(yè)在面對新零售沖擊時調(diào)整制定競爭戰(zhàn)略提供啟示與借鑒價值。本文研究OJ進口酒類經(jīng)銷公司的競爭戰(zhàn)略與選擇,首先分析了進口酒的行業(yè)競爭情況、貿(mào)易狀況以及商品特點,先后運用了PEST模型和波特五力模型詳細分析了公司所面臨的外部宏觀環(huán)境和行業(yè)競爭環(huán)境;隨后對OJ進口酒類經(jīng)銷公司內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)劣勢進行了分析,結(jié)合內(nèi)外部環(huán)境分析運用EFE矩陣和IFE矩陣對OJ進口酒類經(jīng)銷公司進行評價,最后通過QSPM矩陣制定出OJ進口酒類經(jīng)銷公司在新零售背景下的競爭戰(zhàn)略:“以新零售思維指導公司的發(fā)展全局,立足福建區(qū)域二、三線城市,定位于做消費者‘身邊的進口酒管家’,以服務為核心做當?shù)剡M口酒文化的傳播者和進口酒消費的引領(lǐng)者,依靠大數(shù)據(jù)技術(shù)為驅(qū)動力通過線上線下多渠道觸達消費者,為消費者帶來便捷的線上購酒方式和線下進口酒文化場景體驗,做一家給予消費者關(guān)懷與陪伴的進口酒服務商”;最后,從多個層面給出了新競爭戰(zhàn)略的實施策略。
謝蘇燕[3]（2020）在《東北地區(qū)主栽山葡萄品種釀造烈酒的品質(zhì)評價》文中認為釀造一款品質(zhì)較好的葡萄烈酒,對葡萄原料的要求是:葡萄漿果生理成熟時,應有酸高、香氣不明顯、抗病害等特點,而生長在我國東北地區(qū)的山葡萄不但具有此特性,而且野生資源極為豐富,遍布長白山、小興安嶺一帶和松花江流域的山區(qū)和半山區(qū)。為了改善我國葡萄烈酒釀造品種少、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一且缺乏中國特色的現(xiàn)狀,本研究以東北地區(qū)主栽的山葡萄為原料釀造烈酒,主要研究釀酒酵母、釀酒條件、采收期、山葡萄品種等對烈酒品質(zhì)的影響,探索出適合釀造烈酒的優(yōu)化條件及釀造烈酒的山葡萄品種。研究結(jié)果表明:（1）發(fā)酵條件對山葡萄烈酒品質(zhì)的影響由單因素發(fā)酵試驗的結(jié)果,可以得出:酵母菌CEC01、ADT起發(fā)最快,發(fā)酵速率快,酵母發(fā)酵能力強,產(chǎn)酒率高,且烈酒的酒香濃郁、品質(zhì)較好,適合釀造山葡萄烈酒。17±2℃的發(fā)酵溫度,香氣成分總量最高,為18491.699μg/L,更有利于烈酒香氣物質(zhì)的保留,使得酒香更加濃郁、品質(zhì)更佳。發(fā)酵15天,烈酒香氣總量最高,為16775.569μg/L,酒體中的酯類物質(zhì)達到最高值,建議發(fā)酵1317天。（2）采收期對山葡萄烈酒品質(zhì)的影響霜后采收對山葡萄的果實、干紅葡萄酒、烈酒的香氣種類和含量都有影響。霜后的山葡萄干紅酒總糖、單寧、總酚含量,尤其是香氣物質(zhì)的含量明顯高于正常采收的,品質(zhì)更佳,香氣也更加濃郁。正常采收的山葡萄所釀造烈酒香氣物質(zhì)含量更高,果香更濃郁,品質(zhì)優(yōu)于霜后采收的。（3）不同山葡萄品種釀造烈酒的比較研究據(jù)前人的研究調(diào)查可知,本試驗選的8個山葡萄品種（分別為‘北冰紅’、‘北國藍’、‘北國紅’、‘左優(yōu)紅’、‘雙紅’、‘雙優(yōu)’、‘左山一’、‘公釀1號’）都有生長勢強、植株生長健壯、抗寒性強的特點,除‘公釀1號’易感霜霉病、‘雙優(yōu)’抗霜霉病較弱以外,其他幾個品種均抗霜霉病。正常成熟期采收時,8個品種果實糖酸比最高的是‘北冰紅’（18.25）、‘左優(yōu)紅’（11.86）,最低的是‘北國藍’（6.09）、‘左山一’（5.05）。烈酒出酒率最高的是‘北冰紅’（17.80%）、‘左優(yōu)紅’（16.25%）,‘雙優(yōu)’（10.93%）、‘左山一’（11.36%）最低。8個品種的烈酒中,香氣物質(zhì)總含量較高的是‘北國紅’、‘公釀1號’、‘北冰紅’。主成分分析香氣綜合得分越高香氣越濃郁,綜合得分較高的是‘北冰紅’、‘公釀1號’、‘北國藍’、‘北國紅’。綜上可得,東北地區(qū)的‘北冰紅’、‘公釀1號’、‘北國紅’、‘北國藍’基本符合釀造烈酒對原料的要求,‘左優(yōu)紅’、‘雙優(yōu)’、‘雙紅’、‘左山一’是否適合釀造烈酒有待進一步研究。
張雨茜[4]（2020）在《人工催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地陳化效果影響研究》文中進行了進一步梳理寒富蘋果具有優(yōu)秀的抗寒特性,近年來連續(xù)擴種擴產(chǎn),出現(xiàn)了產(chǎn)量過剩的現(xiàn)象,同時對寒富蘋果加工利用的研究僅停留于中低端產(chǎn)品層面,很難滿足消費者需求,因而本論文將研究目光投向寒富蘋果白蘭地的生產(chǎn)工藝上。陳釀是白蘭地生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)之一,自然陳釀耗時耗力,為企業(yè)增負,近年來人工催陳技術(shù)在果酒陳釀領(lǐng)域應用廣泛,而在蘋果白蘭地產(chǎn)品上的應用鮮有報道。本試驗以寒富蘋果釀造蒸餾后的寒富蘋果蒸餾液為試樣,對比單一橡木片與橡木片聯(lián)合超聲、微波、超高壓四種人工催陳技術(shù)及自然陳釀下的寒富蘋果白蘭地陳釀效果,檢測各組寒富蘋果白蘭地陳釀45d內(nèi)各理化及感官指標的變化,探索橡木片烘烤度因素及其與物理催陳方法組合因素陳化寒富蘋果白蘭地內(nèi)各物質(zhì)變化規(guī)律,結(jié)合感官評價進一步確定適用于寒富蘋果白蘭地陳釀的最佳催陳方式。檢測了以寒富蘋果為原料釀造而成的白蘭地蒸餾液主要成分,其酒精度為45%vol,總酸、揮發(fā)酸及總酚含量分別為615mg/L、107.7mg/L和2.83mg/L,蒸餾液澄清透明,有明顯的果香但苦澀味較重,其主體揮發(fā)性香氣成分為異戊醇、正己醇、乙酸己酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、異硫氰酸丙酯、月桂酸乙酯,符合白蘭地陳釀所用蒸餾液的要求。單一橡木片催陳對寒富蘋果白蘭地陳釀過程中理化及感官指標的變化。研究結(jié)果如下:單一橡木片催陳可大幅提高酒樣的總酸、揮發(fā)酸和總酚含量,重度烘烤橡木片效果最佳,陳釀45d后分別使總酸、揮發(fā)酸含量提高81%、75%左右,使總酚含量提高92倍左右;橡木片烘烤度對酒體色澤起決定作用,輕度橡木片催陳酒樣由無色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S晶色,中度、重度橡木片催陳酒樣接近琥珀色;催陳后酒樣的酸味、澀味及澀味回味先升高后下降,苦味及其回味大幅度降低,甜味微增;酒樣主體香氣成分變化為高級醇相對含量降低、酯類物質(zhì)相對含量增加,并且?guī)в邢鹉撅L味的香氣成分緩慢融入酒體。三種復合催陳技術(shù)較單一橡木片催陳對寒富蘋果白蘭地的陳化效果影響。研究結(jié)果如下:復合催陳技術(shù)處理可在單一橡木片催陳基礎(chǔ)上降低總酸、揮發(fā)酸含量,提高總酚的含量,且在陳釀的1d、8d時作用效果最顯著;復合催陳使酒樣b值大幅升高,色差值ΔE也逐漸變大,起到輔助優(yōu)化酒體色澤的作用;復合催陳處理對酒體降苦降澀作用更明顯,其中超高壓與重度橡木片復合催陳對酒樣的降苦作用最佳,苦味及其回味分別降低4個和2個味覺值以上;超聲-橡木片和微波橡木片復合催陳在陳釀前期對酒體揮發(fā)性香氣成分的增酯降醇作用顯著,超高壓-橡木片復合催陳在陳釀后期才逐漸起到促進陳化的作用,陳釀45d后,微波-橡木片復合催陳出現(xiàn)“回生現(xiàn)象”。通過本研究可以得到,單一橡木片催陳技術(shù)中重度烘烤橡木片對寒富蘋果白蘭地陳化效果最佳,復合催陳技術(shù)中超聲-重度橡木片復合催陳45d后酒樣感官評分最高為94.5,催陳后的酒樣有和諧的果香醇香橡木香,同時口感醇和綿甜。本研究結(jié)果為寒富蘋果白蘭地陳化工藝提高更多數(shù)據(jù)支持,為果酒陳釀領(lǐng)域提供新思路。
張衛(wèi)[5]（2020）在《跟隨時間的腳步 回望2019年食品行業(yè)點滴變化（下篇）》文中指出在《跟隨時間的腳步回望2019年食品行業(yè)點滴變化（下篇）》中,我們將從行業(yè)動態(tài)、食安事件兩個方面對2019年的食品行業(yè)進行回顧與總結(jié)。行業(yè)動態(tài)篇餐飲:傭金上漲外賣格局生變夜經(jīng)濟借政策東風大放異彩在互聯(lián)網(wǎng)的加持下,外賣市場曾經(jīng)歷過一輪爆發(fā)式增長。在其高光時期,市場規(guī)模曾突破2000億元,用戶人數(shù)接近3億。但最近幾年,"野蠻生長"的局面開始發(fā)生變化。尤其是2019年初,外賣平
劉國華,萬合鋒,武玉祥,封天洪,李永霞[6]（2019）在《藍莓白蘭地研究現(xiàn)狀及前景》文中研究指明藍莓被稱為集營養(yǎng)與保健作用于一身的世界第三代水果。近年來,以藍莓為主要原料釀造而成的藍莓白蘭地因濃郁的藍莓果香及順滑的口感而迅速發(fā)展,其市場占有率逐漸擴大。本文從藍莓白蘭地及藍莓發(fā)酵果酒菌株選擇、發(fā)酵工藝、香氣成分、產(chǎn)品標準體系建設(shè)等方面論述了藍莓白蘭地的研究進展,并簡要對其發(fā)展前景進行了展望。
趙瑩[7]（2019）在《復合果酒白蘭地釀造關(guān)鍵工藝研究》文中認為復合果酒白蘭地是以貴州省黔南州荔波縣的柚子和青梅為原料,先分別進行單果實發(fā)酵,再將其酒液按一定比例復合發(fā)酵一個月,然后經(jīng)蒸餾和陳釀而得到的色澤呈赤金黃色、酒體豐滿醇厚、酒香協(xié)調(diào)濃郁、口感甘冽凈爽、風味獨特的復合果酒白蘭地產(chǎn)品。該產(chǎn)品集柚子和青梅的營養(yǎng)物質(zhì)和風味特點,彌補了單一果酒白蘭地口感和香氣的不足,具有很好的市場開發(fā)前景,但目前國內(nèi)外并未有對本產(chǎn)品的研究報道。為開發(fā)白蘭地新產(chǎn)品,拓寬白蘭地研究領(lǐng)域,填補復合果酒白蘭地研究的技術(shù)空白,本課題以柚子和青梅為原料釀造復合果酒白蘭地,探究復合果酒白蘭地釀造的關(guān)鍵工藝技術(shù),為此類地方特色旅游產(chǎn)品生產(chǎn)加工提供技術(shù)支持和參數(shù)。本文的主要內(nèi)容及結(jié)論如下:（1）在復合果酒白蘭地釀造生產(chǎn)過程中,原輔材料選控是關(guān)鍵技術(shù),本試驗通過五個批次柚子和青梅的總糖、還原糖、總酸含量和含水率的測定,確定柚子原料的理化指標選控標準為:總糖含量93113 g/L、還原糖含量7793 g/L、總酸含量4.85.6 g/L、含水率8489%。青梅原料的理化指標選控標準為:總糖含量123145 g/L、還原糖含量110130 g/L、總酸含量5.96.9 g/L、含水率7381%。在使用微生物菌種上,本試驗對公司目前的4種酵母生產(chǎn)菌種（CHSY01、CHSY02、CHSY03、CHSY04）進行了柚子和青梅發(fā)酵的對比性研究,確定生產(chǎn)菌種CHSY02為柚子發(fā)酵的菌種;生產(chǎn)菌種CHSY01為青梅發(fā)酵的菌種。（2）為了確保發(fā)酵基酒的質(zhì)量,通過單因素和正交試驗對柚子原酒和青梅原酒發(fā)酵工藝條件進行優(yōu)化研究,試驗結(jié)果表明:柚子原酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為酵母接種量0.1%、料水比3:1、發(fā)酵溫度20℃,在此條件下得到柚子原酒酒精度13.9%vol、感官評分92分;青梅原酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為酵母接種量0.07%、料水比1:3、發(fā)酵溫度28℃,在此條件下得到青梅原酒酒精度13.7%vol、感官評分90分。并對最佳發(fā)酵工藝條件下得到的柚子原酒和青梅原酒進行復合發(fā)酵一個月的工藝研究,試驗結(jié)果表明:柚子原酒和青梅原酒的最佳復合比為2:1。（3）通過對復合果酒白蘭地蒸餾工藝的探究,確定蒸餾過程中最佳的工藝參數(shù)為:蒸餾溫度90℃、蒸餾壓力0.01 MPa、餾酒速率2.61 kg/min、冷凝水流量4.71 kg/min,在此條件下對蒸餾酒進行掐頭去尾試驗,結(jié)果表明按1%掐頭和20%去尾后得到的酒液澄清透明、酒香果香協(xié)調(diào)濃郁。并通過GC-MS分析得出蒸餾酒中共有27種風味物質(zhì),這些風味物質(zhì)主要由醇類和醛酮類物質(zhì)構(gòu)成,其含量分別占72.5%和12.9%。（4）復合果酒白蘭地陳釀工藝研究表明:通過3種橡木片預處理方式對復合果酒白蘭地陳釀的研究,確定橡木片最佳的預處理方式為烘烤溫度200℃,烘烤時間30 min。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,采用Box-Behnken響應面試驗,以橡木片添加量、陳釀溫度、通風送氧時間為影響因子,以雜醇油含量和感官評分為響應值,優(yōu)化復合果酒白蘭地的人工陳釀工藝。確定復合果酒白蘭地人工陳釀的最佳工藝條件為:橡木片添加量1.0%,變溫處理的最高溫度（最低采用常溫）50℃,通風送氧時間64 min。在此條件下得到雜醇油含量較低,色澤呈赤金黃色、酒體豐滿醇厚、酒香協(xié)調(diào)濃郁、口感甘冽凈爽、風味獨特,感官評分為92分的復合果酒白蘭地產(chǎn)品。采用GC-MS對經(jīng)過人工陳釀和自然陳釀的復合果酒白蘭地風味物質(zhì)分析對比,人工陳釀條件下酒液的特征性風味物質(zhì)苯甲醛（13142μg/L）和香葉基丙酮（1348μg/L）均高于自然陳釀酒液的苯甲醛（10661μg/L）和香葉基丙酮（1037μg/L）,分別升高了23.3%和30.0%;同時人工陳釀酒液的雜醇油（357860μg/L）和糠醛（25348μg/L）均低于自然陳釀酒液的雜醇油（435688μg/L）和糠醛（36449μg/L）,分別降低了21.7%和43.8%,從而復合果酒白蘭地產(chǎn)品質(zhì)量風格得到提高和改善。此外,人工陳釀大大縮短了酒液的陳釀時間、節(jié)約了生產(chǎn)成本,因此工藝可行,可用于大規(guī)模生產(chǎn)。
謝蘇燕,路文鵬[8]（2019）在《葡萄烈酒在我國的研發(fā)現(xiàn)狀與展望》文中認為葡萄烈酒是以葡萄為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏、陳釀而成的一種酒精飲料。本文介紹并分析了葡萄烈酒在國內(nèi)外的研究進展及市場現(xiàn)狀,主要敘述了國內(nèi)外在葡萄烈酒的原料選擇、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等方面的研究現(xiàn)狀,并結(jié)合我國提出的"節(jié)糧降耗""逐漸使用果酒代替糧食酒"等政策,得出了葡萄烈酒在我國發(fā)展的可行性與發(fā)展前景。
任曉宇[9]（2018）在《紅棗白蘭地特征香氣成分及烘烤柞木片催陳效果研究》文中指出紅棗白蘭地是以紅棗為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。它在制作過程中不經(jīng)過任何勾兌,大多數(shù)是由家庭式作坊釀造,并且在釀制過程中產(chǎn)生了獨特的風味。然而其特征香氣成分尚未明確,影響了紅棗白蘭地在發(fā)酵過程中風味物質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量的控制。本課題以紅棗白蘭地為研究對象,首先建立了一種測定紅棗白蘭地香氣成分的方法;然后采用感官組學方法研究了紅棗白蘭地中的特征香氣成分;最后研究了柞木片烘烤程度對紅棗白蘭地香氣的影響。主要試驗及結(jié)果如下:1.對紅棗白蘭地中的香氣成分萃取方法進行研究,建立了測定紅棗白蘭地香氣成分的方法。首先比較了三種萃取溶劑（二氯甲烷、戊烷、乙醚）萃取紅棗白蘭地中香氣成分的效果,最終確定了二氯甲烷為適宜的萃取溶劑;其次比較了HS-SPME中不同萃取纖維對紅棗白蘭地中香氣成分的萃取效果,確定適宜的萃取纖維為CAR/DVB/PDMS;最后利用單因素結(jié)合正交試驗方法研究了HS-SPME的萃取溫度、萃取時間、NaCl添加量、乙醇含量以及解析時間對紅棗白蘭地中香氣成分萃取效果的影響。研究結(jié)果表明最佳的萃取條件為:萃取溫度50℃,萃取時間40 min,乙醇含量10%,NaCl添加量1.0 g,解析時間6 min。采用HS-SPME結(jié)合GC-MS對紅棗白蘭地中香氣成分進行定性定量分析,最終確定紅棗白蘭地中的香氣物質(zhì)共59種,其中包括酯類物質(zhì)34種（85.47%）,醇類物質(zhì)7種（3.67%）,酸類物質(zhì)4種（4.61%）,醛類物質(zhì)6種（4.51%）,其它種類物質(zhì)8種（1.74%）。2.采用感官組學方法研究了紅棗白蘭地中的特征香氣成分。首先通過GC-MS與GC-O共同鑒定出紅棗白蘭地中63種香氣化合物,然后通過香氣強度和香氣萃取物稀釋分析（AEDA）確定出了苯丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯具有較高香氣強度和稀釋因子,它們對酒的整體香氣具有一定的貢獻;其次對香氣強度大于2的34種香氣物質(zhì)進行定量及香氣活度值（OAV）分析,分析結(jié)果表明:2-甲基丁酸乙酯具有較高的OAV,其次是丁酸乙酯、戊酸乙酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯,它們共同賦予酒體水果香味;最后將OAV≥1的21種香氣物質(zhì)進行重組實驗并且對一些特殊香氣成分進行香氣遺漏/添加實驗,重組實驗成功模擬了所研究的紅棗白蘭地,通過香氣遺漏實驗最終確定出辛酸乙酯為紅棗白蘭地中的特征香氣成分,其次是2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁醇、正丁醇、戊酸。3.研究了柞木片烘烤程度對紅棗白蘭地陳釀期間香氣的影響。用不同烘烤程度的柞木片對新產(chǎn)的紅棗白蘭地原酒進行陳釀,加快貯存過程中的物理化學反應,監(jiān)測陳釀過程中香氣成分的變化。結(jié)果表明:中度烘烤的柞木片在陳釀期間所得到的香氣成分較多,而且就陳釀過程中香氣成分的種類和含量變化而言,中度烘烤柞木片陳釀效果優(yōu)于其它兩種烘烤的柞木片。因此,研究紅棗白蘭地的特征風味物質(zhì)可以為紅棗白蘭地工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。
樸銀子[10]（2018）在《蘋果梨白蘭地釀造工藝的研究》文中提出蘋果梨主產(chǎn)于吉林省延邊州,是朝鮮族民族特色水果,它酸甜適合,營養(yǎng)豐富,口味鮮美香甜,含多種微量元素,具有消炎止咳,燥濕健脾等功能。以蘋果梨為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和陳釀過程,最終得到蘋果梨白蘭地。本論文研究蘋果梨白蘭地最佳發(fā)酵工藝及不同陳釀方法對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響和揮發(fā)性成分組成與變化,具體實驗內(nèi)容和結(jié)果如下:一.蘋果梨白蘭地釀造工藝1.利用帶皮蘋果梨與去皮蘋果梨通過發(fā)酵和蒸餾釀造蘋果梨白蘭地,并進行理化指標測定和感官評定。結(jié)果表明:兩組各項理化指標和感官評定結(jié)果并無顯著性差異,但為了操作簡單,節(jié)省前處理時間,建議帶皮蘋果梨為原料進行下一步實驗。2.經(jīng)過抑制褐變處理與未經(jīng)過抑制褐變處理的蘋果梨通過發(fā)酵和蒸餾釀造蘋果梨白蘭地,并進行理化指標測定和感官評定。結(jié)果表明:經(jīng)過抑制褐變處理后得到的蘋果梨白蘭地單寧含量高于空白組,可以豐富蘋果梨白蘭地風味組成。3.選用不同種類酵母對蘋果梨白蘭地原酒進行發(fā)酵和蒸餾釀造蘋果梨白蘭地,并測定理化指標和感官評定。實驗結(jié)果表明,選用酵母Fermivin時蘋果梨白蘭地的理化指標和感官方面比其他兩種酵母釀造的蘋果梨白蘭地好,故選擇酵母Fermivin進行下一步實驗。4.選用15℃、18℃和20℃溫度下,通過發(fā)酵和蒸餾釀造蘋果梨白蘭地,并測定理化指標和感官評定。實驗結(jié)果表明:18℃下釀造的蘋果梨白蘭地酒精含量比其他兩組溫度下高,發(fā)酵效果更好。二.不同陳釀方法下蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響和揮發(fā)性成分組成與變化通過高溫陳化后陳釀3個月的蘋果梨白蘭地顏色從白色變成淡金色,口感從初的辛辣和暴沖感變得醇厚柔和。隨著陳釀時間延長,蘋果梨白蘭地中醇類化合物和酸類化合物相對含量降低,而酯類化合物相對含量上升。
二、白蘭地及其發(fā)展概論(續(xù))（論文開題報告）
（1）論文研究背景及目的
此處內(nèi)容要求：
首先簡單簡介論文所研究問題的基本概念和背景，再而簡單明了地指出論文所要研究解決的具體問題，并提出你的論文準備的觀點或解決方法。
寫法范例：
本文主要提出一款精簡64位RISC處理器存儲管理單元結(jié)構(gòu)并詳細分析其設(shè)計過程。在該MMU結(jié)構(gòu)中,TLB采用叁個分離的TLB,TLB采用基于內(nèi)容查找的相聯(lián)存儲器并行查找,支持粗粒度為64KB和細粒度為4KB兩種頁面大小,采用多級分層頁表結(jié)構(gòu)映射地址空間,并詳細論述了四級頁表轉(zhuǎn)換過程,TLB結(jié)構(gòu)組織等。該MMU結(jié)構(gòu)將作為該處理器存儲系統(tǒng)實現(xiàn)的一個重要組成部分。
（2）本文研究方法
調(diào)查法：該方法是有目的、有系統(tǒng)的搜集有關(guān)研究對象的具體信息。
觀察法：用自己的感官和輔助工具直接觀察研究對象從而得到有關(guān)信息。
實驗法：通過主支變革、控制研究對象來發(fā)現(xiàn)與確認事物間的因果關(guān)系。
文獻研究法：通過調(diào)查文獻來獲得資料，從而全面的、正確的了解掌握研究方法。
實證研究法：依據(jù)現(xiàn)有的科學理論和實踐的需要提出設(shè)計。
定性分析法：對研究對象進行“質(zhì)”的方面的研究，這個方法需要計算的數(shù)據(jù)較少。
定量分析法：通過具體的數(shù)字，使人們對研究對象的認識進一步精確化。
跨學科研究法：運用多學科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進行研究。
功能分析法：這是社會科學用來分析社會現(xiàn)象的一種方法，從某一功能出發(fā)研究多個方面的影響。
模擬法：通過創(chuàng)設(shè)一個與原型相似的模型來間接研究原型某種特性的一種形容方法。
三、白蘭地及其發(fā)展概論(續(xù))（論文提綱范文）
（1）軟棗獼猴桃白蘭地釀造工藝的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 軟棗獼猴桃概述 |
| 1.1.1 軟棗獼猴桃簡介 |
| 1.1.2 軟棗獼猴桃的營養(yǎng)成分及功能價值 |
| 1.1.3 軟棗獼猴桃在生產(chǎn)中的應用現(xiàn)狀 |
| 1.1.4 軟棗獼猴桃白蘭地研究現(xiàn)狀 |
| 1.2 白蘭地概述 |
| 1.2.1 白蘭地的定義 |
| 1.2.2 白蘭地的營養(yǎng)價值及功效 |
| 1.2.3 白蘭地的陳釀 |
| 1.2.4 國內(nèi)外水果白蘭地加工現(xiàn)狀 |
| 1.3 軟棗獼猴桃酶解工藝研究現(xiàn)狀 |
| 1.4 香氣成分分析方法研究進展 |
| 1.4.1 白蘭地香氣成分分析方法 |
| 1.4.2 白蘭地香氣成分研究進展 |
| 1.5 本課題的研究目的及意義 |
| 1.6 本課題的主要研究內(nèi)容 |
| 第二章 復合酶對軟棗獼猴桃酶解工藝的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料與設(shè)備 |
| 2.2.1 材料與試劑 |
| 2.2.2 儀器設(shè)備 |
| 2.3 試驗方法 |
| 2.3.1 軟棗獼猴桃果汁的制備 |
| 2.3.2 酶解對軟棗獼猴桃出汁率影響試驗 |
| 2.3.3 復合酶酶解軟棗獼猴桃果汁條件的單因素試驗 |
| 2.3.4 復合酶酶解軟棗獼猴桃果汁工藝的正交優(yōu)化設(shè)計 |
| 2.4 結(jié)果與分析 |
| 2.4.1 酶解對軟棗獼猴桃出汁率影響試驗結(jié)果 |
| 2.4.2 復合酶酶解軟棗獼猴桃酶解條件試驗結(jié)果 |
| 2.4.3 復合酶酶解軟棗獼猴桃果汁工藝的正交試驗結(jié)果 |
| 2.4.4 驗證試驗 |
| 2.5 本章小結(jié) |
| 第三章 軟棗獼猴桃白蘭地初酒發(fā)酵工藝的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料與設(shè)備 |
| 3.2.1 材料與試劑 |
| 3.2.2 儀器設(shè)備 |
| 3.3 試驗方法 |
| 3.3.1 軟棗獼猴桃白蘭地初酒釀造的工藝流程 |
| 3.3.2 軟棗獼猴桃白蘭地初酒發(fā)酵工藝單因素試驗 |
| 3.3.3 軟棗獼猴桃白蘭地初酒發(fā)酵工藝響應面試驗設(shè)計 |
| 3.4 結(jié)果與分析 |
| 3.4.1 軟棗獼猴桃白蘭地初酒發(fā)酵工藝單因素試驗結(jié)果 |
| 3.4.2 軟棗獼猴桃白蘭地初酒發(fā)酵工藝響應面試驗結(jié)果 |
| 3.4.3 驗證試驗 |
| 3.5 本章小結(jié) |
| 第四章 軟棗獼猴桃白蘭地品質(zhì)分析 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料與設(shè)備 |
| 4.2.1 材料與試劑 |
| 4.2.2 儀器設(shè)備 |
| 4.3 試驗方法 |
| 4.3.1 軟棗獼猴桃白蘭地的生產(chǎn)工藝 |
| 4.3.2 軟棗獼猴桃白蘭地陳釀前后理化指標的研究 |
| 4.3.3 軟棗獼猴桃白蘭地陳釀前后香氣成分的研究 |
| 4.3.4 軟棗獼猴桃白蘭地的感官評價 |
| 4.4 結(jié)果與分析 |
| 4.4.1 軟棗獼猴桃白蘭地陳釀前后理化分析與比較 |
| 4.4.2 軟棗獼猴桃白蘭地陳釀前后揮發(fā)性物質(zhì)分析及比較 |
| 4.4.3 軟棗獼猴桃白蘭地陳釀前后感官分析與比較 |
| 4.5 本章小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論與討論 |
| 5.1 結(jié)論 |
| 5.2 討論 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
（2）新零售背景下OJ進口酒類經(jīng)銷公司的競爭戰(zhàn)略研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1.緒論 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究內(nèi)容和意義 |
| 1.2.1 研究內(nèi)容 |
| 1.2.2 研究意義 |
| 1.3 研究方法 |
| 1.4 文獻綜述和研究述評 |
| 1.4.1 零售競爭戰(zhàn)略與策略的研究 |
| 1.4.2 關(guān)于“新零售”理論的研究 |
| 1.4.3 關(guān)于新零售背景下零售競爭戰(zhàn)略與策略的研究 |
| 1.4.4 研究述評 |
| 2.競爭戰(zhàn)略分析與評價工具 |
| 2.1 PEST分析理論 |
| 2.2 波特的五力模型 |
| 2.3 SWOT矩陣分析 |
| 2.4 EFE和 IFE評價矩陣 |
| 2.5 QSPM模型 |
| 3.OJ進口酒類經(jīng)銷公司的行業(yè)競爭分析 |
| 3.1 OJ進口酒類經(jīng)銷公司簡介及經(jīng)營現(xiàn)狀 |
| 3.1.1 公司簡介 |
| 3.1.2 公司的組織結(jié)構(gòu) |
| 3.1.3 公司的營收狀況 |
| 3.2 進口酒的行業(yè)現(xiàn)狀 |
| 3.3 進口酒的貿(mào)易與商品特點 |
| 3.3.1 進口酒的貿(mào)易情況 |
| 3.3.2 進口酒的產(chǎn)品特點 |
| 4.OJ進口酒類經(jīng)銷公司外部環(huán)境分析 |
| 4.1 宏觀環(huán)境分析 |
| 4.1.1 政治和法律環(huán)境分析 |
| 4.1.2 經(jīng)濟環(huán)境分析 |
| 4.1.3 社會文化環(huán)境分析 |
| 4.1.4 技術(shù)環(huán)境分析 |
| 4.2 競爭環(huán)境分析 |
| 4.2.1 購買者的討價還價能力 |
| 4.2.2 供應商的討價還價能力 |
| 4.2.3 同行業(yè)競爭者 |
| 4.2.4 潛在進入者的威脅 |
| 4.2.5 替代品的威脅 |
| 4.3 進口酒貿(mào)易的風險分析 |
| 4.3.1 品質(zhì)風險 |
| 4.3.2 物流風險 |
| 4.3.3 結(jié)算風險 |
| 4.3.4 匯率風險 |
| 4.3.5 關(guān)檢風險 |
| 4.4 外部環(huán)境分析總結(jié) |
| 4.4.1 外部機會 |
| 4.4.2 外部威脅 |
| 4.5 OJ進口酒類經(jīng)銷公司外部環(huán)境EFE矩陣分析 |
| 5.OJ進口酒類經(jīng)銷企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析 |
| 5.1 內(nèi)部環(huán)境分析 |
| 5.1.1 商品結(jié)構(gòu)分析 |
| 5.1.2 銷售情況分析 |
| 5.1.3 線上商城情況分析 |
| 5.1.4 消費群體分析 |
| 5.1.5 信息化系統(tǒng)分析 |
| 5.1.6 門店布局分析 |
| 5.1.7 營銷情況分析 |
| 5.2 內(nèi)部環(huán)境分析總結(jié) |
| 5.2.1 內(nèi)部優(yōu)勢 |
| 5.2.2 內(nèi)部劣勢 |
| 5.3 OJ進口酒類經(jīng)銷公司內(nèi)部環(huán)境IFE矩陣分析 |
| 6.OJ進口酒類經(jīng)銷公司競爭戰(zhàn)略的選擇及制定 |
| 6.1 SWOT分析 |
| 6.2 OJ進口酒類經(jīng)銷公司QSPM矩陣分析 |
| 6.3 OJ進口酒類經(jīng)銷公司新競爭戰(zhàn)略的確定 |
| 7.OJ進口酒類經(jīng)銷公司的競爭戰(zhàn)略實施建議 |
| 7.1 品牌定位策略 |
| 7.2 商品結(jié)構(gòu)策略 |
| 7.3 門店服務策略 |
| 7.4 信息化策略 |
| 7.5 營銷推廣策略 |
| 7.6 人力資源策略 |
| 8.結(jié)論和展望 |
| 參考文獻 |
| 附錄 |
| 個人簡介 |
| 導師簡介 |
| 致謝 |
（3）東北地區(qū)主栽山葡萄品種釀造烈酒的品質(zhì)評價（論文提綱范文）
| 附件 |
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1.1 葡萄烈酒簡介 |
| 1.2 葡萄烈酒的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及市場前景 |
| 1.2.1 國外葡萄烈酒的研究現(xiàn)狀 |
| 1.2.2 國內(nèi)葡萄烈酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀 |
| 1.3 葡萄烈酒釀造工藝的研究 |
| 1.3.1 原料 |
| 1.3.2 發(fā)酵工藝的研究 |
| 1.3.3 蒸餾工藝的研究 |
| 1.3.4 陳釀工藝的研究 |
| 1.4 葡萄烈酒質(zhì)量評價指標的研究 |
| 1.4.1 葡萄烈酒中非酒精揮發(fā)物的研究 |
| 1.4.2 葡萄烈酒中銅元素含量的確定 |
| 1.4.3 葡萄烈酒的酒齡 |
| 1.4.4 紫外光譜的“紅移”現(xiàn)象在葡萄烈酒質(zhì)量等級評價中的應用 |
| 1.5 東北地區(qū)主栽山葡萄的研究現(xiàn)狀 |
| 1.5.1 資源分布與研究歷史 |
| 1.5.2 資源保存與利用 |
| 1.6 本研究的目的意義及內(nèi)容 |
| 1.6.1 目的意義 |
| 1.6.2 研究內(nèi)容 |
| 1.6.3 技術(shù)路線 |
| 第二章 不同釀酒酵母對山葡萄烈酒品質(zhì)的影響 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 試驗材料與方法 |
| 2.2.1 試驗材料 |
| 2.2.2 試驗試劑及設(shè)備 |
| 2.2.3 采樣方法 |
| 2.2.4 試驗方法 |
| 2.2.5 測定方法 |
| 2.2.6 數(shù)據(jù)處理 |
| 2.3 結(jié)果與討論 |
| 2.3.1 不同釀酒酵母對可溶性固形物的影響 |
| 2.3.2 不同釀酒酵母對山葡萄發(fā)酵原酒理化指標的影響 |
| 2.3.3 不同釀酒酵母對葡萄烈酒香氣成分的影響 |
| 2.4 本章小結(jié) |
| 第三章 發(fā)酵條件對山葡萄烈酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)的影響 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 試驗材料與方法 |
| 3.2.1 試驗材料 |
| 3.2.2 試驗試劑與設(shè)備 |
| 3.2.3 采樣方法 |
| 3.2.4 試驗方法 |
| 3.2.5 測定方法 |
| 3.3 結(jié)果與討論 |
| 3.3.1 不同發(fā)酵溫度對發(fā)酵醪可溶性固形物的影響 |
| 3.3.2 不同發(fā)酵溫度下山葡萄烈酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量的比較 |
| 3.3.3 不同發(fā)酵時間山葡萄烈酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量的比較 |
| 3.4 本章小結(jié) |
| 第四章 不同采收期對山葡萄烈酒品質(zhì)的影響 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 試驗材料與方法 |
| 4.2.1 試驗材料 |
| 4.2.2 實驗試劑及設(shè)備 |
| 4.2.3 采樣方法 |
| 4.2.4 試驗方法 |
| 4.2.5 測定方法 |
| 4.3 結(jié)果與討論 |
| 4.3.1 不同采收期對山葡萄果實理化指標的影響 |
| 4.3.2 不同采收期山葡萄果實、葡萄酒及烈酒的香氣成分比較 |
| 4.4 本章小結(jié) |
| 第五章 不同山葡萄品種釀造烈酒的比較研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 試驗材料與方法 |
| 5.2.1 試驗材料 |
| 5.2.2 試驗試劑及設(shè)備 |
| 5.2.3 采樣方法 |
| 5.2.4 試驗方法 |
| 5.2.5 測定方法 |
| 5.2.6 數(shù)據(jù)處理 |
| 5.3 結(jié)果與討論 |
| 5.3.1 不同山葡萄果實的理化指標 |
| 5.3.2 不同山葡萄品種發(fā)酵原酒的理化指標 |
| 5.3.3 不同品種山葡萄烈酒的揮發(fā)性香氣物質(zhì) |
| 5.4 本章小結(jié) |
| 第六章 結(jié)論 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 作者簡歷 |
（4）人工催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地陳化效果影響研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| 英文摘要 |
| 1 前言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 寒富蘋果加工利用現(xiàn)狀 |
| 1.3 白蘭地人工催陳技術(shù)研究現(xiàn)狀 |
| 1.3.1 橡木桶替代品催陳 |
| 1.3.2 物理催陳 |
| 1.3.3 復合催陳 |
| 1.4 研究內(nèi)容 |
| 1.5 研究意義 |
| 2 材料與方法 |
| 2.1 材料與試劑 |
| 2.2 主要儀器設(shè)備 |
| 2.3 試驗方法 |
| 2.3.1 寒富蘋果白蘭地蒸餾液制備及品質(zhì)測定 |
| 2.3.2 單一橡木片催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地陳化效果影響試驗 |
| 2.3.3 復合催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地陳化效果影響試驗 |
| 2.3.4 評價四種人工催陳技術(shù)陳化效果試驗 |
| 2.4 試驗結(jié)果測定 |
| 2.4.1 酒精度:酒精計法 |
| 2.4.2 pH:pH計法 |
| 2.4.3 總酸、揮發(fā)酸:酸堿滴定法 |
| 2.4.4 總酚:Folin-Ciocalteu法 |
| 2.4.5 顏色:便攜式色差儀 |
| 2.4.6 滋味:電子舌 |
| 2.4.7 香氣:頂空固相微萃取-氣相色譜/質(zhì)譜法 |
| 2.4.8 感官評價 |
| 2.4.9 統(tǒng)計學分析 |
| 3 結(jié)果與分析 |
| 3.1 寒富蘋果白蘭地蒸餾液品質(zhì) |
| 3.1.1 蒸餾液酒精度、pH、總酸、揮發(fā)酸及總酚含量 |
| 3.1.2 蒸餾液顏色及味道 |
| 3.1.3 蒸餾液香氣成分 |
| 3.2 單一催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地陳釀期間品質(zhì)影響 |
| 3.2.1 不同烘烤度橡木片對寒富蘋果白蘭地陳釀期間酒精度的影響 |
| 3.2.2 不同烘烤度橡木片對寒富蘋果白蘭地陳釀期間pH的影響 |
| 3.2.3 不同烘烤度橡木片對寒富蘋果白蘭地陳釀期間總酸揮發(fā)酸含量的影響 |
| 3.2.4 不同烘烤度橡木片對寒富蘋果白蘭地陳釀過程中總酚含量的影響 |
| 3.2.5 不同烘烤度橡木片對寒富蘋果白蘭地陳釀期間顏色的影響 |
| 3.2.6 不同烘烤度橡木片對寒富蘋果白蘭地陳釀期間香氣成分的影響 |
| 3.2.7 不同烘烤度橡木片對寒富蘋果白蘭地陳釀期間酒體滋味的影響 |
| 3.3 復合催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地陳釀期間品質(zhì)影響 |
| 3.3.1 三種復合催陳技術(shù)處理后酒樣酒精度變化分析 |
| 3.3.2 三種復合催陳技術(shù)處理后酒樣pH變化分析 |
| 3.3.3 三種復合催陳技術(shù)處理后酒樣總酸和揮發(fā)酸含量變化分析 |
| 3.3.4 三種復合催陳技術(shù)處理后酒樣總酚含量變化分析 |
| 3.3.5 三種復合催陳技術(shù)處理后酒樣色澤的變化分析 |
| 3.3.6 三種復合催陳技術(shù)處理后酒樣香氣成分變化分析 |
| 3.3.7 三種復合催陳技術(shù)處理后酒樣滋味的變化分析 |
| 3.4 評價四種人工催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地的陳化效果 |
| 4 結(jié)論與討論 |
| 4.1 結(jié)論 |
| 4.2 討論 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 攻讀學位論文期間發(fā)表文章 |
（5）跟隨時間的腳步 回望2019年食品行業(yè)點滴變化（下篇）（論文提綱范文）
| 行業(yè)動態(tài)篇 |
| 餐飲：傭金上漲外賣格局生變夜經(jīng)濟借政策東風大放異彩 |
| 酒類：白酒兩級分化嚴重啤酒進入高端化競爭 |
| 乳業(yè)：嬰幼兒配方奶粉愈發(fā)難賣乳企使出渾身解數(shù)搶占細分市場 |
| 飲品：咖啡入局者不斷增多新式茶飲沒有表面那么風光 |
| 食品電商：生鮮電商依然盈利難“菜籃子”成熱點爭奪對象 |
| 商超：便利店不斷加碼鮮食中國新零售上演“三國殺” |
| 食安事件篇 |
| 1.權(quán)健百億帝國黑幕被揭開保健食品行業(yè)迎來洗牌期 |
| 2.非洲豬瘟席卷中國“二師兄”身價讓人高攀不起 |
（6）藍莓白蘭地研究現(xiàn)狀及前景（論文提綱范文）
| 1 藍莓白蘭地的發(fā)酵技術(shù) |
| 1.1 發(fā)酵酵母的選擇 |
| 1.2 發(fā)酵工藝參數(shù) |
| 2 藍莓白蘭地香氣成分分析 |
| 3 藍莓白蘭地產(chǎn)品標準體系建設(shè) |
| 4 結(jié)語與展望 |
（7）復合果酒白蘭地釀造關(guān)鍵工藝研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 緒論 |
| 1 白蘭地的概述 |
| 1.1 白蘭地簡介 |
| 1.2 白蘭地的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 |
| 1.2.1 白蘭地工藝上的研究 |
| 1.2.2 白蘭地品質(zhì)上的研究 |
| 2 復合果酒白蘭地的概述 |
| 2.1 國內(nèi)外復合果酒白蘭地的研究概況 |
| 2.2 貴州省復合果酒白蘭地的研究概況 |
| 2.3 柚子 |
| 2.3.1 柚子簡介 |
| 2.3.2 柚子的營養(yǎng)價值 |
| 2.3.3 柚子的開發(fā)及加工現(xiàn)狀 |
| 2.4 青梅 |
| 2.4.1 青梅簡介 |
| 2.4.2 青梅的營養(yǎng)價值 |
| 2.4.3 青梅的開發(fā)及加工現(xiàn)狀 |
| 2.5 復合果酒白蘭地的功效 |
| 3 本課題的研究背景及意義 |
| 3.1 課題來源 |
| 3.2 研究目的及意義 |
| 3.2.1 研究目的 |
| 3.2.2 研究意義 |
| 3.3 研究內(nèi)容 |
| 3.3.1 復合果酒白蘭地釀造原輔材料選控技術(shù)研究 |
| 3.3.2 柚子原酒與青梅原酒復合關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)研究 |
| 3.3.3 復合果酒白蘭地蒸餾工藝研究 |
| 3.3.4 復合果酒白蘭地陳釀工藝研究 |
| 第二章 復合果酒白蘭地釀造原輔材料選控技術(shù)研究 |
| 引言 |
| 1 試驗材料 |
| 1.1 試驗主要材料 |
| 1.2 試驗試劑 |
| 1.3 試驗儀器 |
| 2 試驗方法 |
| 2.1 復合果酒白蘭地生產(chǎn)工藝流程圖及操作要點 |
| 2.2 柚子和青梅的選控 |
| 2.2.1 外觀選控 |
| 2.2.2 理化指標檢驗 |
| 2.3 最佳生產(chǎn)菌種的選擇 |
| 2.3.1 柚子生產(chǎn)菌種的確定 |
| 2.3.2 青梅生產(chǎn)菌種的確定 |
| 2.4 分析方法 |
| 2.4.1 理化分析 |
| 2.4.2 感官評價 |
| 2.4.3 數(shù)據(jù)處理 |
| 3 試驗結(jié)果與分析 |
| 3.1 柚子的選控指標范圍 |
| 3.2 青梅的選控指標范圍 |
| 3.3 柚子生產(chǎn)菌種的確定 |
| 3.4 青梅生產(chǎn)菌種的確定 |
| 4 本章小結(jié) |
| 第三章 柚子原酒與青梅原酒復合關(guān)鍵發(fā)酵技術(shù)研究 |
| 引言 |
| 1 試驗材料 |
| 1.1 試驗主要材料 |
| 1.2 試驗試劑 |
| 1.3 試驗儀器 |
| 2 試驗方法 |
| 2.1 柚子原酒發(fā)酵條件的優(yōu)化 |
| 2.1.1 單因素試驗 |
| 2.1.2 正交試驗設(shè)計 |
| 2.2 青梅原酒發(fā)酵條件的優(yōu)化 |
| 2.2.1 單因素試驗 |
| 2.2.2 正交試驗設(shè)計 |
| 2.3 柚子原酒和青梅原酒的復合發(fā)酵研究 |
| 2.4 分析方法 |
| 2.4.1 理化分析 |
| 2.4.2 感官評價 |
| 2.4.3 數(shù)據(jù)處理 |
| 3 試驗結(jié)果與分析 |
| 3.1 柚子原酒發(fā)酵條件的優(yōu)化 |
| 3.1.1 單因素試驗 |
| 3.1.2 正交試驗結(jié)果分析 |
| 3.2 青梅酒發(fā)酵條件的優(yōu)化 |
| 3.2.1 單因素試驗 |
| 3.2.2 正交試驗結(jié)果分析 |
| 3.3 柚子原酒和青梅原酒的復合發(fā)酵研究 |
| 4 本章小結(jié) |
| 第四章 復合果酒白蘭地蒸餾及陳釀工藝研究 |
| 引言 |
| 1 試驗材料 |
| 1.1 試驗主要材料 |
| 1.2 試驗試劑 |
| 1.3 試驗儀器 |
| 2 試驗方法 |
| 2.1 復合果酒白蘭地蒸餾工藝研究 |
| 2.1.1 蒸餾溫度 |
| 2.1.2 蒸餾壓力 |
| 2.1.3 餾酒速率 |
| 2.1.4 冷凝水流量 |
| 2.1.5 掐頭去尾工藝研究 |
| 2.1.6 蒸餾酒風味物質(zhì)分析測定 |
| 2.2 復合果酒白蘭地陳釀工藝研究 |
| 2.2.1 橡木片預處理方式的研究 |
| 2.2.2 復合果酒白蘭地人工陳釀工藝研究 |
| 2.3 分析方法 |
| 2.3.1 理化分析 |
| 2.3.2 GC-MS檢測條件 |
| 2.3.3 感官評價 |
| 2.3.4 數(shù)據(jù)處理 |
| 3 試驗結(jié)果與分析 |
| 3.1 復合果酒白蘭地蒸餾工藝研究 |
| 3.1.1 蒸餾溫度 |
| 3.1.2 蒸餾壓力 |
| 3.1.3 餾酒速率 |
| 3.1.4 冷凝水流量 |
| 3.1.5 酒頭、酒尾截取量的確定 |
| 3.1.6 蒸餾酒的風味物質(zhì)分析測定 |
| 3.2 復合果酒白蘭地陳釀工藝研究結(jié)果分析 |
| 3.2.1 橡木片預處理方式的研究 |
| 3.2.2 復合果酒白蘭地人工陳釀工藝的研究 |
| 3.2.3 復合果酒白蘭地風味物質(zhì)分析 |
| 4 本章小結(jié) |
| 第五章 結(jié)論與展望 |
| 1 結(jié)論 |
| 2 展望 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
| 附錄一 |
| 圖版 |
（8）葡萄烈酒在我國的研發(fā)現(xiàn)狀與展望（論文提綱范文）
| 1 葡萄烈酒的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及市場前景 |
| 1.1 國外葡萄烈酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場 |
| 1.2 國內(nèi)葡萄烈酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀 |
| 2 葡萄烈酒釀造工藝的研究 |
| 2.1 原料 |
| 2.2 發(fā)酵工藝的研究 |
| 2.3 蒸餾工藝的研究 |
| 2.4 陳釀工藝的研究 |
| 3 葡萄烈酒質(zhì)量評價指標的研究 |
| 3.1 葡萄烈酒中的非酒精揮發(fā)物的研究 |
| 3.2 葡萄烈酒中銅含量的確定 |
| 3.3 葡萄烈酒酒齡的研究 |
| 3.4 紫外光譜的“紅移”現(xiàn)象在葡萄烈酒質(zhì)量等級評價中的應用 |
| 4 我國葡萄烈酒釀造業(yè)的展望 |
（9）紅棗白蘭地特征香氣成分及烘烤柞木片催陳效果研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 研究目的及意義 |
| 1.2 國內(nèi)外研究進展 |
| 1.2.1 香氣成分萃取方法及鑒定方法的研究進展 |
| 1.2.2 紅棗白蘭地中香氣成分的研究進展 |
| 1.2.3 橡木使用的研究進展 |
| 1.3 存在的主要問題 |
| 1.4 研究內(nèi)容 |
| 2 紅棗白蘭地中香氣成分前處理方法的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料與設(shè)備 |
| 2.3 試驗內(nèi)容及方法 |
| 2.3.1 試驗方法 |
| 2.3.2 GC-MS、GC-O分析條件 |
| 2.3.3 數(shù)據(jù)分析方法 |
| 2.4 試驗結(jié)果 |
| 2.4.1 液液萃取中不同萃取溶劑的萃取效果分析 |
| 2.4.2 紅棗白蘭地中香氣成分HS-SPME條件優(yōu)化結(jié)果分析 |
| 2.5 小結(jié) |
| 3 紅棗白蘭地中特征風味物質(zhì)的感官組學研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料與設(shè)備 |
| 3.2.1 材料與試劑 |
| 3.2.2 儀器與設(shè)備 |
| 3.3 試驗內(nèi)容及方法 |
| 3.3.1 樣品前處理方法 |
| 3.3.2 GC-O與GC-MS分析條件 |
| 3.3.3 香氣強度分析 |
| 3.3.4 香氣萃取物稀釋分析(AEDA) |
| 3.3.5 香氣萃取物的定性定量分析 |
| 3.3.6 香氣活度值分析(OAV) |
| 3.3.7 香氣重組實驗分析 |
| 3.3.8 遺漏/添加實驗分析 |
| 3.4 結(jié)果與分析 |
| 3.4.1 紅棗白蘭地中香氣成分的定性分析 |
| 3.4.2 紅棗白蘭地中香氣成分的定量分析 |
| 3.4.3 香氣成分的OAV分析 |
| 3.4.4 香氣重組及遺漏/添加實驗分析 |
| 3.5 小結(jié) |
| 4 柞木片烘烤程度對紅棗白蘭地陳釀期間香氣的影響 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料與設(shè)備 |
| 4.3 試驗內(nèi)容及方法 |
| 4.3.1 試驗內(nèi)容 |
| 4.3.2 試驗方法 |
| 4.4 試驗結(jié)果 |
| 4.4.1 低度烘烤柞木片對紅棗白蘭地陳釀期間香氣的影響 |
| 4.4.2 中度烘烤柞木片對紅棗白蘭地陳釀期間香氣的影響 |
| 4.4.3 高度烘烤柞木片對紅棗白蘭地陳釀期間香氣的影響 |
| 4.4.4 柞木片烘烤程度對紅棗白蘭地陳釀期間香氣種類及含量的影響 |
| 4.5 小結(jié) |
| 5 結(jié)論 |
| 參考文獻 |
| 在讀期間發(fā)表學術(shù)論文 |
| 附件 |
| 作者簡介 |
| 致謝 |
| 詳細摘要 |
（10）蘋果梨白蘭地釀造工藝的研究（論文提綱范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1蘋果梨 |
| 1.2 白蘭地 |
| 1.3 白蘭地釀造工藝 |
| 1.3.1 白蘭地發(fā)酵工藝 |
| 1.3.2 白蘭地蒸餾工藝 |
| 1.3.3 白蘭地陳釀工藝 |
| 1.4 國內(nèi)外白蘭地研究現(xiàn)狀及市場前景 |
| 1.4.1 白蘭地研究現(xiàn)狀 |
| 1.4.2 白蘭地市場前景 |
| 1.5 研究內(nèi)容與意義 |
| 1.5.1 研究內(nèi)容 |
| 1.5.2 研究意義 |
| 第二章 材料與方法 |
| 2.1 材料與儀器 |
| 2.1.1 實驗材料 |
| 2.1.2 試劑 |
| 2.1.3 實驗儀器 |
| 2.2 蘋果梨白蘭地釀造工藝 |
| 2.2.1 蘋果梨白蘭地釀造工藝流程 |
| 2.2.2 蘋果梨白蘭地釀造工藝操作要點 |
| 2.3 蘋果梨白蘭地發(fā)酵工藝條件單因素試驗設(shè)計 |
| 2.3.1 不同預處理方法對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 2.3.2 不同種類酵母對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 2.3.3 不同發(fā)酵溫度對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 2.3.4 褐變對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 2.4 理化指標分析方法 |
| 2.4.1 一般成分的測定 |
| 2.4.2 理化指標的測定 |
| 2.5 蘋果梨白蘭地揮發(fā)性成分GC-MS分析 |
| 2.6 蘋果梨白蘭地感官評價 |
| 2.7 試驗結(jié)果的統(tǒng)計分析方法 |
| 第三章 結(jié)果與分析 |
| 3.1 蘋果梨一般成分分析 |
| 3.2 蘋果梨白蘭地發(fā)酵條件單因素實驗結(jié)果 |
| 3.2.1 不同預處理方法對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 3.2.2 不同種類酵母對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 3.2.3 不同發(fā)酵溫度對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 3.2.4 褐變對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 3.3 不同陳釀方法對蘋果梨白蘭地品質(zhì)的影響 |
| 3.4 不同陳釀方法對蘋果梨白蘭地揮發(fā)性成分分析 |
| 3.4.1 蘋果梨白蘭地揮發(fā)性成分總離子流圖 |
| 3.4.2 蘋果梨白蘭地揮發(fā)性物質(zhì)及其相對含量 |
| 第四章 結(jié)論 |
| 參考文獻 |
| 致謝 |
四、白蘭地及其發(fā)展概論(續(xù))（論文參考文獻）
- [1]軟棗獼猴桃白蘭地釀造工藝的研究[D]. 白琳. 沈陽農(nóng)業(yè)大學, 2020(05)
- [2]新零售背景下OJ進口酒類經(jīng)銷公司的競爭戰(zhàn)略研究[D]. 陳承屹. 北京林業(yè)大學, 2020(04)
- [3]東北地區(qū)主栽山葡萄品種釀造烈酒的品質(zhì)評價[D]. 謝蘇燕. 中國農(nóng)業(yè)科學院, 2020(01)
- [4]人工催陳技術(shù)對寒富蘋果白蘭地陳化效果影響研究[D]. 張雨茜. 沈陽農(nóng)業(yè)大學, 2020(08)
- [5]跟隨時間的腳步 回望2019年食品行業(yè)點滴變化（下篇）[J]. 張衛(wèi). 中國食品, 2020(01)
- [6]藍莓白蘭地研究現(xiàn)狀及前景[J]. 劉國華,萬合鋒,武玉祥,封天洪,李永霞. 食品安全導刊, 2019(25)
- [7]復合果酒白蘭地釀造關(guān)鍵工藝研究[D]. 趙瑩. 貴州大學, 2019(09)
- [8]葡萄烈酒在我國的研發(fā)現(xiàn)狀與展望[J]. 謝蘇燕,路文鵬. 中外葡萄與葡萄酒, 2019(03)
- [9]紅棗白蘭地特征香氣成分及烘烤柞木片催陳效果研究[D]. 任曉宇. 河北農(nóng)業(yè)大學, 2018(01)
- [10]蘋果梨白蘭地釀造工藝的研究[D]. 樸銀子. 延邊大學, 2018(01)